|
 De kleine regio Mokegua ligt in het zuiden van Peru en bezet de westelijke helling van de Andes met de enige actieve vulkaan van het land, valleien, woestijngebieden, landbouwgrond en een deel van de Pacifische kust.
De geografische en natuurlijke diversiteit wordt benadrukt door de uitstekende keuken op basis van de producten die op de afdeling worden geproduceerd. De belangrijkste focus van de lokale economie is de teelt van olijven en avocado's, evenals citrusvruchten, abrikozen, tarwe, maïs en cherimoya. Daarnaast zijn de schapenfokkerij, de extractie van zeevruchten, vooral garnalen, en de productie van alcoholische dranken van groot belang.
De keuken van Mokegua is zeer gevarieerd en verschilt per gebied. Een deel van de Indiase rituelen was de bereiding en consumptie van het "Indiase konijn", dat wil zeggen de cavia, die tot op de dag van vandaag in de Andes-cultuur wordt bewaard. Typisch voor de streek zijn twee gerechten van dit knaagdier: varken, gebakken in maïsbrood en geserveerd met gekookte aardappelen, salade en geroosterde maïskorrels (cuy frito)en cavia, gestoofd in een pittige pindasaus met chili, cassave, maïskolven en gekookte eieren (picante de cuy).
Het traditionele zondagse ontbijt van het zuiden van het departement bestaat uit stukjes varkensvlees gebakken met de huid (chicharron de chancho)... Dit gerecht duurt niet lang, maar het is belangrijk dat de stukken vlees goudbruin en knapperig zijn. Geserveerd met chicharrone met zoete aardappelen, aardappelen, frites, maïs of verse groentesalade, waaraan kan worden toegevoegd creoolse saus (salsa criolla)bestaande uit rode uien, gele paprika, gele chili, peterselie en citroensap.
Het grootstedelijk gebied Mokegua wordt gekenmerkt door cacharrada - runderdarmen en -knollen samen gebakken in een aarden gat. Er worden zeven soorten vlees genomen, waaronder het hart, de lever en delen van het spijsverteringskanaal. Voor het koken, wat lang duurt, worden de ingrediënten op smaak gebracht met gemalen chili en karwijzaad. Bij het gerecht worden cassave, aardappelen en een glas droge rode wijn geserveerd. Naast carracada is soep gemaakt van rund-, varkensvlees- en lamsafval wijdverspreid in de hoofdstad. (patasca)die wordt gekookt met maïs, verse en gedroogde aardappelen, achiote, hete pepers en munt. Een ander culinair icoon in Mokegua is het schip met tweekleppige schelpdieren (sudado de machas) - een uniek gerecht met een delicate smaak en intens aroma, bereid met toevoeging van witte wijn, citroensap, chilipasta, uien en knoflook.
Sinds de oudheid is de zeevruchtensoep die door de Spanjaarden wordt genoemd, bekend aan de kust van Mokegua parihuela... Het heeft een zeer rijke, geconcentreerde bouillon die rijk is aan fosfor en ijzer uit vis, garnalen, krabben, mosselen en andere zeevruchten. De soep wordt aangevuld met tomatenpuree en plakjes tomaat, rocoto-paprika's, knoflook, uien, kruiden, waaronder zeewier en witte wijn. Garnalen in een pittige melkbouillon is ook een klassieker op dit gebied. (moqueguano de camaron), die worden gekookt met maïs, rocoto, rijst, ui, rode peper en aromatische kruiden, waarvan piment opvalt. De keuken van de kust is niet compleet zonder cevicheerkend als het culturele erfgoed van de natie - een cocktail van stukjes vis, schaaldieren, verse groenten en maïs gekruid met citroensap.
Mokegua is een zoetwarenparadijs. Hier worden veel soorten snoep geproduceerd, waarvan Alfahor, Manhar Blanco vooral populair zijn, noga, maïstaart, buizen met gekookte gecondenseerde melk en anderen.De lijst met typische producten gaat verder met regionale fruitlikeuren op basis van abrikozen, kersen, pruimen, vijgen, maar ook wijnen, pisco, cognac en allerlei soorten chichas.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
