Duitse pretzels "Brezel"

Duitse pretzels "Brezel"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
tarwebloem	450 g
geperste gist	10 g
water	250-270 ml
suiker	1 theelepel
fijn zout	3 theelepels
een snufje grof zeezout	1
bakpoeder	3 eetlepels. l.

Kook methode

• 1) Meng in een grote kom 100 g bloem, 100 ml water, gist en suiker. Meng alles, dek af met een handdoek en laat 30 minuten op kamertemperatuur staan.
• 2) Voeg na 30 minuten 150 ml water toe aan het gistmengsel (Ik heb 170 ml), resterende bloem, zout en kneed het deeg. Het deeg blijkt elastisch te zijn en niet plakkerig aan de handen. Hier is:
• 
• Vorm een ​​bal, bedek de kom met plasticfolie en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
• 3) Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in 8 stukken (Ik verdeelde in ballen van 70 gram. en ik heb er 11).
• 
• Rol het deeg uit tot worsten van 40-50 cm, het deeg rolt goed uit zonder bloem en plakt niet aan het bord.
• 
• 4) Om de traditionele Duitse krakeling vorm te geven, bestuif je beide uiteinden van de worst met bloem (ongeveer 4 cm), maak je een lus, vouw je de vrije randen in de lus en druk je op de kruising. (Ik heb het niet met bloem besprenkeld, omdat het zo goed plakte)).
• 
• 5) Kook in een brede pan of kom 4 liter water en bakpoeder. Dompel twee pretzels 40-50 seconden in kokend water, droog ze af. (Ik droogde het niet, haalde het eruit met een schuimspaan en liet het water 5 seconden weglopen).
• 
• Bekleed de bodem van de bakplaat met bakpapier, plaats de pretzels.
• 
• Bestrooi ze met grof zout.
• 6) Bak 20 minuten op 220 graden. (Het kostte me 40 minuten om te bakken).
• Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

8-11 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1,5 - 2 uur

nationale keuken

Duitse

Opmerking

Oordeel niet strikt, dit is mijn eerste recept.
* In het recept heb ik 20 gram biergist vervangen door gewone geperste exemplaren.
* Mijn opmerkingen over pretzels. Als iemand niet erg zout lust, voeg dan 2 theelepels toe aan het deeg. zout en minder op de pretzels. De korst is stevig, de kruimel is lekker.
* Pretzels worden in een soda-oplossing gedompeld zodat ze tijdens het bakken een mooie knapperige kleur krijgen. In de afgewerkte schaal is de smaak van frisdrank niet voelbaar.
* En een beetje geschiedenis. Sinds de 14e eeuw is de krakeling het handelsmerk van de Duitse bakker. In de middeleeuwen waren de regels voor het bakken van pretzels strikt gereguleerd.
Ze kunnen worden gezouten, met kaas, besprenkeld met zaden en maanzaad. Er zijn zelfs snoepjes met noten.
Verschillende regio's in Duitsland pleiten nog steeds voor het recht om als de geboorteplaats van de krakeling te worden beschouwd. Onder hen is Beieren. Iedereen die ooit het beroemde Oktoberfest heeft bezocht, weet dat dit niet alleen een bierfeest is, maar ook pretzels. Ze zijn tenslotte de perfecte snack!
* Dit is niet de eerste keer dat ik pretzels heb gebakken. We vinden ze erg leuk.

Recept uit het boek "Wij bakken zelfgebakken brood, taarten en broodjes". Oven recepten. Family Leisure Club Publishing House

Gisteren zag ik nog een mooie foto van krakeling in een tijdschrift en dacht ik - ik wou dat ik het kon bakken, maar het recept was niet bij de foto gevoegd, en vandaag zag ik je prachtige broodjes - gewoon een gids voor actie! Bedankt voor het recept, ik zal bakken - ik zal rapporteren

Ik heb deze lange tijd gebakken. Ik moet het herhalen, bedankt.

Sanya, bak, ze zijn heerlijk. En ze maken is niet moeilijk. Van de avond waren er nog maar 3 stuks over.

Tanyulya, prachtige pretzels. Het is noodzakelijk om de volgende keer ook sesamzaadjes te strooien.

[hohotyshka,]

hohotyshka, er zijn prachtige pretzels uitgekomen - met jouw initiatief!
Ik nam het recept mee naar bladwijzers - ik vond het erg leuk! Bedankt!

MariS, bedankt. Het zal leuk zijn als het recept nuttig is.

Galina, ik wil het verduidelijken. Staat er in je boek zeker dat de krakeling in een zuiveringszoutoplossing is gedoopt?
Het feit is dat ik een boek heb van D.D.Darina "Brood en broodjes", er staat dat de krakeling wordt ondergedompeld in een oplossing van natriumhydroxide (bijtende soda), en niet natriumbicarbonaat (zuiveringszout). Ik wilde deze pretzels al lang bakken, maar het gebruik van bijtende soda houdt me tegen.

Galina, ik wil het verduidelijken. Staat er in je boek zeker dat de krakeling in een zuiveringszoutoplossing is gedoopt?
Het feit is dat ik een boek heb van DD Darina "Bread and Rolls", waarin staat dat krakeling wordt gedoopt in een oplossing van natriumhydroxide (bijtende soda), en niet natriumbicarbonaat (zuiveringszout). Ik wilde deze pretzels al lang bakken, maar het gebruik van bijtende soda houdt me tegen.

