Zelfgemaakte basturma

Zelfgemaakte basturma

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Vlees	5 kg
Chaman	170 g
Gemalen rode peper mengsel en paprika	0,5 eetl.
Knoflook 2-3 keer fijngehakt	250 g
Tarwemeel	30-40 g

Kook methode

• Dit alles wordt verdund met warm water tot de consistentie van magere zure room, afgedekt en een dag bewaard - het mengsel is klaar.
• Basturma is gemaakt van ossenhaas, hoewel ik het ook van varkensvlees heb gemaakt, en het was ook erg lekker (maar in dit geval moet je absoluut zeker zijn van de kwaliteit van het vlees, want het is nog steeds niet gaar!). De filet wordt dus langs het graan in repen van ongeveer 8 x 8 x 30 cm gesneden, afspoelen, regelmatig prikken met een vork en aan alle kanten dik bestrooien met grof zout. Zet op een hellend vlak zodat er een plek is waar de vloeistof kan weglopen (ik leg het op de rand van de gootsteen), bedek het met een bord met onderdrukking erop en laat het 3-4 dagen staan. Spoel af met zout en hang 4-5 dagen op kamertemperatuur om te drogen. Dompel het vlees vervolgens onder in het afgewerkte chaman-mengsel en zet het in de koelkast. Verwijder na 5-6 dagen het overtollige mengsel direct met uw hand en hang het weer op om te drogen (houd er rekening mee dat in dit stadium de geur in de kamer zal zijn, zodat u constant met een doek moet lopen om de kwijlen van alle aanwezigen)

Opmerking

Het proces lijkt tijdrovend, maar u voelt het verschil!

Lika Photos

Wat als er geen chaman is?
Trouwens, ik herinner me dat er ongeveer een jaar geleden een recept voor basturma op deze site stond, ik denk dat er zelfs een foto was.

Wat als er geen chaman is?
Trouwens, ik herinner me dat er ongeveer een jaar geleden een recept voor basturma op deze site stond, ik denk dat er zelfs een foto was.

Nee, helaas, er is geen manier zonder een chaman. Het zal niet dezelfde basturma zijn. Verkopen ze geen kruiden op uw markten? Op al onze markten hebben we enorme kraampjes gevuld met een verscheidenheid aan kruiden, en er is altijd een chaman.

Meisjes, een prachtig recept voor basturma staat op de site Goede keuken, met foto's.

Geef dit recept aan ons door, met een link naar de auteur van het recept.

Er is een recept met karwijzaad in plaats van chaman -
🔗... Het is misschien ook niet slecht, maar de geur van komijn is nog steeds niet goed ...

[Zelfgemaakte basturma]

Zelfgemaakte basturma

Het recept is door mij overgenomen van de Good Kitchen-website, ik voeg het in zoals het is.

- een stuk ossenhaas (kalfsvlees, het is mogelijk met dunne streepjes vet)
ongeveer 1 kg in gewicht
- 2-4 laurierblaadjes
- 0,5 kg grof zout
- hete rode peper, zwarte gemalen peper
- 2-4 st. l Kuzbars (koriander)
- komijn (komijn)

Het vlees is vers!
Wassen, afdrogen met een handdoek. Gewoon! (Anders heb ik het met papier geprobeerd, daarna heb ik het 2 uur afgebroken
Giet dan zout in een vorm met zijkanten ... liefst groot .. Doop het vlees aan alle kanten in zout, strooi erover ... Dek losjes af ...
En in de koelkast op de onderste laag.
Sap, bloed zal opvallen ...
Het is ongeveer 4-6 uur later ...
Ik gooide het zout eruit en schonk de rest eruit.
Ik wreef over het vlees en bedekte het opnieuw met zout, dekte het af en zette het een nacht in de koelkast.
in totaal 24 uur.

Daarna maken we het zout grondig schoon.
Veeg het vlees eraf. Neem de kruiden.

Ik heb een gebroken laurierblad, zwarte peper, rode peper, koriander ... plafond ... ik heb ook 2 theelepels komijn genomen ... alles samen verhitten en het vlees hierin rollen, en goed aandrukken zodat de kruiden blijven plakken direct naar het vlees ...

