Zuurdesembrood in de oven

[en waar heb je zulke mallen gekocht!]

Hoera! bedankt iedereen voor het advies!
Nu is het 18.00 uur, er zijn 7,5 uur verstreken.
Het is verdubbeld! Kan ik beginnen met deeg of nog even wachten?
En als ik nu bijvoorbeeld om 19.00 uur wat brood in een deeg doe 's avonds, wat als ik het bak?
Peroxide kun je tenslotte ook geen zuurdesem geven ...
of het deeg voor de nacht in de koelkast zetten? Ik heb daar 8 graden.
hoeveel deeg kan bij deze temperatuur staan ​​zonder de gezondheid te schaden?
en of het zal stijgen, dat is de vraag ...
Zie, ik heb continu vragen ...
begrip is nog niet genoeg.

En dit is te danken aan Leela (Lyulek)

God! Wat een schoonheid!
en waar heb je zulke mallen gekocht!
Ziet er behoorlijk professioneel uit

Ik leg het deeg om 19.30 uur.
Blijkbaar mag ik vannacht niet slapen
Om 22.30 uur kwam ik letterlijk 0,5 cm omhoog ...
Ik hou er niet van
Maar er is niets te doen.
Volgens het recept Ауn (waar een heel glas deeg in het deeg zit) wordt het binnen 8 uur gefermenteerd.
Dus misschien zal het stijgen ...

Ik leg het deeg om 19.30 uur.
Blijkbaar mag ik vannacht niet slapen
Om 22.30 uur kwam ik letterlijk 0,5 cm omhoog ...
Ik hou er niet van
Maar er is niets te doen.
Volgens het recept Ауn (waarbij het deeg een heel glas in het deeg zit) wordt het binnen 8 uur gefermenteerd.
Dus misschien zal het stijgen ...

Aun's zuurdesem is een ervaren strijder. En die van jou is nog erg jong. Ze zou nog drie of vijf dagen sterker worden om het deeg zelf te laten rijzen. Dus ze besteedt meer tijd. Maar dit is een winstgevende onderneming. Ik had een en hetzelfde brood in de rijskast 2 uur en 50 minuten op een heel jong zuurdesem gestaan. En na 5 dagen herhaalde ik het, het zuurdeeg werd sterker en het resultaat steeg in minder dan 2 uur.
Geen zorgen. Zoals Carlson zei: "kalm ..."
Succes!

[Viki]

Viki Heel erg bedankt voor je steun!
maar voor nu is het eng ...
Draaide rond in de keuken en besloot het deeg op de loggia (geglazuurd) te verwijderen.
ze is al opgestaan!
Wat er ook gebeurt. Ik ben nog niet klaar om 's avonds het deeg te kneden, om de oven te laten rammelen
De kinderen zullen me verkeerd begrijpen ... en mijn man heeft al voorzichtig navraag gedaan ...
zal het altijd zo zijn, 's nachts?
En in het algemeen, zegt hij, waar is het beloofde brood ?!
en tot nu toe heb ik alleen dansen met zuurdeeg.
en zit nog steeds een aantal dagen op het forum))
En wat te doen, ik bestudeer de mat. een deel...

Vergeet niet, ik zeg, schat, ik heb een uitstekend studentensyndroom))

Twee dingen zijn mij niet duidelijk.
Jij en Raisin hebben maar 1 eetlepel aan recepten. lepel zuurdesem.
In andere recepten, van een glas en hoger. Onlangs las ik dat de geschatte
berekening van zuurdesem - 40% van de totale hoeveelheid bloem. En waar is de waarheid?
Ik ben al helemaal in de war. Nu heb ik een glas zuurdesem genomen, want het spijt me te verspillen

En het tweede dat me in de war brengt, is dat industriële gist schadelijk is.
met name vanwege het feit dat fermentatieprocessen in de darm doorgaan.
Is het niet hetzelfde met onze zuurdesem?
Dezelfde gist. alleen wild ...
Het spijt me als ik het onderwerp overspoeld heb ...

Jij en Raisin hebben maar 1 eetlepel aan recepten. lepel zuurdesem.
In andere recepten, van een glas en hoger. Onlangs las ik dat de geschatte
berekening van zuurdesem - 40% van de totale hoeveelheid bloem. En waar is de waarheid?

