Weense koffie Saga 2 (verhalen en recepten) Weense koffie van chef-kok Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (verhalen en recepten) Weense koffie van chef-kok Ina Garten

Categorie: Dranken

Keuken: oostenrijks

Vienna Coffee Saga 2 (verhalen en recepten) Weense koffie van chef-kok Ina Garten

Ingrediënten
Espresso koffie	6 kopjes van 30 ml
Suiker	3 theelepels
Vanille-extract (vanillesuiker)	1 theelepel
Heet water	1/4 kopje
Ijsblokjes	2 kopjes
IJscoupe of koffie	4 grote ballen
Cacao als toetje

Kook methode

Wenen is niet alleen de muzikale hoofdstad, maar ook de koffiehoofdstad van Europa. En als je je leven niet ziet zonder koffie en reizen, dan moet je zeker naar deze stad gaan om te genieten van de koffiesfeer. Je moet echter voorbereid zijn: weet wat je moet drinken, hoe je moet drinken, waar je moet drinken en hoe je moet communiceren met Weense obers en koffieliefhebbers.
Inwoners van de stad hebben een drankje gekregen dat ze verafgoden en de drinktradities die ze bijna als een heiligdom eren. Maar niet iedereen weet wat Wenen zelf de koffie heeft gegeven.
Ondertussen werden hier enkele van de tradities van koffiedrinken vastgelegd. In Wenen werd bijvoorbeeld koffie geserveerd met slagroom. En het waren Weense cafés die mode introduceerden bij salontafels gemaakt van hout en marmer, evenals ronde stoelen, die werden gemaakt door de Fransman Michel Tronet. Deze kenmerken zijn kenmerkend geworden voor alle Europese cafés, waar u kunt genieten van de tijd met een kopje koffie.
Sinds de bloei van de Weense cafés aan het begin van de 20e eeuw en tot op de dag van vandaag heerst er een bijzondere burgerlijk-democratische sfeer in deze etablissementen, de obers zijn meestal Oostenrijksvriendelijk en bieden bezoekers graag cottage cheese of appelstrudel aan, handgemaakte snoepjes, verrukkelijke taarten "Mozart", "Sacher" (we hebben een alternatief voor hem bedacht in de vorm van een cake "Prague") en aromatische koffie. Het moderne Wenen biedt veel keuzes voor cafés, restaurants, coffeeshops en bars, en een enorme verscheidenheid aan warme dranken waar iedereen van houdt. En waar je ook kijkt, overal wordt koffie geserveerd op een keurig zilveren dienblad met koud water in een glas en een lepel erop - in Wenen letten ze op zulke details. Daarnaast is het in de Oostenrijkse hoofdstad dat het Koffiemuseum is gevestigd, waar je alles kunt leren over de geschiedenis van dit drankje.
Wenen, net als elke andere Europese hoofdstad, zit vol met allerlei soorten etablissementen waar reizigers en de lokale bevolking kunnen genieten van hun tijd en kunnen genieten van heerlijke gerechten. Tegelijkertijd heeft Wenen misschien meer dan waar dan ook in Europa (behalve misschien Parijs) beroemde etablissementen met beroemde bezoekers. "Frauenhuber" was een favoriete plaats van Mozart, Freud bezocht vaak "Landtmann", geheime bijeenkomsten van de bolsjewieken werden gehouden in "Central", waar, volgens sommige verhalen, Leon Trotski constant op bezoek was. Cafe "Sacher" gaf de naam aan de beroemde cake, en "Julius Meinel" - aan een van de soorten koffie.
Een bezoek aan het Central Café aan de Herrenggasse wordt een echt avontuur. Ten eerste omdat het buitengewoon moeilijk is om het te vinden - het is geen toeval dat de instelling ooit door de bolsjewieken werd gekozen als locatie voor hun geheime bijeenkomsten. Ten tweede maakt het café indruk met zijn architectuur en interieur. Stucwerk aan het plafond, groene banken, enorme zuilen, serieuze obers - alles ziet er hier majestueus uit. Ten derde hoor je hier vaak geen eenvoudige Russische toespraak, maar de onstuimige "Kalinka-Malinka", "Katyusha" en "Black Eyes" - 's avonds in Central treden muzikanten uit Bratislava op, die bezoekers zien uit de landen van de voormalige USSR en zich Slavisch voelen, in een oogwenk "tot leven komen".Als je een Weense coffeeshop binnenstapt, is het niet voldoende om te weten wat voor soort koffie je wilt. Het is noodzakelijk om een paar regels te volgen, zodat u niet beledigd wordt en als een excentrieke analfabeet in koffie wordt beschouwd.
