pizza oven

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Hartelijk bedankt! Ook ik bakte altijd in een koekenpan en altijd met een marge. Soms zal de gewenste kleur blijken, soms ga ik gapen en een beetje verbranden.
En dan, ongeacht wat voor soort koekenpan schoon is, blijft er op de een of andere manier een beetje olie op. En dan wordt dit bloem in reserve, zelfs een beetje vettig, snel ranzig als je het gewoon vergeet.

[SvetaI]

250-300 gram bloem wordt 5-7 minuten gekookt. Eerst een paar minuten op maximaal vermogen (ik heb 850 W), daarna 600-400 tot het klaar is. Ik kook zonder deksel in een glazen pan. In het begin plakt het meel sterk aan elkaar, je moet goed roeren

SvetaI, bedankt!

Ik hou ook van de nootachtige smaak. Bak de bloem in de microgolf tot het eruit komt voor de saus

Svetlenki, bedankt!
Meisjes, het is goed dat u met ons deelt

[caprice 23]

caprice 23, Natasha, heel erg bedankt, het lijkt erop dat ik alles zo doe, maar sommige punten zijn niet zo ... dus ik zal alles doen zoals ik schreef



Ja, over meel, dit is een directe ontdekking, bedankt !!!

Meisjes, het is goed dat u met ons deelt

Op een keer probeerde ik hier foto's te posten van een pizza die gemaakt is in een volledig gemodificeerde Ferrari-oven. Om de een of andere reden werden de foto's niet weergegeven. Ik zal het opnieuw proberen. Ineens zal het blijken Pijnlijk mooie pizza komt uit, gewoon een lust voor het oog. Luipaard print. Zoals ik het begrijp, wordt deze "luipaard" -look beschouwd als een van de belangrijkste kenmerken van een goed voorbereide Napolitaanse pizza. Er zit trouwens absoluut geen suiker en olie in het deeg. En ze bakt met een kracht van anderhalve minuut.

Eh, als ik een man met handen was, zou ik ook mijn Ferrari zo-zo opnieuw maken.

[caprice 23]

caprice 23,

En wat was de wijziging, Natasha?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, oh, Natasha, alles is daar erg ingewikkeld. Maar als ze, kortom, de thermostaat slopen, dat wil zeggen, de temperatuur stijgt boven de 400 graden, plaatsen ze een extra verwarmingselement onder de steen en in het deksel en laten ze de steen draaien. In sommige kachels wordt de steen zelf nog steeds vervangen door een steilere. En ze stopten een reflector in het deksel (nou ja, gewoon een plaat van folie) en bevestigen hier een deflector (een metalen plaatje) aan zodat de warmte specifiek naar de zijkanten van de pizza werd gericht.
Ik heb een minimum gemaakt, de zogenaamde MOD1: de thermostaat is gedraaid en er is een reflector en deflector gemaakt. Ik ben niet meer in staat tot de rest.
Ik zal proberen een video te vinden van bakken in een aangepaste oven.



Zeg me, pizza is mooi, nietwaar?

[caprice 23]

caprice 23Natasha, je bent cool, je past ook aan

[caprice 23]

caprice 23,

De pizza is prachtig! Maar ik heb medelijden met het apparaat!)))

Hier is een van de video's

Maar ik heb medelijden met het apparaat!)))

Ik heb er geen spijt van als DERGELIJKE pizza zal blijken! Maar ik heb niet zulke specialisten om opnieuw te maken

Nee, de zijkanten zijn mooi, ik debatteer niet. Maar voor mij is ook de esthetiek van het proces erg belangrijk. Dit maakt deel uit van de "smaak")). In die mate is het apparaat terughoudend met collectieve boerderij. Niet als iemand het leuk vindt / wil - ik ben er altijd helemaal voor. Mijn man kan het. Ik geef het niet !!)))

Maar voor mij is ook de esthetiek van het proces erg belangrijk. Dit maakt deel uit van de "smaak")).

