Chicken taPaka - recept met foto's op Mcooker: beste recepten

Kip taPaka

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Kuiken	2 karkassen
Specerijen en specerijen	3 eetlepels. l.
Plantaardige olie	3 eetlepels. l.
Gesmolten koeienboter	2 eetlepels. l.
Knoflook	5 tanden.

Kook methode

Tabakskip (tapaka-kip, Georgisch. წიწილა ტაბაკა "tsitsila-tabak" van de naam van de Georgische koekenpan waarin het bord is gekookt ") - een populair gerecht uit de Kaukasische keuken. Het is een kip gebakken met knoflook, peper en kruiden. De algemene naam van het gerecht in Armenië is tapakats hav - letterlijk "gebakken kip" of "afgeplatte kip".
Waarschijnlijk gaan alle namen terug naar het Arabische 'tabbaq' en de oorspronkelijke betekenis 'plat', 'plat', 'verpletterd' (vandaar 'blad' (in de betekenis van 'plat, plat') als de naam van de tabak blad - het blad van de plant die "Tutun" werd genoemd (cf. Ukr. "Tyutyun"), vandaar de "tabak" ... waarschijnlijk.
Ik schreef al "hierover" in mijn verhaal over erwtensoep, maar ..., ik herhaal ... er vond vandaag een interessante gebeurtenis plaats. Ik herinnerde me om de een of andere reden een maaltijd. Op een van mijn reizen naar de Unie op vakantie (ja ... ik bedoel die keren dat de Unie nog in de tuin was ...), gingen mijn vrienden en ik naar "Aragvi". Als iemand niet weet wat het is, zal ik het niet uitleggen. Ik denk dat het een zinloze klus is om te vertellen wat het was in de vroege jaren tachtig.
Dus als je niet gedetailleerder wordt, herinnerde ik me de lokale "Aragvi" tabakskippen. En dus, weet je, ik wilde deze geroosterde geurige vogel kraken, die al ... !!! Wat moeten we doen? Overblijfselen van het verleden verdoemd door moderne liberale democraten.
Het was deze wens die me naar een winkel bracht in een van de dorpen die rond onze vijver liggen. En in de winkel waren er zo'n paar vogels. Nooit geïmporteerd, maar wat ook niet het gebruikelijke ... dorp is.
🔗
Toegegeven, een gedetailleerd onderzoek onthulde dat er een perfecte bevestiging was van de natuurlijkheid van de vogels, hun, om zo te zeggen, thuisoorsprong en de afwezigheid van enige chemische vervelende dingen. Welke bevestiging? Ja, dat is het….
En hoe ermee om te gaan ... maar gewoon alles. We nemen zo'n apparaat. Simpel en trouwens heel noodzakelijk in het huishouden. Het kost een cent, maar het nut en de toepassingsgebieden ervan ... in het algemeen raad ik je aan om te kopen en te gebruiken.
🔗
Deze keer heb ik het zo gebruikt. En alles is keurig, snel en efficiënt verlopen. De huid is echter licht gebarsten, maar dit is niets.
🔗
Daarna moeten de kippen worden gesneden. Maar niet echt, maar eerder een snee. Op de borst.
Het karkas lijkt zich te ontvouwen. Dan moet je hard werken en alles van binnen schoonmaken. Wat is overbodig. Allerlei filmpjes daar, bloedstolsels en onnodige aderen.
🔗
Daarna moeten de karkassen goed worden gewassen en gedroogd. U kunt dit het beste doen met papieren handdoeken.
🔗
En dan moeten de karkassen worden afgeslagen. Maar zonder fanatisme. Ik had geen speciale hamer, dus ik was verliefd. En zodat niets vliegt, niet spettert, bedek de vogel met een film. Erg handig voor een schone omgeving.
🔗
Volgens de voorschriften van connaisseurs en de wetten van het genre moeten nog meer kippen worden gemarineerd. Weet je nog wat daar in het begin werd geschreven? Over knoflook, paprika en kruiden…. Dus laten we de marinade doen.
Laten we een paar erwten zwart en piment nemen, een paar laurierblaadjes.
En al deze bladeren en erwten moeten worden geplet. In een vijzel. Zodat het niet goed komt. Het beste zou natuurlijk zijn ... maar ik heb hier ook geen vijzel, dus ik heb al deze paprika's en lavrushka met een crush geplet, en daarna zout, gemalen rode paprika, gemalen zwarte peper ... gemalen, en een lepel tijm bij deze set. Het zou ook leuk zijn om een coreander te hebben, maar helaas….
En dan alles goed mengen.Dit is waar een mortel nodig zou zijn, die niet bestaat. Daarom verfrommelde ik weer een beetje met een oogje.
