Kikkererwten, groene bonen en andere peulvruchten.

Toch besloot ik een onderwerp te openen over kikkererwten enzovoort. In eerste instantie wilde ik het goed doen, met foto's (ik concentreerde me op falafel), maar ... het blijkt zo'n puinhoop dat ik besloot om het in stukjes te verdelen.
Maar ik zal het in mijn eigen woorden navertellen. Niet dat ik te lui ben om te kopiëren ... Ik denk gewoon dat het correcter zou zijn. Dus ik vraag mensen met zwakke zenuwen en medische opleiding om de kamer te verlaten.

[1. Inweken.]

Het eerste bericht zal zich richten op het kookproces van kikkererwten.
1. Inweken. De inweektijd varieert van 4 tot 48 uur. Om precies te zijn, de cijfers zijn 4, 10, 12 en 48. Bovendien moet u bij 48 uur weken het water om de 10 uur verversen. Ik denk dat iedereen voor zichzelf zal beslissen hoeveel hij als correct beschouwt. Tot nu toe ben ik om 48 uur gestopt. Ik hou over het algemeen niet van haast. En ik besloot het water te verversen omdat de kaart zal vallen. Misschien vaker. Misschien minder vaak.
2. Soda aan water toevoegen. Er zijn twee fundamenteel tegengestelde standpunten over het toevoegen van frisdrank aan weekwater. De eerste (die frisdrank moet worden toegevoegd) is van Pokhlebkin. Ik heb het zelf niet gelezen, ik heb alleen de links gelezen dat hij bijna de auteur van deze oplossing is. De tweede (dat er in ieder geval geen frisdrank hoeft te worden toegevoegd) is van Dunduk. Meer precies, Dunduk schrijft: “Trouwens, in sommige kookboeken wordt het aanbevolen om kikkererwten te laten weken nadat ze ongeveer een uur in een zuiveringszoutoplossing hebben geweekt. Ik raad dit ten zeerste af. Ik weet niet hoe deze techniek in de recepten van gerespecteerde auteurs terecht is gekomen, maar frisdrank voor het verzachten van kikkererwten wordt meestal gebruikt door handelaren in oosterse bazaars om het product snel "in conditie" te brengen. Frisdrank wordt niet gebruikt in de binnenlandse nationale keuken (in dit geval Tadzjieks). En nog iets: het geheim van kikkererwtenenergie zit hem in het extreem hoge eiwitgehalte, dat als het ware de rol speelt van een natuurlijke anabole stof (dit heeft geen invloed op de "kwaliteit" van de figuur). " Het feit dat frisdrank het proces van het verzachten van kikkererwten katalyseert, twijfel ik niet. Maar is het nodig ... Opties voor het toevoegen van frisdrank variëren ook. Dit is ½ tot een volle theelepel per liter in water voor het weken, en daarnaast zijn er opties om baking soda toe te voegen tijdens het koken. Voor mezelf heb ik besloten om geen frisdrank toe te voegen. Laat het langer intrekken.
3. Zout. Zout de kikkererwten in geen geval tijdens het weken of koken. Ik zag maar één rechtvaardiging. Dat in zout water de kikkererwtenschaal hard wordt en daarna niet meer gaar kan worden. Om precies te zijn, de erwten worden gekookt, maar van binnen. En bovenop komt er een harde schaal.
4. Winderigheid. En hier werd het voor mij best interessant. Ik kwam alleen winderigheid tegen bij het gebruik van Duphalac. Voor degenen die niet weten wat voor soort dier het is, zeg ik je. Duphalac is lactulose. Als uw lichaam voldoende vervuild is, zal de winderigheid zeer snel beginnen wanneer u het inneemt, en wanneer het begint, zal het langdurig en krachtig zijn. Als het lichaam schoon genoeg is, zal de winderigheid snel genoeg beginnen, het zal bijna onmerkbaar zijn en snel genoeg eindigen. Ik stel me het proces van actie als volgt voor. Er zitten wat afvalstoffen in het lichaam, die ... nou ja, vastzitten of zoiets. Duphalac komt daar en zet al dit vuil om in gas. Hier is winderigheid. Het hele proces kost me maximaal anderhalve week. En zonder veel ongemak (ongemak was echter de eerste keer). Ik heb het aan mijn vriend aanbevolen. En ik vergat het. Wat een schok was ik toen ze een paar maanden later zei dat ze het elke dag drinkt, en dat er geen winderigheid is ... Terugkerend naar de kikkererwten. Toen mij werd verteld dat hij winderigheid kon veroorzaken, was de eerste gedachte, misschien ... dat klopt ... Misschien heeft hij een effect dat lijkt op Duphalac. Daarom, voordat ik kikkererwten begon te eten, sloeg ik Duphalac in. Het is goed mogelijk dat na de kuur van Duphalac (de kuur duurt 2-3 dagen), winderigheid niet wordt bedreigd.Maar dit is slechts een hypothese, het zal daar worden gezien.
Om winderigheid te voorkomen, zijn er verschillende opties. De eerste is asafoetid. Asafoetid is een poeder gemaakt van de wortels van de boom met dezelfde naam (ze zeggen dat zelfs een paard ermee kan worden genezen van indigestie). Gebeurt in Ayurvedische winkels. En je moet erop kauwen. Het kan ook als specerij in een gerecht worden gebruikt. Nou, dit is totdat ik bij hem kom, en bovendien is het niet bekend hoe hij smaakt ...
De tweede is het veelvuldig verversen van water (ik schreef hierboven dat het om 48 uur wordt geadviseerd om het water elke 10 uur te verversen). Verandering van water helpt om gasvormende componenten van kikkererwten te verwijderen. Dus het water wordt tijdens het kookproces ververst. En het verwijderen van schuim tijdens het koken.
De versies die soda ook helpt om gasvormige bestanddelen te verwijderen, zijn niet duidelijk geformuleerd. Alleen de link van Alexandra was een link naar het hele complex (12 uur, frisdrank, regelmatig water verversen, spoelen en schuim verwijderen). Maar dat er ook frisdrank bij betrokken is, zag ik niet.
5. Gerechten om in te weken... Het moet breed en laag zijn. Zodat de kikkererwtenkorrels niet op elkaar drukken. Hoe laat er meer water zou moeten zijn, kon ik niet vinden. Is dat bij het koken. Daar - er zou drie keer meer water moeten zijn.
Nu ben ik van plan om falafel te maken. Er zijn veel recepten en ze variëren genoeg. Maar ik heb het al opgepikt. Het moeilijkste was om de ingrediënten te vinden: kikkererwten, bulgur en tahinasaus. Ik vond een vervanger voor Bulguru, en de ingrediënten voor de tahinisaus.
Ik weet dat er tahinasaus te koop is. Ik weet ook dat er falafelpoeder is dat je gewoon kunt verdunnen met water. En ik ken dezelfde Europese versies zonder kikkererwten, bulgur en tahinasaus. Misschien keren we terug naar de Europese versies, maar om het poeder te verdunnen ... We zijn niet op zoek naar eenvoudige manieren !!!
Als er iemand is die ook wil experimenteren of gewoon falafel wil maken, zal ik heel blij zijn. In principe kan ik het recept waar ik ben gestopt posten, maar ik denk dat het beter is om het te posten met het resultaat en de foto's.