Ik heb gewoon frisdrank gebruikt.

Irina keek opzettelijk nog een keer. Ja, zuiveringszout 3 el. l. voor 4 liter water.

Op de ene plaats "wordt de bruine kleur van de krakeling en zijn subtiele frisdranksmaak verkregen door de rauwe krakeling kort onder te dompelen in een zwakke oplossing van natriumhydroxideoplossing (36% NaOH-oplossing) voordat deze op een bakplaat wordt gelegd. het product wordt vaak "Laugenbrezel" - (Laugen - lye in het Duits) "genoemd.

Op de ene plaats "wordt de bruine kleur van de krakeling en zijn subtiele frisdranksmaak verkregen door de rauwe krakeling kort onder te dompelen in een zwakke oplossing van natriumhydroxideoplossing (36% NaOH-oplossing) voordat deze op een bakplaat wordt gelegd. het product wordt vaak "Laugenbrezel" - (Laugen - lye in het Duits) "genoemd.

NaOH is bijtende soda of bijtende soda. Ik zag echte brezels, ze hebben een knapperige donkerbruine korst.
Het blijkt dat er een fout in het boek staat.

Irina, aangezien NaOH een sterke chemische verbinding is die huid en papier aantast, is dit waarschijnlijk de reden waarom ze zuiveringszout in het boek schreven. En ik heb niet zo'n mooie kleur gekregen. Weliswaar een vergissing, maar veilig.

En ik heb niet zo'n mooie kleur gekregen. Weliswaar een vergissing, maar veilig.

Galina, dus in bijtende soda, zie je, de hele truc! Dit recept intrigeerde me nog meer. Ik zoek bijtende soda.

Irina, het zal interessant zijn om je resultaat te zien. Daar moet je ook een bepaalde oplossing voor maken, dus als je dat doet, schrijf dan.

Irina, het zal interessant zijn om je resultaat te zien. Daar moet je ook een bepaalde oplossing voor maken, dus als je dat doet, schrijf dan.

Ik beloof het niet snel, maar ik zal het zeker doen! Ik denk dat ik frisdrank moet zoeken in bouwmarkten. Ja?

Van Wikipedia

"Bijtende soda wordt in veel industrieën en voor huishoudelijke doeleinden gebruikt:

Bij voedselbereiding: voor het wassen en schillen van fruit en groenten, bij de productie van chocolade en cacao, dranken, ijs, kleurende karamel, voor het verzachten en zwart kleuren van olijven, bij de productie van bakkerijproducten. Geregistreerd als levensmiddelenadditief E524.
Sommige gerechten zijn bereid met bijtende middelen:

Lutefisk - een Scandinavische visschotel - gedroogde kabeljauw wordt 5-6 dagen geweekt in bijtende alkali en krijgt een zachte, geleiachtige consistentie.
Pretzels - Duitse pretzels - worden vóór het bakken behandeld met een bijtende alkalische oplossing, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een unieke knapperigheid. "

Van Wikipedia

"Bijtende soda wordt in veel industrieën en voor huishoudelijke doeleinden gebruikt:

Bij voedselbereiding: voor het wassen en schillen van fruit en groenten, bij de productie van chocolade en cacao, dranken, ijs, kleurende karamel, voor het verzachten en zwart kleuren van olijven, bij de productie van bakkerijproducten. Geregistreerd als levensmiddelenadditief E524.
Sommige gerechten zijn bereid met bijtende middelen:

Lutefisk - een Scandinavische visschotel - gedroogde kabeljauw wordt 5-6 dagen geweekt in bijtende alkali en krijgt een zachte, geleiachtige consistentie.
Pretzels - Duitse pretzels - worden vóór het bakken behandeld met een bijtende alkalische oplossing, wat bijdraagt ​​aan de vorming van een unieke knapperigheid. "

Vika, ik begrijp alles, maar de zin CORROSIVE NATR beangstigt me.Ik herinner het me als een huishoudelijk chemisch product, maar heb het nooit als voedseladditief gebruikt! Ik zal proberen de situatie te heroverwegen.

Mee eens. Het werd gewoon interessant en ontdekte dat het echt niet zo eng is als het lijkt ... ik zou er in mijn leven nooit aan hebben gedacht

Dit is wat ik deed, heel erg bedankt voor het recept, het is niet moeilijk en smakelijk

InnaT, ik ben erg blij dat je de pretzels lekker vond.

[Dompel twee pretzels 40-50 seconden in kokend water, droog ze af.]

Galina, ik heb bijtende soda gevonden! Ik zal mijn pretzels als een apart onderwerp posten omdat de technologie zo anders is.
Dompel twee pretzels 40-50 seconden in kokend water, droog ze af. Wees niet beledigd, maar dit is hoe bagels worden gemaakt, geen pretzels.

Merri, waarom zou ik beledigd zijn? Ik heb zo'n recept in het boek, jij hebt er nog een. Ik ben best tevreden met deze pretzels. Zodat...