Nostalgie naar omelet

Iets waar ik heimwee naar heb van de omelet ... degene die vroeger in de openbare catering werd gemaakt ... zo groot, compact ... en niet zoals thuis - plat en los.

Ik heb ooit ergens gelezen dat zo'n omelet met veel melk wordt gemaakt en dan heel, heel lang in de oven wordt gebakken. Ik heb het geprobeerd ... Hoe meer melk, hoe langer het duurt om te bakken (anders krijg je een vloeibare omelet), hoe lager hij wordt. Kortom, de output is dezelfde "platte" omelet.

Kan iemand enige ervaring hebben om zoiets thuis te doen (op het fornuis, in de oven)? Nou, ik wil dit echt doen.

Ik maak een omelet van 10 eieren in MB met de toevoeging van melk, zure room en mayonaise. Het blijkt super en heel hoog te zijn

Hier is een recept voor het maken van een omelet in overeenstemming met GOST, het kan helpen:
🔗

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, lijkt het op DIE omelet? ..

Jij recepten, upload foto's, alstublieft. Nou, ik wil echt een recept (of kooktechnologie) vinden.

[Lyulek]

Lyulek, Bedankt voor de link. Iets is heel eenvoudig ... Het lijkt erop dat we dit allemaal doen - we mengen eieren met melk, maar het resultaat is niet dat ...

... giet het omeletmengsel met een laag van 2 ... 3 cm en zet het 8 ... 10 minuten in de oven (180 ... 200 ° С)

Natuurlijk ben ik geen specialist in omeletten, maar 2-3 cm in 8 - 10 minuten bakken ze? ..

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, lijkt het op DIE omelet? ..

Jij recepten, upload foto's, alstublieft. Nou, ik wil echt een recept (of kooktechnologie) vinden.

Als ik dat doe, zal ik zeker een foto posten. Ik voeg daar ook wel eens stukjes worst en kruiden aan toe.

Helaas kan ik niets zeggen over de GOST-omelet, ik heb hem niet gekookt, maar het onderwerp is een bespreking van een hoge omelet, zoals ze kookten bij kinderen. Ik heb een tuin gevonden, zie alstublieft:
🔗)

[Lyulek]

Lyulek, bedankt, lees Temko.

Wat kan ik zeggen ... er zijn zoveel mensen en meningen voor één recept. Sommigen zeggen dat het werkt, anderen niet. Iemand voegt frisdrank toe, iemand een grote hoeveelheid melk (zoals ik hierboven al zei), enz.

Het enige recept waarop een van de lokale leden van het forum bevestigend antwoordde "ja, het bleek" precies hetzelfde te zijn als de GOST van de site. Maar dat heb ik geprobeerd, om een ​​of andere reden is het me niet gelukt ...

Blijkbaar had iedereen op de kleuterschool "zijn eigen" omelet.
In dit geval wordt het recept alleen op proef gevonden. Ik zeg altijd tegen mezelf: "Als je lang lijdt, komt er iets goed"
Probeer het, experimenteer! En een positief resultaat zal zeker zijn.! (y) Veel succes!

Ohh ... En weer de strijd in!

Het lijkt mij dat om de omelet stevig te maken, er bloem aan wordt toegevoegd. En zeker in de openbare catering. Meel is veel goedkoper dan eieren.

[Rita]

Rita, bedankt voor het advies dat ik zal proberen ...

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik ging, net als alle kinderen van die tijd, naar het pionierskamp
toen kwam iedereen \ proctisch \ p \ l uit fabrieken / fabrieken zoals mijn SUNNY en was iedereen daar, van de pioniersleiders tot de conciërges
dus mijn tante werkte in het zomerkamp als kok en natuurlijk hing ik vaak rond in de keuken waar ze me iets lekkers gaven
dus na de snoepjes was mijn eerste plaats een omelet die zo lang en weelderig was
maar toen ik zag hoe ze het maken, dacht ik niet dat het was alsof ze een soort poeder goten, met water klopten, het op een bakplaat goten, het in de oven deden
en de omelet is klaar
de tante legde uit dat het een mengsel was van melkpoeder melange bloem en frisdrank
en dat, volgens sommige regels, de omelet zomaar wordt bereid
Ik neem zeker niet aan dat het een soort gast was of zoiets
zoals dat, maar de omelet was altijd lekker en bijzonder hoog

Pokhlebkin zegt dat de omelet bloem moet hebben ...