Neem dan een schone katoenen doek ... ik denk dat je kaasdoek kunt gebruiken ... en wikkel het vlees met kruiden erin.
Zet in een niet afgesloten schaal ... een bord-kom en in de koelkast op de onderste plank voor 14 dagen.
Het is beter om een ​​klein stukje papier te schrijven, wanneer je klaar bent en wanneer het klaar is. Dit is later niet te raden

Tijdens de rijpingsperiode moet u ons stuk een paar keer uitkleden en de vodden verwisselen.
Ik heb het maar één keer veranderd, want toen was alles schoon. Maar als de stof vochtig wordt, verander dan onmiddellijk de "kleren" weer.

Dan zal het belangrijkste zijn om je basturma maar heel dun te snijden
Foto's willen niet op hun plaats vallen. Ik doe het een beetje later in de volgende post.

Foto naar het huis van Basturma

Photo1 Vlees baggeren in kruiden

Foto 2 Vlees inpakken met doek

Foto 3 Klaar basturma

Of misschien is juist deze chaman in een bepaalde taal komijn?

Dit is wat Yandex antwoordde: Chaman. Het hoofdbestanddeel van chaman is fenegriek, ook bekend als fenegriek of shambhala
Chaman
900 gr fenegriek
900 gr gemalen rode peper (heet + paprika 50:50)
450 g geplette knoflook
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen piment
2 theelepels komijn (Zira)
warm water
1. Kook water en laat afkoelen tot 30C. Voortdurend roeren om beetje bij beetje water aan de fenegriek toe te voegen, totdat het mengsel de consistentie van Russische mosterd bereikt. Laat het mengsel volledig afkoelen en voeg de rest van de chaman-ingrediënten toe. Roer tot een gladde massa. Dek af en laat 12 uur staan.
2. Doop vervolgens de ossenhaas in de pasta en bedek deze met 1/3 inch (8 mm) of meer chaman.
3. Hang de uitsparing aan een koord of roestvrijstalen haak op een schaduwrijke plek. Afhankelijk van het klimaat en de locatie is de basturma binnen 2-4 weken klaar. De basturma is klaar als de chaman hard is geworden en het vlees binnenin donker is geworden.

Of misschien is deze chaman in een bepaalde taal komijn?

Ik heb laatst komijn gekocht. Daarboven staat in grote letters KUMIN. Dus ik realiseerde me dat zira en komijn hetzelfde zijn ... Indien nodig zal ik in het weekend een foto plaatsen.

[Chaman is een kruidenmengsel genoemd naar het hoofdingrediënt. "Chaman" in het Armeens is blauwe fenegriek.]

Om te citeren van de Gastronomic Review-website:

“Om basturma te maken, moet je een hele ossenhaas zouten en ook chaman koken. Chaman is een kruidenmengsel genoemd naar het hoofdingrediënt. "Chaman" in het Armeens is blauwe fenegriek.
Bereid voor het zouten van rundvlees een mengsel van een glas zout, 2 el. eetlepels suiker, 1 eetl. eetlepels gemalen zwarte peper en 3 gebroken laurierblaadjes.
Droog de ossenhaas met keukenpapier en wrijf hem in zijn geheel in met een zoutmengsel, doe in een roestvrijstalen schaal, bestrooi met de rest van het zoutmengsel, dek af en plaats op de onderste plank van de koelkast. Draai de varkenshaas doordeweeks elke dag 180 graden. De ossenhaas is dan klaar om gedroogd te worden, maar kan lang in de koelkast bewaard worden.

Chaman
900 g gemalen fenegriekzaden
900 g gemalen rode peper (chili en paprika - 1: 1)
450 g geplette knoflook
2 theelepels gemalen zwarte peper
2 theelepels gemalen piment
2 theelepels komijn (komijn)
warm water.
1. Kook water en laat afkoelen tot 30C. Voortdurend af en toe roeren om een ​​beetje water aan de fenegriek toe te voegen, totdat het mengsel de consistentie van Russische mosterd bereikt. Laat het mengsel volledig afkoelen en voeg de rest van de chaman-ingrediënten toe. Roer tot een gladde massa. Dek af en laat 12 uur staan.
2. Doop vervolgens de ossenhaas in de pasta en bedek deze met 5-8 mm of meer chaman.
3. Hang de uitsparing aan een koord of roestvrijstalen haak op een schaduwrijke plek. Afhankelijk van het klimaat en de locatiekeuze is de basturma binnen 2-4 weken klaar - als de chaman hard is geworden en het vlees binnenin donkerder is geworden. "

🔗

Ik heb laatst komijn gekocht. Daarboven staat in grote letters KUMIN. Dus ik realiseerde me dat zira en komijn hetzelfde zijn ... Indien nodig zal ik in het weekend een foto plaatsen.

