Paasrecepten van Panasonic |
|
De vastentijd heeft de manier waarop mensen leven radicaal veranderd. Entertainment was verboden, openbare plaatsen en uitgaansgelegenheden functioneerden niet. De straten werden stiller, er waren praktisch geen dronkaards te zien. De vastentafel bestond voornamelijk uit kool en champignons. Vis en plantaardige olie waren alleen toegestaan op zon- en feestdagen. Snoepjes bevatten magere suiker, zongedroogde appels en rozijnen. De zwaarste vastenweek is de laatste, hartstochtelijk. Mensen, moe van stilte en heiligheid, begonnen zich voor te bereiden op de vakantie ... Feest van de heldere opstanding van de Heer, een van de meest geliefde in Rusland. In steden en dorpen was alles in beweging: er waren voor Pasen huishoudelijke klusjes. Iedereen, jong en oud, maakte huizen schoon, schudde werven, ging naar het badhuis. Speciaal voor de vakantie werden lelietje-van-dalen, madeliefjes en seringen gekweekt in kassen. Uit de omliggende dorpen werden talloze goederen aangevoerd: kippen, ganzen, kalkoenen, rundvlees, varkenshammen. De vaten in de wijnkelders werden geleegd - tijdens de feestweek waren bijna alle voorraden dronken. Mensen kochten proviand en maakten van tevoren het paasdiner klaar. Pasen werd lang gevierd: gasten konden op elk moment binnenkomen, en het grootste schande voor de gastvrouw was de slechte traktatie. De tafel was de hele dag gedekt: men kon er op elk moment naar toe gaan.
Suvorova A.P. "Easter table", stilleven, 1998, olieverf op doek
Er werd veel gekookt, de Russische paastafel was traditioneel rijk en gevarieerd. In rijke families werden tot wel 40 gerechten geserveerd - afhankelijk van het aantal dagen van de Grote Vasten. De dorpen waren beperkt tot gebakken kalkoen, paasvleesborsch en snacks. In de zuidelijke regio's werd een traditionele Griekse soep gemaakt van lever gekookt - "magiritsu". Visgerechten waren uit de gratie. In steden werden gebakken en gebakken hammen, kalfsvlees, allerlei soorten gelei en gelei-vlees, paté en broodjes het vaakst op tafel gelegd. De meeste gerechten werden koud geserveerd. Dit maakte het voor de gastvrouw mogelijk om de gasten niet te bedienen en de koks niet te volgen, maar zich te verheugen en plezier te hebben met iedereen. Feestelijk Pasen was ook van tevoren voorbereid. Het recept was vrij ingewikkeld: de cottage cheese werd twee keer door een zeef gehaald, er werd zachte boter en zure room aan toegevoegd. Poedersuiker werd wit gemalen met eidooiers, opgeklopte eiwitten werden erdoor gemengd. Ze klopten ook de room, deden gekonfijt fruit en rozijnen, vanille en kruiden.
Feestelijke wrongel Pasen
De massa werd geroerd met een speciale houten spatel, altijd in één richting.De voltooide Pasen werd opgemaakt in houten vormen, bedekt met een bord, en onderdrukking werd uitgeoefend om overtollig vocht te verwijderen. Pasen rijpte twee of drie dagen in de kelder. Houtsnijwerk voor Pasen was origineel, ze werden in families doorgegeven als de grootste juwelen door erfenis, van moeder op dochter.
Houten gesneden vorm voor Pasen
Eieren werden tegelijkertijd ook geverfd. Voor het verven werden uienschillen gebruikt, die zorgvuldig werden verzameld en een jaar lang werden gedroogd. In rijkere huizen werden eieren gekookt samen met stukjes felgekleurde zijde. Met dunne kwasten werden eenvoudige tekeningen en ornamenten op de eieren aangebracht. Elke regio had zijn eigen ornamenten, ze herhaalden praktisch niet. Gekleurde eieren werden meestal in bovenkamers of eetkamers op een prominente plaats op de vensterbank geplaatst. Ze werden getrakteerd op talloze gasten, uitgevoerd op de armen.
