 Elke ochtend heerlijk, geurig, vers brood - wie zou zo'n genoegen weigeren? Gelukkige eigenaren van broodmachines vanaf de allereerste dag van aankoop beheersen steeds meer recepten voor zelfgemaakt brood: rogge, Borodino, met zemelen, met toevoeging van rijst, boekweit, havermeel, wittarwebrood. Eindelijk is het tijd om verschillende recepten voor zoet gebak te proberen. Misschien begint iemand bij haar, maar mijn moeder vertelde me altijd dat het bakken van zoete taarten een geweldige kunst is. Daarom heb ik de kwestie langzaam en grondig benaderd.
In eerste instantie dacht ik aan de kwaliteit van het meel, aangezien niets belangrijker is voor het deeg dan het juiste meel. Om gebak luchtig en rijk te maken, is het de moeite waard om alleen meel van de hoogste kwaliteit te gebruiken, gemaakt van harde tarwe. Tarwe bevat gluten (of gluten), een eiwit dat het deeg elastisch maakt wanneer het wordt gekneed. Als je een slechte bloem hebt, kun je dit verbeteren door gluten toe te voegen. Dit bakkerijadditief wordt natuurlijk niet op elke hoek verkocht, maar is desgewenst ook online te bestellen in een geschikte verpakking voor thuisgebruik (bijvoorbeeld 200 g). Als je gluten vaak genoeg als verbeteraar gebruikt, doe je na verloop van tijd ervaring op hoeveel ervan aan het deeg moet worden toegevoegd. Meestal wordt aangeraden om een eetlepel toe te voegen, maar dit is een erg vage dosis; gluten mogen niet meer zijn dan 0,5-2% in verhouding tot bloem, als je het overdrijft, krijg je een te dicht, plakkerig deeg. Je kunt natuurlijk bakpoeder voor het deeg gebruiken en het mengen met bloem in de verhoudingen die in het recept staan aangegeven.
Om niet te worden verward met de dosering van bloem, is het de moeite waard om een maatbeker te kopen; bloem moet er zonder deksel in worden opgenomen en in geen geval worden aangedrukt. Integendeel, voor het bakken moet het meel door een speciale zeef worden gezeefd, zoals onze grootmoeders deden. Ze gebruikten deze kleine truc om het meel met lucht verzadigd te maken: gezeefd meel geeft een luchtiger brood. Bovendien warmt het meel tijdens het zeefproces op tot kamertemperatuur, en dit is wat het in de broodbakmachine moet worden geladen.
Als fervent volgeling van de school van mijn grootmoeder heb ik lange tijd met verse gist geëxperimenteerd: ik verdunde het met water, herinnerde me en schreef op hoeveel er aan welk baksel was toegevoegd en wat het effect was. De inspanningen werden natuurlijk met succes bekroond, en toch ... En toch is droge gist handiger en eenvoudiger, bovendien is het resultaat bijna altijd voorspelbaar. Naar mijn mening kan alleen diep verlopen droge gist je in de steek laten! Bovendien wordt in alle moderne recepten voor een broodmachine in de regel de berekening van ingrediënten gegeven voor droge gist, en moet je niet alleen het volume herberekenen (voor 1 theelepel droog - 6 g vers), maar ook inchecken oefenen of een dergelijke herberekening toelaatbaar is ... Als u droge gist gebruikt, hoeft u bovendien de hoeveelheid vloeistof niet opnieuw te berekenen, maar giet u deze gewoon in een kuiltje gemaakt van bloem - en zet u de broodbakmachine aan!
Suiker moet aan het deeg worden toegevoegd voor zoete gebakken goederen, en ik geef de voorkeur aan bruin omdat het deeg een mooie warme tint krijgt. Afhankelijk van het soort broodjes of cakes dat je in de broodbakmachine gaat maken, kunnen verschillende zoetstoffen worden gebruikt: honing, mout, ahornsiroop, melasse. Ze geven de gebakken goederen een unieke smaak die het hele appartement zal vullen lang voordat de broodjes klaar zijn! Suiker en vloeibare zoetstoffen geven je eten een gouden korst.Als je de kwaliteit van het broodkruim op prijs stelt, voeg dan een beetje boter of vet (ongeveer 1,5 eetl.) Toe aan het deeg. ... Olijf is ook mogelijk - maar dan hebben de gebakjes een speciale "mediterrane" smaak.
Ten slotte zal ik zeggen over de zoetste - allerlei toevoegingen in het deeg. Hier wordt het aantal opties alleen beperkt door de soepelheid van uw verbeelding! Het belangrijkste is dat ze correct in de broodbakmachine moeten worden geladen. Vloeibare toevoegingen (cognac, siropen, vruchtensappen) worden samen met vloeistoffen gegoten. Fruit gedrenkt in alcohol of siroop, de schil moet handmatig worden toegevoegd, zonder ze in de dispenser te plaatsen. Het is trouwens heel gemakkelijk en eenvoudig om handmatig iets toe te voegen tijdens het kneden van het deeg, maar tijdens het bakproces is het beter om het deksel van de emmer niet te verwijderen - het brood mag niet rijzen. Chocolade, stukjes vers fruit en andere plakkerige en smeltgevoelige ingrediënten zullen ook met de hand moeten worden toegevoegd, terwijl gedroogd fruit, noten en gekonfijt fruit aan een dispenser kunnen worden toevertrouwd. Eventuele kleine vrijvloeiende toevoegingen worden direct in het deeg gedaan: kokosnoot, maanzaad, sesamzaad - natuurlijk als ze niet bedoeld zijn om de korst te versieren. Gemalen kruiden (kaneel, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel) kunnen met bloem worden gemengd. Als uw broodbakmachine stokbroodvormen heeft, bak dan zoete baguettes gevuld met fruit, room, jam of jam. Een andere optie: broodjes met maanzaad, fruit, chocolade, noten, rozijnen. Een luchtig, geurig, zoet broodje of cake met een originele vulling: wie kan zo'n verleiding weerstaan? Uw gebak krijgt geen tijd om uit te harden, dit is gegarandeerd!
Bij het geheel of gedeeltelijk reproduceren van de tekst is een actieve link naar de Mcooker-website vereist: de beste recepten.
|