Voor mij is het ook belangrijk. Maar wat doet het het uitzicht dat bederft pijn? Alle veranderingen binnenin Deze video is een heel eng apparaat. Anderen doen het heel goed)
Maar voor ieder zijn eigen

Nee, de zijkanten zijn mooi, ik debatteer niet

Ik denk dat het niet alleen om schoonheid gaat, maar ook om smaak. De baktemperatuur en snelheid spelen duidelijk een rol.

Karochi, zou ik willen



Hier is nog een video. De kachel ziet er netjes uit. Maar wat een pizza !!!! Nou, dit is niet om dood te gaan!

[Natasha]

Natasha, gisteren heb ik je deeg gekneed, het kwam er heel zacht uit, als een ciabatta.Indien niet zwakker)) Zo zou het moeten zijn, of was mijn bloem erg nat? Ik bekijk de video's - zelfs de Napolitaanse pizza in de afgestemde ovens is dichter.
Vanmorgen strekte ik het uit, vouwde het op, draaide het broodje om - bewaarde het, maar dat was na een nacht op +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, het deeg is erg zacht, maar niet als een ciabatta, dat is zeker. Hoewel, waarschijnlijk dichtbij. Ik weet niet eens wat ik ermee moet vergelijken. Absoluut minder dicht dan brood en dan taart. Misschien is de bloem echt te nat? Maar zelfs van een deeg met een hoog vochtgehalte wordt een prachtige pizza verkregen. Met geweldige bubbels. Het belangrijkste is om het voorzichtig uit te rekken.



Kijk van welk deeg de pizza is gebakken. 80% hydratatie!

Schitterende pizza blijkt. En de bubbels zijn geweldig!

Vanmorgen heb ik het uitgerekt, opgevouwen, het broodje gedraaid - vastgehouden

Svetlana, het broodje spreidt zich naar de zijkanten uit als het staat. In ieder geval.

Het meel was Molino grassi voor pizza. Vanaf de metro. Daarom heb ik niet naar het deeg gekeken, ik heb meteen al het water toegevoegd. Maar dat is oke. Uitrekken))
De volgende keer zal ik kijken)

[gril23]

Ja gril23, Natasha is een heerlijke pizza. De dikte van het deeg doet me denken aan het deeg dat ik maak voor het bakken van gist, niet voor pizza (taarten, taarten)

Misschien een soort trainingsvideo over hoe je het deeg kunt strekken voor een pizza met maïsmeel. hoewel het goed blijkt, heel kosoboko .......

Dames, ik heb eindelijk ook een kachel gekocht, prinses gekregen, spa's het forum en zijn bewoners. Dus hier is het ding: welke test om mee te beginnen? Mijn oudste houdt van pizza, voor haar heb ik de oven gekocht, dus nu wil ik het perfecte deeg. Voor mij is het ideaal stabiel, ik hou van rubber, maar ik wil niet knoeien met het deeg, enzovoort. Dat wil zeggen, meng het, zet het in de koelkast en wacht. Wat adviseert u? En nog een paar vragen. Steek je neus in de zaag, waar wordt getoond hoe je blanco's maakt voor pizza en dan snel, na het werk, om te knoeien. Is het net nodig of kan het in eerste instantie alleen op de steen? Oh, het apparaat is mij volkomen onbekend, mijn hoofd tolt

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, gefeliciteerd met je aankoop! Ik weet zeker dat de kachel je niet zal teleurstellen!
U kunt dit bijvoorbeeld het deeg proberen

Pizzadeeg (langzaam) Ik wil een recept met je delen voor een heerlijk pizzadeeg, waar, onafhankelijk van elkaar, uit verschillende delen van de wereld, beroemde en gewoon ervaren zelfgemaakte bakkers - pizzamakers kwamen ...Margit

Steek je neus in de zaag, waar wordt getoond hoe je blanco's maakt voor pizza,

Ik begreep niet wat je bedoelt

Is het net nodig of kan het in eerste instantie alleen op de steen?

Het raster is helemaal niet nodig. Probeer eerst op een steen en dan begrijp je al of je een gaas nodig hebt of niet.
Succes!

[Natasha]

Natasha, Gefeliciteerd !!!

