En hier is wat informatie over het opslaan van andere producten:
Hoe voedsel te bewaren. Geheimen van het bewaren van vlees, vis, eieren, bloem, fruit, groenten en andere producten
Opslag van vlees en worst
De aanschaf van vlees voor toekomstig gebruik zorgt voor een aanzienlijke kloof in het budget van een modern gezin. En het is heel triest en onvergeeflijk wanneer het vlees door onze schuld bederft, het een dodelijk botulinezuur produceert (het is botulisme - een dodelijk gif!). Op het platteland, bij warm weer, wanneer vlees wordt opgeslagen in benauwde kelders, daar zijn gevallen van vergiftiging van vlees van hele gezinnen.
Vers vlees moet worden gewassen van bloed, ichor, vuil in schoon drinkwater, op een donkere plaats in een tocht worden gedroogd en verwerkt:
- azijn (rooster);
- citroensap - salicylzuuroplossing (onze inheemse aspirine) (1 theelepel per 500 ml water);
- een oplossing van natriumchloride.
Vers vlees gevuld met warm rundervet, gekookte melk, wei, yoghurt, borax-oplossing is goed bewaard gebleven (voor 10 liter gekookt water van 200 - 400 g borax).
Het vlees wordt geconserveerd door de stukken te bedekken met brandnetels, alsem, walnootblaadjes, vogelkers. Deze techniek houdt het vlees 4 tot 5 dagen vers. Tegelijkertijd wordt het vlees opgeslagen in de kelder of begraven in een doos in de grond van 40 - 50 cm De doos is gewikkeld in een doek gedrenkt in azijn. U kunt vers vlees koken
1 - 3 minuten in zout water en wrijf het vervolgens in met zonnebloemolie, zout en azijn. Na kortstondige opslag van vlees (het oppervlak moet droog blijven), worden de stukken opnieuw gewassen met water, uitgegoten met een houtskooloplossing (15-20 g per 5 liter) en 30 minuten bewaard, waarna ze opnieuw worden gewassen met water.
Stukjes vers of bevroren vlees (van welke soort dan ook) kunnen worden geconserveerd in de vorm van de zogenaamde basturma, wat ook een marinade is die we maken bij het bereiden van kebabs. Giet zout op de bodem van de pan, snijd het vlees in stukjes ter grootte van een halve vuist (of minder), snij de ui en citroen in ringen, voeg zwarte peper toe, laurierblaadjes en andere kruiden kunnen worden toegevoegd, doe in een steelpan en meng goed. Giet de marinade met een glas zure (droge) wijn (van elke soort, kleur en sterkte). De "Monastyrskaya Izba" zal het doen (het lijkt erop dat dit het enige gebruik is van de gespecificeerde drank). Je kunt een zwakke azijnoplossing gebruiken (maar geen essences, maar zodat je het kunt proeven, zodat het zuur wordt op de tong).
Het vlees dat op deze manier wordt bewaard, verbetert in de loop van de tijd van smaak en kan heel goed wachten tot je het überhaupt eet, of een koelkasthersteller verschijnt (2 - 3 dagen, het is niet wenselijk om meer te marineren). Hier zijn enkele tips over wat u voor het avondeten met vlees kunt koken.
Vleesproducten (gerookt vlees, worst). Gerookt vlees wordt bewaard in geventileerde kelders bij 4 - 5 ° C. In de zomer worden worstjes ingewreven met azijn, plantaardige olie, besprenkeld met gemalen rode peper en in een stoffen zak gedaan. Lendenen, hammen, zelfgemaakte worsten moeten in potten worden gedaan en met heet rundervet worden gegoten, opgeslagen in kelders.
Visopslag
Verse vis is niet houdbaar. Onthoud het volgende om de vis 3-5 dagen vers te houden:
1) Onmiddellijk na het vangen (kopen) van de vis, is het noodzakelijk om de binnenkant, de kieuwen te verwijderen, het vlees uit het bloed te wassen, het vervolgens af te vegen met azijn en het 10-15 minuten in gezouten water te laten zakken. Doe in de peri-abdominale ruimte: droge, gehakte alsem, tijm, brandnetel, wit brood gedrenkt in wodka of wijn (zoals "Rkatsiteli"). Ik bewaar verse vis tot 15 dagen als hij wordt ingewreven met salicylzuurpoeder en gewikkeld in een in azijn gedrenkte doek. Of de gestripte vis wordt in water gewassen, kristalsuiker wordt toegevoegd (1 eetlepel per 1 kg) en 3-4 uur gelaten, de suiker smelt en bewaart de vis.
Eieropslag.
Verse eieren moeten worden afgeveegd met plantaardige olie of rundervet en met de scherpe uiteinden naar beneden (zodat de eieren elkaar niet raken) in droog zaagsel worden gelegd. Gedurende meer dan een jaar worden verse eieren bewaard in limoenmelk (giet 1 kg ongebluste kalk met 10 liter water, meng, laat staan). Eieren in een pan worden gevuld met limoenmelk 3 tot 4 cm boven het niveau. Eieren worden 6 - 9 maanden bewaard als ze worden gegoten met een oplossing van salicylzuur (2 theelepels zuur in 3 kopjes water) en daarin 20 minuten worden bewaard, vervolgens worden gedroogd en bewaard in zaagsel, droog hooi.