Ja, toen ik ook komijn kocht in de Indian Spices-winkel, keek ik naar de foto op internet en kwam tot dezelfde conclusie.

Fenegriek groeit erg goed op onze percelen in de buurt van Moskou - ik kweek al vele jaren en ik heb mijn eigen component voor veel kruiden - shambhala, hooifenegriek. Oregano - voor pizza - is ook een gewone oregano.

[Caprice]

Of misschien is deze chaman in een bepaalde taal komijn?

Trouwens, in Israël is er een specerij die naar chaman ruikt - ik heb het daar zelf gekocht en basturma gemaakt, ik zal proberen te onthouden Caprice... Als ik het me niet meer herinner, ben ik er in april en kijk ik in de winkel. En in Griekenland wel. Daar, zelfs op de eilanden in de bergen in de zomer, ruikt dit gras - dit is blauwe fenegriek. En hier en in de Kaukasus wordt gedroogde fenegriek verkocht onder de naam chaman.

Het is tijd om het onderwerp ter sprake te brengen! aangezien dry-cured balyk fel wordt besproken - denk ik dat basturma van pas zal komen op de nieuwjaarstafel
Ik ben nooit begonnen met koken, want ik heb geen chaman gekregen ... maar ik zal kijken, ik weet zelfs waar.

[Masya_]

Masya_
Ik kocht fenegriek in METRO (hoewel in Kharkov, maar ik denk dat er in Kiev een soortgelijk assortiment zou moeten zijn). Het is goedkoper dan op de markt, helaas is chaman (ook bekend als fenegriek, zonder andere componenten van dit mengsel) op de markt veel duurder. Het enige is dat je de winkel moet vermalen.
Ik heb het al gezet !!! Toegegeven, ze begreep zelf niet met welke van de genoemde recepten en wat voor soort "mengelmoes" ik zou krijgen. Maar de geur is basturminsky !!! Ik verheug me op!

Meisjes, als er een probleem is met deze fenegriek, is er zo'n smaakmaker - een molen, 'Franse kruiden' wordt genoemd, er is hier een foto https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Er is dus zo'n compositie:
Gejodeerd zeezout, rozemarijn, peterselie, paprika, basilicum, bonenkruid, dragon, kurkuma, fenegriek.
Kan ik het gebruiken?

[Suslya:]

Suslya:
als optie - dat kan! De samenstelling van de kruiden is uitstekend. Slechts één vraag baart me zorgen: hoeveel van deze fenegriek (%) zit er in de kruiden die je hebt gespecificeerd? Omdat in de compositie van de chaman fenegriek "de hoofdrol speelt". Er is het meeste in vergelijking met andere ingrediënten ...

Er is dus zo'n compositie:
Gejodeerd zeezout, rozemarijn, peterselie, paprika, basilicum, bonenkruid, dragon, kurkuma, fenegriek.
Kan ik het gebruiken?

Geurige kruiden zullen fenegriek in deze compositie hameren. Een aroma van rozemarijn is het waard
Admin op de vorige pagina, antwoord # 5, dwala-recept voor Viki-seraphim uit Arabische temka op GK, er is een meer toegankelijke set kruiden en de smaak van het eindproduct is uitstekend. Ik doe het volgens dit recept. Nou, kalmeer voor mij als het vlees in de koelkast rijpt.


Overigens zit er veel fenegriek in suneli-hop.

De volledige samenstelling van het mengsel moet kruiden bevatten: fenegriek (fenegriek), koriander, dille, selderij, peterselie, basilicum, bonenkruid, munt, laurierblad, marjolein, rode peper (2%), saffraan (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Ik keek thuis, fenugrek TM "Eco", fabrikant CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Hier is een link naar dit kruid, ik denk dat niet alleen in Kiev, maar ook in jouw stad, de kruiden van dit bedrijf moeten worden verkocht.
🔗
PS: ze hebben interessante artikelen over specerijen op hun website

Meisjes, al deze kruiden kunnen in Oezbeken op de markt worden gekocht

Ze zullen zelfs de gewenste mix aanpassen. Kies de kruiden voor het beitsen naar wens - een pittig-pittig mengsel is hier voldoende.
En dezelfde nootmuskaat op de punt van het mes geeft een zeer aangename smaak en geur aan het vlees.