[4. Winderigheid.]

4. Winderigheid. En hier werd het voor mij best interessant. Ik kwam alleen winderigheid tegen bij het gebruik van Duphalac. Voor degenen die niet weten wat voor soort dier het is, zeg ik je. Duphalac is lactulose. Als uw lichaam voldoende vervuild is, zal de winderigheid zeer snel beginnen wanneer u het inneemt, en wanneer het begint, zal het langdurig en krachtig zijn. Als het lichaam schoon genoeg is, zal de winderigheid snel genoeg beginnen, het zal bijna onmerkbaar zijn en snel genoeg eindigen.

Haarspeld! Het gaat niet om de vervuiling van het lichaam, maar om de aan- (of afwezigheid) van speciale enzymen die betrokken zijn bij de afbraak van deze producten. Winderigheid bij het gebruik van Duphalac is voor velen een heel natuurlijke reactie op lactose (iedereen weet dat veel mensen stoppen met het nemen van melk naarmate ze ouder worden). Hetzelfde gebeurt met peulvruchten, waaronder kikkererwten. Je hebt trouwens geen ander erg smakelijk gerecht genoemd dat ervan is gemaakt - hummus (of ik heb het niet aandachtig gelezen, omdat ik de links nog niet heb geopend).

[1. Inweken.]

Als je wilt, zal ik als het ware uit de eerste hand een beetje commentaar geven, aangezien ik dol ben op kikkererwten (nuhat) in al zijn culinaire manifestaties

1. Inweken. Bijgevuld in koud leidingwater zonder toevoeging van soda, zout en andere dingen. Termijn - de erwten zijn 's nachts redelijk klaar, dat wil zeggen na 8-10 uur. Op voorwaarde natuurlijk dat de erwten niet drie jaar oud zijn.
48 uur weken is tin

2. Soda aan water toevoegen. Ik heb één versie van waarom marktkooplui frisdrank aan het water toevoegen. Om daardoor het verzuurproces te onderdrukken. Erwten staan ​​vrij lang in hun water, in de hitte en blijven misschien de tweede dag. We moeten het op de een of andere manier redden.
Particuliere handelaren doen hetzelfde met melk, giet er frisdrank in zodat het niet zuur wordt totdat het de klant bereikt.

Ze voerde haar eigen experimenten uit. Met of zonder zuiveringszout zwellen kikkererwten op precies dezelfde manier op. Dus ik raad aan om niet tevergeefs frisdrank te verspillen.

5. Gerechten om in te weken... De kom is precies goed. Hoe meer water je giet, hoe meer de kikkererwten het opnemen en beter zwellen. Daarom mag de kom niet klein zijn.Als de erwten nog niet echt opgezwollen zijn en hun kom al vol is, is het beter om meer in een kom te doen en water te gieten - laat het zo veel mogelijk opzwellen.

Als je wilt, zal ik als het ware uit de eerste hand een beetje commentaar geven, aangezien ik dol ben op kikkererwten (nuhat) in al zijn culinaire manifestaties

Maar van deze plek kun je meer leren. Neem de tijd. Wanneer de muze zal zijn. En als met foto's ...

[Alexandra]

Helemaal vergeten! We hebben een recept voor pilaf met kikkererwten. Omdat het misschien niet in de oostelijke tak wordt gevonden, zal ik het hierheen brengen.

Het recept zelf staat hier.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Pilaf-recept aangepast voor een multikoker

Vlees (lam of kalfsvlees) - ongeveer 750 gr.
Rijst (bij voorkeur gestoomd) 4-5 kopjes (voor multikoker)
Wortelen 5-7 st.
Boog 5-7 st.
Knoflook 1 kop
Kikkererwten (een verscheidenheid aan erwten), laat 10-12 uur weken - 3/4 tot 1 kopje
Zira
Kruid
Zout
Plantaardige olie
Water (2 maten in verhouding tot rijst)

Giet olie in een pan en zet de bakmodus gedurende 40 minuten aan.
Achtereenvolgens leggen terwijl u snijdt, zonder de bakmodus te onderbreken:
- boog,
-wortel,
-knoflook,
- vlees + voorgeweekte kikkererwten (pilaf erwten, ik kocht een Duits pakket genaamd kikkererwten),

Bak dan alles samen in bakmodus tot het einde van de ingestelde tijd, meerdere keren roerend.