Ja, alles is eenvoudig: als je wilt - neem je startercultuur zoals hij is en alle 400 g, maar als je wilt - voer een lepel - twee 200 g bloem en water elk en tegen de ochtend heb je dezelfde 400 g starter cultuur.
Als ik een kant-en-klaar zuurdesem heb, begin ik niet met een lepel, maar maak ik meteen een batch. Maar als ik 's avonds voeder in mijn gebruikelijke verhoudingen voor 1 deel van de zuurdesem, twee bloem en water, dan zal ze alles tegen de ochtend eten en beginnen te verzuren. 'S Nachts is het voor mij handiger om met een of twee lepels te dansen.
Over het algemeen zit ik in tarwe en 50% bloem in de zuurdesem daarvan ... en heel veel.

... industriële gist is schadelijk
met name vanwege het feit dat fermentatieprocessen in de darm doorgaan.
Is het niet hetzelfde met onze zuurdesem?
Dezelfde gist. alleen wild ...

Fermentatieprocessen in de darmen zijn dus niet alleen van gist. En in het algemeen - het is eng om te leven.
Onze zuurdesem bevat ook gist, zij het wild. Maar om de een of andere reden schakelen mensen die last hebben van brandend maagzuur door in de winkel gekocht brood over op zuurdesembrood en zeggen dat er geen brandend maagzuur is.
Mensen die allergisch zijn voor gist, eten zuurdesembrood en men heeft een allergische reactie en tien niet. Een mysterie van de natuur?
Ik weet niet wat ik je moet antwoorden, dus dat "echt".
Je moet alles proberen om te zeggen "het is van mij" of "het is niet van mij".

Bedankt voor je gedetailleerde antwoord!
Ik denk dat zuurdesembrood ook nuttig is voor de gezondheid
het feit dat er fermentatieprocessen plaatsvinden,
hij slaagt erin te fermenteren, wat niet gezegd kan worden over gist.

En over de hoeveelheid zuurdeeg in het deeg is nog steeds niet erg duidelijk.
Ik zal het punt waarschijnlijk niet begrijpen ...
Als het deeg veilig uit één lepel past,
Waarom dan recepten met grote hoeveelheden starterculturen in het deeg?
En echt zal er geen verhoogde zuurgraad van het deeg zijn?

Mijn deeg nadat ik 's nachts op de loggia had gestaan, paste helemaal niet ((
De temperatuur daar was 18-19 graden, niet zo laag ...
leg het terug op de koelkast .. Dus het blijkt ook al
een geweldige tijd voor het fermenteren van het deeg - ik heb het gisteren om 19.30 uur gemengd.
Wat kan ik doen?

.... het blijkt ook
een geweldige tijd voor het fermenteren van het deeg - ik heb het gisteren om 19.30 uur gemengd.
Wat kan ik doen?

Ze zal overtollig zuur in zichzelf verzamelen. Dit is niet goed. Is het tarwe die u heeft? Niet goed.
Kunnen we haar eerst sterker laten worden? Dit is niet moeilijk. Voer haar in verhouding tot de hoeveelheid zuurdesem, dezelfde hoeveelheid bloem en dezelfde hoeveelheid water, drie keer om de 8 - 12 uur en ze moet klaar zijn voor de strijd.
Ik gebruik geen zuurdesem (tarwe) in het deeg als het meer dan 8 uur na het voeren is geweest. Ik verfris haar. Hoe: laten we zeggen dat ik 200 g zuurdesem heb, geef het 200 g voer (100 water en bloem elk) en na 4 uur maak ik een batch.
Tarwe is altijd moeilijker dan rogge. Het moet sterk zijn zonder overtollig zuur. Het heeft een oog en een oog nodig.

Het moet sterk zijn zonder overtollig zuur. Het heeft een oog en een oog nodig.

Ja ... een hele kunst! Ik heb nog steeds volledige verwarring met het zuurdeeg.
Ik las dat zodra mensen in de hitte worden gebracht, het direct explodeert.
maar ik amper.
Viki, hoe lang duurt het voordat ze aan kracht wint?
Dit is de vierde keer dat ik voer.
het deeg is nooit twee keer gestegen. moet beginnen met het kneden van het deeg, of zoiets.
Anders verandert het volledig in een zuurdeeg. ((

[Winter]

Winter, de verhoudingen zijn hier belangrijk bij het voeren. Je hebt rogge overvoerd tot tarwe. Dit is "het hele ding". Ik gaf dit op toen ik me realiseerde dat ik dezelfde drie dagen nodig heb om een ​​Française op te voeden.
Correcte overvoeding is wanneer we bijvoorbeeld 50 g zuurdesem nemen en 50 g water en bloem toevoegen, als het tijd is om te voeren, dan nemen we hier weer 50 g zuurdesem (d.w.z. een derde) van en voeren we opnieuw. En dus voor drie dagen.
Ik wijs nergens op, maar als ik jou was, terwijl de strijd om het leven van je zuurdesem aan de gang is, zou ik ... de Française tegelijkertijd vertroebelen