Vraag de obers niet om natuurlijke koffie ("eine Tasse Bohnenkaffee"), aangezien Wenen uitsluitend natuurlijke koffie serveert.
In het woord "kaffee" moet de nadruk op de tweede lettergreep liggen.
Vergeet in Wenen de begrippen "koffiepot" en "koffiemok" ("ein Kannchen Kaffee") - ze bestaan hier gewoon niet. Er zijn twee soorten bekers in Weense cafés: groot ("Grossen") en klein ("Kleinen").
Als je cappuccino wilt, vraag dan aan de ober om "Kaffee mit Schlagobers". Er is echter een voorbehoud: voor mokka of espresso moet de room apart worden besteld.
Alleen koffie ("kaffee") bestellen bij de ober van een Weens koffiehuis is als simpelweg "wijn" of gewoon "een pakje sigaretten" in een tabakswinkel zeggen.
Het moet gezegd dat de gradatie in de naam van het koffieservies in Wenen zo divers is dat arme Oostenrijkse koffieliefhebbers, in het buitenland aangekomen, voor een misverstand komen te staan bij het bestellen van hun favoriete variëteit en 'favoriete maat', wat eens te meer hun mening bevestigt. vertrouwen in de volledige "professionele ongeschiktheid" van buitenlandse koffiehuizen ...
Waar anders krijg je een menu aangeboden met 20 varianten van deze drank? En wat is het verschil tussen een fiacre, een franciscaner en een klassieke Weense melange? En een echte Herr Ober - zo wordt een ober in een elegante zwarte kleurstelling in coffeeshops genoemd - en zou de voorkeuren van elke vaste klant moeten kennen. Houdt hij van een dubbele bruiner of kapucijner, met suiker of likeur, met melk, room, melkschuim of misschien ... met een ei? Ja, ja, en zo'n optie vindt plaats. En in een coffeeshop in de vroege jaren 90 introduceerden ze zelfs speciale kleurenkaarten met 20 tinten bruin, waarmee bezoekers de kleur van hun koffie met melk konden kiezen! In goede koffiehuizen wordt koffie op een zilveren dienblad gebracht met daarop een glas water en een lepel, om dit alles over te brengen zonder te laten vallen is het een bijzondere kunst!
Voor de lokale bevolking is een kopje koffie in hun favoriete coffeeshop een favoriete en essentiële dagelijkse gewoonte. Mooie dames van de pensioengerechtigde leeftijd met onberispelijke manicure en kapsels ontmoeten vrienden bij een kopje koffie om de tijd in de samenleving door te brengen, respectabele heren nippen aan hun favoriete drankje en werpen een afgelegen blik vanwege de verse kranten, die altijd gratis worden verstrekt in bijna elk café. Zakenlieden ontmoeten elkaar bij een kop koffie om kort de actualiteit te bespreken. Voorbijgangers komen hier en laten hun honden uitlaten. Al met al bieden coffeeshops een compleet overzicht van de Weense samenleving.
Het is de moeite waard om te praten over snacks en gebak die afzonderlijk in de cafés van Wenen worden geserveerd, omdat dit onderwerp onuitputtelijk is.
Het onderwerp begint hier: Vienna Coffee Saga 1. (Verhalen en recepten) Schwarzwaelder Kaffee
Voortbordurend op het thema van Weense koffie, en dit onderwerp is onuitputtelijk, zou ik een recept willen voorstellen van de chef-kok Ina Garten, de auteur van talloze kookboeken en gewoon een mooie soulvolle vrouw. Het recept is al vele malen geprobeerd.
Voorbereiding
- Bereid espresso, voeg suiker, vanille en heet water toe aan de blender. Goed roeren.
- Doe ijs in een blender en breek het met koffie tot een smoothie-staat, een massa met kleine homogene ijskristallen in koffie. Onderbreek niet!
- Verdeel het mengsel in vier glazen.
- Haal het ijs uit de vriezer, als het erg "eiken" van consistentie is, zet het dan 15 seconden in de magnetron, schep de balletjes op met een speciale ijslepel en doe ze in glazen. Bestrooi met cacaopoeder.

Opmerking

In het vorige deel, gewijd aan Weense koffie, beloofde ik te praten over de man die Europa leerde koffie drinken. Hier is geweldig materiaal over dit onderwerp.

