Cantharellen in een ketel met aardappelen in ghee

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Russisch

Cantharellen in een ketel met aardappelen in ghee

Ingrediënten
Cantharellen	2 kg
Uien	4 goals
Aardappelen	700 g
Koeienboter ... ghee

Kook methode

🔗
We gaan vandaag lunchen met champignons. Omdat ze paddenstoelen gingen halen.
Cantharellen.
Zo. We gingen hier voor paddenstoelen. We verzamelden voornamelijk cantharellen. Ze vonden natuurlijk witte hakken en esppaddestoelen ... maar de belangrijkste vangst waren cantharellen.
Zoals gewoonlijk gewassen, schoongemaakt en opnieuw gespoeld. En toen kookten ze het. Niet veel, maar gedurende een kwartier kookten de champignons op laag vuur. En toen gooiden ze het in een vergiet. Laat ze even uitlekken.
🔗
Luchok. Verse, nieuwe oogst. Sappig en scherp. Schil en hak. Betere blokjes, zelfs kwartringen, over het algemeen niet erg klein.
🔗
Aardappel. Ook vanuit de tuin. Zo strak, moeilijk. Schoon. Ik raad je dit apparaat ten zeerste aan. Voor het schoonmaken van groenten. Echt handig.
🔗
En dan snijden we de aardappelen. Hier is het daarentegen beter om kleiner en dunner te zijn.
🔗
En we koken natuurlijk met de meest verse ghee.
🔗
🔗
We koken in een ketel. De kazan stond lange tijd inactief, het gebeurde gewoon zo.
🔗
Denk eraan wat er ooit werd gezegd, giet wat water in de ketel, breng het bijna aan de kook, schrob de muren met een schuimspaan, thee is geen teflon en veeg na het uitspatten van het water de ketel af met een schone en droge doek.
En dan doen we de boter in de ketel. Drie eetlepels. Niet meer. En het zal een beetje vet worden. Fire, ik zal je er meer dan eens aan herinneren om het op de fiches te houden. Geen sterke vlammen. Onthoud dat boter, hoewel ghee, geen plantaardige olie is. Het is niet moeilijk om te verbranden. En verbrand ... wat je maar wilt - het zal niet lekker smaken. Een paar minuten is genoeg om de ghee "klaar" te maken. Je ziet hoe kronkelend. Zacht zo ... vriendelijk. En de geur ... ik antwoord je.
🔗
En giet de ui onmiddellijk in de ketel. Je kunt het zelfs een beetje kreuken. Maar ... dat hoeft niet. Ik deed het bijvoorbeeld niet.
🔗
We bakken ... of liever we bakken niet, maar we krijgen minutenlang een doorzichtige voorgebakken ui ... weet je, ik heb er tien. Maar hier hangt veel af van de ketel, de kracht van vuur en zelfs olie. Als je een groente neemt, kan het zijn dat het sneller lukt. Omdat het plantaardig is, neemt het een hoge temperatuur aan. In één woord ... hoe halen we de boog in naar zo'n toestand ...
🔗
... giet dan onze champignons in de ketel. Dat wil zeggen, cantharellen. Ja, ... laten we maar zeggen ... giet in geen geval de "bouillon" van cantharellen. Het zal nog steeds van pas komen.
🔗
En mixen ... nee, niet zo. "Roeren" is hier absoluut niet lekker. Vergeet deze stap totdat de cantharellen klaar zijn. Het zal eerder zijn - "voorzichtig omdraaien" ... En zo subtiel, heel vaak roerend, bakken we de cantharellen. Zodat daarom de cantharellen niet kreuken - breken.
🔗
We bakken twintig minuten. Zul je veel zeggen? Vergeet niet dat we het vuur daarom lang licht houden. En trouwens, dukhman, de paddenstoel gaat niet meteen weg. Je wacht ongeveer tien minuten. Maar dan ... !!!
En dan komen de aardappelen aan de beurt. We schenken het in de ketel.
🔗
En ook voorzichtig roeren, bereiken we dit resultaat. Zodat de aardappelen ook olie krijgen.
🔗
En gedurende ongeveer tien minuten, en niet te vergeten om het van tijd tot tijd om te draaien, bakken we alles samen.
En dan nemen we de cantharellenbouillon en voorzichtig, langs de randen, haast je niet, laat het naar binnen stromen, giet het onder de laag van het product in de ketel.
🔗
En weer voorzichtig, maar heel, herinner ik je eraan, weer netjes roerend. En dan bedekken we de ketel met een deksel.
🔗
Hier zou het waarschijnlijk passender zijn om te zeggen dat we doorgaan met blussen. We laten ongeveer tien minuten sudderen, maar zorg ervoor dat je het een paar keer omdraait - drie keer.Dit is de foto aan het einde van deze notulen.
🔗
En na deze tien minuten…. Voeg room toe aan de ketel. Glas. Niet meer. Hoewel ... het hangt allemaal af van de kwaliteit en versheid van deze crème. Ik heb de verdikte niet genomen. De dagvergoeding was voldoende. En het vetgehalte van onze room is vrij hoog. Sproetmelk geeft in de regio van zes procent. We krijgen de crème door scheiding, dus het product is in orde. Schaakwoord !!!
🔗
Nogmaals, goed omgedraaid ...
🔗
… Kook nog vijf minuten. We sluiten de ketel niet meer en vergeten hem niet een paar keer om te draaien. Zodat het niet werkt, wat voor soort verbranding.
🔗
En hier ben je. We hebben zo'n foto. En het aroma is zodanig dat ... !!!
🔗
Het blijft alleen om de groenten, nog steeds warm, snel uit de tuin te hakken en ...
🔗
Angela voor je tijdens je maaltijd !!!