Voeg vervolgens rijst toe met kruiden, gewassen en gedrenkt in water,
kokend water 2: 1,
schakel over naar de pilaf-modus en kook zonder het deksel te openen totdat het wordt uitgeschakeld.

Alexandra, kleine verfijningen om pilaf er meer uit te laten zien
naar het Oezbeeks ...
Eerst wordt het vlees gebakken, indien mogelijk goudbruin, gezouten, vervolgens in reepjes wortels gesneden en worden uien in halve ringen geplaatst.
Gebakken tot de ui transparant is, dan wordt een beetje water en kikkererwten toegevoegd. Specerijen, komijn, rode peper, berberis worden toegevoegd.
Deze zirvak moet een beetje koken en gewassen rijst, eerder gemengd met zarchava (kurkuma), wordt voorzichtig bovenop gelegd, zonder te roeren. We voegen water toe met een schuimspaan om niet te sproeien.
2 knoflookkoppen worden gepeld, maar niet gebroken, en begraven in rijst. Sluit de cartoon en de pilaf-modus. Als je klaar bent, haal je de knoflook eruit, en draai je de inhoud van de multi in een grote lagan (schaal) en op tafel ... Leg de knoflook er bovenop. Eet smakelijk!

Eergisteren nog een heerlijke kikkererwtensoep gekookt met gerookte varkensrib en rundvlees in een tekenfilm. Het recept is met het oog, voornamelijk gebaseerd op Dundukovs "energie van kikkererwtensoep". De mijne verslond alles tegelijk, prees het zeer, maar de kanon was die avond nog steeds ...

Tegelijkertijd heb ik een handvol kikkererwten geweekt om te planten, vandaag heb ik een paar rijen geplant, - er zal een oogst zijn in augustus, - ik heb hier al ergens geschreven dat in ons gebied (Kiev) de kikkererwten genoeg tijd hebben om te rijpen Ik heb het hier enkele jaren geleden met succes voor mezelf gekweekt, toen was er geen tijd voor de moestuin. En nu heb ik weer gezaaid ...

Dit zijn onze donzige mannen! En Dunduk, kookte hij ook energiesoep van kikkererwten in Mulvark? !!!

Dit zijn onze donzige mannen! En Dunduk, hij kookte ook energiesoep van kikkererwten in mulvark? !!!

Als je over het recept gaat, sorry, even later moet je je kleindochter in bad doen

En ik las ook dat het eiwit in kikkererwten (en in andere onvolledig is). Dat wil zeggen, het wordt slecht door ons lichaam opgenomen. En om het goed verteerbaar te maken, moet er graan of dierlijk eiwit aan worden toegevoegd ...

1. Ja, ik heb het over het recept;
2. De kleindochter is belangrijker;

Eten Oezbeken varkensvlees?

Eten Oezbeken varkensvlees?

Ze eten wanneer Allah zich afwendt ...

Alle vooroordelen weggooien,
maar in het geheim van God,
de wijze Joseph eet varkensvlees
en prijst luidkeels deze vis

[Capet]

Maar ik eet geen varkensvlees ... Alleen lamsvlees, konijn, lamsvlees en kalkoen ... en soms kalfsvlees. Dus ik stel voor om varkensvlees uit dit onderwerp te gooien. Daar lijkt het erop dat alle modder niet verdwijnt tijdens het kookproces.
Capet! Je had een lamsribstuk! Je bent vergeten.
En mijn kikkererwten zijn al verdubbeld in vier uur ...

[Khimichka]

Khimichka, als je Dunduk alleen op PROSE leest, kijk dan hier:

🔗

Anders ben ik bij Taarten Tussen de honden probeer ik eruit te komen ... En dan hoe ik eruit kan komen ... van de monitor ...

Eten Oezbeken varkensvlees?

Varkensvlees wordt niet gegeten door moslims, voor wie ik mezelf niet beschouw, evenals christenen, boeddhisten, baptisten en gelovigen van andere religies. Maar dit is een apart onderwerp ...

Over het recept ...

0. Laat 300 gram kikkererwten 24 uur weken, na 6-8 uur het water verversen. (IMHO, als de kikkererwten niet oud zijn, dan is 8 uur voldoende om water op te nemen).

Doe de geweekte kikkererwten in een slowcooker, giet water twee vingers boven het kikkererwtenniveau. Toevoegen:
1. gram 200-250 gerookte vleesribben, rundvlees, varkensvlees of lam, - wat zijn religie ook toelaat. In principe is elk gerookt vlees mogelijk - hier is het belangrijkste de smaak en geur ...
2. 200-300 gram rundvlees, bij voorkeur mager. Ik legde het rundvleesresten, met de aderen die waren overgebleven van het niet-hebzuchtige snijden van het schouderblad op de sjasliek.
3. Drie middelgrote wortelen, in halve ringen gesneden.
4. Drie teentjes knoflook.
5. Drie eetlepels fijngehakte selderij.
6. Een eetlepel fijngehakte gember.
7. Twee eetlepels tomatensaus.

We zetten de cartoon 8-10 uur in de modus "Stoofpot", een paar uur voor het einde maken we het gerecht recht met zout, voegen een bosje verse koriander of peterselie naar smaak toe.

Shl. Waarschijnlijk zou het leuk zijn om de in boter gebakken ui toe te voegen, maar op het moment van koken had ik het vreemd genoeg niet ...