Viki!
Ik heb geen zin meer om met haar te vechten ((
als levenloos direct.
Bedankt voor het advies, dus dat zal ik doen!
het is al ongemakkelijk voor de deur, ze wachten op brood ...
en ik mix gewoon iets, zonder te stoppen, maar ik zit op het forum.
Maar er is nog steeds geen brood

mijn lankmoedig brood wordt gebakken.
Ik ben niet blij met het resultaat. Maar wat te doen...
Ik wilde een foto invoegen, om de een of andere reden werkt het niet.

Over het algemeen is het brood niet perfect wit, het kruim is zoals dat van Stolichny.
Is het vanwege de zemelen, denk ik?
de luchtvochtigheid is iets hoger dan normaal.
De bovenkant is gebarsten. Maar de korst is zo krokant!
Ik heb het geprobeerd, en een duidelijk zure nasmaak blijft in de mond.
Ik hou er helemaal niet van.
Ik realiseerde me dat het belangrijkste is om het niet te lang te laten rijpen.
maar wat te doen als het deeg niet goed past?
Gooi het niet weg ...

echtgenoot stemt ermee in om alles te eten - zuur, niet zuur ...
al was het maar thuis

maar wat te doen als het deeg niet goed past?

Uw zuurdeeg was niet klaar om een ​​groot deeg te maken.
Er zal een sterk zuurdeeg zijn dat alles zal verheffen.
Het belangrijkste is om niet van streek te zijn. Er is een begin gemaakt en de oude wijsheid over de eerste pannenkoek is niet geannuleerd. Nu is het belangrijk om niet op te geven. Weet je nog hoe in de film "Magicians" - om het doel te zien en geen obstakels op te merken? Dit is nu belangrijk.
En fluisterend: start een Franse zuurdesem. Niet omdat ik van haar houd met heel mijn hart, maar omdat ze niet zuur en sterk is.
Maar in ieder geval veel geluk!

Bedankt Viki!
Nu ligt er al het derde brood in de oven.
Gisteren bakte ik een tweede, al beter.
Maar wat je niet leuk vindt, de kruimel van binnen is zwaar en niet luchtig.
Waar kan het vandaan komen? Is er veel water of is het zuurdeeg de schuld?
En ik kan niet begrijpen waarom de foto niet wordt weergegeven. Als ik het in Radical heb gekopieerd en het in een bericht heb geplakt, is de rechtermuisknop niet meer actief. Zet niet eens de cursor.
Misschien heb ik als beginner een beperking?
Bijna al het brood van gisteren werd in crackers gesneden en in de oven gedroogd.
mijn man nam mee naar zijn werk en bleef thuis. Durf een halve dag.
Ik weet het vandaag niet. wat er gebeurt, het zuurdeeg paste niet goed.
Gist toegevoegd op het puntje van de theelepel.

het brood bleek niets te zijn.
Maar de kruimel is nog steeds zwaar, de luchtvochtigheid is hoog of zoiets.
als u drukt, wordt het recht, maar met moeite.
maar het is gemakkelijker om het te verblinden))
Waarom zou dit kunnen zijn?
Vandaag heb ik het hele recept voor Rozijnen gemaakt.
Ik begrijp zo'n moment nog steeds niet.
Wanneer Zest het brood begint te vormen, wordt eerst bloem op tafel gegoten,
dan valt het deeg eruit en begint het vormen met pom. schouderbladen.
Wordt er veel bloem gemengd in het proces?
Dientengevolge, in haar foto voordat deze in het formulier voor proefdrukken wordt geplaatst
het brood behoudt zijn vorm, vervaagt niet.
En mijn drijft in verschillende richtingen, als je geen bloem toevoegt.
En het is moeilijk over te brengen naar het formulier, het is plakkerig, het houdt het formulier niet vast.
Hoe over te dragen?

Wordt er veel bloem gemengd in het proces?

En het is moeilijk over te brengen naar het formulier, het is plakkerig, het houdt het formulier niet vast.

