Vlees invriezen - onze ervaring delen

[Wie vriest vlees in en hoe?]

Wie vriest vlees in en hoe?

Het vlees kan van verschillende soorten en variëteiten zijn: rundvlees, varkensvlees, lam, kalkoenkip, ander wild.
Het kan een lendenen zijn, een schouderblad, een schacht, een hoef ... enzovoort.
En elk stuk vlees is ergens voor bedoeld, voor de bereiding van een gerecht: pilaf, goulash, schnitzels, koolsoep en ga zo maar door ...
Het vlees kan vers of ingevroren zijn.
Vlees kan worden gekweekt, op de markt worden gebracht, uit een winkel, privé, uit het bos, enzovoort ...

De vraag is misschien triviaal, maar laten we onze ervaring delen 'wie en hoe vriest vlees'
Welke procedures doorloopt vlees voordat het vlees in de vriezer wordt gelegd?

En het is raadzaam om uit te leggen waarom u het vlees op deze manier verwerkt voordat u het in de vriezer legt.

Gaan…

=================================

Er zijn drie grote categorieën pathogene micro-organismen, gedefinieerd als psychrofiel, mesofiel en thermofiel.
Psychrofiele micro-organismen leven bij temperaturen van 10 tot 20 ° C
Mesofiel - van 20-25 tot 40-45 * С
Thermofiel levensvatbaar bij temperaturen tot 55-60 * С
Bij ideale temperaturen reproduceert elke categorie snel en actief, en de pH-waarde (zuurgraad van het product) heeft ook invloed op de snelheid van hun voortplanting en overleving.

Micro-organismen kunnen onder ideale omstandigheden elke 15-20 minuten groeien en in aantal verdubbelen. Initieel - 1 CFU, één kolonievormende eenheid:
- na 3 uur bereiken ze meer dan 200;
- na 6 uur bereiken ze meer dan 200 duizend;
- na 9 uur bereiken ze meer dan 200 miljoen;
- in 12 uur bereiken ze meer dan 200 miljard.

Ik zal bij mezelf beginnen, geliefden

Elk vlees (markt of winkel) wordt altijd voorgewassen in warm water.
Het is warm (niet heet), om het eiwit niet te koken.
Dus was ik alles af van het vlees dat zich erop kon verzamelen, toen het op snijplanken werd gerold, met mijn handen werd vastgegrepen, met een mes werd gesneden en andere manipulaties deed.
Het vlees ligt al een tijdje in de schappen en het proces van het zaaien met bacteriën is sterk gaande en gaande. En soms, als u vlees in uw handen neemt, ziet het er glad uit.

Na een snel bad van het vlees in warm water, spreid ik het uit op een handdoek en laat het water intrekken, veeg het er bovenop af met een handdoek.
Hiervoor heb ik twee van zulke mooie wafelhanddoeken, speciaal donker zodat je er geen vieze vlekken op ziet.



Vandaag bereid ik gehakte kip en kalkoen voor voor toekomstig gebruik - joint. Mijn gehakt is PURE, zonder enige smaakstoffen, uien, kruiden, zout - want nu weet ik niet waar ik het hierna zal gebruiken.

Ik snijd het vlees in grote stukken die in het gat van de vleesmolen kunnen.



Ik rol het vlees door een vleesmolen.



Nu leg ik het gehakt op plaatjes van 400-500 gram met een gewicht (ongeveer), voor mij is het dit gewicht dat handig is. Als je er bijvoorbeeld brood, uien, room aan toevoegt, krijg je de juiste hoeveelheid schnitzels "voor voedsel". Indien nodig kan ik twee porties gehakt meenemen om mee te koken.
Hoeveel gewicht de voorbereidingen moeten treffen, zal de gastvrouw zelf bepalen op basis van haar ervaring met het voeden van het gezin.



Ik stop elke dia in een zak, sluit hem en zet hem plat. In deze vorm wordt het gehakt ingevroren en dan is het handig om het in de vriezer te leggen, het zal andere werkstukken niet hinderen.