Ik raakte ook geïnteresseerd in dit onderwerp, aangezien we ook al een aantal jaren kikkererwten eten. Mijn moeder woont al 10 jaar in Griekenland en zag voor het eerst kikkererwten en begon daar te koken. We verkopen het niet. Ik kende zelfs de naam alleen Grieks, ik ontmoette het woord kikkererwten ongeveer een jaar geleden, dus de Grieken laten het twee uur weken in soda (een theelepel per liter water) en het wordt zacht en kookt vrij snel. Tenminste degene die mijn moeder uit Griekenland heeft meegebracht. Te oordelen naar mij en mijn familie veroorzaken kikkererwten veel minder winderigheid dan bonen en erwten.
Ik kook als bijgerecht. Ik kook de kikkererwten en tijdens het koken maak ik de saus - in olijfolie (je kunt ook een andere gebruiken) ik bak fijngesneden uien, voeg meer gehakte tomaten toe, stoofpot, hak peterselie fijn, zout, peper. Daarna giet ik de kikkererwten af, voeg de saus toe en laat het een paar minuten koken. Alles wat je kunt eten

[Capet]

Capet! Je had een lamsribstuk! Je bent vergeten.

Een lamsribstuk, of liever een schouderblad, was in februari en nu heb ik varkensvlees gebruikt. Ja, weet je - ik hou van dit vuile beest, wat kun je doen. Maar ik zal niet meer over haar zeggen, zoals je vroeg ...

[Falafel - kikkererwtenballen]

Hallo aan alle fans van NUTA, geleid door Shpilka

Ik laat hier een paar recepten voor je achter, laat ze zo zijn dat ze niet verdwalen
Falafel - kikkererwtenballen

groenten met kikkererwten en er is een poging te doen lepleby (dit is zoiets als gedroogde kikkererwtennoten, dus knabbel ..)

Hier in Turkije zijn kikkererwten een veelgebruikt product. Kortom, net als droge bonen, wordt het in de winter gekookt. Persoonlijk vind ik kikkererwten met vlees (kalfsvlees of lamsvlees) het lekkerst. Misschien zijn de kikkererwten hier zachter, ik weet het niet, maar ik week ze pas twee uur voordat ik het gerecht kook heet water.
Om kikkererwten met vlees te bereiden, bak ik eerst een paar fijngesneden uien in een snelkookpan, voeg 200-250 g in kleine stukjes gesneden vlees toe en laat dit alles sudderen tot het water verdampt. Daarna doe ik grof gesneden paprika's, voorgeweekte kikkererwten (ik laat het water uitlekken) en vul het allemaal met heet water (een paar vingers boven het niveau) en kook het allemaal in een snelkookpan voor ongeveer twee uur. Na deze tijd open ik het deksel en voeg ik royaal gehakte tomaten, zout en droog paprikapoeder toe. Daarna kook ik ongeveer 10-15 minuten met het deksel open - ik pas de hoeveelheid vloeistof aan. Het gerecht moet eruit komen als een erg dikke soep. Ik legde de tomaten aan het einde, omdat ik las dat zuur ervoor zorgt dat producten niet goed koken.
Dergelijke kikkererwten worden meestal geserveerd met rijst en augurken.

Aan het eind van de jaren tachtig, toen we op zijn zachtst gezegd "weinig" in ons land hadden en maïs in blik een delicatesse bleef ergens in mijn jeugdherinnering, bevond ik me voor het eerst in Zweden. En in de supermarkt in glazen potten zag ik haar, de begeerde maïs, en zelfs een soort - groot, rond, licht (zoals melkrijpheid). Ik heb voor mijn plezier meerdere blikjes gekocht. Nou, en je kunt je onze reactie voorstellen toen we "deze maïs" probeerden - het bleken natuurlijk kikkererwten te zijn, waar de inwoners van Sint-Petersburg toen nog niet eens van hadden gehoord.
En gisteren waren we bij het jubileum van een vice-rector van ons instituut, en daar kookten speciaal uitgenodigde Oezbeken een enorme ketel pilaf met kikkererwten op straat. Het eten was buitengewoon!

[Tahina.]

Ik vertel je verder. De falafel moet worden geserveerd met tahinsaus. En om tahinsaus te maken, moet je de tahin zelf maken. Dus vandaag heb ik tahina gedaan.

Tahina.
Ingredienten:
Sesamzaadjes + sesamolie (sesam = sesamzaadjes)

1. Kauw sesamkorrels. Als ze bitter zijn, spuug het dan uit en gooi het weg. Zo niet, spuug het dan uit, maar gooi de rest niet weg. Als sesam bitter is, zal de saus bitter smaken. Dat hebben we niet nodig.

2. Droog de sesamzaadjes. Je moet drogen tot het moment waarop sesam van kleur verandert... Hier vergiste ik me en begon het precies te drogen tot het moment waarop het van kleur veranderde. Gedroogd in de oven in de "Meringue" -modus. Dat wil zeggen, op een saaaam klein vuur.
In eerste instantie was het zo:



Maar na 30-40 minuten werd het zo:


In dit stadium heb ik het al verprutst, maar wist ik er nog niet van. Daarom vond ze de kleurverandering niet duidelijk genoeg en hield ze nog veertig minuten vol:



In dit stadium verscheen de geur van gebakken zaden. Hierop besloot ik te stoppen.

3. Malen. Ik heb het in een blender gehakt. Het was zo:



Het werd zo:



4. Nu moet je mengen met sesamolie. Ik begrijp dat de consistentie zou moeten zijn als Ostankino zure room. Ik heb het gemengd met een minimixer. En in de koelkast wordt het dikker. Het was zo:



Het werd zo:



Daarna besloot ik het te proberen. De smaak was duidelijk bitter. Aangezien de sesam zelf niet bitter was, ging ik herlezen over tahina, en ... ik ontdekte dat het nodig was om het te drogen voordat het van kleur veranderde.