[Suslya]

Suslya, als er geen Oezbeken zijn, kijk dan maar eens op de markt.
Sinds kort hebben we EKO-specerijen gewoon in de gebruikelijke lay-out - het hele assortiment (in markten is de keuze voor EKO bijvoorbeeld schaars).
Je kunt het doorgeven als je het niet vindt, en het wordt ook aanbevolen om het te vervangen door geroosterde en gehakte hazelnoten, omdat fenegriek de gerechten een nootachtige smaak geeft.
Of neem een ​​beetje curry (er zit 15-20% in dit kruidenmengsel) of hop-suneli, zoals al Lika schreef

We hebben een grote selectie Eco in Metro, ik zal daar een kijkje nemen, en natuurlijk zal ik de markt van dichterbij bekijken, ineens vind ik een Oezbeeks 🔗

Meisjes, Oezbeekse kruiden, natuurlijk een ding ..... en als, bijvoorbeeld, voor een barbecue, neem het dan alleen daar ...... MAAR !!! 1 glas kost ongeveer 5 UAH ..... en voor chaman-mengsel heb je 900 g / voor 5 kg vlees nodig ..... het komt er een beetje duur uit. Ook al doe je het voor 1 kg vlees, dan heb je 180 g nodig Als we aannemen dat er 20 g in een glas zit, dan heb je 9 glazen nodig (9 * 5 = 45 UAH) en dit is alleen voor fenegriek !! !! En je hebt ook peper, komijn, knoflook nodig ...

... Nou, kalmeer voor mij als het vlees in de koelkast rijpt.

Net nu kwam ik bij dit recept. Een vraag is volwassen geworden. Ze schrijven dat het vlees op de onderste plank van de koelkast moet worden geplaatst. Koelkasten zijn anders. Waar is de beste gok op het warmste of koudste?

[Fenegriek]

Fenegriek:

🔗

Ik wil je vertellen
Voor het maken van basturma is het beter om rundvlees te nemen. De spiervezels erin zijn grover dan in varkensvlees of lamsvlees, en een dun laagje rundervet maakt basturma lekkerder en aantrekkelijker. Daarom gebruiken we alleen de externe psoas-spier samen met onderhuids vet uit de lendenen. Om de spieren niet te beschadigen, bevrijden we het vlees van films, vaten, maken het van alle kanten schoon en bakken het. Langwerpige stukken vlees mogen niet dikker zijn dan 3 cm. Wrijf ze in met zout en leg ze onder sterke druk stevig op een stevige laag zout in een houten kuip. Bij vochtig vlees komt binnen een week sap vrij. Maar het moet 21 dagen worden bewaard, waarbij u ervoor moet zorgen dat de pekel het vlees volledig bedekt en dat het niveau zich boven de houten dekselbeker bevindt.
Daarna laten we het bereide vlees 2-3 dagen in stromend water weken: het wordt zachter en zal niet zo zout zijn. Daarna wrijven we achtereenvolgens kruiden in de stukjes basturma: gemalen korianderzaad, komijn, rode peper, suneli-hop en rollen het vlees erin, zoals in bloem.
Tot slot binden we de basturma met een sterk touw, zoals een pakket, hangen we het in een tocht, onder een luifel en drogen we het gedurende 15-20 dagen. Van tijd tot tijd verwijderen we het en rollen het met een bord.
In een droge, koele en geventileerde voorraadkast wordt basturma 6-7 maanden bewaard. Serveer het op tafel, zonder een dikke laag kruiden te verwijderen, snijd het in dunne stukjes die doorschijnen naar het licht.

Ik wil je vertellen

Iets vandaag mijn humeur en gezondheidstoestand zijn niet de beste, dus ik bied bij voorbaat mijn excuses aan als er iets mis gaat in de commentaren bij dit recept ...

