Slagroomtaart uit Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Voor de test:
Meel	250 g
instant droge gist	1 theelepel met een kleine glijbaan (5g)
Suiker	35 g
Zout	snuifje
Melk	3 eetlepels. l.
Eieren	5-6 stuks
Dooier	1 stuk.
Boter	90 g
suiker om te besprenkelen
Room:
Vla:
Melk	125 g
Dooier	1 stuk.
Meel	10 g
Vanillesuikerzakje	1 stuk (10 g)
Olie crème:
Boter	60 g
Opgeklopte dooier	1 stuk
Poedersuiker	20 g
Slagroom	100 g

Kook methode

Deeg:
Combineer bloem, gist, suiker, zout, melk, de helft van de eieren, kneed het deeg. Zodra het niet meer aan de muren kleeft, voeg je de resterende eieren toe, kneed je opnieuw grondig en voeg je olie toe en kneed je opnieuw. Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Daarna spijkeren we het deeg zodat alle lucht naar buiten komt. Daarna sturen we het deeg een paar uur naar de koelkast. Na deze tijd schuiven we het deeg in een vorm en laten het een uur rijzen bij een temperatuur van 28 gram. Ik doe het meestal in een kom met heet water. Als het deeg rijst, vet het in met eigeel, bestrooi met suiker en zet het 15-20 minuten in de oven. Temperatuur 220 gr.
De afgewerkte taart moet een half uur worden afgekoeld en vervolgens in de lengte in twee cakes worden gesneden.
Room:
Vla - we verwarmen de melk en op dit moment malen we de rest van de ingrediënten. Giet warme melk in een dunne stroom in de gestampte massa en breng dit alles onder voortdurend roeren op laag vuur dik.
Olie - we combineren alles en kloppen.
Dan combineren we de roomboter en custardcrème en voegen we als laatste voorzichtig de slagroom toe.
We smeren de room royaal op de onderste cake.
Koud geserveerd.
PS Het recept bevatte 1,5 eetl. l. gist. Ik vroeg Lena of ze zich vergiste, ze antwoordde dat het originele recept 40 gram verse gist bevatte. Maar ik besloot toch om het met een kleiner bedrag te proberen.
Dus ik deed 1 theelepel in het deeg. met een klein glaasje instant droge gist (5 g). Houd er rekening mee dat er ook weinig suiker in het deeg zit. En in de crème is er praktisch helemaal geen. Nou, dat beviel me helemaal niet - we zijn allemaal een zoetekauw. Dus ik heb mijn eigen suiker aan de room toegevoegd. Ik heb het de hele tijd geprobeerd. In totaal kostte het ongeveer een half glas suiker. Het deeg was zooo vloeibaar, maar voegde geen bloem toe voor de puurheid van het experiment. Eieren gelegd 5 stuks medium. Zout - een snufje. Het deeg rijst perfect. Gist is dus genoeg. Ik kreeg veel slagroom, dus ik gebruikte het ook over de cake, ik dacht dat het de cake sappiger zou maken.
Het is heerlijk, geloof me! Ik was bang dat gistdeeg, in vergelijking met koek, sneller droogt en je het niet in de koelkast kunt zetten, omdat de taart al met room zit, wat betekent dat het dan niet in een micron kan worden ververst. Maar hij vloog zo snel weg dat er niets meer te bewaren was.
Ik kneedde het deeg in een broodbakmachine. De vorm had een uitneembare bodem met een diameter van 26 cm De laatste keer rijzen van het deeg was niet in een kom met heet water, maar in een gesloten magnetron, naast een mok kokend water.

Opmerking

De laatste tijd ben ik te lui om recepten en foto's te laten zien van wat ik kook. Maar deze cake is zo interessant en smakelijk dat ik luiheid moest overwinnen - het was een zonde om hem niet met jou te delen!
Ik vond het recept voor deze geweldige cake in een tijdschrift mya_lenka .

🔗

Iets aan het recept stoorde me, dus zocht ik op Google. Gevonden.

🔗

Het recept was fundamenteel anders dan het eerste - zowel deeg als room. Maar ik stond al in brand en toch besloot ik het te proberen.