Uitvoer. De eigenlijke bewoording draai een paar blokken voor een verkeerslicht dat u niet kunt zien, voor mij is niet erg duidelijk. Hoe kun je stoppen met het drogen van sesam voordat het van kleur verandert? En nu weet ik zeker dat het drogen van de sesamzaadjes in de oven in de "Meringue" -modus maximaal 20 minuten duurt. Bitterheid komt samen met de gouden kleur. Dus als de sesam niet bitter is, en de tahina bitter, betekent dit dat de sesam overbelicht is.

[Kubus]

Falafel - kikkererwten snack



Samenstelling
250 g droge kikkererwten
3 eetlepels. l. granen "bulgur" (tarwegrutten, u kunt meel nemen),
1 grote ui
5 teentjes knoflook
een bosje peterselie, een bosje koriander,(Ik heb peterselie en gedroogde selderij )
3 eetlepels. l. gemalen komijn, 1 eetl. l. gemalen koriander, (niet toegevoegd)
1 theelepel bakpoeder,
1 theelepel zout,
0,25 theelepel gemalen zwarte peper, 0,25 tl. Cayenne peper,
1 theelepel kerrie poeder, (geen peper of curry toegevoegd)
plantaardige olie voor diep vet.

Voorbereiding

Week de kikkererwten enkele uren. Giet vervolgens het water af, spoel het af en hak het samen met uien, knoflook en kruiden in een keukenmachine. Voeg 3 eetlepels schoon water toe, voeg bulgur, zout en peper toe en laat 15-20 minuten staan ​​tot de tarwegrutten zwellen. [ik] (in feite was het nodig om de tarwe eerder te ploppen, recht in het water, waar de kikkererwten nat werden ..) [/ i].

Plak ballen met natte handen.
Verhit de olie krachtig in een pan, zet het vuur lager en bak de falafel goudbruin.
Dep droog op een papieren handdoek zodat het glas olie is.

Serveer warm of gekoeld, bij voorkeur met een tandenstoker of vork voor canapés in elke bal. Het is erg lekker om te laten weken in sauzen: tkemali, ketchup, mayonaise ... heerlijk bij olijven en groentesalades.

Ik heb een halve portie gedaan - dat is best veel.

Kubus, oh wat jammer dat je recept niet gevonden kan worden door de zoektocht. Ik heb al verschillende pogingen gezien om recepten met kikkererwten te vinden, maar ... de zoekopdracht weigert te zoeken naar korte woorden als kikkererwten en khash.Dit is waarschijnlijk de reden waarom hij geen recensies heeft. Toen ik op zoek was naar recepten met kikkererwten, kende ik het woord falafel niet ... En kikkererwten, kikkererwten uitzoeken ... teveel ...

[Khimichka]

Khimichka, als je Dunduk alleen op PROSE leest, kijk dan hier:

🔗

Anders ben ik bij Taarten Tussen de honden probeer ik eruit te komen ... En dan hoe ik eruit kan komen ... van de monitor ...

Goedenavond! Fijne vakantie! Mijn internetsnelheid is als die van een slak, dus hij kroop alleen vandaag ... Ja, Tortyzhkin's honden zijn een lied. (y) Over kikkererwten. Hij groeit goed bij ons, maar nu heeft iedereen allerlei exoten geraakt. In de jaren 90, toen ik honger had, kookte ik het vaak, zonder echt de moeite te nemen met weken of met de gevolgen van eten. Alle vlees, uien, wortelen, zure room, tomaten en kikkererwten. Toen weigerde de man op de een of andere manier te eten. We moeten een van uw recepten proberen. En ik las Dunduk in LiveJournal, als kok en in Proza. RU.

[Khimichka]

We moeten een van uw recepten proberen.

Khimichka! Oh, ze maakten plezier! Ik heb geen eigen recepten. Ik weet gewoon niet hoe ik met recepten moet komen. Ik kan de informatie op internet monitoren, analyseren, de juiste technologische kaart formuleren, onjuistheden, fouten, typefouten verwijderen en visueel uitgeven en bevestigen met experimentele gegevens. Wat ben ik aan het doen. Een beetje.

[Ingredienten:]

Ik heb falafel gemaakt! En het is heerlijk geworden. Misschien nog wat fouten, maar ik vond het al leuk.

Het klassieke falafelrecept is ongeveer het volgende (verkregen door de methode van precies die benadering):
Ingredienten:
Kikkererwten - 250 gram
Bulgur - 3 el. l.
Ui - 1 st.
Knoflook - 5 teentjes
Peterselie - 1 bos
Coreander - 1 bos
Zira (gemalen) - 3 el. l.
Coreander (gemalen) - 1 eetl. l.
Zuiveringszout - 1 theelepel
Zout - 1 theelepel
Zwarte peper (gemalen) - ¼ theelepel.
Cayennepeper (gemalen) - ¼ theelepel
Curry (gemalen) - 1 theelepel
Kardemom - snuifje

Ik heb het zo opgevat:
Ingredienten:
Kikkererwten - 200 gram (alleen in Indiase kruiden zit het in verpakkingen van 400 gram)
Bulgur - 3 el. l. Tarwegrutten - 3 el. l.
Ui - 1 st.
Knoflook - 5 teentjes
Peterselie - 1 bos
Coreander - 1 bos
Zira (gemalen) - 3 el. l.
Coreander (gemalen) - 1 eetl. l.
Zuiveringszout - 1 theelepel Bakpoeder - 1 theelepel.
Zout - 1 theelepel
Zwarte peper (gemalen) - ¼ theelepel.
Cayennepeper (gemalen) - ¼ theelepel
Curry (gemalen) - 1 theelepel
Kardemom - snuifje Gember - een snuifje
Ei - 1 st.