[shad, aynat]

shad, aynat, bedankt. En er zijn geen meer gedetailleerde recepten? Wat, hoeveel, hoe? ..

Om te voorkomen dat de omelet eraf valt, moet aan alle andere ingrediënten een beetje zetmeel worden toegevoegd. Het zetmeel verwijdert overtollige vloeistof. Mijn omelet heeft altijd geluk

[Alim]

Alim, dat is allemaal geweldig. Ik wil gewoon dat het ook dicht en lang is, en op de snede was het als een soufflé ...

Wat is je recept? ..

Meestal kom ik rond met wat er voorhanden is. Ik kan champignons, vlees, enz. Toevoegen aan de standaardset producten. Maar om de omelet zijn vorm te laten behouden, heb je zetmeel nodig - de hoeveelheid is klein, je moet het eerst op een kleine hoeveelheid van het mengsel proberen, en dan je intuïtie werkt. Veel succes en succes! Overigens: de consistentie van de afgewerkte omelet hangt ook af van hoe goed de eieren zijn geslagen.

Hier is een recept voor het maken van een omelet in overeenstemming met GOST, het kan helpen:
🔗

Daar staat geschreven:

Natuurlijke omelet:
Eieren of melange - 80 gr
Melk - 30 gr
Zout - 1 g
Omeletmassa 110 gr
Boter voor smering van schimmels - 5 g
De massa van de afgewerkte omelet is 105 gr
Boter - 5 gr
Exit 110 gr
________________________ ________
Melk en zout worden toegevoegd aan eieren of melange. Het mengsel wordt grondig geroerd en in een met boter ingevette bak met een laag van 25 ... 30 mm gegoten en 8 ... 10 minuten in een oven (+180 ... 200 C) geplaatst. De afgewerkte omelet moet een elastische consistentie hebben.
Op vakantie wordt de omelet met boter overgoten.

Dat wil zeggen, het wordt al in een dikke laag gegoten, zoals ik het begrijp ... Plus, hoogstwaarschijnlijk hebben we het over melange, dat ook wel eipoeder werd genoemd ... Omdat 80g. yaz en 30 gr. Melk met zo'n laagje in een mal is niet bijzonder geschikt. Of, de vorm is al erg klein en groot ...

[poiuytrewq]

Ik wil gewoon dat het ook dicht en lang is, en op de snee was het als een soufflé ...

poiuytrewq, een heerlijke omelet wordt verkregen in een slowcooker: zacht, sappig, luchtig.

[poiuytrewq]

Daar staat geschreven:
Dat wil zeggen, het wordt al in een dikke laag gegoten, zoals ik het begrijp ... Plus, hoogstwaarschijnlijk hebben we het over melange, dat ook wel eipoeder werd genoemd ... Omdat 80g. yaz en 30 gr. Melk met zo'n laagje in een mal is niet bijzonder geschikt. Of, de vorm is al erg klein en groot ...

Giet er een dikke laag in - ja. Dat heb ik ook gedaan. Maar doordat het lang duurde om het in de oven te "kwellen" (anders bleef het vloeibaar), verdampte al deze hoogte.
Misschien komt het door mijn oude oven? .. Ik zal dit recept in een nieuwe oven proberen, misschien heb ik geluk.

poiuytrewq, een heerlijke omelet wordt verkregen in een slowcooker: zacht, sappig, luchtig.

A-aa! .. Ik heb nog geen multikoker! ..

[poiuytrewq]

poiuytrewq, een heerlijke omelet wordt verkregen in een slowcooker: zacht, sappig, luchtig.

Niet iedereen heeft een multikoker.

Gisteren heb ik een omelet gemaakt met drie eieren, een derde van een glas melk en een paar laagjes in de oven. Ze schonk het in een kleine vorm ingevet met boter, in een laag, ongeveer 2,5 cm, en deed wat boter bovenop de reeds bereide omelet. Het bleek ongeveer 'dezelfde' omelet. Ik wil proberen nog een snufje frisdrank toe te voegen. Ze zeggen dat het beter stijgt.