Giet bloem alleen op de tafel zodat het deeg niet aan de tafel blijft plakken. We mengen niets. En over het algemeen kneden we niet. We vormen de massa die op de tafel ligt voorzichtig, met kattenpoten.
Wij (zowel Raisin als ik) hebben droge bloem. De jouwe heeft duidelijk meer vocht. Verminder de hoeveelheid water in het deeg brutaal met 10% van het totale volume, en daar zal je het zien, het moet misschien nog worden verminderd.

Viki! Nou, hier is hoe je te bedanken dat je zo geduld met me hebt?
Er is praktisch geen ervaring met het deeg, dus voor kleine dingen, charlottes, cakes. taarten ...
En brood is een heel ander liedje. Vakmanschap.
Je kunt het niet slecht bakken. Daarom probeer ik het te begrijpen.
Hartelijk dank! De volgende keer dat ik het zal doen - verminder met 10 procent.
En om de een of andere reden is er niet zo'n uitgesproken aroma. Misschien heb je toch mout nodig?
Ik bakte met honing, iets ruikt me niet echt. En het wordt niet aanbevolen om het te verwarmen.
Er was geen gerstemout in de winkel, het was rogge.
Kan ik het toevoegen aan tarwebrood of is het alleen voor rogge?
En ik vraag me ook af of het mogelijk is om tarwebrood te bakken met roggezuurdesem?

Viki! Nou, hier is hoe je te bedanken dat je zo geduld met me hebt?

Het is heel eenvoudig - alleen brood en brood. Hoe meer je bakt en hoe beter je het krijgt, hoe meer plezier ik krijg. En dus - er is geen weg terug naar jou.

We bakten tarwebrood op roggezuurdesem. Naar mijn mening, in het onderwerp van tarwe-roggebrood. En op ons stadsforum is er een meisje dat tarwebrood bakt met roggemout en erg blij is met het resultaat. Dus - probeer het opnieuw. De smaak en de kleur ... weet je.

nu afgekapt duidelijk!
De oven gaat nu natuurlijk verder.
Vertraagt ​​deze kwestie, vooral als het begint te werken en iedereen het leuk zal vinden.
Nogmaals heel erg bedankt!

Ik wil laten zien wat ik heb gedaan ... Het resultaat is nog ver van de waarheid Maar wat te doen ...
Alles op zijn tijd! Ik wil meteen zeggen dat het zuurdeeg zich niet altijd netjes gedroeg.
Het deeg ben ik nog niet zo mooi, gefermenteerd, bruisend geworden als ik wil.
Kortom, er is iets!

Brood nr.1.

Ik bakte het in een ronde teflonvorm en verdedigde het er precies in.
Zo'n korst bleek ...
Bodem

Brood nr. 2. Ik besloot dit brood te bakken in een lap met deksel.


Naar mijn mening was het brood krap ...

Brood nr. 3
opnieuw gebakken in een ronde teflonvorm,
maar het deksel was gemaakt van folie.
De rijskast had een kleinere diameter, bedekt met perkament.
Daarop heb ik het overgebracht naar een grotere vorm.
Maar toch gingen de bezuinigingen niet mooi open, zoals ik wilde ...
Zakelijk natuurlijk. in zuurdesem.

Goede mensen, ik heb gelezen, ik heb je onderwerp gelezen en, en zooo wilde hetzelfde brood bakken als in Raisin en haar volgers. Maar ik ben nog steeds een beginner, 10 dagen geleden kocht ik een broodbakmachine voor mijn grootmoeder als een geschenk, en begon ik deze kunst te bestuderen. Maar vanaf het allereerste begin was ik geïnteresseerd in hoe je gezond brood kunt bakken zonder gist, dat wil zeggen met zuurdesem. Dus ik ging op je onderwerp in. Nu heb ik een vraag:
1) Is het mogelijk om dergelijk brood te bakken, dat wil zeggen op zuurdesem in een programmeerbare broodbakmachine (nou, laat de batch het zelf doen, dan zal ik de emmer overbrengen naar een warme plaats, enz., En dan erin bakken? Of is het mogelijk om niet eens te beginnen?
2) de belangrijkste vraag. Dit is wat mijn hoofd deed tollen van het zuurdeeg. Ik begrijp nog steeds niet welke voor wat is, je hebt een Française, en eeuwig, enz. En hoe welke vanaf nul te doen? en wat voor brood? Reageer plz ... gooi zoiets als een link naar de voorbereiding van de starterculturen zelf stap voor stap. En dan doe ik er een in een literpot op roggemeel in de verhouding: per 100 g bloem - 100 ml water, op de volgende. Ik heb het een dag gevoerd (ik heb weer 100 ml water en 100 g bloem toegevoegd, 's avonds gevoerd, en om 05.00 uur klom ze al uit de pot, ik heb het netjes naar een koelere plek verplaatst, maar niet in de koelkast, maar om 8 uur 's ochtends stierf ze blijkbaar, dwz Omdat er geen enkele bubbel meer over was, vestigde ze zich en haar voeden hielp niet. Blijkbaar ben ik een soort arme student, omdat de instructies zeiden dat ik eenmaal per dag moest voeden , en ze zwaaide urenlang zo, ik begreep niet wat er met haar gebeurde.
Ja, trouwens, ik denk dat het geen zin heeft om een ​​zuurdesem te maken van 100 g, en dan 100 g tweemaal te voeren, waarschijnlijk moet je experimenten doen met 1 eetlepel bloem en dezelfde hoeveelheid water, want je neemt nog steeds alleen een lepel zuurdesem daar, en de rest in de prullenbak? Of ben ik al in de war? Plz ... leren ...