Bulgur - dit is inderdaad tarwegrutten, maar het heeft een andere verwerkingsmethode en een speciale tarwevariëteit, waardoor het een nootachtige smaak heeft. Ik denk niet dat ze in Moskou is. Er zijn andere vervangingsopties (tarwebloem, griesmeel), maar ik besloot bij tarwegrutten te blijven.
Verse kruiden... ik heb het net vervangen door een gedroogde.
Ei. Ik zag veel recepten met een ei. Of het nodig is of niet, is een filosofische vraag. Sneller nee dan ja. Maar zoals ik een ongeteste theorie las dat de optimale kikkererwtenschotel kikkererwten + granen + dierlijk eiwit is. Het ei speelde gewoon de rol van het eiwit.
Zuiveringszout vervangen door bakpoeder. Ik begreep gewoon niet waarmee frisdrank zou reageren ... Er is geen azijn, geen citroensap ...
En ik had gewoon geen kardemom.

Zo.
1. Week de kikkererwten 48 uur en ververs het water elke 5-15 uur. Nou, dat is hoe het bleek.
2. Gedroogd in een groentedroger gedurende ongeveer 20 min. Dit is maar één bakje.



3. Gehakte ui. Het had kleiner moeten zijn, maar het gebeurde gewoon zo.
4. Bereid alle ingrediënten voor. Hoewel ik alles heb gecontroleerd, lijkt het me dat ik het bakpoeder toch ben vergeten.


5. Maal de kikkererwten. Daarna heb ik de rest van de ingrediënten hier toegevoegd en gemengd. De boog bleek groot te zijn. Daarna heb ik lang nagedacht waarom het onmogelijk was om de rest van de ingrediënten in dezelfde blender te doen ...

6. Laat een half uur trekken.
7. Vastzittende ballen.

8. Verwarm de boter in een koekenpan tot 175-180 graden (een boterham wordt bruin in 30 seconden) en leg haar balletjes daar. Zes pasten niet.


9. Ik hield het 5 minuten vast (hoewel het 3-4 nodig was) simpelweg omdat ze niet zo rooskleurig waren als op andere foto's.
10. Leg het op een bord met een bos servetten om overtollig vet af te voeren.

elf. Na het uitnemen van de balletjes was de olietemperatuur in de pan ongeveer 125 graden. Opgewarmd tot 200 (een boterham wordt bruin in 12 seconden) en 4 minuten bewaard. De foto toont nog zes rossige exemplaren.
12. Dit is wat er is gebeurd. Bij 200 graden is de korst hard. En op 180 graden - precies goed. Is het de moeite waard om meer rooskleurig te bereiken ... Dit is iemand zoals ...

Ik heb falafel gemaakt! En het is heerlijk geworden. Misschien nog wat fouten, maar ik vond het al leuk.

...

Zuiveringszout vervangen door bakpoeder. Ik begreep gewoon niet waarmee frisdrank zou reageren ... Er is geen azijn, geen citroensap ...

Super goed !!


En over frisdrank: ik kook vaak gerechten van peulvruchten, in het bijzonder van kikkererwten, en dus hebben ze allemaal een natuurlijke, natuurlijke reactie - zuur! En het water waarin ze worden gekookt verzuurt sterk. Dus frisdrank opstaan ​​met iets om mee te reageren

Goedemiddag, deel alsjeblieft de bewezen masha-recepten

[tigr]

En over frisdrank: ik kook vaak gerechten van peulvruchten, in het bijzonder van kikkererwten, en dus hebben ze allemaal een natuurlijke, natuurlijke reactie - zuur! En het water waarin ze worden gekookt verzuurt sterk. Dus frisdrank opstaan ​​met iets om mee te reageren

Maar dan moeten de kikkererwten zuur zijn? Hij lijkt niet zuur te zijn ...

tigr Ik heb niets getest van mungboon. Misschien zullen andere forumgebruikers reageren ...

[tigr]

Maar dan moeten de kikkererwten zuur zijn? Hij lijkt niet zuur te zijn ...

Haarspeld, voer zo'n experiment uit (gewoon voor de lol), je kunt een snufje frisdrank in het water gooien waar de kikkererwten werden gekookt. Ik verzeker je, ZAL WASSEN! - dat wil zeggen, de neutralisatiereactie zal verdwijnen
tigr probeer soep te koken, zoals een bonensoep, maar met een golf - houd er rekening mee dat het snel kookt, zoals linzen.

Haarspeld, voer zo'n experiment uit (gewoon voor de lol), je kunt een snufje frisdrank in het water gooien waar de kikkererwten werden gekookt. Ik verzeker je, ZAL WASSEN!

Argument. Laten we het doen!

Meisjes, mag ik stafchemicus worden op het forum?

Bij het toevoegen van soda aan kokend water gaat soda in wisselwerking met water (hydrolyse), waardoor kooldioxide vrijkomt, het resultaat is WASSEN! Dus vleit jezelf niet over de zuurgraad van de omgeving. En frisdrank wordt hoogstwaarschijnlijk toegevoegd om de denaturatie van eiwitmoleculen te versnellen (hier is het ... nou, laten we zeggen, het verzachten van kikkererwten.

[himichka]

himichka in koud water sist het ook, je kunt er gewoon een lakmoespapier op leggen voor de trouw, ik denk dat dit je als chemicus zal overtuigen

Op dyakh las ik in de krant een gezonde levensstijl dat mijn ogen ZEER zijn
het is handig om kikkererwtengerechten, gekiemde tarwe en haverbouillon te eten.