[Caprice]

Caprice, bedankt. In het weekend ga ik ook experimenteren.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , wat mis ik precies DIE omelet, die je hebt beschreven!
Alle pogingen om het te koken zijn niet met zo'n succes bekroond dat ik er blij mee was. Ik deed het in de tekenfilm, en in de oven, en met frisdrank, en met bloem en met zetmeel, enz.
Ja - erg lekker, ja - geweldig, maar dit is niet dezelfde omelet van D / S.

Om eerlijk te zijn, zal ik opmerken dat ik het niet met eipoeder deed. Ik heb hem niet gevonden. En ooit was hij bij ons thuis, maar hij had een geur -.

Dus, als je die omelet kunt koken, schrijf me dan eerst, dan ren ik voor het plusteken voor je.

[Tussen]

Tussen, Ik beloof je eerst te schrijven.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , Werd ik "ondervraagd" (voor die omelet), een kok die in de USSR werkte in de D / S en het pionierskamp. Dus ze zei dat ze het recept niet eens zou uitleggen, omdat het niet gegeten kan worden, en ze gaf me liever een recept voor omelet pannenkoeken.
Na veel smeken van mijn kant, bevestigde ze dat die omelet voornamelijk water (soms melk) en bloem bevatte, zodat er meer eieren mee naar huis konden worden genomen!

Na een gesprek met een andere kok, verschijnt het over zo'n plaatje: voor 5 eieren heb je 0,5 eetl.melk, 2 el. l. met een hoop bloem en zout. Bak ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur en laat dan, zonder de oven te openen, de omelet afkoelen.
Ik heb dat nog niet gedaan.

[Tussen]

Tussen, dus wat ik zonder jou zou doen, zou verloren gaan. Als je het tot het weekend verdraagt, probeer ik het zaterdag. Ik ben het resultaat verschuldigd.

Na een gesprek met een andere kok, verschijnt het over zo'n plaatje: voor 5 eieren heb je 0,5 eetl. melk, 2 el. l. met een hoop bloem en zout. Bak gedurende 20 minuten op middelhoog vuur en laat dan, zonder de oven te openen, de omelet afkoelen.

0,5 eetl. melk is een glas, geen eetlepel?

Bedankt!

Ja, melk is precies 0,5 kopjes. Ik durf aan te nemen dat ik. Vera Mukhina.

Ik durf aan te nemen dat ik. Vera Mukhina.

Een groot glas ...

Na een gesprek met een andere kok, verschijnt het over zo'n plaatje: voor 5 eieren heb je 0,5 eetl. melk, 2 el. l. met een hoop bloem en zout. Bak gedurende 20 minuten op middelhoog vuur en laat dan, zonder de oven te openen, de omelet afkoelen.

Iets teveel bloem. Hiermee worden pannenkoeken gemaakt.

Ik wil proberen nog een snufje zuiveringszout toe te voegen. Ze zeggen dat het beter stijgt.

Ik heb het geprobeerd.
Meisjes, doe geen frisdrank! De omelet blijkt een groenachtige tint te hebben en een griezelige tafelsmaak

[Yana]

Bovendien hebben we het hoogstwaarschijnlijk over melange, dat ook wel eipoeder werd genoemd ... Omdat 80g. yaz en 30 gr. Melk met zo'n laagje in een mal is niet bijzonder geschikt. Of, de vorm is al erg klein en groot ...

Meisjes en jongens, melange en eipoeder zijn verschillende dingen. De melange in de USSR bestond uit eieren zonder schaal, verzegeld in blikjes. Of bevroren (in dezelfde banken). Zo werd de strijd op pluimveebedrijven benut en kregen horecagelegenheden in afgelegen gebieden eiermassa.
Eipoeder - gedroogde eimassa. Nu is eipoeder totaal anders dan in de USSR. Eieren worden nu gedroogd in vacuümkamers, voorheen waren er geen.
Yana, vertel me alsjeblieft hoe je een heerlijke omelet maakt in een slowcooker? Ik pretendeer niet dat ik een kleuterschool ben, het gaat prima

Wie een omelet wil, kan hier terecht:

[Caprice]

Iets teveel bloem. Hiermee worden pannenkoeken gemaakt.