[ilonnna]

ilonnna, is het mogelijk om zuurdesembrood te bakken in HP. U kunt een recept kiezen in de sectie "Zuurdesembrood".

U kunt alles lezen over zuurdesem Hier

Alle starterculturen met stapsgewijze voorbereiding Hier

Je zal slagen

kava, bedankt voor het snelle antwoord! Tot ik naar het huis rende, hielpen ze me al met links, hoera !!! Ik ging studeren. Hoe iets verstandig zal blijken - ik teken af ​​met een fotoreportage. Nu vind ik een min of meer snel recept, ik begin ermee (anders is het brood al voorbij, maar ik wil het niet gebruiken gist meer, na alles wat ik heb gelezen en gezien), en zet het zuurdeeg parallel ...

Misschien zal iemand het mij vertellen .. ik heb al meerdere zuurdesembroodjes gemaakt, het resultaat is onbevredigend, de dakbedekking is zuur, of iets anders. Ik besloot om dit recept te proberen. De vraag is - waarom ik bij het bereiden van het deeg een nogal dicht deeg kreeg, helemaal niet zoals op de foto waar het deeg borrelt - daar is een soort vloeistof. Ik heb tarwezuurdesem van rogge overvoerd, gemaakt volgens een recept van een ander forum. Het zuurdeeg lijkt te leven, het ruikt lekker. Het deeg heeft 4 uur gestaan ​​en blijft een stevig stuk deeg. Misschien moet je water toevoegen?

Het deeg steeg uiteindelijk op, maar borrelde niet op het oppervlak. Ik deed alles strikt volgens de instructies, maar ik vergat het te besprenkelen voordat ik het in de oven legde.
Als gevolg hiervan bleek het brood zowel qua uiterlijk als qua kruimelstructuur goed te zijn, geen baksteen, zoals mijn eerdere pogingen. Maar toch, er is iets mis - er is helemaal geen aroma, de smaak is iets beter dan die van de winkel, de kruim is een beetje vochtig naar mijn smaak, maar ik weet het niet, misschien zou het zo moeten zijn. Is het zuurdeeg de schuld?

Wie gebruikt welk water?
Als voorgerecht neem ik geregeld, gefilterd, gekookt water. Hetzelfde geldt voor deeg en deeg.
Is het mogelijk om ongekookt deeg en deeg te nemen? Of koop in flessen. Of uit een bron, en als er veel kalk is, nog filteren.

Wie gebruikt welk water?
Als voorgerecht neem ik geregeld, gefilterd, gekookt water. Hetzelfde geldt voor deeg en deeg.
Is het mogelijk om ongekookt deeg en deeg te nemen? Of koop in flessen. Of uit een bron, en als er veel kalk is, nog filteren.

Ik neem gefilterd, niet gekookt, alles is in orde

Ik neem gefilterd, niet gekookt, alles is in orde

Hetzelfde!

