|
 In het licht van de economische en politieke problemen over de hele wereld, kan de voedingskwestie binnenkort zeer acuut worden. En zelfs als dit niet gebeurt, zijn de gerechten gemaakt van dit wild nog steeds geweldig en worden ze sterk aanbevolen voor consumptie. En dit wordt al lang door de meeste Europeanen gewaardeerd. Bovendien heeft kikkervlees een zeer laag cholesterolgehalte, wat in ons land zeer gewaardeerd wordt.
Van al het spel dat in Rusland wordt gevonden, is dit waarschijnlijk het meest betaalbaar. Er is geen jachtkaart of vergunning voor nodig om het te vangen, en het is veel gemakkelijker om kikkers te vangen dan bijvoorbeeld hazen. En bovendien is het onmogelijk om enige ziekte op te lopen door het vlees van kikkers, dat vogels en zoogdieren in overvloed dragen.
U kunt een grote verscheidenheid aan methoden bedenken om op dit eigenaardige spel te jagen. U kunt bijvoorbeeld vissen met een gewone hengel. Het aas kan van alles zijn: een insect, een stuk papier, een gewikkelde draad. Het belangrijkste is dat het merkbaar moet zijn en door de lucht moet vliegen, niet ver van de ogen en mond van de kikker. De kikker klampt zich vast aan de haak, meestal tijdens het springen, in een poging het aas te vangen. Je kunt ze gewoon vangen met een net, en als je er geen hebt, kun je ze vastzetten met een stok of een plat bord - wat effectiever is, en ze vervolgens handmatig verzamelen.
Eetbaarheid is geen vraag in Rusland. Alle soorten padden en kikkers, die gevaarlijk kunnen zijn voor de mens, leven voornamelijk in de tropen en hebben een zeer ongebruikelijk uiterlijk. Degenen die in Rusland wonen, zijn eetbaar en onschadelijk voor mensen. Toegegeven, sommigen van hen scheiden gif af met de huidklieren, maar het is alleen gevaarlijk voor kleine dieren en vogels. Voor een persoon vormt hij geen gevaar. En zelfs de overtuiging dat wratten van hem verschijnen, is niet waar. Van dit gif zouden ze eerder moeten verdwijnen dan verschijnen.
Alle soorten kikkers en padden behoren tot dezelfde biologische familie. Het enige verschil is dat padden meer kruipen dan springen, hun kop is iets kleiner, hun huid is droger en hun benen zijn niet zo gespierd. Ze verschillen slechts in geringe mate van smaak. Hun bereidingswijzen zijn ook hetzelfde.
Slachten
Er wordt aangenomen dat alleen kikkerbilletjes eetbaar zijn. Dit is een gevolg van het feit dat kant-en-klaarmaaltijden in winkels vaak worden gemaakt van kikkerbilletjes. Maar alleen omdat het het meest vlezige deel van het karkas is, dat wil zeggen om gastronomische redenen. In feite is het hele kikkerkarkas eetbaar, behalve de ingewanden en het hoofd.
Het karkas afsnijden en beginnen met het strippen en verwijderen van de kop. Als het vlees gestoofd of gekookt moet worden, dan is het raadzaam om de schil te verwijderen, omdat het bitterheid in de bouillon geeft. Bij het frituren verdwijnt de bitterheid. Om het karkas te kunnen schuren, moet het worden verbrand. In dit geval blijft de huid gemakkelijk achter op het vlees.
Advies voor speciale fijnproevers - giet het resulterende vlees 10-12 uur met water en ververs het water na 3-4 uur. Als gevolg van deze procedure wordt het vlees verzadigd met water, wordt het wit en wordt het veel lekkerder en lijkt het op het vlees van een kip.
Van dit vlees kun je bijna dezelfde gerechten bereiden als vanaf jonge kip... In een koekenpan, in de oven, koken, bakken, etc. Maar boven een open vuur en in een hete koekenpan droogt het onmiddellijk op of brandt het aan, daarom is het beter om het op laag vuur te koken met groenten en boter... Je kunt het uitdoven met groenten in de oven, maar je moet niet ijverig zijn met zout en kruiden, en de delicate smaak van dit uitstekende product niet bederven.
Podgornov A.G.
|
