Hoe snel en zonder inspanning 500 dumplings te maken

[Hoe snel en zonder inspanning 500 dumplings te maken.]

Hoe snel en zonder inspanning 500 dumplings te maken.

Ontwikkeld door de jaren heen, worden technologie en alle doseringen gecontroleerd en getest.
Gebruikte Sovdepovskaya dumplings en een brede deegrol van 26 cm.

Deeg recept:

Kamer water tempo. - (500 ml)
Meel (w / s + 1 s) - (1200 g), berekend met de formule: alle vloeistof * 1.8
Ei C1 - 2 st. (85 g netto)
С0 - 2 stuks (100 g netto)
Rast. olie - 3 el. l. (50 g.)
Zout - 1 theelepel met max. dia (15 g.)
Kurkuma - 2/3 theel (voor kleur)

Weeg water + eieren + plantaardige olie af.
Vermenigvuldig met coëff. 1.8 (voor bloem 1s + w / s). Dit is het vereiste bloemgewicht.
Dit deeg wordt later gemengd met het reeds opgerolde deeg, dus het mag in eerste instantie niet te strak worden.
Gebruikt bloemmengsel 1 sec. en premium (50:50) om gluten te stimuleren.
De knoedels vallen niet uiteen tijdens het koken.

Gehakt: (totaal gewicht ongeveer 2,5 kg vanaf 2 kg vlees).
Iedereen heeft zijn eigen, dus ik breng het hier niet.
Ik heb een standaard - varkensvlees + rundvlees (50:50)

Verdeel het deeg in balletjes van 100 g.
Rol het deeg uit tot aan markering 5 van de deegrol.
Na het bijsnijden blijft het opgerolde deeg van 60 g over. 40 g vers deeg toevoegen tot een gewicht van 100 g.
Zo is één knoedelmaker (boven en onder) goed voor 140 g deeg.

Totaal:
Het gewicht van het deeg is ongeveer 1,9 kg.
Gewicht gehakt - ongeveer 2,6 kg (vanaf 2 kg vlees)
Het totale gewicht (output) van dumplings is ongeveer 4,5 kg.
Gemiddeld gewicht 1 dumplings (uit de vriezer) = 9 g
Deeg / vleesverhouding in dumplings = 45%: 55%

Modelleringstijd - 2 uur (voor 3 personen).
Een - op de deeguitroller, twee - op de lay-out van het gehakt.
Lay-out van gehakt vlees - handmatig, met een theelepel.

Er zijn veel manieren geprobeerd om dumplings te maken.
Deze is echt de snelste en technologisch meest geavanceerde.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, en waar heb je zo'n brede deeguitrolmachine vandaan? En hoeveel kost het?

zo'n brede deeguitrolmachine gekocht?

bijv. 🔗
En ik zou zo'n bedbreedte niet willen. Hoe breder de laag, hoe meer gedoe met het egaliseren.
Als deze deegroller een motor had, zou het handiger zijn om het deeg met beide handen recht te maken en op de broodjes te richten.
En met één hand
Ik rol snel 2 lagen uit op mijn 15 cm en leg een kleine overlap op dezelfde dumplings. Geen gedoe.

Maar voor een man is het misschien handiger om zo'n breedte uit te rollen.




het is ook lang geleden

Zeer goede fotoreportage, exacte receptberekening en volgorde van handelingen. Alles lijkt elementair, maar het is leuk om te lezen en te kijken! Bedankt.
Het is meteen duidelijk dat de auteur voor de rationalisering van arbeid is). U kunt een beetje kefir of water aan het gehakt toevoegen (als het dik is) en het uitpersen met een spuitzak, dan wordt de tijd voor het vullen van toekomstige dumplings met gehakt verkort. En het zal mogelijk zijn om het personeelsbestand met één persoon te verminderen)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, ja je bent helemaal niet lui!

Waar heb je zo'n brede deeguitrolmachine vandaan?

Het is mogelijk op een smalle, maar het deeg wordt niet dun uitgerold en vervolgens met een deegroller gerold.

Makkelijker kan het, rol twee lagen uit, verbind ze met een overlap van enkele centimeters en rol deze overlap met een deegroller.

en zonder rollen is alles heerlijk, alle reepjes zowel van boven als van onder worden bij het walsen automatisch met elkaar verbonden - lagen verbinden na het leggen van het gehakt

verbind ze met een overlap van een paar centimeter en rol deze overlap met een deegroller.

Iets wat ik niet echt begrijp, hoe komt het? Deze deegroller moet 2 cm breed zijn! Of over de lagen rollen?
Alles is op de een of andere manier ingewikkeld!

Deze deegroller moet 2 cm breed zijn! Of over de lagen rollen?

Kunt u het zich niet eens voorstellen? Ik leg een laag, naast de tweede met een overlapping op de eerste een beetje, nou, rol deze verdikte naad naar jezelf toe met een gewone deegroller en egaliseer de totale dikte. Waarom is het zo moeilijk om te tekenen?

Deze deegroller moet 2 cm breed zijn!

er zijn smalle deegrollen van Tescom

En loop gewoon met je vingers langs de naad en druk hem plat, het is niet moeilijk. Maar niet echt, wat mij betreft, en noodzakelijk.

[Aan de overkant]

Welnu, rol deze verdikte naad met een gewone deegroller en egaliseer de totale dikte.

Aan de overkant iets rollen of wat ???
"Shura, dit is niet onze methode!" (MET)

Bedankt voor het gedetailleerde recept!
Ik hou ook van dat deeg kataka op het rollen, en toen heb ik twee stroken verbonden met de grootte van de dumplings, dus je moet heel goed aansluiten, misschien zelfs de naad bedekken met een ei, want bij het koken langs deze naad kroop de knoedel , niet allemaal natuurlijk, maar sommige "hooligans."
En dit is natuurlijk handig, en veel sneller en gemakkelijker dan het deeg met je handen rollen.

Rol over, wat dan ???

Ja, langs de SHVU, langs, in zijn eentje! Oh hoofd aaa




Besprenkel de naad met water uit een spuitfles alvorens te verbinden, voor een goede hechting van het deeg!
Begrijp je de tapericha?

Begrijp je de tapericha?

"Dat is het, Semyonich!" (MET)
"Semyon Semyonich!" (MET)

Dus ik raakte in de war "in de verkeerde richting"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

KatkoKatya, wat, de jongens hebben je geamuseerd

Veel plezier zelfs als

Oh, veel plezier! Een goed onderwerp, je moet het naar je bladwijzers brengen, anders weet je nooit welke andere handige schema's, metingen, timing en alleen advies ik zal overslaan)))

[belena74]

belena74,

Dit is een samenvatting van een onderwerp over formulieren voor dumplings? Dan een levenshack van mij. Om precies te zijn, degene die ik heb gebruikt, en het idee is waarschijnlijk Alevtina Creamy. Ik weet het niet precies meer, maar het lijkt erop dat ik het zelf niet bedacht heb
Dumplings idee. Koele, scherpe randen, plastic is niet plakkerig. Verwijder de ribben in de middelste rij, en twee reepjes deeg uit een standaard deeguitrolmachine passen heel goed op de vorm. En u hoeft niets met een deegroller te verbinden, en het is handig om het uit te rollen.