En zorg ervoor dat u een label plakt met de inscriptie:
- wat voor soort vlees (kalkoen-kip mix)
- welke toevoegingen (puur gehakt)



En er kunnen records zijn met andere inhoud:
- lamsschouder
- voor pilaf, stoofpot

- mix op dumplings (lam 20, varkensvlees 30, rundvlees 50)
- schoon (geen kruiden en zout.

- mix koteletten (rundvlees 50, varkensvlees 50)
- kant-en-klaar (zout, kruiden, brood, room)

Dergelijke inscripties maken het heel gemakkelijk om pakjes met het juiste vlees in de vriezer te vinden, en discipline, je weet altijd dat het juiste stuk vlees voor bepaalde doeleinden in de vriezer ligt.

En als ik bijvoorbeeld twee soorten gehakt "kalkoen-kip" en een mix van "rundvlees-varkensvlees" in mijn vriezer heb, dan is het gemakkelijker voor mij om de voeding van mijn huishouden in het deel te regelen: iemand hoeft alleen gestoomd te worden kipkoteletten, en iemand heeft vleeskoteletten in een pan nodig.
Het is voldoende om het gehakt de dag ervoor uit de vriezer te halen, het in een kom in de koelkast te doen en het zal 's nachts ontdooien tot het zacht is.

Hier waste ik een lamsschouder in warm water, droogde hem af met een handdoek, stopte hem in zakken en stopte hem in de vriezer. Twee zakken, met de wens om pilaf te koken en te stoven met groenten.

Ik heb het simpel en pretentieloos.
1. Ik koop kippen "reserveonderdelen". Als ik het te veel heb gekocht, droog ik de mijne, stop het in zakken en vries het in.
2. Varkensvlees is voornamelijk ossenhaas, die langs de rand is. Evenzo - gewassen en gedroogd. Daarna sneed ik ze in porties (medaillons), deed ze in zakken in één laag en bevroor ze. Na het invriezen compacter opgevouwen. Als het recept in een kleiner stuk moet worden gesneden, snij ik de medaillons er vlak voor het koken in.
3. Op het gehakt (meestal gemengd) was ik het vlees en gevogelte, droog ik het, rol het uit en leg het in de vriezer. Onlangs ben ik begonnen met het egaliseren van het gehakt in een pakje met een rechthoekige laag en het met de palmrand in stukjes van 500 en 250 gram te verdelen. Ik teken - ik plak een brede pleister op de zak, daarop schrijf ik de samenstelling van het gehakt met een balpen.
Invriezen van gehakt betekent niet dat het invriezen van zelfgemaakte halffabrikaten (schnitzels, gehaktballen en ander klein vlees) niet wordt opgeheven
De techniek wordt gegeven rekening houdend met het feit dat ik kook voor 1-2 personen. Ik gebruik geen rundvlees en lamsvlees vanwege het ontbreken van de gewenste kwaliteit

Ik doe alles wat ik ook koop en verpak het (voor pilaf, voor goulash, voor ham, voor manti, voor soep, alleen gehakt, gemengd of varkensvlees of rundvlees).
Ik zal zeker het gewicht aangeven, het is vooral handig als ik ham wil maken.
Sinds kort bevries ik heel graag in zakken met een slot. We hebben 100 stuks in verschillende maten op de markt.
Ik stop het in een zak, ik verblind het en laat een klein gaatje achter. Ik verdeel het met mijn handpalm over de zak, er komt lucht uit het gat, dan verblind ik het tot het einde en ik krijg een hele compacte stapel tassen.
Het enige voor de eerste (soep) verpakkingen is vormloos, in de regel met een bot.
Ik koop wat kip voor onderdelen, vleugels apart, borsten apart, enzovoort, waarna ik ook een soepset krijg, verschillende ruggengraten.
Zoiets.....

[brede patch]

Ik teken - plak het op de verpakking brede patch, daarop schrijf ik met een balpen de samenstelling van het gehakt.

Afplaktape is onze FSE.

Sinds kort bevries ik heel graag in zakken met een slot. We hebben 100 stuks in verschillende maten op de markt.