Om te beginnen een paar feiten uit de biografie van onze held - Yuri Franz Kulchitsky - 'de man die Europa heeft geleerd koffie te drinken'. Yuri werd geboren in Kulchitsy (een dorp nabij Sambor in de regio Lviv, destijds behorend tot het Gemenebest) in de adellijke familie van de Kulchitsky-Shelestovichi.In zijn jeugd sloot hij zich aan bij het detachement van de Kozakken van Zaporozhye, en tijdens een van de mislukte campagnes werd hij gevangengenomen door de Turken, waar hij perfect de Turkse taal, de levensstijl en gebruiken van de Turken leerde, en raakte ook verslaafd aan koffie. Na zijn losgeld uit gevangenschap door Servische kooplieden, werkte hij als vertaler in Belgrado, in een filiaal van de Oost-Oostenrijkse handelsmaatschappij. Opgemerkt moet worden dat Kulchytsky naast Turks vloeiend Roemeens, Duits, Pools en Hongaars sprak.
Dus 1683. Onder het bevel van grootvizier Kara-Mustafa belegert het Turkse leger Wenen. Ze worden tegengewerkt door 16.000 soldaten onder leiding van graaf Rüdiger Staremberg. Zoals bekend is de belangrijkste vijand van de belegerden de tijd. Het gebeurde ook deze keer, en de tijd was vooral onverbiddelijk: de hongersnood begon in Wenen, niet alleen burgers, maar ook soldaten en zelfs burgemeesters, die al klaar waren om de stad aan de Turken over te geven, bezweken aan decadente stemmingen. Kulchitsky stelde zijn plan voor om Wenen te helpen, namelijk om de stad uit te komen voor hulp. En Staremberg zag in dit plan de laatste kans om de stad te redden van de ondergang. Nadat hij Kulchitsky brieven heeft bezorgd waarin om hulp wordt gevraagd aan keizer Leopold I en hertog van Lotharingen Karel V, geeft Staremberg het groene licht voor een riskante campagne.
En zo trok Kulchitsky, op 13 augustus 1863, samen met zijn bediende, vermomd in Turkse kleren en Turkse liederen, door de posities van de Turken, tijdens cheques die zich voordeden als een koopman die de leiding had over het leveren van voedsel aan het leger van de sultan. Ze slaagden erin de Turkse kordons zonder incidenten te passeren, maar in een van de Donau-dorpen van Kulchitsky hebben lokale bewoners hem bijna vermoord, omdat ze hem voor een echte Turk zagen. Als gevolg hiervan werden de brieven met succes afgeleverd, Yuri bezorgde de antwoordbrief van Karel V aan Wenen, waarna het besluit om de stad over te geven werd geannuleerd.
Een maand later, op 12 september 1683, verpletterden de Pools-Oostenrijks-Duitse troepen onder het bevel van de koning van Polen Jan III Sobieski de Turken in de strijd die nu bekend staat als "Wenen". Het stadsbestuur kende Kulchitsky een grote som geld toe, stelde zijn bedrijf 20 jaar vrij van belastingen en presenteerde een huis in de prestigieuze wijk Leopoldstadt. Bovendien werd Yuri aangeboden om een deel van de veroverde Turkse trofeeën te kiezen. En Kulchitsky koos - 300 zakken koffie voor zo'n liefhebber van een geurige drank was de beste beloning.

Vanaf dit moment begint de campagne van Kulchitsky om de Weners kennis te laten maken met koffie. Yuri droeg persoonlijk koffie in kannen door de straten van Wenen, gekleed in Turkse kleding - dit was een van zijn eerste belangrijke reclamecampagnes. Natuurlijk verliep niet alles tegelijk vlekkeloos: de Weners hielden niet van de bitterheid en kracht van de nieuwe drank, bovendien, de gehate Turken herinnerend, leek het drinken van hun traditionele drank onaanvaardbaar. Yuri dacht er echter niet eens aan om te stoppen. Nadat hij de situatie had geanalyseerd, begon hij te experimenteren met recepten om koffie te zetten om de bitterheid te verminderen. Eerst probeerde ik het te zoeten met honing, en later - voeg melk en suiker toe. Dit was de geboorte van het legendarische Weense koffierecept.
Precies een jaar na zijn uitval, op 13 augustus 1864, opende Kulchitsky de eerste coffeeshop in Wenen (trouwens, het was pas de derde coffeeshop in heel Europa), in een huis dat aan hem werd geschonken door het stadsbestuur, die begon te worden genoemd "Huis onder een blauwe fles" ("Hof zur Blauen Flasche"). De eigenaar van deze coffeeshop bediende de bezoekers persoonlijk, terwijl hij zich steevast in Turkse kleding kleedde.
🔗
🔗