Gevormd brood Artyomovskiy op zuurdesem

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
roggezuurdesem 100% hydratatie	200gr
tarwebloem in \ s	450gr
water	190gr
suiker	1 uur l
zout	1.5 uur l
Lieve schat	1 uur l
olijfolie	1 st. l
kardemom (gemalen)	0,5 uur l
cacaopoeder)	1.5 uur l
azijn (balsamico)	1.5 uur l

Kook methode

Zuurdesem:
neem 's avonds st. l. roggezuurdesem, voer het 100 g. roggemeel en 100 g. warm water. Laat op een warme plaats komen. Of, indien mogelijk, 2 keer in de helft voeren
Deeg:
doe 's ochtends alle ingrediënten in een emmer van een broodmachine (behalve zout, azijn en olie), start het \ "pizza \" -programma gedurende 20 minuten (ik heb een Panasonic), 5 minuten na de start van het programma , voeg zout, azijn, olie toe.
De peperkoekman kwam elastisch, donker naar buiten.
We laten 1,5 uur in x \ n staan om te laten rijzen (na ongeveer 40 minuten is het nodig om het deeg te ontbinden - als je het \ "pizza \" -programma wilt, wil je \ "dumplings \" - 1-2 minuten, en laat het weer rijzen in een emmer).
Let op - in x \ n is het deeg niet erg geschikt.
Haal het deeg uit de emmer, vorm een broodje (of een worst als de vorm anders is) met je handen ingevet met plantaardige olie. Plaats in de vorm (ik koos voor "Kamille" of brood)
Plaats ons rijsdeeg voor het bakken in een voorverwarmde oven, onder een gloeilamp. Ik heb 2 uur - om het deegstuk te verdubbelen.
We bakken brood op een temperatuur van 230 C - 5-7 minuten met stoom (ik heb het uit een spuitfles gestrooid en een brede kom met kokend water op de bodem van de oven gezet).
Bak vervolgens brood in ongeveer 50 minuten op 180 C.
Het resultaat is zo'n brood:
Het rook de hele tijd erg geurig dat het werd gebakken - de familie vroeg wat voor soort cake ik aan het maken was.
Veel bakken en smakelijk voor iedereen!

Opmerking

Ik duwde me in een variant van dit brood Twist, geholpen met advies van onze startersgoeroe Viki - waarvoor een diepe buiging voor hen !!

Ik heb wat wijzigingen aangebracht in het originele recept voor brood met gist: tijdens het kneden was het broodje erg strak, dus ik heb 10 g water toegevoegd. Het deeg rees heel langzaam in de oven en toen ik het eruit haalde om te vormen, bleek het superzacht te zijn, dus ik was bang om er een staaf uit te rollen - wat als het in de oven zou vervagen? Ze nam een vorm, smeerde ze in met reuzel en bakte een heerlijk brood.