Ik begreep niet wat je bedoelt

Dat doe ik ook. Verdomme, ik vraag me gewoon af wat de lege plekken betekenen. Misschien is het als een halffabrikaat, ik kwam een ​​eindproduct uit de vriezer halen, gooide het in een voorverwarmde oven en het is klaar

ik dacht meteen aan dit alleen, ik herinnerde me dat mijn zus constant diepvries koopt, maar ze zegt van hen, in spanje, het is erg lekker.

Dat is hoeveel ik erin bak, iedereen die ik heb behandeld, iedereen voelt het verschil tussen een gewone zelfgemaakte, tenminste in alles van
deze, op een steen, begrijp ik niet. Minpuntje zie ik - het wordt onmiddellijk gegeten

Oh, ik heb het zo duidelijk gezegd))). Vóór de aankoop las ik het onderwerp drie keer opnieuw (ik druppelde er regelmatig speeksel op gedurende ongeveer een jaar, maar het leek helemaal geen noodzaak te zijn), ik las van Chuchelka dat ze als deeg in losse stukken vouwt, enz. Dat wil zeggen, het heeft het overleefd, in stukken verdeeld en op de een of andere manier vooral gevouwen. Bestaat er zoiets of is het al een delirium van mijn ontstoken bewustzijn?

[Natasha]

Natasha, bekijk de video van Oleg Vozny. Hij laat heel duidelijk zien en vertelt over de bereiding van pizzadeeg.

[Natalia K.]

Natalia K.Natasha, heel erg bedankt. Ik zal eens kijken.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Ik feliciteer u oprecht met uw assistent! kan u en uw gezin plezieren met heerlijke pizza's!

video door Oleg Vozny

Ik geef toe, ik heb zijn video zelfs meerdere keren bekeken.Heel verstandig - hij spreekt en toont geweldig! Zelfs als je zijn deeg niet maakt, is de technologie nog steeds hetzelfde.

vond de schouderbladen afzonderlijk. Maar zelfs naar Rusland is duur uit bijvoorbeeld de Amazone. De peddels kosten 20 euro + verzendkosten 28. Ik heb verschillende verkopers op Ibei geschreven, laten we eens kijken wat ze zeggen.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, wat geweldig! Hoewel de prijs natuurlijk duur is!

[atrom]

atrom, heb je geprobeerd te bakken op een aluminium rooster? Misschien zijn de peddels niet nodig. Ik heb ze bijvoorbeeld nooit gehad en heb er helemaal geen behoefte aan, vooral niet voor metalen.

Om precies te zijn, er waren houten exemplaren van dit ontwerp, ze gingen naar de ferrari, maar ik probeerde het een keer en gooide ze ergens heen. Er is niet meer.

De peddels kosten 20 euro + verzendkosten 28.

wow, deze prijs komt er wel uit, nee, nou, ik begrijp dat dit geen boom is, maar .. Is het niet goedkoper om het zelf te doen? Voor mij persoonlijk zijn de bladen uit de set niet erg eenvoudig, ik pas er altijd een aan ... maar ik kan het niet zonder, indien nodig kun je deze zelf doen, dun multiplex + decoupeerzaag - zaag een cirkel met handvatten , dan doormidden en alles malen

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Er zijn dus ook houten roosters, op deze link, linksonder. Maar de prijs is ook gaaf!

[Svetlenki]

Svetlenki, het rooster (scherm) heb ik in de oven gebruikt, maar op het rooster klopt het niet. en bij de prinses lijkt het me dat er geen gebrandheid van de steen is. Je kunt bij Ali een enkele schep voor pizza kopen, maar twee zijn gemakkelijker. voor zo'n prijs is het natuurlijk gemakkelijker om stom staal of aluminium te bestellen en de handvatten te vullen met compound

je kunt een enkele schep voor pizza kopen op Ali,

nee, met een enkele spatel in de pizzaoven, lijkt het mij dat het niet mogelijk zal zijn om de pizza te gooien (in een grote oven, waaruit de warmte niet snel naar buiten komt, kun je je nog steeds aanpassen, maar hierin een)

[Natalia K]

maar het raster klopt niet. en bij de prinses lijkt het me dat er geen gebrandheid van de steen is

