Deegstukken snijden voor het bakken

[Deegstukken snijden voor het bakken]

Deegstukken snijden voor het bakken

Longitudinale, schuine of dwarse sneden worden toegepast op deegstukken voor city- en andere broodjes, city-, gesneden en andere broden en een aantal andere bakkerijproducten gemaakt van tarwedeeg na rijzen voor het bakken.
Het aantal en de aard van de delen wordt bepaald door het soort product.
De diepte van de sneden hangt ook af van de eigenschappen van het deeg, voornamelijk van de mate van rijzen.
De incisie moet worden gemaakt met een snelle beweging van een scherp mes dat licht is bevochtigd met water of met behulp van inkepingsmechanismen.

Het doel van de sneden is niet alleen om het oppervlak van het product te versieren, maar ook om VTZ te beschermen tegen scheuren - breuken in de korst tijdens het bakken.
Het oppervlak van het afgesneden stuk deeg wordt alleen op de incisieplaatsen gescheurd.
Het oppervlak van een ongesneden product kan door barsten overal in de korst worden misvormd.

Vooral het bovenoppervlak van sommige soorten producten van rogdeeg, geprikt in plaats van gesneden voor het bakken.

Het oppervlak van het deegstuk snijden doe je alleen bij het bakken van brood in de oven!
Als u brood bakt in een broodbakmachine, hoeft u het niet te snijden!

[Handige tips:]

Handige tips:

1. Bij het smeren (bevochtigen) van het deegstuk, als het oppervlak van het deeg moet worden gesneden, bevochtig (smeer) het dan eerst met een kleine hoeveelheid water (borstelen) en snijd het dan.
Als je eerst knipt en daarna bevochtigt, borstelt met water (scheerkwast), dan blijft de snee aan elkaar plakken.

2. Als u een bijzonder zichtbare snede wilt maken, bestrijkt u een beetje plantaardige olie op uw mes of schaar.

Tanya, bedankt voor zulk nuttig advies. Morgen ga ik koude deegbroden bakken. En ik dacht eraan om ze te bezuinigen. Ik zou het zeker niet goed doen. Vandaag kochten we een nieuwe Panasonic broodbakmachine in plaats van LG en ik begon bakonderwerpen te bekijken en kwam je advies zeer op tijd tegen

Laat mijn advies je helpen brood van goede kwaliteit te maken!

Bakken en eten voor uw gezondheid!

[beheerder]

beheerder,

Als u een bijzonder zichtbare snede wilt maken, bestrijkt u een beetje plantaardige olie op uw mes of schaar.

Tatyan,
En ik heb een geoliede scalpel die hem eruit trekt. Toegegeven, ik heb het brood niet nat gemaakt voor het snijden. Misschien daarom?

[beheerder]

beheerder,
Tatyan,
En ik heb een geoliede scalpel die hem eruit trekt, maar ik heb het brood niet nat gemaakt voordat ik het sneed. Misschien daarom?

Lena, ik heb goede bezuinigingen met water

Ik maak sneden met een lange scherpe entrecote met een mes. Het is lang en smal, en bij het snijden heeft het meer dekking van het gebied, en met een scherpe, snelle, één beweging is een incisie van elke diepte en lengte goed gemaakt.
En het leek me dat dit een betere optie is dan een kort scalpel of scheermesje

[beheerder]

beheerder,
Tatyan, ik heb geen fileermes. Kortom, ik zal het proberen met water ... Oh, zojuist besefte ik over de lengte van het mes - dat is zeker - mep en dat is het

En ik legde het mes op een houten stok en sneed het brood.

[danser]

danser,
Ik legde het op de kurk van de wijnfles en op de Chinese stok - toch reikt het deeg naar het mes (

[danser]

danser,
Ik deed een wijnfleskurk en een Chinese stok erop

Ik heb er ook in gereden
Daarom koos ik met vallen en opstaan ​​voor een lang scherp mes - het helpt

Meisjes, hallo!
En ik lijd niet en snij met een schaar.