Hallo lieve Zest! Sorry voor het storen. Nu ben ik je onderwerp "Zuurdesembrood in de oven" aan het bestuderen. Je krijgt volkorenmeel in een recept alleen in een deeg en heel weinig. En als ik volkoren tarwebrood nodig heb, wat zijn dan de kenmerken van fermentatie, rijzen, vormen en bakken? Ik heb een klein kind met spijsverteringsproblemen en alleen brood gemaakt van tarwebloem met zuurdesembloem is geschikt voor haar. In eerste instantie had ik tarwezuurdesem op ananassap, het bleek een soort van erg zuur brood te zijn, hoewel ik vele methoden van rijzen en na verloop van tijd probeerde en op verschillende manieren kneedde, maar het resultaat is altijd hetzelfde - zuur brood en klein gaten, en als er meer water is, voeg dan een natte kruimel toe. Nu kweek ik tegelijkertijd Rozijn, Frans en Ui. Ze zeggen dat ze niet zuur zijn, laten we eens kijken wat er gebeurt. Ondertussen bak ik brood met gist op een koud lang deeg, maar het blijkt hetzelfde. Het brood is niet zuur, maar de gaatjes zijn klein (brood met een hoge dichtheid) en het kruim is vaak nat. Ik merkte dat als ten minste 1/4 van het CH-meel wordt vervangen door gewoon wit, de gaten groter zijn en de kruimel niet zo plakkerig is. Help me er alstublieft uit te komen. Alvast heel erg bedankt

tanycs, nest dat binnenkwam met het antwoord. Brood gemaakt van CH-meel heeft altijd minder gaten dan tarwe van VS-meel. Je moet echt een zeer liftende zuurdesem kweken, en dat het vers was, dus niet geperoxideerd (als je het lange tijd niet hebt gevoerd).

Bedankt ilonnna En vertel me niet welke zuurdesem vooral opheft?

Nee, ik zal het u niet zo direct vertellen, want ik heb niet alle zuurdesem geprobeerd, maar het zijn er enorm veel. Maar uit eigen ervaring kan ik zeggen dat hetzelfde zuurdeeg op verschillende manieren wordt verkregen. kan droog zijn, en kan zeer actief en opbeurend zijn. Iemand heeft het al gehad over het bakken van brood van CH-meel zonder tarwe toe te voegen. Kijk, het is niet zo lang geleden, misschien een maand geleden.

Misschien zal iemand het mij vertellen .. ik heb al meerdere zuurdesembroodjes gemaakt, het resultaat is onbevredigend, de dakbedekking is zuur, of iets anders. Ik besloot om dit recept te proberen. De vraag is - waarom ik bij het bereiden van het deeg een nogal dicht deeg kreeg, helemaal niet zoals op de foto waar het deeg borrelt - daar is een soort vloeistof. Ik heb tarwezuurdesem van rogge overvoerd, gemaakt volgens een recept van een ander forum. Het zuurdeeg lijkt te leven, het ruikt lekker. Het deeg heeft 4 uur gestaan ​​en blijft een stevig stuk deeg. Misschien moet je water toevoegen?

Ik deed er gewoon een brouwsel in volgens het Iziumka-recept en hetzelfde probleem deed zich voor als bij polinki. Het recept zegt 200 g water en 200 g zuurdesem voor 20-30 g. meel. Dat wil zeggen, als je alles volgens het recept doet en de bloem precies in gram op de weegschaal hangt, dan blijkt het geen deeg te zijn, maar een dicht stuk deeg. Ik dacht gewoon: misschien bedoelde Raisin niet 200 g bloem op de weegschaal, maar meel dat in een maatbeker werd gegoten tot het niveau van 200 ml?

Meisjes die ervaren zijn, vertel het me alsjeblieft !!!

En nog een vraag: als we proberen een nieuwe startercultuur met 100% hydratatie te kweken, moeten we dan zowel water als bloem afmeten met een maatbeker? - d.w.z. 100 ml water en bloem tot het niveau van 100 ml. Of nemen we 100 ml water + 100 g bloem afgewogen op een weegschaal?

Nee meisjes, ik heb meer dan eens brood geprobeerd.

Meel - in gram, water, in gram, in een glas, is er één.

Als we een startercultuur met 100% hydratatie laten groeien, nemen we voor 100 g bloem (gewogen op een schaal) 100 g water (zij het in een glas).

Nee meisjes, ik heb meer dan eens brood geprobeerd.

Meel - in gram, water, in gram, in een glas, is er één.

Zest, het spijt me zo. Ik ben het, een soort klootzak, die meel ten onrechte van milliliter naar gram telde, dus mijn deeg werd zo dik. Toen telde ik alles nog een keer, kneedde het en ... toch kon ik het niet laten om er 2 eetlepels bij te doen. l. bloem bij het kneden. Ik was bang dat het erg vloeibaar was. Maar terwijl ik je onderwerp las, vond ik dat het zo zou moeten zijn (in de zin van vloeistof), ik bestudeerde de rollers voor het kneden van het beslag met schrapers. In de volgende. probeer gewoon geen extra bloem toe te voegen.
Maar de eerste keer bleek het brood erg lekker, zij het niet hoog (dit komt blijkbaar omdat ik de ovenschaal niet zoals jij heb opgewarmd). Ik zal ook met deze fout rekening houden. Zodra ik een mooi brood heb, meld ik me meteen weer.

