|
 Het menselijk lichaam is een zeer complex mechanisme met veel componenten. Het grootste volume erin - van 50 tot 70% - is water, 18 - eiwit, 7-12 - vet, 4 - mineralen en 1% - koolhydraten in de vorm van glucose.
Water maakt deel uit van alle lichaamsvloeistoffen. Dit is de omgeving waarin alle levensprocessen plaatsvinden. Uitdroging van het lichaam kan tot hun overtreding leiden.
Vetten en koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron en daarom worden ze energiecomponenten genoemd, en het proces van energie-uitwisseling wordt verbranding genoemd. Bij overmatige consumptie van vetten en koolhydraten wordt het teveel afgezet in het onderhuidse vetweefsel, dat dient als een soort opslag van energievoedingsstoffen. Als het lichaam onvoldoende voedingsstoffen binnenkrijgt, wordt een deel van deze afzettingen gebruikt om de nodige energie op te wekken. De energiewaarde van vetten is hoger dan de energiewaarde van koolhydraten: 1 g vet voorziet het lichaam van 9 kcal, 1 g koolhydraten - 4 kcal. Een belangrijk bestanddeel van vetten zijn onverzadigde vetzuren, vitamine F genaamd. Hun gehalte aan plantaardige vetten is hoger dan bij dieren. Omdat het menselijk lichaam geen vetzuren aanmaakt, moeten ze van voedsel worden voorzien.
Eiwit is een van de belangrijkste componenten van het lichaam, de drager van het leven. Het speelt een primaire rol als structureel element van cellen en als functionele component van enzymen, sommige hormonen en antilichamen. Tijdens het vasten of bij een onevenwichtige voeding (onbalans tussen de hoeveelheid eiwit, vet en koolhydraten in de voeding) kan het lichaam eiwitten gebruiken voor energiedoeleinden (1 g eiwit levert 4 kcal). In levende organismen gaat de vorming (synthese) van eiwitten continu door tot de dood. Tijdens de groeiperiode van het lichaam worden nieuwe cellen gevormd, later vindt het proces van synthese en het verval van eiwitten daarin plaats.
In elk organisme wordt een eiwit gevormd dat specifiek is voor deze soort. De grondstof voor de vorming van iemands eigen eiwit is plantaardig en dierlijk eiwit dat in voedsel zit. Dierlijk eiwit is qua biologische waarde superieur aan plantaardig eiwit. Het zorgt voor het behoud van het leven, de groei en de ontwikkeling van het organisme, terwijl de plant, die het leven ondersteunt, de groei en ontwikkeling niet voldoende bevordert. Daarom zal het gebruik van plantaardige producten in combinatie met dierlijke producten helpen om de biologische waarde van plantaardig eiwit aan te vullen en de verteerbaarheid ervan te verbeteren.
Afhankelijk van de hoeveelheid en kwaliteit van het voedsel kan al dan niet aan de eiwitvereisten worden voldaan. Bij een tekort aan eiwitten wordt de groei en ontwikkeling van kinderen geremd, ontstaat bloedarmoede, neemt de weerstand van het lichaam af, enz. In onze omstandigheden treedt het tekort het vaakst op bij een onbeholpen voedselkeuze.
Mineralen (calciumijzer, fosfor, magnesium, zwavel en jodium) spelen een dubbele rol in het lichaam: ze dienen als bouwstof voor botten en tanden (calcium, fosfor) en maken deel uit van verschillende verbindingen die een regulerende functie in het lichaam vervullen. Vitaminen A, D, E, K, C en groep B hebben een vergelijkbare functie.
Hoeveel en wat voor soort voedingsstoffen heeft een persoon nodig? Het antwoord op deze vraag is te vinden in de dagelijkse behoeftecijfers die zijn ontwikkeld door het Institute of Nutrition (Warschau). De behoefte van het lichaam aan individuele voedingsstoffen varieert afhankelijk van leeftijd, geslacht, fysiologische toestand (zwangerschap, borstvoeding) en het soort werk dat is uitgevoerd. Een jong lichaam heeft bijvoorbeeld ongeveer 2 g eiwit per 1 kg lichaamsgewicht nodig, een volwassene - 1 g.Rekening houdend met twee factoren - leeftijd en geslacht - worden zes grote bevolkingsgroepen onderscheiden: mannen, vrouwen, kinderen, adolescente meisjes, adolescente jongens en ouderen.
Kinderen, adolescenten, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, moeten 1/2 tot 2/3 van het totale eiwit in de vorm van dierlijke eiwitten krijgen, andere leeftijdsgroepen - van 1/3 tot 1/2. Voor mannen tussen de 20 en 65 jaar hangt de behoefte aan voedingsstoffen af van het soort werk dat wordt verricht. Naarmate het verbruik van fysieke krachten toeneemt, neemt de behoefte van het lichaam aan vetten en koolhydraten, de belangrijkste leveranciers van energie, toe.
Het is duidelijk dat de behoefte aan voedingsstoffen bij ouderen (ouder dan 60 jaar) lager is dan bij mensen in de zogenaamde productieve leeftijd. In de normen die zijn opgesteld door het Institute of Nutrition wordt de totale behoefte aan proteïne vermeld, evenals het deel daarvan dat uitsluitend met dierlijke proteïne moet worden aangevuld (de kolom "inclusief dierlijke proteïne"). Kinderen, adolescenten, zwangere vrouwen en zogende moeders hebben de hoogste behoefte aan mineralen (in verhouding tot het lichaamsgewicht). Het jonge lichaam heeft ook meer vitamines nodig.
Szczepanska B., Tarnowska K. Ontbijt, lunch en diner voor vier seizoenen
Vergelijkbare publicaties
|
