Zwarte bes-ijs met dooiers (merk 3812-ijsmachine)

Zwarte bes-ijs met dooiers (merk 3812-ijsmachine)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Zwarte bes (bevroren)	115 gr.
Suiker	150 gr.
Water	25 ml
Room 25%	480 gr.
Eidooier	4 dingen.

Kook methode

• Krenten (zonder ontdooien) met 25 gr. suiker en 25 ml water, verwarm tot de suiker oplost. Kook niet!
• Laat 5 minuten koken, af en toe roeren.
• (Ik heb de bessen praktisch niet geplet, ik besloot ze heel te laten.)
• 
• Dooiers en 125 gr. klop suiker in weelderige room.
• 
• Verwarm de room tot 70 ° C en klop, giet de room in een dunne stroom door het mengsel van dooiers en suiker.
• Giet het mengsel terug in de pan en kook tot het dik is (7-10 minuten). Laat even afkoelen.
• 
• Combineer het afgekoelde mengsel van room met dooiers met zwarte bes, meng. Giet het mengsel in een ijsemmer met een spatel erop.
• IJsmodus, standaardtijd.
• Na het signaal over het einde van de bereiding kan het ijs onmiddellijk worden geconsumeerd of ingevroren in de vriezer tot de gewenste consistentie als het erg zacht lijkt.
• 
• Eet smakelijk!

Opmerking

De begintemperatuur van het mengsel = + 35 * C.
Na 27 minuten zakte de temperatuur tot nul.
Na 45 minuten bij -8 * C stopte de scapula met draaien.
De modus was tot het einde voltooid. Weergavetemperatuur = - 14 * С.