Ja, Caprice, dit is precies hoeveel meel er moet worden gedaan, volgens Sovjetkoks (misschien niet allemaal).

Iets over de optie met bloem voor deze specifieke omelet was niet onder de indruk. Verkeerde omelet, een beetje droog. Een dunnere omelet past goed bij bloem, die tot een rol kan worden gerold, of voor broodjes of salades.

Maar de vorige link - dit lijkt precies het ding te zijn

De omelet, die op de link staat, ziet er heel anders uit dan die we hadden. Hoewel erg smakelijk.
Misschien had iedereen verschillende omeletten?

En ik maak omeletten voor broodjes en salades zonder bloem.

Dus dan verdwijnt de optie met bloem ...

Ik vond hier nog een vermelding van TOM-omelet. Daar beweert een vrouw dat ze de omelet zelf heeft gemaakt. Tegelijkertijd, zoals vaak gebeurt, beschrijft ze alleen de technologie, namelijk dat ze eieren gebruikt (geen melange, geen poeder) en veel melk giet en dat is alles (er is geen bloem of frisdrank), en dan bakt allemaal op een temperatuur van ~ 100^O gedurende enkele uren! Er zijn geen specifieke verhoudingen.

poiuytrewq,
je vindt het niet erg als ik ook beschrijf hoe je een omelet maakt. De waarheid is niet "nostalgisch", nest!

Toen ik eenmaal het programma 'een chef-kok met een zwarte pet' zag, is er een aantal bekende, maar helaas niet voor mij, de chef was een omelet aan het bereiden, zo zag het eruit:

Geklopte eieren, maar niet tot een stabiel schuim, liever zelfs gewoon heel goed gemengd met een garde, gewoon water, zout worden eraan toegevoegd en alles wordt weer goed gemengd met een garde.
Doe boter in een goed verwarmde koekenpan, en zowel boter als groente zijn geschikt (eerlijk gezegd zal ik zeggen dat ik boter lekkerder vind), er wordt een omelet uitgegoten (het vuur is vrij sterk, het mengsel moet vrijwel onmiddellijk worden gepakt) , en dan, zodra de randen en de onderkant van de omelet niet kleven, moet je de omelet roeren tot het vloeibare bestanddeel van de omelet verdwijnt, maar de omelet ziet eruit alsof hij niet gebakken is.
Dek af, zet het vuur lager en laat een minuut staan. De omelet is klaar. Variaties met vullingen volgden.

En nog een interessant punt - als je een beetje meer olie in de pan giet (of doet) dan nodig is, giet dan de overtollige olie af (ik laat alles wat in de pan achterblijft voldoende uitlekken om te bakken) in een omelet en meng het mengsel met weer een garde.
Giet vervolgens het hele mengsel in een koekenpan en boven het vuur, zoals ik hierboven schreef.

Ja, nog een ding. In het programma bedekte de kok het niet met een deksel, maar stopte het in de e-mail. oven met convectie, en alleen met bovenverwarming, ik heb er geen, dus ik heb me aangepast om het af te dekken met een deksel.

Ik vergis me niet, het is water! het viel me zo op dat ik meteen zo'n omelet ging koken. Het blijkt, wat mijn smaak betreft, beter dan met melk.
Bovendien benadrukte de chef dat de fout van veel huisvrouwen was om melk toe te voegen en niet om water.

poiuytrewq,
je vindt het niet erg als ik ook beschrijf hoe je een omelet maakt. De waarheid is niet "nostalgisch", nest!

Ja, alsjeblieft, ik ben blij! Uiteindelijk kun je nostalgisch worden naar een van de omeletten ...

Of heeft iemand een recept voor "die" koteletten die op de kleuterschool en op school werden gekookt?

Mijn tante woont al jaren in Jordanië. Ze koken de omelet in een koekenpan onder constant roeren. Het blijkt geen hele pannenkoek te zijn, maar zulke lange stukken. Ze eten zo'n omelet met hun handen. Breek een stuk brood af en pak er omeletten bij.
Dit is ook erg lekker, probeer het maar.

Misschien had iedereen verschillende omeletten?

Op onze kleuterschool was de omelet zo mals, lang en niet droog als een soufflé.