Kun je ons meer vertellen over de ogen?

Hallo. Ik heb gelezen dat het zuur in peulvruchten wordt gevormd na langdurig weken op een warme plaats, dat wil zeggen, kikkererwten of bonen zijn gewoon zuur, en daarom koken ze daarna niet goed. Het werd aanbevolen om de peulvruchten te laten weken bij een temperatuur van niet meer dan 14 gram.
Laat me ook mijn gedachten over tahina uitdrukken. Hier, in Turkije, is dit een veelgebruikt product genaamd TAHIN. In ons huis wordt het nooit vertaald (nu is er een krul met tahin in de keuken).
Dus dit is wat ik wil zeggen; veel Turken wonen nu in Moskou, dus er is echt geen enkele Turkse winkel. In zo'n winkel moeten er zeker bulgur en tahin zijn, dus om zoveel te lijden van sesamzaadjes

Meisjes, mag ik stafchemicus worden op het forum?

Nodig hebben!!!

En ik kan een fulltime verwarmingsingenieur worden ...

En frisdrank wordt hoogstwaarschijnlijk toegevoegd om de denaturatie van eiwitmoleculen te versnellen (hier is het ... nou, laten we zeggen, het verzachten van kikkererwten.

Dit is tijdens het weken. Bij het weken heb ik niet toegevoegd. Maar als je de falafelballetjes vouwt, voeg dan soda of bakpoeder toe. Nou ja, een volledige parallel met cupcakes !!!

veel Turken wonen nu in Moskou, dus er is echt geen enkele Turkse winkel. In zo'n winkel moeten zeker bulgur en tahin zijn, dus om zoveel te lijden van sesamzaadjes

Bulgur komt niet eens voor in Indian Spices, om nog maar te zwijgen van de Koptev-markt.

Maar over de tahini ... Ik heb het opnieuw gemaakt. Sesam gedroogd gedurende 20 minuten in de meringue-modus in de oven. Hij begon sowieso bitter te smaken. Uitvoer.Nafig droogt het helemaal. Malen, gemengd met sesamolie. Totaal en zakelijk.

Je kunt overwegen om sesam te drogen in een elektrische droger voor groenten ... Maar ... Iets wat ik niet leuk vind aan deze optie.

[Falafel]

Omdat mijn man dol is op hummuspasta en falafel, kook ik deze gerechten vrij vaak. Ik gebruik kikkererwten uit blik. In Berlijn zijn er op elke hoek Turkse winkels, dus je kunt tahini kopen. Alleen de banken zijn erg groot. Ik doe het zonder tahini. Ik droog de sesamzaadjes lichtjes in een droge koekenpan en maal ze vervolgens in een koffiemolen. Of het bitter is of niet, is mij onbekend. Het belangrijkste is dat het resultaat heerlijk is!
Hier zijn mijn recepten. Ze verschillen alleen in nuances van die op het forum, maar toch ...

Falafel

Week 1 blik kikkererwten (gewicht zonder vloeistof 480 g) of 0,5 kg hommus een nacht in koud water en laat ze uitlekken. Haal het samen met een blender door
- 1 ui,
- 2-3 teentjes knoflook,
- 3e tafel. eetlepels griesmeel gedrenkt in melk.
- 0,5 kopjes selderij of peterselie, of droge peterselie
zout, peper naar smaak

malen in een koffiemolen:
- 1 theelepel komijn (komijn),
- 1 theelepel. gedroogde Reikhan,
- 1 theelepel. koriander.
Meng alles goed. Het is zelfs nog beter om weer een blender te gebruiken - hoe fijner en uniformer het gehakt, hoe lekkerder de falafil. Als het gehakt dun is, voeg dan een beetje (ongeveer 1 dessertlepel) bloem toe.
Voeg op het laatste moment 1 theelepel toe. bakpoeder.
Vorm koteletten met een diameter van 5 cm (ik ben natuurlijk te groot gemaakt) en bak in hete olie. Gezouten groenten, tahinisaus of tahin-yoghurtsaus zijn geweldig voor falafil. We aten met zure room met kruiden en knoflook.
Dit is hoe mijn kikkererwtenkoteletten er de eerste keer uitzagen.

Nu vorm ik het gehakt tot balletjes en bak ze in de frituurpan. Het lijkt mij dat het niet zo gewaagd blijkt. Ik leg de afgewerkte ballen op een papieren handdoek zodat het glas olie is.

Dit is hoe ik kook

Hummus

Mijn oren zoemden gewoon bij dit gerecht. En ze neuriënden in twee talen: Russisch en Duits. Ik moest een uurtje op internet zitten en van alle recepten een bepaald rekenkundig gemiddelde afleiden. De Arabieren doen het zonder kruiden, alleen met sesamzaadjes en knoflook. In Israël worden specerijen toegevoegd. Heb beide geprobeerd. Ik vond de Arabische versie leuker - geen kruiden.
Het bleek niet voor niets dat ze mij dit gerecht aanboden! Lekker!!!!

1 groot blik kikkererwten (480 g droog gewicht)
1 eetlepel sesamzaadjes
2 teentjes knoflook
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel koriander (optioneel)
0,5 theelepel komijn (optioneel)
0,5 theelepel komijn (optioneel)
gekoeld gekookt water (ongeveer 100 ml)
zout en peper naar smaak

Fruit de sesamzaadjes licht in een droge koekenpan. Gooi de kikkererwten in een vergiet, laat de vloeistof uitlekken, spoel af. Maal de sesamzaadjes in een koffiemolen. Voeg gemalen sesamzaadjes, gemalen kruiden toe aan de kikkererwten (maal alles samen in een koffiemolen), voeg de rest van de ingrediënten toe en maal met een blender. Voeg water toe zodat de massa qua consistentie op dikke zure room lijkt. Breng op smaak met peper en zout, verdeel over een bord, bestrooi met paprikapoeder, giet er olijfolie overheen (niet van de totale hoeveelheid).
Er wordt "ingesmeerd" met vers witbrood.