Ja, trouwens. Handig is dat alles hetzelfde is.
Voor het invriezen van gewone sachets heb ik een plastic container met verticale wanden gekozen - ik heb er lagen sachets in gedaan, vertrappeld en je krijgt zelfs borden die niet in alle richtingen uitsteken wanneer je ze overbrengt.

Afplaktape is onze FSE.

Ja ... ik schrijf er ook heel handig op, het staat altijd in mijn keuken ...
En de pakjes zijn erg handig om te proberen, daarna liggen ze heel compact in de vriezer.
Nu ben ik in hen en geraspt ijs en champignons pompoen ...
Ik heb 2 maten.

[Kokoschka]

hou echt van invriezen in zakken met een slot

de verpakkingen zijn erg handig om te proberen. Dan zijn ze erg compact in de vriezer.

Kokoschka, Lelie, en je kunt benoemen / fotopakketten in de studio !!!

Afplaktape is onze FSE.

Het viel soms van me af. Daarom ben ik overgestapt op een pleister

Ik heb het uit de vriezer

Ik bevries in Metro-pakketten. Toegegeven, ze zijn klein. Maar alles past tot kg. Ik vries bessen, groenten, kruiden, zelfgemaakte kwark erin. Ik laat de rest van de lucht ontsnappen en sluit de zak af met een vacuumsealer.En dan verdeel ik de inhoud door de zak, waardoor hij plat wordt. Verpakkingen van dezelfde grootte kunnen eenvoudig in de vriezer worden gestapeld ...

[A.lenka]

A.lenka, maar hoe zien ze eruit en hoeveel kosten ze?
Deze koop ik 100 stuks 150 roebel, en meer 200 roebel 100 stuks

Ik zie dat de hele "broodmachine" het vlees op ongeveer dezelfde manier invriest.

[Lelie]

hoe zien ze eruit en hoeveel kosten ze?

LelieZe zien er zo uit:
🔗

Heel strak! Ze zijn goed verzegeld. Vulling kan gemakkelijk worden ingepakt. Ik bewaar gewoon geen kant-en-klaar gehakt.
De pakketten worden verkocht in Metro С & С, ze kosten iets meer dan 200 roebel, ik weet het niet precies meer.

Ik zie dat de hele "broodmachine" het vlees op ongeveer dezelfde manier invriest.

Dus wat kun je hier nieuw bedenken? Alles is al voor ons uitgevonden.

Anya, hoe gaat het, we hebben waarschijnlijk allemaal ongeveer dezelfde ervaring met het invriezen van vlees en vleesbereidingen. Vooral en er is niets te delen.
Puur het vlees wordt ook van tevoren gewassen, ik droog het, snijd de botten (indien aanwezig) uit, snijd het vlees in de nodige porties en doe het in zakken. In elk van de verpakkingen leg ik een notitie van wat voor soort vlees het is en waarvoor het bedoeld is - soep, borsjt, om te stoven, pilaf, voor gehakt, enz. Mijn vlees is meestal varkensvlees, rundvlees en natuurlijk kip . Ik koop nooit lam, nooit Ik kan het koken liefde. Ik stopte dergelijk vlees in gewone T-shirtzakken. Het is natuurlijk niet handig, de pakketten zijn niet vlak en nemen meer ruimte in beslag. Kan iemand me een andere manier vertellen om dergelijk vlees aan te stampen?
Met gehakt is het natuurlijk veel gemakkelijker. Ik verpak het gehakt in 500 g Freken Bock zipper bags. Ik heb veel van dergelijke pakketten en daarom gaat de rest van de blokkering naar deze pakketten. Het is erg handig om ze in gelijke stapels te vouwen.
Ik vond een foto, alleen hier is het geen gehakt, maar gegrilde paprika's in dergelijke pakketten, alleen gehakt moet nu uit de diepte worden gegraven

En natuurlijk doe ik het invriezen - koteletten, gehaktballen en gehaktballen. Ik beeldhouw de schnitzels en spreid ze uit op een flexibel bord, vries ze in en doe ze in een zak of bak. En meestal vries ik gehaktballen en gehaktballen van de restanten van gehakt voor het vullen van peper- en koolrolletjes. Speciaal voor deze doeleinden heb ik siliconen mallen gekocht.