Knoflook. De hoeveelheid is afhankelijk van de smaak. Hak het fijn. Ik raad je aan niet te drukken, maar te hakken.
🔗
Vul het resulterende mengsel met plantaardige olie. Het was natuurlijk mogelijk om iets lekkers te nemen - aromatisch, maar het leek me dat een eenvoudig zonnebloemzaadje beter zou zijn. Zonder onnodige aroma's om…. Over het algemeen nam ik de meeste, ik herhaal, eenvoudig en zonder smaak. Giet niet te veel. Maximaal zeventig gram.
We sturen de knoflook in dezelfde kom. Aan de rest van de ingrediënten van de marinade.
En verplaats alles voorzichtig. Erg goed. Om het zout op te lossen. Nou, oké, laat het niet "oplossen", maar gelijkmatig over de marinade verdelen. Hoewel, het zal hoe dan ook bezinken ... je zult het opnieuw moeten roeren "voordat ..."
En bedek de kom met een schotel en zet een uur apart. Zodat alle aroma's en smaken samenkomen in één lijn ... marinade.
🔗
En wrijf na een uur de vogels met de resulterende compositie. Ten eerste enerzijds.
🔗
Wrijf dan net zo goed aan de andere kant. Daarna legde ik de vogels in een kom, bedekte ze met een bord, legde er een lading op en zette ze in de koelkast.
🔗
Ze stonden daar een dag ... bijna.
En 's morgens ...' s morgens haalde ik de tapa eruit.
Tapa is zo'n koekenpan. Het ziet er zo uit ... of zoiets. Toegegeven, sommigen zeggen dat een echte tapa - het heeft ook een deksel met een schroef. Voor een betere grip (of knijpen?) Van het productdeksel.
Voor het geval dat. Vraag niet waar ik het vandaan heb. Ik weet het niet meer. Ik raakte verstrikt in een selpa.
En de hoes van deze tapa past erbij. Hetzelfde gietijzer en erg zwaar. Dus dat dan gebakken in tapa om erop te drukken. Sterk.
Daarna zetten we de tapa in elkaar, dat wil zeggen, bedek hem met een deksel en steek hem in brand. Laat het het waard zijn. Het duurt niet lang, maar het moet twintig minuten goed opwarmen.
Waarom vraag je je warm? Hier is een blik op het resultaat en ... als er iets is - doe wat ik doe en je gietijzeren vaat zal altijd klaar zijn voor nieuwe prestaties. Als de gerechten natuurlijk echt van gietijzer zijn, en niet een of ander Teflon-draad dat altijd aan ons denkt!
🔗
Ik wilde mezelf opsluiten "op straat" om tapa te bereiden voor gebruik, maar toen besloot ik de kippen boven een open vuur te bakken. Toegegeven, het is winter buiten en hoewel het niet erg vriest, is het vandaag wind. En niet juli, eerlijk gezegd, aanhankelijk. Zodra deze vissers de hele dag op het ijs zitten. Het is koud. Maar! Ik heb besloten ... en ik zal !!! Buiten gevaar.
We halen een kom met kippen eruit. Kijk, wat ze zijn geworden. Ingelegde, geurige….
Het leek me om de een of andere reden dat de vogel niet helemaal in de tapa zou passen, dus sneed ik hem ... doormidden. Niet mee natuurlijk. Aan de overkant.
🔗
De pan is goed opgewarmd. Kijk, zoals van ghee ... of liever, hoe deze olie reageerde in de pan !!!
En ik heb wat plantaardige olie toegevoegd. Gewoon een lepel, letterlijk anderhalve eetlepel. Zelfs minder.
De olie warmt iets op, zonder fanatisme ...
🔗
... en zet de vogel daar.
🔗
Ik legde het deksel erop. Waarom zou je het neerleggen? Ja, want dit is geen deksel, maar een gietijzeren kachel ... natuurlijk.
🔗
Ik kookte twintig minuten. Waarom zo lang? En dat allemaal om dezelfde reden ... winter buiten. En de bries, hoewel niet erg ijzig, maar toch. Daarom is er, ook al is er vuur van beneden, wind van boven. Verkoudheid.
Toen draaide hij de vogel om ...
🔗
En nogmaals, doe het deksel erop, bak nog eens vijftien minuten.
Een kleine kip hoef je pas na ongeveer vijf minuten te roeren. Zijn huid is zacht, stokken.
Dat is eigenlijk alles. De marinade bleek precies te zijn wat je nodig hebt. Zoals ik al zei, kun je een beetje corindrumzaadjes toevoegen. Maar over het algemeen bleek alles erg lekker.
Er is slechts één opmerking. Vanuit mijn eigen gevoel. U mag geen vogels nemen die meer dan vijfhonderd gram wegen. Dan worden ze beter gebakken, knapperiger en veel lekkerder.
🔗
Angela voor je bij je maaltijd!
🔗