Zest, help alstublieft. Hier heb ik alle zuurdesem op volkorenmeel en leg ik het deeg erop, en al bij het kneden voeg ik bloem van de hoogste kwaliteit toe. Zal mijn brood met deze verhoudingen altijd grijs zijn? Ik zie alleen dat de meisjes op de foto zulke schattige witte broden hebben (en ik hou precies van wit brood), maar ik krijg altijd grijze. Wat moet er gebeuren om het brood witter te maken? Misschien moet ik proberen een deeg te maken met eersteklas meel? Zal het nu pas net zo goed rijzen als de c / c en zal dit deeg dan het deeg rijzen? De vraag is specifiek: hoe kan ik zuurdesembrood zo wit mogelijk krijgen?

Mijn excuses, om de een of andere reden is het bovenste bericht een tweede keer gedupliceerd.

Ik kijk ernaar uit om te horen als een nachtegaal van de zomer.

[Valeria +]

Valeria +, je krijgt het witste brood op BC-tarwebloem zonder andere soorten meel toe te voegen, en dienovereenkomstig op tarwemeel-zuurdesem. Tarwemeel zuurdesem zal brood perfect voor je maken, dat weet je zeker! Als de zuurdesem goed gegroeid en actief blijkt te zijn, maakt het niet uit van wat voor soort bloem het is - elk meel werkt voor 5+!

[Zest]

Zest, pardon als ik het niet heb gezien, wat voor soort starter gebruikt u?

Zest gebruikt 100% hydraterende vloeibare Franse zuurdesem (meel-waterverhouding 1: 1)

kava, bedankt. Ik begin vandaag net een Franse vrouw te maken. Ik hoop dat alles goed komt.

Op de allereerste pagina van dit onderwerp schreef Zest hoe ze het zuurdeeg opslaat ...
1. Het blijkt dat je een lepel zuurdesem moet nemen en deze moet voeden met een kleine hoeveelheid bloem / water .... Als resultaat krijg je ongeveer 50 g zuurdesem. Begrijp ik het goed? En als ik veel zuurdesem nodig heb voor brood, moet ik het scheiden voor opslag en de rest bijvoorbeeld met 100 g bloem en water voeren, en als resultaat heb ik 200 g zuurdesem voor brood en een aparte lepel zuurdesem voor opslag? Zo?
2. Ik kweekte voor de eerste keer zuurdesem, gebakken roggebrood - ik hield het amper vast om het niet in zijn geheel op te eten (ik schep er op), ik heb het opnieuw gezuurd met het afgescheiden zuurdesem en nu kook ik mijn favoriete Izyumkin-brood (ik zal rapporteren op het resultaat!), En leg de rest in de koelkast - met 9 uur zijn verstreken sindsdien, ik heb het eruit, het heeft bubbels, maar het is koud ... Ik had het daar niet moeten zetten? Wil je zien hoe ze zich gedraagt, of is ze al hopeloos verwend? Meisjes, ik ben met deze zuurdesem, zoals met een handgeschreven zak ... ik weet echt niet wat ik moet doen! Helpen !!

Dus de mijne kwam naar boven! Gewicht 960 gram Met dank aan Zest voor het recept!

🔗

🔗

🔗

Bedankt, Rozijnen en meisjes. Eindelijk deed ik het zonder broodmachine)) Dit is mijn eerste brood, gekookt zonder apparatuur) Zelfs kneden doe je met de hand. Het zuurdeeg is ook het eerste; in het algemeen was de onschuld dat zelf
Ik las Temki, ik kwam er tenminste achter dat het na het naderen van de test nog steeds moet worden gevormd. Eerlijk gezegd - ik zou het rechtstreeks uit de container dumpen waar het in de rijskom past
Omdat sommige van Temka's eerste foto's allang in de vergetelheid zijn geraakt ((ik moest op andere plaatsen zoeken naar informatie over gieten. De video's hebben me enorm geholpen:
hier "keek" ik hoe ik met de hand moest kneden. Het blijkt in feite heel simpel te zijn. Kneed met een houten spatel.Kijk natuurlijk niet naar het recept zelf. Ik was geïnteresseerd in technologie, want voorheen was ik alleen geïnteresseerd in het broodje in HP. Misschien is dit voor iemand twee keer twee, maar voor mij is het allemaal een ontdekking