Ik smeer het gehakt met een spatel in de cellen, zet de vorm met het gehakt een paar minuten in de magnetron en bak het en vries het dan in. De volgende dag komen deze ballen zelf uit de cellen en verpakken ze in containers.

Ik teken - ik plak een brede pleister op de verpakking

Irina, bedankt voor het pleisteridee. We moeten ze ook proberen te ondertekenen. Omdat ik probeerde prijskaartjes te lijmen en te ondertekenen, en plakband te schilderen - na verloop van tijd vallen dergelijke handtekeningen eraf en gaan ze verloren. Dit jaar schrijf ik gewoon op de tassen met een viltstift voor schijven, ik schrijf gewoon niet op de tassen.

Afplakband blijft op de zakjes zitten als je de zak "langs de evenaar" draait en het plakband met een overlap van minimaal 5 cm vastplakt.

En ik schrijf met een stift direct op de verpakking.

Dus wat kun je hier nieuw bedenken? Alles is al voor ons uitgevonden.

Uh-huh ... Nu pas waren een paar mensen, die hadden geleerd hoe ik het vlees eerst was, droogde en daarna invriezen, met afschuw vervuld. "Het vlees kan niet gewassen worden, het verdwijnt sneller, je bederft het alleen, je hebt niets te doen!"
En ik begrijp niet hoe vuil vlees gezonder kan zijn en langer kan worden bewaard dan schoon vlees ?!

En ik begrijp niet hoe vuil vlees gezonder kan zijn en langer kan worden bewaard dan schoon vlees ?!

en ik begrijp het niet toen mijn man me iets over dit onderwerp probeerde uit te leggen, mijn antwoord was kort: bevroren gewassen! Ik gooide het vlees onmiddellijk in het koken en alle dingen, maar eerst moet je het ongewassen ontdooien, het vleessap en de tijd om te ontdooien gaan verloren, en dan wachten, snijden, voorbereiden voor gebruik in de schaal alle vragen en opmerkingen verdwenen onmiddellijk

[ongewassen moet eerst worden ontdooid; ook vleessap gaat verloren]

bevroren gewassen! Ik gooide het vlees onmiddellijk in het koken en zo, en ongewassen moet eerst worden ontdooid; ook vleessap gaat verloren en tijd om te ontdooien

Ja, dit is niet de essentie van het feit dat het vlees gewassen moet worden!
Het vlees is sterk vervuild met verschillende bacteriën die zich exponentieel vermenigvuldigen tot je het mee naar huis neemt en thuis blijft liggen tot het verpakt is.
En als het vuile vlees aan het ontdooien is ... zelfs in de koelkast ... dan is er in het vuile vlees zo'n genade voor hun groei !!!!!

Ook na het ontdooien moet het vlees nog een keer worden afgespoeld, aangezien tijdens het ontdooien ook een broedplaats voor bacteriën ontstaat.

Zo haal ik nooit de verpakking van het vlees (waarin ik het vlees invries), ik doe het gewoon in een kom in een zak en ontdooi het vlees in de koelkast. Maar, en na het ontdooien in een zak, spoel ik het vlees weer in water. En pas daarna ga ik het vlees koken.

Nou, natuurlijk - je moet er 's avonds op letten dat dit specifieke stuk vlees' s ochtends of morgen nodig zal zijn

Ja, dit is niet de essentie van het feit dat het vlees gewassen moet worden!
Het vlees is sterk vervuild met verschillende bacteriën die zich exponentieel vermenigvuldigen tot je het mee naar huis neemt en thuis blijft liggen tot het verpakt is.
En als vuil vlees zelfs in de koelkast wordt ontdooid ... dan is er in vuil vlees zo'n genade voor hun groei !!!!!

Tanya, ik weet het, maar voor mijn man bleken dergelijke argumenten zwaarder te zijn

Toegevoegd op dinsdag 27 sep. 2016 08:03

En pas daarna ga ik het vlees koken.