Eh, leer snijden
Ik hou ook van een schaar - deze vogels blijken. Maar ik wil mooie lange

Admin, en na de bezuinigingen lijken mijn tralies leeg te lopen en te hurken, waarom is dit? Ik bakte 's nachts brood in de koelkast volgens jouw recept
Meel p / w 250
Bloem rzh 150
Bouillon 120/150
Wort 1e l
Zout 1,5 uur
Olie p 1e l
Olie sl 20g
Gist 1,5 uur. l.
Honing 1e l
Aardappelen 2st.

Ik kneedde het deeg in Xn, zette het een nacht in de koelkast in een zak. Het deeg rees heel goed in de oven (ik heb een gistdeegmodus), en na het snijden viel alles en rijzen niet zo veel ... Ik bakte het op een bakplaat achter bedekt papier. Ik vond alles leuk, maar ik wil leren hoe ik schoonheid kan bakken.

Bereken de hoeveelheid vloeistof in het deeg: ongeveer 340 ml. en plus aardappelen (met een vloeistofsnelheid van ongeveer 280 ml.), waar ook vloeistof in zit. Het deeg bleek erg zacht te zijn en het is beter om zo'n deeg in een vorm te bakken, zodat de wanden het rijzen ondersteunen. Als je een brood maakt, moet je het heel strak oprollen om de vorm te behouden tijdens het rijzen en bakken. Je moet heel voorzichtig zijn met dergelijk deeg.
De tweede optie, het deeg is gestopt tijdens het rijzen, zo'n deeg kan niet meer worden grootgebracht.

Tatjana, bedankt, maar hoe kan ik tijdens het rijzen begrijpen dat mijn deeg al is gestopt en gebakken moet worden? Ik hield echt van de smaak en structuur, ik wil hetzelfde zachte brood krijgen, maar dan rondere, langere en mooiere repen !!

Tatiana, beheerder! Bedankt voor de nuttige informatie. En dan heb ik ook altijd last van deze bezuinigingen, nu zal ik het proberen.

Tatjana, bedankt, maar hoe kan ik tijdens het rijzen begrijpen dat mijn deeg al is gestopt en gebakken moet worden? Ik hield echt van de smaak en structuur, ik wil hetzelfde zachte brood krijgen, maar dan rondere, grotere en mooiere repen !!

Het deeg mag niet meer dan een verdubbeling staan! En let een tijdje niet op !!!!! Het deeg zelf zal je vertellen wanneer het genoeg is, wanneer het zal verdubbelen - en dit kan 20 minuten of twee uur duren, afhankelijk van de ingrediënten van het deeg en andere fermentatieomstandigheden.

En ik lijd niet en snij met een schaar.

Hoe is het?

En ik schaar, op kleine knoflookbroodjes kriskras, op broden in een dambordpatroon, driehoeken, op brood meerdere op een rij

En ik snij al heel lang brood met een speciaal mes voor het snijden van behang. De behangscalpel werd me door mijn man gepresenteerd en hij heeft zich allang in mijn keukenkast gevestigd.
Ik smeer het brood in met melk, daarna snij ik met deze scalpel. Maar ik heb nooit geprobeerd de scalpel zelf met olie te smeren.
Tanya, ik zal zeker proberen de scalpel in te smeren met olie, misschien vind ik het leuk

Leg uit aan de "eerste klasser", alstublieft, ik wil brood bakken op een bakplaat, niet in een bakvorm. Tijdens de laatste rijzen ligt het deegstuk met de naad naar boven in de mand. Dus om het deeg op een bakplaat over te brengen, moet u de mand op uw hand omdraaien, invetten en met de andere hand insnijdingen maken en het vervolgens op een hete bakplaat overbrengen. Maar na al deze manipulaties loopt het deeg weer leeg .. Of smeren en snijden op een bakplaat? Op dat moment stonden er al 250 in de oven, alles moet snel gebeuren. Of ik begrijp niet alles. Ik wil leren bakken in de oven, het brood smaakt beter Bij voorbaat dank
Ik heb hier zo'n Temko gevonden: we leggen het deeg in de oven - hoe moet het zijn? Ik zal daar lezen)