Nog een handige video over gieten


Nou, hier is mijn eerste niet-gebakken brood zonder gist. Ik begrijp dat dit nog maar het begin is. Er is nog iets om aan te werken))) Ik wil meer gaten)

Uitzicht van boven


Zijaanzicht




En dit is de vorm waarin het werd gebakken)))) 8-liter gietijzeren ketel Ik vond het erg lekker) hoewel het een ernstige infectie is, maar de hitte is uitstekend

Beste collega's ! Ik wil mijn observatie delen. Omdat mijn brood qua recept vergelijkbaar is met Izyuminkin (behalve gist), schrijf ik in deze thread.
Ik begon druivenpitmeel aan het deeg toe te voegen (ik kocht kant-en-klaar cacaokleurig poeder), nogal wat, en merkte dat het brood ongelooflijk zacht is.

[Zest]

Zest, heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerde masterclass. Vandaag heb ik voor de tweede keer brood gebakken, maar over het algemeen in mijn leven - dit is het derde brood. De eerste keer dat er een aantal ongunstige factoren werden opgelegd: ik had geen tijd om het brood zelf te vormen (ik zat 30 minuten vast in de file 5 minuten van huis), daarna ging het gas in de oven helemaal uit bij het begin van het bakken, ik vergat het brood te strooien voordat ik het in de oven legde. En deze keer - de sterren lagen correct, ik probeerde het recept precies te herhalen en hier is het resultaat:



Bijna onmiddellijk vloog een derde van het brood in een onbekende richting weg in de magen van mijn huishouden

Ik bakte het altijd voor de derde week, nou ja, over het algemeen at ik. En deze pitch is om 23.00 uur. En het is voor mij gelukt! toevallig .
Waarom kwam het naar buiten terwijl u het niet begrijpt? misschien is de kachel meer opgewarmd. 'S Nachts zit er duidelijk meer gas in het systeem, de pijl in de beugel ging naar links en klom er niet uit. Zo werkt het overdag niet. Het is gebakken maar de bovenkant is helemaal niet bruin.
De kleur bleek en het deeg viel niet, meestal viel de bovenkant door tijdens het bakken. Maar ik bakte de hele tijd zonder olie, als iets niet plakt, smeer ik het in met die pasta van Lyuda, het plakt niet.
Hoewel de pasta ook niet helemaal lukte, klopte hij om de een of andere reden niet
Vertel me waarom er een lepel boter in het deeg zit?

Boter is de basis van smaak, korst, plantaardige olie is de elasticiteit van het deeg.

Ik heb geen zonnebloem, dus ik zet soja.
Een eetlepel, en er ook vet op gemaakt.
Het brood kwam eruit, ik ben niet dolgelukkig.
Het is jammer buiten dit forum, er is niemand om over op te scheppen. Ze zullen het niet begrijpen.
Blijkbaar hoef je alleen 's nachts te bakken, want er zit niet genoeg gas in het systeem. En de kachel warmt niet op tot de juiste temperatuur. (Ik heb niets om het te definiëren)
En dat het deeg in de oven moet als de pijl helemaal van de schaal gaat en langer opwarmt.
Alles wat ik overdag bakte, bleek gebakken te zijn, maar om de een of andere reden was de bovenkant overal wit, of misschien had deze lepel olie een soort effect op het frituren.
Ergens kwam ik een uitspraak tegen dat brood zonder boter moet zijn en dat je moet leren bakken zonder boter.
Hoe dan ook, bedankt voor het recept over een week zal ik het experiment herhalen.

Boter is de basis van smaak, korst, plantaardige olie is de elasticiteit van het deeg.

Specificeer of de korst plantaardig of romig is?
en dit betekent dat je met deze olie bovenop moet zalven zodat er een korstje zou zijn, of bij het kneden?

Romig voor de korst. In het deeg. Korstvorming wordt sterk beïnvloed door stoombevochtiging. Hoe hoger de luchtvochtigheid tijdens het bakken, hoe dunner en krokanter de korst. Hoe droger, hoe ruwer en dikker de korst. Maar dit is een kwestie van smaak.

Wat als er een beetje romig wordt toegevoegd aan het stokbrooddeeg om het krokant te maken? Over het algemeen moet u een experiment uitvoeren.

Vertel eens, bakkers hebben een concept van deeg vouwen, uitrekken. Is het logisch of is het gewoon sjamanisme? Iets lijkt me dat alleen kneden voldoende is.