|
 Het departement Tolima beslaat het westelijke deel van de Andesregio van Colombia, gelegen op het grondgebied dat historisch toebehoorde aan het Pihao-volk. De Spaanse veroveraars, op zoek naar een denkbeeldig eldorado, begonnen zijn ontwikkeling in het midden van de 16e eeuw, die gepaard ging met bloedige veldslagen met inheemse groepen en hun daaropvolgende onderwerping.
Vóór de komst van de conquistadores was de belangrijkste bezigheid van de bevolking het verbouwen van graangewassen en tabak voor eigen consumptie, en het moderne agro-industriële complex is gebaseerd op de teelt van maïs en de export ervan naar Europa, de productie van rijst , koffie, vlees en zuivelproducten, die de basis zijn geworden van de regionale gastronomie.
De keuken van Tolima is een fusie van lokale, Europese en Afro-Amerikaanse tradities en wordt beschouwd als een van de rijkste in Colombia. Het meest representatieve regionale gerecht van de afdeling - Lechonaook wel bekend als varkensasado. Het is op elk moment van de dag in bijna elke horecagelegenheid te vinden en wordt bereid uit het gestripte karkas van een heel varken, gevuld met erwten, uien en rijst, op smaak gebracht met reuzel en bloemroom. Wanneer gebakken in de oven of oven, wordt lechon bevochtigd met sinaasappelsap om de schil een delicate knapperige textuur te geven.
Traditioneel moeten de stukken van de voorbereide big met vulling worden geserveerd op een calatheablad met arepa) - een platte cake of muffin gemaakt van wit maïsmeel.
Zoals in veel Latijns-Amerikaanse landen heeft Tolima er verschillende Tamalesdie 's ochtends als ontbijt worden gegeten. Hun vulling kan bestaan uit rundvlees, varkensvlees, kip, maïs, rijst, aardappelen, erwten, eieren en paprika's met aromatische kruiden en specerijen. De producten zijn verpakt in dichte bananenbladeren met een kleine hoeveelheid boter. Tamali gaat vergezeld van boerenkaas, brood en chocolade.
Kippensoep is heel typerend voor de regionale keuken. sancocho de gallina... Het wordt meestal gekookt in een houtgestookte oven in bouillon van de poot van een dorpskip. De basisingrediënten van de soep zijn naast vlees ook grof gehakte groene groentebanaan, cassave, aardappelen, stukjes gele maïskolven, reuzenpompoen en arracaca. Sankocho is gekleed met gebakken tomaten met groene uien en kruiden.
Soep sopa de aquel genaamd "ministerieel" en "gevaarlijk". Aangenomen wordt niet alleen dat het rijk is aan eiwitten en koolhydraten, maar het zorgt ook voor verhoogde seksuele activiteit door als afrodisiacum te werken. Deze soep wordt bereid uit rundertestikels, in plakjes gesneden, aardappelen en eieren, opgeklopt met melk, tomaat creoolse saus (hogao) en kruiden. Vaak wordt in plaats van testikels een runderpenis gebruikt, die ongetwijfeld dient als een bron van familiegrappen en legendes.
Coli - bananensoep, die, in tegenstelling tot de meeste Colombiaanse gerechten, is gemaakt met onrijp fruit, niet met platanen. Om het te verkrijgen, worden varkensribbetjes gekookt en vervolgens wordt een pasta van uien en groene uien, koriander en knoflook aan de bouillon toegevoegd. Aardappelen, banaan en gemalen komijn worden als laatste geplaatst voordat ze klaar zijn met koken.
Cuchuco maïssoep was voorheen een populair voedsel van de armste delen van de bevolking, omdat het werd gekookt uit goedkope graanresten verkregen na het malen van granen. Na verloop van tijd verspreidde het zich over de Andesregio en is het nu een dagelijkse maaltijd voor veel gezinnen. Het wordt gebrouwen op basis van maïs, gerst of tarwe met varkensvlees, erwten, wortelen en aardappelen, en wordt op smaak gebracht met halinsoga en laurierblaadjes.
Het typische product van de regio is bloedworsten (morcillas)gevuld met rijst, erwten en paprika met diverse kruiden, gegrild met vleeswaren, choriso en steaks en geserveerd met aardappelen met creoolse saus.
Daarnaast produceert de afdeling halfzacht onrijpe kaas van koemelk Quesillo, gekenmerkt door een aangename smaak en stroperige textuur. Meestal gepresenteerd op een bananenblad of met een kopje warme chocolademelk.
Elena
|