De traditie van het verven van eieren gaat terug tot de oudheid
Maar de belangrijkste traktatie voor Pasen is nog steeds cake, een speciaal, feestelijk heilig brood. Het werd gebakken van botergistdeeg. De geheimen van bakken zijn ook van generatie op generatie doorgegeven. En vandaag zijn paaskoekjes bereid volgens oude recepten lekker en worden ze niet lang oud. Er was een overtuiging: als de taart een succes was, dan zou het het hele jaar door in orde zijn. Elke gastvrouw wilde dat haar cake de beste, mooiste was.Ze spaarden niets voor de feesttaart, de gastvrouwen stopten er alleen de beste producten in. Eieren, boter, rozijnen, noten, gekonfijt fruit, citroenschil werden aan het deeg toegevoegd. Voor het aroma gebruikten ze een paar druppels port of cognac, nootmuskaat, vanille. Paastaarten zijn altijd rijkelijk versierd geweest. Gegoten met glazuur of fondant, bestrooid met poedersuiker, versierd met gekleurde gierst. Dit veelkleurige verband werd "nonparelle" genoemd. Noten of rozijnen werden gebruikt om het beeld van het kruis en de letter "ХВ" - Christus is verrezen!
Paastaarten zijn de belangrijkste paasversiering
Het deeg werd altijd veel gekneed omdat de gezinnen groot waren, in sommige waren er wel twintig mensen. Kulich daarentegen at de hele feestweek - het was nodig dat ze genoeg hadden voor hun gasten en vertrokken naar de gasten. Het deeg werd in grote kuipen geplaatst en in emmervormen gebakken. Het paascakedeeg is eigenzinnig, het steeg gemakkelijk, maar viel net zo gemakkelijk af. Plotselinge temperatuurveranderingen, tocht, zelfs dichtslaande deuren - alles kan de vakantie verpesten. Daarom kneedden ze in de nacht van donderdag op vrijdag als de kinderen sliepen. Ze bakten de hele vrijdag taarten en op zaterdag brachten ze ze naar de kerk om ze te zegenen. Taarten werden ook verkocht in bakkerijen en bakkerijen. Maar hoe goed ze ook waren, in Rusland was het altijd de gewoonte om je eigen huis te maken. Het was niet gepast om een gekochte cake mee te nemen om te wijden. Batiushka zou boos kunnen zijn!
Kant-en-klare paastaarten komen soms zelfs van Valentino
Zelfs de communistische regering was niet in staat om eeuwenoude tradities uit te roeien. In de donkerste tijden in de pre-paasweek in supermarkten en bakkerijen verschenen spaarzaam bestrooid met noten en poedersuiker "Spring Cup". Paastaartjes werden, zoals vroeger, voornamelijk thuis gebakken. In de dorpen - in sommige Russische kachels die op sommige plaatsen nog bewaard zijn gebleven, in stadsappartementen - in gasfornuisovens. Natuurlijk waren in dit geval vormen van emmerformaat uitgesloten, werden gewone aluminium potten gebruikt. Nu de technische vooruitgang is toegenomen, worden broodmachines gebruikt om te bakken. We hebben hiervoor de Panasonic broodbakmachine geprobeerd.
Panasonic Broodbakmachine
Bijna alle fabrikanten van moderne huishoudelijke apparaten proberen rekening te houden met de eigenaardigheden van de Russische nationale markt. Veel magnetrons worden geleverd met een speciaal Russisch kookprogramma. Producenten van broodbakmachines lopen niet achter. Nu kunnen ze deeg maken, niet alleen voor pizza, maar ook voor nationale Russische gerechten - dumplings en dumplings. Paastaart neemt een speciale plaats in bij bakprogramma's. Het recept dat Matsushita Electric Industrial Co. aan de consument aanbiedt. Ltd is vrij eenvoudig. Maar dit is best een paasrecept, waarbij niets werd gespaard. Je moet veel boter, eieren, muffins in het deeg doen. Zoals in de oude recepten. Ik besloot om dit recept te proberen: Droge trillingen - 2,5 theelepel. Het recept leek me heel plausibel. Veel eieren betekenen dat het deeg rijk wordt.
Veel eieren - het deeg zal rijk zijn
Maar na even nadenken, heb ik wat ingrediënten vervangen.