Ik laat vaak bevroren bouillon vallen, marineer om te grillen, bak .. in onze familie is zo'n regime ontstaan ​​dat je niet altijd van tevoren weet wat precies en voor hoeveel eters je moet koken

Het vlees wordt ook altijd gewassen, we drogen het en stoppen het dan in categorieën.
Soms worden zelfs, vooral kipdelen, direct gekruid en vervolgens ingevroren.

[Tina]

maar voor de echtgenoot bleken dergelijke argumenten zwaarder te wegen

Tina, misschien zullen deze argumenten zwaarder wegen

Er zijn drie grote categorieën pathogene micro-organismen, gedefinieerd als psychrofiel, mesofiel en thermofiel.
Psychrofiele micro-organismen leven bij temperaturen van 10 tot 20 ° C
Mesofiel - van 20-25 tot 40-45 * С
Thermofiel levensvatbaar bij temperaturen tot 55-60 * С
Bij ideale temperaturen reproduceert elke categorie snel en actief, en de pH-waarde (zuurgraad van het product) heeft ook invloed op de snelheid van voortplanting en overleving.

Micro-organismen kunnen onder ideale omstandigheden elke 15-20 minuten groeien en in aantal verdubbelen. Initieel - 1 CFU, één kolonievormende eenheid:
- na 3 uur bereiken ze meer dan 200;
- na 6 uur bereiken ze meer dan 200 duizend;
- na 9 uur bereiken ze meer dan 200 miljoen;
- in 12 uur bereiken ze meer dan 200 miljard.

Dit is niet altijd zichtbaar voor het oog!
Maar als je het met je handen aanraakt, wordt het vlees "slijmerig", eerst een beetje, dan steeds meer ...

Bedankt!

Maar als je het met je handen aanraakt, wordt het vlees "slijmerig", eerst een beetje, dan steeds meer ...

Ik probeer dergelijk vlees te vermijden, gelukkig hebben we waar we vlees kunnen kopen onmiddellijk na het slachten en snijden

Ik heb voor elk soort vlees een plekje in de vriezer, ik plak plakband op de pakjes (ik dacht dat ik de enige was die zo sluw was), of ik teken strakke pakjes met een stift. Ik koop pakketten met een ritssluiting. Je kunt hem helemaal sluiten, zodat er ruimte overblijft voor een cocktailrietje. Trek met zijn hulp alle lucht eruit en sluit dan pas de sluiting stevig.

Een vraag over gehakt. Velen hebben nu vacuümapparatuur, is het mogelijk om gehakt te vacumeren? Bij de hierboven beschreven methoden is er geen dergelijke optie, alleen schoonmaken in zakken of zoveel mogelijk verzegelen ...
Ik heb gewoon een idee om koteletten meteen te koken, vorm te geven, in een vacuümhuls te leggen, vervolgens de afgewerkte geportioneerde schnitzels te stofzuigen en in te vriezen.

[KorS]

Ik heb gewoon een idee om koteletten meteen te koken, vorm te geven, in een vacuümhuls te leggen, vervolgens de afgewerkte geportioneerde schnitzels te stofzuigen en in te vriezen.

KorSDat klopt, dat is wat ik doe - kant-en-klare, al gebakken of gebakken koteletten - bijna zo, ik stofzuig het niet eens. Maar dan ... hier weigerde de kleindochter 's ochtends pap te eten, zegt ze - geef me een kotelet! Dus ik heb het uit de vriezer gehaald, uit een eenvoudig cellofaanzakje - als ze bevriezen, liggen ze allemaal apart, plakken niet aan elkaar - precies in de cartoon om te bakken, 1 eetl. l.wat water, deksel dicht - 5 minuten! En voila!



En als je hem stofzuigt, blijft hij veel langer in de vriezer!

En als zonder voorafgaande warmtebehandeling? Dat wil zeggen: het gehakt onmiddellijk invriezen?