Op onze kleuterschool was de omelet zo mals, lang en niet droog als een soufflé.

Dat is het, en ik bedoel ook ... Dit is het ...

[katyac]

katyac , de kok waarmee ik sprak, zei dat als ze minder brood in de schnitzels deed, iedereen klaagde dat de schnitzels niet lekker waren.
In onze kleuterscholen en scholen werden koteletten gebakken in de oven. En jij?

Ik zal dit bericht later verwijderen om niet te overstromen.

We hebben ook gebakken. Ze zijn altijd heerlijk geweest en er zijn ook broodjes met suiker bovenop gestrooid. Misschien hadden we honger naar gierst, dus het leek heerlijk.
En gisteren heb ik volgens die referentie een omelet gemaakt, het bleek net een soufflé, hoog!

[katyac]

katyac, en op welke "een"? ..

[katyac]

katyac, en op welke "een"? ..

Ik maak een omelet van 10 eieren in MV met de toevoeging van melk, zure room en mayonaise. Het blijkt super en heel hoog te zijn

Svetlanka, of meer in detail, met verhoudingen. programma en tijd?
Ik kan mijn man drie keer per dag een omelet geven.

Ik zocht ook eens een omelet uit "die tijd" en gaf ook deze link. Nu kook ik volgens dit recept, ik gebruik een rechthoekige vorm voor muffins. Dan rijst de omelet goed en valt niet zo veel af. Toegegeven, ik voeg ook een lepel bloem of griesmeel en veel geraspte kaas toe. Zeer delicate en heerlijke omelet.
En onlangs kwam ik een ander interessant recept tegen, hoewel het niet echt een omelet is, de naam is soufflé met kaas, ik ben van plan dit weekend te koken.
Recept uit het tijdschrift Dobrye Soviets, foto uit het Mad Bees-forum

Het is noodzakelijk:
voor 6 personen
300 ml melk
25 g boter
25 g bloem
100 g geraspte cheddarkaas
Snufje mosterdpoeder
Cayennepeper, zout
4 eieren
85 g ham
2 eetlepels groene uien
Voor smering:
Zachte boter
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden C. Neem 6 vormpjes en vet de binnenkant in met olie. Koel 10-15 minuten in de koelkast. Vet opnieuw in met olie en voeg geraspte Parmezaanse kaas toe aan elke vorm. Dan zal de soufflé rijzen en niet aan de wanden van de vorm plakken. Zet de vormpjes in de koelkast. Verwarm de melk. Smelt de boter, doe de bloem erdoor en zet een paar minuten op laag vuur, al roerend met een houten lepel. Voeg hete melk toe en roer constant om klonters te voorkomen. Als alle melk is toegevoegd, laat je de saus nog 5 minuten sudderen terwijl je blijft roeren. Doe geraspte kaas, peper en mosterd, zout in de saus, meng alles opnieuw. Haal van het vuur en klop de eidooiers erdoor. Breng het mengsel over in een kom. Laten afkoelen.Voeg ham en groene uien toe. Klop het eiwit met een snufje zout tot een stevig schuim. Voeg met een garde de helft van de eiwitten toe aan de saus, de rest met een lepel. Vul de vormpjes voor 3/4 met het mengsel, zet in de oven en laat 10 minuten koken.

Advies:
Om te voorkomen dat de soufflé aan de vormen blijft kleven, ga je met een scherp mes langs de randen voordat je hem in de oven legt.

[Yana]

Yana, vertel me alsjeblieft hoe je een heerlijke omelet maakt in een slowcooker? Ik pretendeer niet dat ik een kleuterschool ben, ik zal tevreden zijn met gewoon heerlijk

Taart, Bubu, Ik stuur je links naar stap voor stap omeletrecepten.

Yana, ik stikte bijna met speeksel bij de computer! Je kunt er 's nachts niet zo uitzien !!!
Ik wil echt recepten voor deze aaaafffigiiiivny foto's !!!! En iets serveren, en serveren !!!! Oh nee, ik ga iets te eten halen. anders val ik niet in slaap met zo'n gerommel van een woedende maag op het scherm
Yana, heel erg bedankt. Ik wacht op recepten in elk onderwerp, zelfs hier. zelfs in een multikoker