Over de werkcycli van HB Mystery?

Goede dag! Ik heb een vraag over het volgende plan:

Mijn gebruikelijke HB-werkcycli zijn:

1e batch ongeveer 10 minuten,
1e verspreiding,
2e batch ongeveer 15 minuten,
2e stijging
3e stijging
bakkerijproducten!

Ik ontmoette hetzelfde in HB Mystery en een andere HB, de cycli zijn als volgt:

1e batch - 5 min
Kalmeren - 5 minuten
2e batch - 20 min
1e beklimming - 39 min
3e kneden - 10 s
4e kneden - 15 s
3e beklimming - 50 min
bakken - 53 min.

Vandaar dat de vraag voor de eerste batch meel en water geen tijd heeft om volledig te mengen en de hoofd- en laatste batch wordt verkregen in de 2e batch, dus controleer ik het deegstuk in de 2e batch?

[Akya]

Akya, als dit het enige programma in je broodbakmachine is - ja, controle tijdens de tweede batch - heb je in 20 minuten tijd om iets te corrigeren.

[tarwe en tarwe-rogge]

Het moet als volgt correct worden begrepen:

1e batch - 5 min
Dit is een voorlopige, grove menging om alle ingrediënten te mengen.

Kalmeren - 5 minuten
Dit is het moment waarop bloem en andere droge ingrediënten zwellen en vloeistof absorberen.

2e batch - 20 min
Dit zijn deegkneden, glutenvorming, consistentie en kwaliteit van deeg en kneden.

1e beklimming - 39 min
Het deeg laten rijzen en laten rijzen.

3e kneden - 10 s
4e kneden - 15 s
Dit is het kneden van het deeg voor het tweede kneden.

3e beklimming - 50 min
De tweede stijging van het deeg, het rijzen van het deeg.

bakken - 53 min.
Brood direct bakken.

Dit circuit is voornamelijk om te bakken tarwe en tarwe-rogge van brood.

Citaat:
Vandaar dat de vraag voor de eerste batch meel en water geen tijd heeft om volledig te mengen en de hoofd- en laatste batch wordt verkregen in de 2e batch, dus controleer ik het deegstuk in de 2e batch?

De eerste batch helpt ook in het allereerste begin om het water te bepalen. Dit is precies het ruwe kneden en helpt te begrijpen hoeveel bloem / vloeistof je hebt en hoe het meel de vloeistof heeft opgenomen, hoeveel meer je moet inschenken / inschenken voor de balans. Probeer het ruwe kneden te observeren en voeg / voeg op tijd toe, dan zal het broodje tijdens het tweede kneden onmiddellijk correct beginnen te kneden. In de praktijk getest - het werkt!
Maar de toevoeging van bloem / vloeistof kan aan het begin van de tweede batch worden gedaan, en de rest van de tijd moet worden besteed aan het hoogwaardig kneden van het deeg, zodat gluten zich kwalitatief in het deeg ontwikkelen, dit is de sleutel tot hoogwaardig deeg en brood.

Lees hier in detail: Onderwerp 2. PROGRAMMA'S EN STADIA (CYCLI) VAN BAKKERIJ VOOR HET BAKKEN VAN BROOD
#

[Akya]

Akya, als dit het enige programma in je broodbakmachine is - ja, controle tijdens de tweede batch - heb je in 20 minuten tijd om iets te corrigeren.

Ik zit net midden in de tweede batch en pas indien nodig aan! Dankje voor het antwoord

Citaat:
Vandaar dat de vraag voor de eerste batch meel en water geen tijd heeft om volledig te mengen en de hoofd- en laatste batch wordt verkregen in de 2e batch, dus controleer ik het deegstuk in de 2e batch?

De eerste batch helpt ook in het allereerste begin om het water te bepalen. Dit is precies het ruwe kneden en helpt te begrijpen hoeveel bloem / vloeistof je hebt en hoe het meel de vloeistof heeft opgenomen, hoeveel meer je moet inschenken / inschenken voor de balans. Probeer het ruwe kneden te observeren en voeg / voeg op tijd toe, dan zal het broodje tijdens het tweede kneden onmiddellijk correct beginnen te kneden. In de praktijk getest - het werkt!
Maar de toevoeging van bloem / vloeistof kan aan het begin van de tweede batch worden gedaan en de rest van de tijd moet worden besteed aan het hoogwaardig kneden van het deeg, zodat gluten zich kwalitatief in het deeg ontwikkelen, dit is de sleutel tot hoogwaardig deeg en brood.

Lees hier in detail: Onderwerp 2. PROGRAMMA'S EN STADIA (CYCLI) VAN BAKKERIJ VOOR HET BAKKEN VAN BROOD
#

Bedankt voor de info, in principe heb ik hetzelfde in mijn hoofd al geschetst, over de cycli, het leek gewoon ongebruikelijk dat de eerste batch zo kort was in tijd. Maar toch heeft de praktijk geleerd dat ongeacht de duur van de cycli, het stuk deeg kan worden gecontroleerd en het brood wordt verkregen. Je moet je aanpassen aan elke HB, en vanaf hier heb ik een al bewezen recept in de oude en vertrouwde HB genomen en getest, ik begrijp dat als je het in een andere HB probeert, het beter is om geen bloem toe te voegen voor een paar gram, maar het eventueel tijdens het kneden, aangezien een en hetzelfde recept (althans voor mij) in verschillende HBs verschillende hoeveelheden bloem vereist!?