Opslag van melk, kwark, kaas, boter
De melk wordt 2 minuten gekookt, suiker of frisdrank wordt aan de pan toegevoegd (met de punt van een mes). Bij een temperatuur van + 4 - 5 * C kan gekookte melk met soda (suiker) 45 - 52 uur bewaard worden, vers - 24 - 36 uur.
Op het platteland, zonder kelder, wordt melk opgeslagen in een put (80 x 60 cm) die met water wordt gegoten en bestrooid met zout (of met ijs en stro).De put is bedekt met een deksel, zeildoek en bedekt met vochtige aarde.
De kaas en de wrongel worden bewaard in een handdoek gedrenkt in gezouten melk. De boter wordt bewaard in een handdoek gedrenkt in de volgende samenstelling: schuim van 2-3 eieren, 2 g zout, 1 g frisdrank voor elk ei (of met een salicylzuuroplossing bevochtigd met 10 g per 500 ml water), of de boter wordt met gezouten water gegoten (30 g zout in 500 ml water).
Je kunt boter 2-3 jaar bewaren als je per kilo boter 40 g van het mengsel (200 g zout en 100 g suiker) toevoegt.
Wortelsap, frisdrank (10 g per 200 ml water) worden aan de olie toegevoegd.
Groenten en aardappelen bewaren
Kool Maak de koolkoppen op de grond schoon, rot ze, droog ze 4 - 5 uur, bewaar op een droge, donkere plaats bij een temperatuur van 5 - 6 * C. Kroppen kool worden opgeslagen in het zand in de kelder, in papier (het verandert periodiek in droog).
Komkommers
Snijd verse komkommers in plakjes, doe ze in een pot, giet er een zwakke oplossing van azijn overheen, giet er zonnebloemolie op, doe 3-4 kopjes mierikswortel op.
Bieten, wortelen
Ze zijn gestapeld in rijen in de kelder, elke rij is bestrooid met zand, groenten mogen elkaar niet raken.
Aardappelen
Het is belangrijk om het tweede mensenbrood - aardappelen - langer te bewaren. Was de aardappelen in warm gezouten water, kook ze vervolgens 3 - 4 minuten in een gaas in water (om de ogen te vernietigen) en behandel ze met een zwakke oplossing van salicylzuur en borax (10 - 20 g per 1 liter water). droog de knollen, bewaar ze in kelders op houten rekken die witgekalkt zijn met limoenmelk.
Groene gewassen
Bewaar in gezouten water, met de toevoeging ((op de punt van een mes) salicylzuur en borax).
Meloenen en watermeloenen
Deze geneesmiddelen worden 3 - 4 maanden vers bewaard als ze in een melkachtige wasrijpheid in een vat worden geplaatst en met droge houtas worden besprenkeld. In dit geval moet erop worden gelet dat ze de zijkant van het biervat en elkaar niet raken. Een dikke laag as wordt erop gegoten en het vat wordt hermetisch afgesloten met een deksel.
Bewaar het biervat in een kelder, op een droge plaats.
Je kunt onrijpe watermeloenen, meloenen in de zon drogen en ze in linnen zakken (netten - touwzakken) in een droge, koude kelder onder het plafond hangen. Watermeloenen kunnen worden omwikkeld met touw, bedekt met klei en op planken in de kelder worden bewaard. Of giet paraffine (elke watermeloen voor een paar seconden in hete paraffine), bewaar in netten in een hangende toestand.
Opslag van fruit en bessen
Appelen en peren
Dompel in een zwakke salicylzuuroplossing (zie hierboven), droog, wikkel in dun papier, bestrooi met zaagsel en droge kalk.
Pruim
Verwijder voorzichtig, zonder de wasafzetting te beschadigen, doe in potten, bestrooi met kersen- en bessenblaadjes.
Kers, zoete kers
Bij droog weer, na de lunch, verwijder de bessen samen met een stuk takjes, doe ze in kleine vaten, bestrooi elke laag met kersenbladeren, kurk, leg ze op ijs in de kelder. Opgeslagen tot de geboorte van Christus.
Citroenen en sinaasappels
Ze doen hetzelfde als bij kersen, alleen verschuiven ze de vruchten met groene berkentakken, brandnetels. Wikkel ze na een maand in vers papier.
Walnoten
Dompel de noten in kokend gezouten water, laat 7 - 8 uur staan, droog op een zeef. 2-3 jaar bewaard.
Perziken en abrikozen
Bewaar als pruimen, bestrooi de lagen alleen met suikerzand.
Frambozen
Giet in flessen, kurk, kook gedurende 1 uur in een waterbad, dan teer, bewaar in het zand in de kelder.
Druiven
De druiven worden 4 - 5 maanden bewaard, samen met stukjes steel die aan het plafond hangen in een droge kelder. Of in potten van 3 liter, waarbij u elke laag druiven bestrooit met droog zaagsel. De pot is afgesloten met een nylon deksel.
Vers geplukte olijven
Giet plantaardige olie in, bewaar zes maanden.
Als de oogst te groot is en het nodig is om de bessen en vruchten te bewaren, dan is het mogelijk om ze te drogen. We hebben enkele handige tips voor het drogen van fruit en bessen.
Gist
Bewaar in een zak met bloem.
Zonnebloemolie
Voeg voor 1 liter olie 1 theelepel zout en 1 boon (in poedervorm) toe. Koel bewaren in de kelder.