Wauw, wat interessant. Vreemd, misschien nu Natusya Natalia K... zal komen vertellen. Ze heeft een prinses, bakt pizza op een rooster, ze lijkt het lekker te vinden.

met een enkele spatel in de pizzaoven lijkt het mij niet te werken om de pizza eraf te gooien

Het blijkt dat ik vertrok (nu bak ik op de netten). Maar ik heb een houten, en om eerlijk te zijn denk ik dat houten beter is om pizza van af te gooien. Omdat voordat het werkstuk wordt gelegd, de houten schop moet worden afgestoft met een mengsel van durum en BC-bloem. Leg vervolgens het uitgerekte werkstuk neer, breng de basissaus aan en vul. Breng de schop omhoog, controleer of de pizza erop schuift en vooruit de pizzaoven in.

Ik denk dat het beter is om pizza weg te gooien.

Je denkt goed, dat is precies wat ik doe, het is handig voor mij om pizza met zo'n halve spatel in de oven te zetten en met een metalen spatel eruit te halen. Helaas is er geen rooster, dus ik weet niet hoe het zich gedraagt ​​in Princesk. Hoe vaak ben ik in de metro geweest, er is alleen een grote diameter, nou, ik kijk, maar gewoon zodat ik echt een raster wil - zoiets bestaat niet.

En ik ben hier met pizza. Ik heb lang niet gebakken, iedereen heeft het gemist

Op een driedaagse test. Witte saus, ingelegde uien, salami, olijven, champignons, mozzarella. Yum

[gril23]

gril23, driedaags deeg ... vertel me in meer detail ... wat voor soort bloem neem je, hoeveel gist?

[atrom]

driedaags deeg ... vertel me meer.

Hier
Italiaanse pizza
Mijn favoriet
Alles staat er over meel en gist geschreven. Zet de koelkast alleen niet op de onderste plank, maar op de middelste of bovenste plank.




atrom, voor mij op "jij"

[gril23]

gril23, moet het verbrande van het deeg idealiter van het eiwit door de gist worden verwerkt. Ik moet meel nemen waar er meer proteïne is, ik vond de vkusvilovskaya ervan lekker en het deeg is elastisch door fijn malen en proteïne meer dan 10 g. je kunt lang gisten zodat de gist eiwitten omzet in suikers. maar ik zou geen suiker toevoegen - hierdoor verbrandt het deeg, je kunt proberen uienpoeder toe te voegen aan de suiker erin en de gist zal zijn werk doen. beter zout, bloem, water ...
Ik doe in het spoor van propoties:

250 g. witte bloem 00 of extra, fijne maling ...
150 g. water 22 ° C, niet lager dan 18 ° C
5d. snel gistdeeg of 0,4 g gist (Napolitaans)
15-30 g olijfolie
7 g zout
kneder 15 minuten, 10 minuten rusten + deegballen 30 minuten indien snel. indien lang dan 2 uur na het kneden en tenminste 6 uur in de vorm van balletjes

[atrom]

atrom, Ik heb veel gelezen en herlezen over pizza.
Je hebt blijkbaar niet zorgvuldig bestudeerd wat er in de link staat.

elastisch deeg door fijne maling en eiwit meer dan 10 g.

Ik neem pizzameel. Het wordt meestal zo genoemd. Dit is waar het fijne malen is.

je moet bloem nemen als er meer eiwitten zijn

Daarom worden in het recept harde soorten griesmeel toegevoegd

kan een lange proofing zijn

Proofing? Voor zover ik weet, wordt pizza niet als taarten gegoten. Of bedoel je de rijpingsfase?
Mijn deeg fermenteert 3 dagen, naar mijn mening is het niet genoeg.

Ik zou geen suiker toevoegen - hierdoor verbrandt het deeg,

In klassiek Napolitaans, ja, wordt suiker niet toegevoegd. Evenals olie trouwens ook.
Maar uiteindelijk selecteren we allemaal voor onszelf. Ik heb zo'n karige hoeveelheid suiker, het smaakt absoluut niet voelbaar. Maar een beetje bruinen helpt. Gewoon een klein beetje. Er is veel meer suiker nodig om het deeg te laten branden. In mijn ferrari brandt niets.