[Sternochka,]

Sternochka,

Gisteren in de winkel op de culinaire afdeling zag ik rolletjes gebakken aubergine in de lengte gesneden, gevuld met hummus gemengd met een kleine hoeveelheid walnoten. En lichtjes bestrooid met walnootkruimels erop. Vergelijkbaar met een Georgisch gerecht, maar minder calorierijk. En ik ben zeker heerlijk

Oh, Sеrn, echt, ik hield ook niet van schnitzels Falafel, het is vetgebakken, maar de schnitzels zijn echt niets.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, bedankt voor het idee! Ik pak het!

Ik zal de aubergines in de oven bakken (het zal niet zo vet zijn) en besprenkelen met sesamzaadjes.

Zigeuner, Ik kwam niet binnen. Moet je de schnitzels ook bakken ?!

Oh, mijn gebakken en die van jou zijn twee grote verschillen; voor mij zijn ze gestoomd-gekookt. Ik kook niets in vet / diep vet /

[Sternochka,]

Sternochka, aubergines kunnen nog steeds worden gegrild of gegrild in een grillpan zonder olie, of licht ingevet met een borstel.

Zigeuner, Ik herinner me voor dieetdoeleinden om af te vallen. ru kregen het advies om falafel zonder vet in de magnetron te koken - misschien zal het idee je interesseren. Ik heb thuis geen magnetron, alleen op het werk, het is niet gemakkelijk om daar te koken

Alexandra, bedankt voor het idee. Alleen kook ik niet in de magnetron, dit bedrijf lijkt niet nuttig te zijn. Hoewel we om de een of andere reden na verloop van tijd de meest geavanceerde hebben gekocht en deze al vele jaren alleen voor verwarming hebben gebruikt, zelden met een grill.

Ja, de schnitzels lijken me erg lekker, ik heb alles wat je lekker vindt erin gemengd en gebakken en daarna gegeten met wat je wilt

[Zigeuner]

ZigeunerIk heb ooit een voldoende aantal dieetrecepten met kikkererwten bedacht, als me plotseling iets interesseert - hier zijn er veel van mij en niet de mijne goede.
Pannenkoeken en pannenkoeken en pizza's en muffins - en niet te vergeten falafel, hummus en meer traditionele gerechten. Zelfgemaakte kaas gevuld met kikkererwtengranen, ik had bijvoorbeeld zo'n recept

Ik kook ook niet in de magnetron

🔗

[Kubbeh]

Ik vond dit recept mooi qua uiterlijk, er is zelfs een kookvideo:

Kubbeh

🔗

Ik zal het proberen, we hebben zo'n beurs die in de uitverkoop is gegaan

[Golf]

Ik heb vandaag soep gekookt met Golf, hiermee:
🔗

Op recept gebaseerd Mashhurdy ( 🔗)

Gemaakt in klei steelpan voor 3,3 liter:

1.
Ze gooide 100 ml mung in kokend water; het hoeft niet vooraf met water te worden geweekt.

2.
Tegelijkertijd bakte ik vlees in kleine stukjes, op het einde op smaak gebracht met gemalen mosterdkorrels

3.
Na 15 minuten voegde ze aan masha toe:
- vlees
- 50 gram kleverige ronde rijst
- een snufje zwarte wilde rijst.

4.
25 minuten daarna:
- aardappelen (geraspte benrer op de kleinste, lange en dunne stokjes),
- frituren,
- kruiden (gemalen selderij en peterseliewortels, fenegriek)

5.
Terwijl het kookte, schonk ik er 100-150 ml zelfgemaakt tomatensap in.

6.
Helemaal aan het einde - een snufje gedroogde basilicum en een beetje paprikapoeder.

Zonder tomatensap smaakt het naar erwtensoep, dus tomatensap is niet voor iedereen.
________________________ ______________
De soep bleek dik, rijk te zijn, ik vond het lekker

[puree]

Koken met erwten vandaag puree voorgekookte rijst met wild, saffraan en curry, erg lekker, samen klinken ze erg goed

[julifera]

julifera wat een interessante toepassing van Masha! Ik hou echt van soep met zwaaien, maar ik heb het nog niet zo geprobeerd.

[julifera]

julifera wat een interessante toepassing van Masha! Ik hou echt van soep met zwaaien, maar ik heb het nog niet zo geprobeerd.

Ja, het is interessant, maar ik heb het een paar keer gedaan en kwam tot de conclusie dat je het voor gebruik moet gieten met dikke tomatensaus met kruiden, anders smaakt het helemaal saai, zelfs met curry, nou, het geeft van erwten, dat is het hele kenmerk.

Misschien zou het lekkerder zijn met vlees, maar ik had oorspronkelijk een gerecht zonder vlees gepland, licht maar bevredigend.

Vandaag heb ik de saus gekookt in druivenolie (je kunt een beetje heldere olijfolie toevoegen):

- bakte de knoflook in grote teentjes,
- een paar eetlepels frituur toegevoegd (uien met worteltjes),
- dik tomatensap,
- een lepel paprikapoeder,
- chili een beetje, dus niet te heet,
- ook een beetje zwart,
- een snufje basilicum,
- twee of drie draaien van de molen - kardemom + kaneel + kruidnagel,
- een beetje bloem om te verdikken
- 1 theelepel Sahara
- zout

En ze schonk deze saus over de gekookte rijst met puree voor het serveren - wow, het gerecht begon te spelen!