Citroenschil
En voor de rozijnen en gekonfijte vruchten mengde ik een beetje gedroogd fruit in kleine stukjes gesneden. Ik besloot de moeren helemaal niet te plaatsen, de starre elementen in de luchttest leken me niet helemaal de juiste beslissing. De fabrikant raadde aan om de cake te bakken volgens het dieetprogramma voor brood, in de modus "bakken met rozijnen". In deze modus voegt de dispenser automatisch rozijnen en gekonfijt fruit op het juiste moment aan het deeg toe. Maar bij nader inzien heb ik toch besloten het programma enigszins aan te passen. De broodbakmachines van de Panasonic-familie verschillen iets van hun zusjes.Alle programma's zijn ontworpen voor "temperatuuregalisatie" vóór het mengen. Ik weet niet zeker of deze "afstemming" überhaupt nodig is. Voedsel op kamertemperatuur wordt immers meestal in een bakje gedaan. Als laatste redmiddel wordt de temperatuur gelijk met de eerste batch vereffend. Ik besloot het deeg voor te kneden in het programma "dumplings dough". En pas daarna het bakprogramma "dieetbrood" aanzetten. Dus het uur dat is toegewezen om de temperatuur gelijk te maken, zal mijn deeg verder rijzen. Het cakedeeg is erg rijk, zwaar en het duurt meestal lang voordat het past. Een extra uur zal hem alleen maar goed doen. Zoals later bleek, had ik gelijk. Dus ik heb 4 eieren in de vorm gedaan, 450 gram bloem afgemeten op de weegschaal, en die ook in de vorm gedaan.
450 gram bloem
Het recept vereiste honderd gram boter. Ik heb ze ook op de weegschaal gemeten.
Het is vrij eenvoudig om 100 gram boter op een weegschaal af te meten.
Ik deed alle ingrediënten in de vorm en zette de broodbakmachine aan.
De broodbakmachine is klaar om ingeschakeld te worden
Het schouderblad tolde, eerst langzaam, daarna sneller. Er is geen kijkvenster in de Panasonic broodbakmachine, dus ik riskeerde het deksel te openen om te zien wat daar gebeurde. In feite is dit niet de moeite waard, het deeg voor cakes kan erg grillig worden en eraf vallen. Maar de nieuwsgierigheid was sterker en ik waagde het erop. Een niet te dik, dicht broodje rolde over de bodem van de vorm, soms plakkerig aan de muren. Ik was bang dat het deeg waterig was en dat de bovenkant van de cake er tijdens het bakken af zou vallen. Is de crème hier de schuld van? Maar ik besloot het proces niet te onderbreken, geen bloem toe te voegen, maar toch op de resultaten te wachten. Het kneden in de modus "Knoedeldeeg" is voorbij. Ik zette het dieetbroodprogramma aan, stelde de rozijnenbakinstelling in, koos de maat van het brood - XL, en zette de broodbakmachine aan. De korstkleurselectie is niet mogelijk in dit programma. Het display toont de kooktijd - 5 uur.
Broodbakmachine Display
Het deeg begon te rijzen. Te zijner tijd
De korst is te blozend
Het lijkt erop dat suiker de boosdoener was van deze bruine blos. Het is jammer dat de korstkleur niet veranderd kan worden in het dieetbroodprogramma. Nu moeten we de cake versieren met glazuur. Schoonheidsrecepten zijn meestal voor iedereen anders. Glazuur met rum van Elena Molokhovets (receptnummer 1022) 1/4 pond fijnste suiker Ik heb 115 gram poedersuiker en rum in een kopje gemalen en citroensap toegevoegd.
Glazuur gestampt in een kopje
Het mengsel bleek behoorlijk stroperig te zijn. Ik legde het op een cake, egaliseerde het met een mes en vervolgens met een servet. Het glazuur bevroor voor mijn ogen.
Het glazuur bevroor voor mijn ogen
En de versieringen waren nog niet klaar! Ik hakte snel de amandelen, haalde de rozijnen en gekleurde suikerballetjes eruit, die ik meestal gebruik in plaats van de traditionele gekleurde gierst. Er was geen tijd om de ornamenten neer te leggen - het glazuur veranderde in een korst. Ik heb zojuist de cake met het mengsel besprenkeld. De rozijnen bleven hangen, maar de balletjes en amandelen rolden op het bord. Ik moest het oppervlak bevochtigen met een vochtige borstel en opnieuw strooien. Deze keer bleven alle decoraties op hun plaats.
Rozijnen, amandelen en suikerbolletjes versierden de taart
De taart is prachtig geworden! Maar hoe lekker het is, leren we door het op paasnacht te snijden. Maar ik weet zeker dat alles feestelijk en magisch zal zijn!
beveelt aan!
Fijne vakantie!
|
| Panasonic SD-254 Broodbakmachine handleiding | Specificaties Panasonic SD-256 Broodbakmachine |
|---|
Nieuwe recepten