30 minuten als het snel is. indien lang dan 2 uur na het kneden en tenminste 6 uur in de vorm van balletjes

Sorry, maar voor mij is dit geen pizzadeeg, geen belediging. Vooral mijn mening. Een snelle pizza is in het algemeen bijna als een taartdeeg. Zes uur - al een behoorlijke plek om te zijn. Voor mij (en niet alleen voor mij) moet het pizzadeeg lang worden gefermenteerd, waarna het een bepaalde smaak en structuur krijgt in het eindproduct. Daarom heb ik 72 uur deeg in ballen.

Sorry, maar voor mij is dit geen pizzadeeg, geen belediging.

Nou, als je pizza wilt, maar de tijd is kort, dan tenminste), mengt de kneder als norm. hoewel het dat niet is, voeg ik soms suiker toe om te bruinen, maar het brandt op de steen. waarschijnlijk niet zozeer op het net ... misschien zal ik het ook op het net proberen, maar op de steen lijkt het mij beter.

maar op de steen brandt het. waarschijnlijk niet zozeer op het net ... misschien zal ik het ook op het net proberen, maar op de steen lijkt het mij beter.

In eerste instantie was ik categorisch tegen het rooster, het leek erop dat de bodem van de pizza niet hetzelfde zou zijn als bij het bakken direct op de steen. Maar dansen met tamboerijnen waren erg moe, toen de bodem al bruin was, maar de bovenkant was er nog niet en het was nodig om tijdens het bakproces een aluminium platte pannenkoek onder de pizza te leggen zodat de bodem niet zou verbranden, en de bovenkant had de mogelijkheid om af te koken (ik zag deze optie van Italianen op YouTube) Heel lastig, zal ik je vertellen. Ik moest constant bespioneren wat ik op tijd moest zetten.
Ik besloot het op de grid te proberen, het resultaat verraste en beviel me. De bodem verbrandt niet, maar is bruin en knapperig, niet nat. Misschien is het voor elke kachel een individuele, andere verwarming, enz. In mijn geval weigerde het rooster een uitstekende optie te zijn.

Maar dansen met tamboerijnen waren erg moe, toen de onderkant al bruin was, maar de bovenkant nog niet

Ik verwarm tot 360-370 graden, dit is ergens 4, en als de indicator uitgaat, zet ik hem om 5 uur aan en leg ik de pizza neer ... alles heeft tijd om te bakken en brandt niet, ik heb een pyrometer en het is waarschijnlijk gemakkelijker om de temperatuur ermee te beheersen en in het algemeen snel als toen gewend

[atrom]

atromhoe lang bakt je pizza?




Ik bak ook met een pyrometer. En ik verwarm tot ongeveer 380. Maar in de toekomst geeft mijn kachel een hogere temperatuur af dan de jouwe, dus de bodem begint te rood te worden.

[atrom]

atrom, U wilt voortdurend lesgeven gril23 bak pizza. Ja, ze zal zelf leren wie ze leuk vindt, en ook veel Italianen!

Geen grapje, je deelt natuurlijk je ervaring en het zal zeker voor iemand nuttig zijn!

In het begin was ik categorisch tegen de grid

Ik besloot het op een grid te proberen, het resultaat verraste en beviel me.

LTD! En ik ben heel erg blij dat je de smaak hebt!

Ik heb mozzarella gekocht, ook bloem voor pizza, ik voel dat ik het deeg gauw zal maken. Ik wil al heel graag een heerlijke pizza

Maar in de toekomst geeft mijn kachel een hogere temperatuur af dan de jouwe, dus de bodem begint te rood te worden.

Het lijkt mij ook dat een ferrari heter is dan een prinses. Misschien vanwege het glazen raam?