Ik heb het ook geprobeerd. Ik vond het niet lekker als ik later, zonder ontdooien, natuurlijk de schnitzels bak - er wordt veel water verkregen en sommige smaken anders ... Nou, dat is naar mijn smaak. Je vind het misschien leuk.

Ik ben misschien kieskeurig, maar
- Ik ijskoteletten niet meer. In geen enkele vorm. Noch rauw, noch gebakken. Er ontstaat een onaangename nasmaak, die nergens door wordt gedood.
Waarom koteletten invriezen? Je kunt ze maken en staan ​​een paar dagen in de koelkast in een bakje.
Voor mij is dit altijd een gewoon gerecht geweest. En ze lagen altijd in de koelkast terwijl de zoon studeerde. Divers - rundvlees, varkensvlees, kip, mix ...
En uit de vriezer byak

Kant-en-klaarmaaltijden wil ik niet invriezen, na afkoeling verliezen ze hun smaak en sappigheid. En als je opwarmt, is het niet hetzelfde. En rauw gehakt in de koelkast duurt niet lang.
Bevries in termen van oogsten en tijdwinst. Zodra ik een behoorlijke hoeveelheid heb gemaakt, bevries het en haal het eruit en kook het indien nodig.

- Ik ijskoteletten niet meer. In geen enkele vorm. Noch rauw, noch gebakken. Er ontstaat een onaangename nasmaak, die nergens door wordt gedood.

ik ben het hier mee eens

Vooral als een volwaardig gehakt wordt gekookt met alle ingrediënten, uien, eieren, brood - er is een klap, en toch veranderen de consistentie en kleur van het gehakt. Vooral van rauwe uien in gehakt.

Ik vries gewoon gehakt, gerold vlees in - en in de vriezer voor opslag. Dan is er geen probleem om het gehakt te ontdooien en het een nacht of een dag in de koelkast te laten staan, terwijl het vlees "in een stille modus" wordt ontdooid, wat de smaak niet zal beïnvloeden.
En als je in een zakje in een heel dun laagje invriest, dan zal het snel ontdooien.

Het bewaren van gehakt in een zak of vacuümcontainer staat geen langdurige opslag in de koelkast toe, inseminatie zal nog steeds plaatsvinden, dit is te zien aan de staat van gehakt (vlees), het wordt geleidelijk glad, met bloei.
De houdbaarheid is langer dan in een gewone zak, maar ... maar geen wondermiddel

opgerold vlees

Ik ben er zelfs mee gestopt. Slechts een plakje of snee. Ik bewoog een beetje van de bevriezing zodat ik het mes kon pakken en kon scrollen

Ik vries nooit koteletten, gehaktballen, gehaktballen in. Alleen vlees en gehakt. Ik hou ervan als ze vers zijn bereid, geurig. Ik verpak het vlees in Gucci-zakken, nadat ik de lucht heb geëvacueerd met een vacuümhandpistool. Ik heb een sticker in de zak gedaan met een beschrijving van het soort vlees, het gewicht en waarvoor het bedoeld is: koken, stoofpotje, ham, worst. enzovoort. Ook bij gehakt voor: koteletten, gehaktballen, dumplings, manta's. Ik vries de paprika's in, snijd ze in blokjes en ook de tomaten, ik schrijf dat de tomaten of paprika's in de zak zitten, het is soms moeilijk om ze te onderscheiden, ze uit de vriezer halen.

Over het algemeen ben ik nog steeds een specialist in stofzuigen)) Ik legde de gehaktkoteletten netjes in een zak, zette de vacuümunit aan, hij maakte de zak en het gehakt plat, waardoor het geen koteletten waren die geleerd, maar één grote platte cake))) Voor het stofzuigen, moet je het gehakt blijkbaar invriezen zodat het bewaard blijft)

Voor het evacueren moet u het gehakt blijkbaar invriezen zodat het zijn vorm behoudt)

Het is niet nodig om de lucht te verdrijven naar de staat van een flatbread Edak, en je kunt "Weense" schnitzel maken van vlees
De film heeft de schnitzels een beetje "omhelsd" en kan worden verwijderd.