De schaal is ontworpen voor

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

En een kunstenaar. En een schrijver. En de kok! Klasse!

Kokoschka

Ivanych, hoe lekker !!! Bravo!

kavmins

oh, en heerlijk !!! zo kunnen we niet leven ..))) zo'n koekenpan met deksel is heerlijk en zelfs met rook blijkt het een vogel - een lust voor het oog !!!

Alena Besha

IvanychBedankt voor zo'n gedetailleerde masterclass! Hier is mijn erewoord - onlangs herinnerde mijn dochter zich de tapakakippen van de oma van het dorp (en ik heb ze nog nooit zo gekookt). Nu, met zo'n recept, is het een zonde om niet te leren! Zoek gewoon een geschikte koekenpan!

Ivanych

als er geen tapa is, dan lossen een gewone koekenpan en een paar dumbbells het probleem op

julia_bb

Ptychku sorry))))
Maar serieus, het ziet er erg smakelijk uit, en de beschrijving is niet te loven! Respect!

Svetlenki

Ivanych, Ik las het, zoals altijd, met vervoering, waarvoor nogmaals dank

Citaat: Ivanych

En dan moeten de karkassen worden afgeslagen. Maar zonder fanatisme.

Verbaasd dat je je niet concentreert op het breken van de belangrijkste gewrichten - de schouder en tussen het onderbeen en de dij Vind je het niet nodig?

Gayane Atabekova

IvanychHoe kent u zowel Georgisch als Armeens. Bent u toevallig mijn landgenoot? Alleen de Armeniërs van Tbilisi kennen beide talen.

Ivanych

Citaat: Svetlenki

Ivanych, Ik las het, zoals altijd, met vervoering, waarvoor nogmaals dank

Verbaasd dat je je niet concentreert op het breken van de belangrijkste gewrichten - de schouder en tussen het onderbeen en de dij Vind je het niet nodig?

Waarom "smash"? Gewoon "afslaan", maar niet splitsen ...

Toegevoegd donderdag 22 december 2016 12:15 uur

Citaat: Gayane Atabekova

IvanychHoe kent u zowel Georgisch als Armeens. Bent u toevallig mijn landgenoot? Alleen de Armeniërs van Tbilisi kennen beide talen.

Nee, Gayane, helaas. Deze regels, met titels, zijn afkomstig uit bronnen.

Galleon-6

Verbijsterd

Ikra

Dit is allemaal vreselijk ... En ik herinner me "Aragvi" en hun kip. "Ik leef al een lange tijd!" Zei Firs in The Cherry Orchard. En ik volg hem
En deze gebakken huid van jou, die op de laatste foto staat ... Precies hetzelfde. Geuren en beelden - ze gaan nergens heen, zelfs niet na vele jaren.
Eh, Ivanych, je weet hoe je uit elkaar moet gaan ...
Bij de datsja hadden we een oude "luminium" hoes als hoes, en kasseien (schoon gewassen en meer dan eens gestoomd) waren de lading. Die altijd in het huis woonden, omdat ze de kool moesten "plakken", en in het algemeen is het ding in het huishouden onvervangbaar
Bedankt! Nogmaals tevreden, en nam nota van al je trucs.

