Pompoensoep met pistachenoten en spek

Categorie: Eerste maaltijd

Kook methode

Dit recept werd met mij gedeeld door een oude vriendin die 15 jaar geleden naar Salzburg verhuisde, daar een man en drie kinderen kreeg, evenals haar eigen huis met een boerderij en een enorme tuin. Kortom, hij leidt een Oostenrijks boerenleven. Deze soep heeft een luxe smaak met een basisset aan producten. Ik deel het met jou.
Snijd de geschilde aardappelen en pompoen in kleine stukjes, doe ze in koud water.
Ik had zo'n pompoen (ik weet niet hoe de soort heet), klein en fel oranje.
Kook op laag vuur zonder zout en kruiden, we zullen ze aan het einde toevoegen.
Snipper de ui zo klein mogelijk en bak in olijfolie goudbruin. Schil de rauwe ongezouten pistachenoten en voeg toe aan de uien, bak ze 2-3 minuten.
Maal de resulterende massa in een blender tot een staat van pap, het is gemakkelijker om dit te doen door een paar eetlepels groentebouillon of gekookt water toe te voegen.
Als de groenten gaar zijn, maal de aardappelen en pompoen in de bouillon tot een gladde massa (ik gebruik mijn voet uit de blender), voeg het pistache-ui mengsel toe, meng. Nu voegen we kruiden toe: zout, witte peper (zwart kan ook, maar het zal opvallen met zwarte stippen in de afgewerkte soep), nootmuskaat, paprika, saffraan (je hebt maar een paar stempels nodig, als er geen saffraan is, kun je vervang het door kurkuma)
Roer, laat het koken, zet het vuur uit en laat het 15-20 minuten trekken.
Serveer met gehakte en gebakken plakjes spek.
Eet smakelijk!