Kippenbroodje met champignons in Tescoma-ham

Kippenbroodje met champignons in Tescoma-ham

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip	1 stuk
Champignon	5 stuks
Voor pekel:
uien (bij voorkeur rood)	1 stuk
knoflook	3 tanden
rozemarijn	1 theelepel
citroen	1/4 stuks
zout	1 eetl. l
water	0,5 l

Kook methode

• Was de kip, snijd de vleugels en drumsticks eraf, ze kunnen apart gebruikt worden. Leg de kip op de borst en maak twee inkepingen langs de rand en verwijder deze voorzichtig. Ontdek de kip en verwijder voorzichtig de rest van de botten. Ga met een malser over het karkas.
• 
• Voor de pekel moet je het water koken en afkoelen. Hak de ui en knoflook fijn, snijd de citroen in stukjes. Rozemarijn, als het vers is, maal het dan ook, en als het droog is, gebruik het dan zo. Rozemarijn is trouwens een heel goed natuurlijk conserveermiddel.
• 
• Doe de kip, gesnipperde ui en knoflook, rozemarijn, schijfjes citroen en zout in een stevige zak (ik gebruik diepvrieszakjes), bedek ze met water. Bind de zak goed vast en kreukel een beetje zodat de ingrediënten worden verdeeld en het zout oplost. Zet het pakket 1-3 uur in de koelkast om te beitsen (ik heb het de hele nacht gehad).
• 
• Nadat de kip is gemarineerd, halen we hem uit de pekel, het is beter om de stukjes ui en knoflook te verwijderen. Blancheer de champignons een paar minuten in kokend water. Snijd dan in stukjes. Knip de borst aan beide kanten iets af en open deze. Verdeel de champignons over het hele oppervlak van de kip, besprenkel met versgemalen zwarte peper naar smaak.
• 
• Rol het karkas op.
• 
• Leg de rol in een ham en laat minimaal een uur in de koelkast staan.
• 
• Kook de rol 2-2,5 uur op een temperatuur van 80 C.
• Toen mijn broodje gaar was, liet ik de bouillon eruit lopen, die later in gelei veranderde. De gelei bleek erg lekker en ik gebruikte hem met veel plezier om andere gerechten te bereiden.
• 
• Ze zette de hammaker een paar uur in de koelkast en trok toen de rol eruit.
• 
• Het broodje bleek gewoonweg uitstekend, sappig en aromatisch te zijn, veel beter dan in de winkel.

Opmerking

Ik gebruik deze augurk meestal om kipfilets te koken, waarna ze meestal erg sappig blijken te zijn, maar in dit recept stelde het me niet teleur.

Zeer smakelijk, kwijlend. Ik ga het zeker proberen! Hoe interessant je nog steeds marineert, het blijkt lekker.

Yul, prachtig recept. Geen woorden

[S * lena]

S * lena, Bedankt!

[NatalyMur]

NatalyMur, Bedankt! Ik heb eindelijk een hammaker voor mezelf en nu maak ik het.

Gefeliciteerd, je kunt veel doen met een hammaker! Heerlijk! Heb gewoon tijd om het op te laden!

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja, ik heb al het vlees in huis al overgebracht naar ham, nu ben ik bij de kip.

Julia als je geen citroen toevoegt, dan is er geen bouillon. Bouillon is altijd een teken van een fout of een schending van de technologie. Het zuur veranderde de pH van het gehakt, hier het gehakt en het vochtcompartiment, het werd gestremd zelfs voor de warmtebehandeling.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Ik deed het toch zonder citroen, er was sowieso bouillon. Er zit altijd bouillon in een hammaker, het staat zelfs op de video van de fabrikant, alleen heeft hij het net uitgelekt.