Gayane Atabekova

IvanychNou, dan ben je geweldig. Ik had ook eerder een grote platte zware steen. Toen gooide ze het uit domheid weg. Ik zal de kinderen vragen om in de zomer uit zee te worden gehaald. Ik legde er gewoon een plat bord op en een steen erop. Maar ik smeer het alleen in met rode peper en zout. Alle andere kruiden branden, vooral knoflook. We eten dan met tkemali. Maar je hebt het gewoon op straat gebakken, omdat het tot afgrijzen spat. De keukenvloer moet worden gewassen. Hierdoor bak ik in de oven op het rooster. Maar het smaakt veel beter in een koekenpan.

Ivanych

Citaat: Ikra

Dit is allemaal vreselijk ... En ik herinner me "Aragvi" en hun kip. "Ik leef al een lange tijd!" Zei Firs in The Cherry Orchard. En ik volg hem
En deze gebakken huid van jou, die op de laatste foto staat ... Precies hetzelfde. Geuren en beelden - ze gaan nergens heen, zelfs niet na vele jaren.
Eh, Ivanych, je weet hoe je uit elkaar moet gaan ...
Bij de datsja hadden we een oude "luminium" hoes als hoes, en kasseien (schoon gewassen en meer dan eens gestoomd) waren de lading. Die altijd in het huis woonden, omdat ze de kool moesten "plakken", en in het algemeen is het ding in het huishouden onvervangbaar
Bedankt! Nogmaals tevreden, en nam nota van al je trucs.

en we gebruikten strijkijzers. Weet je nog, er waren er die opgewarmd waren op het gasfornuis?

Toegevoegd donderdag 22 december 2016 14:51

Citaat: Gayane Atabekova

IvanychNou, dan ben je geweldig. Ik had ook eerder een grote platte zware steen. Toen gooide ze het uit domheid weg. Ik zal de kinderen vragen om in de zomer uit zee te worden gehaald. Ik legde er gewoon een plat bord op en een steen erop. Maar ik smeer het alleen in met rode peper en zout. Alle andere kruiden branden, vooral knoflook. We eten dan met tkemali. Maar je hebt het gewoon op straat gebakken, omdat het tot afgrijzen spat. De keukenvloer moet worden gewassen. Hierdoor bak ik in de oven op het rooster. Maar het smaakt veel beter in een koekenpan.

Knoflook is vooral nodig voor de marinade. Dan kun je het eraf schudden.

Ikra

Ivanych, mijn moeder weigert nog steeds een strijkijzer te gebruiken. Het "gietijzer" van Prab-grootmoeder leeft vandaag goed in ons huis. En ze zaten natuurlijk ook "vast"!

Lied

Ivanych, dit is niet zomaar een recept, dit is een echt culinair gedicht.
Ik heb genoten van lezen en anticiperen.
Dank je. Ik bracht het naar bladwijzers.

Bast1nda

Ivanych, bedankt! Ik rust op uw recepten, zeer goede stijl. Volledig effect van aanwezigheid. Ik las hoe ik lunchte.
Schrijf overigens geen verhalen bij toeval, je vertelt het verhaal zo goed!
Je moet zeker een boek met culinaire essays schrijven en publiceren! (chur, ik ben de eerste in de Khlebopechkin-lijn voor de brochure!) We zullen het kopen

Toegevoegd op vrijdag 23 dec. 2016 11:01 uur

Ik kook tapaka-kip, ik heb moeite met het kopen van een klein exemplaar. Ik druk met een gewicht of een steelpan van drie liter water naar beneden.

Ivanych

Bast1nda,Lied *, Bedankt voor de vriendelijke woorden. Er is iets geschreven over het "gedoe". Maar ik ben niet van plan op culinair ... Het is lastig ...