[gril23]

gril23, 3 minuten ergens. dat wil zeggen, anderhalf, dan 180 worden. bij de prinses is de kachel niet helemaal rond.
Het zal dit weekend wat langer moeten rijpen, anders kan ik het me niet meer dan een dag herinneren)

[gril23]

We hebben gisteren net pizza gegeten. ))

gril23, moet het verbrande van het deeg idealiter van het eiwit door de gist worden verwerkt. Ik moet meel nemen waar er meer proteïne is, ik vond de vkusvilovskaya ervan lekker en het deeg is elastisch door fijn malen en proteïne meer dan 10 g. je kunt lang gisten zodat de gist eiwitten omzet in suikers. maar ik zou geen suiker toevoegen - hierdoor brandt het deeg,
Ik doe in het spoor van propoties:

Nuuu ... Alles lijkt hier tweeledig te zijn. Meer proteïne - afhankelijk van hoeveel meer. Voor ovens op hoge temperatuur wordt relatief zwak meel geadviseerd. Sterk - voor pizza in Amerikaanse stijl. Veel gluten - bij hoge temperaturen is er een dikke eikenkorst en een slechte boarding.
Suiker wordt niet alleen toegevoegd, suiker zit ook in bloem. Hoe meer - hoe meer het verbrandt in een oven op hoge temperatuur. En als micro-organismen suikers produceren (we moeten naar de theorie kijken, ik kan me niet herinneren dat daar in principe suikers werden geproduceerd, ze worden voornamelijk geconsumeerd), dan zal het nog meer verbranden.
Kortom, aangezien ik 400 graden in steen gebruik, gebruik ik de Italiaanse pizza type 00.

3 minuten ergens

Hmm ... ik vraag me af ... En wat is de diameter van de pizza? En hoeveel gram deeg heb je voor één pizza?
Ik kan me niet herinneren dat iemand hier in de prinses pizza in 3 minuten heeft gebakken ... Mag ik een foto?

LTD! En ik ben heel erg blij dat je de smaak hebt!

Ja, Svetul, ze kwam binnen en was erg tevreden.

Ik wil al heel graag een heerlijke pizza

We wachten, we wachten

Ik kan me niet herinneren dat daar suikers werden geproduceerd, in principe worden ze voornamelijk geconsumeerd

Dus het is, Natul, je hebt gelijk)

Hmm ... ik vraag me af ... En wat is de diameter van de pizza? En hoeveel gram deeg heb je voor één pizza?

hierboven schreef ik een recept voor 2 ballen, dat wil zeggen ergens tussen de 200-220 gram per pizza. diameter precies op de schouderbladen 28cm graag. hieronder zijn foto's van een snelle test, de zijkanten zijn niet erg gebakken, of liever gezegd ze verbranden niet.

Ik heb het op een rooster geprobeerd, in het algemeen is het niet van mij .. de vulling kookt en het deeg is rauw. gemaakt op steen bleek het geweldig. als je het 2-3 of langer instelt, is het waarschijnlijk normaal om te koken, maar dit kan in een gewone oven worden gedaan. Mijn billen branden niet veel omdat er geen suiker in zit en het duurt maar 3 minuten om te koken

Ik heb al heel lang geen pizza gebakken - sinds de zomer. Hoe heerlijk is het - zelfgemaakte pizza van Ferrari. Domino's en Papa Johns, eerlijk gezegd, stonden niet in de buurt!

Het was 3, alleen de laatste kon een foto maken.



Ik wil ook zeggen dat de "Italiaanse" saus van KuhMaster in een fles niet geschikt is als basis voor pizza - de vulling drijft erop. Ik heb er een gemaakt en opzij gelegd. Op Dolmio is "Traditioneel" goed.

Svetul is een geweldige pizza.

Op Dolmio is "Traditioneel" goed.

Lekkere saus, ik vind het lekker. Maar zelfgemaakte "A la Dolmio" is veel lekkerder. Ik raad je aan om te koken

[Nataliya]

Nataliya, waar is het recept, alstublieft? Ik heb het niet gevonden door te zoeken op ons forum.

Ala Dolmio-saus Als je dol bent op Dolmio zoals ik, dan is dit iets voor jou. Ik heb deze saus in pakketten gekocht. Maar nu is de prijs ervoor, op zijn zachtst gezegd, een beetje bijtend. Heb verschillende recepten geprobeerd. Alle compositie gedemonteerd ...Fofochka