Voor het maken van basturma is het beter om rundvlees te nemen. De spiervezels erin zijn grover dan in varkensvlees of lamsvlees, en een dun laagje rundervet maakt basturma lekkerder en aantrekkelijker.

Inderdaad, voor echte smakelijke basturma's wordt het vlees van een volwassen koe genomen. Als in het thuisland van dit recept een vaars of kalf wordt geslacht, mogen ze niet op dergelijk schokkerig vlees gaan. En qua smaak is het vlees van een volwassen dier rijker van smaak dan gestoomd kalfsmelk.
Het is niet helemaal duidelijk welke vetlaag in rundvlees voor basturma bedoeld is. Voor basturma worden alle vetlagen en films afgesneden.

Daarom gebruiken we alleen de externe psoas-spier samen met onderhuids vet uit de lendenen. Om de spieren niet te beschadigen, bevrijden we het vlees van films, vaten, maken het van alle kanten schoon en bakken het.

Fry?
Hou op! Het zal allesbehalve basturma zijn ...

Langwerpige stukken vlees mogen niet dikker zijn dan 3 cm.

Het kan dikker zijn ...

We wrijven ze in met zout

Dit is overbodig - we vallen gewoon in slaap met grof steenzout

... en plaats het stevig op een stevige laag zout in een houten kuip onder sterke druk.

Onderdrukking is ook overbodig, of in ieder geval helemaal niet nodig ...

Bij vochtig vlees komt binnen een week sap vrij.

Elk vlees met zout zal binnen een dag bijna de hele soep vrijgeven.

Maar het moet 21 dagen worden bewaard, waarbij u ervoor moet zorgen dat de pekel het vlees volledig bedekt en dat het niveau zich boven de houten dekselbeker bevindt.

Met hetzelfde succes is het 21 jaar houdbaar. Binnen 3-5 dagen zal het vlees zoveel zout opnemen als het erin past. Zelfs als het gezouten is in de koelkast. En nog meer met een snede van 3x3 cm.

Daarna laten we het bereide vlees 2-3 dagen in stromend water weken: het wordt zachter en zal niet zo zout zijn.

Hoe stel je je voor dat je 2-3 dagen water door vlees laat lopen?

Daarna wrijven we achtereenvolgens kruiden in de stukjes basturma: gemalen korianderzaad, komijn, rode peper, suneli-hop en rollen het vlees erin, zoals in bloem.

Bij gebrek aan een pozhitnik in het recept, is dit gerecht allesbehalve basturma. Net als pilaf zonder rijst ... Dit vlees is echter al eerder gebakken ...

Tot slot binden we de basturma met een sterk touw, zoals een pakket, hangen we het in een tocht, onder een luifel en drogen we het gedurende 15-20 dagen. Van tijd tot tijd halen we het eraf en rollen het met een bord.

U hoeft niets te knopen. Gewoon touw of zoiets door het vlees halen en droog hangen, uiteraard zonder te rollen.

Nee, chaman is een dik kruiderijmengsel, maar zeker geen zira. Zira lijkt op karwijzaad, is iets langwerpiger en heeft een andere smaak. Meestal wordt het gebruikt voor het maken van pilaf.

Nu ga ik op zoek naar een echt recept voor chaman. Ik kook zelf af en toe. Het recept is echt, uit Armenië. Er is geen basturma zonder chaman.

Dit alles werd aan het begin van het onderwerp beschreven.

Sorry, ik was onoplettend.

Ik ben vandaag net klaar met het drogen van basturma en ben overgestapt op het gebruik ervan.
Het bleek erg lekker te zijn! Lekkerder dan alleen dat jerky, dat ik maakte volgens recepten op hetzelfde forum.



Ik deed dat bijna volgens het klassieke recept:

Twee beef cues met een totaal gewicht van ongeveer 2 kg (na bijsnijden en verwijderen van de buitenste vetlagen en aders) werden elk in de lengte gesneden, dat wil zeggen dat er 4 langwerpige stukken werden verkregen.

Ik heb het vlees in een geëmailleerde kom gedaan. Uit een kilogram steenzout werd 600 gram op het vlees gegoten en gemengd. Ik legde het gewoon onder het deksel, zonder enige druk, een dag in de koelkast.

Een dag later dreef al het vlees in de bloederige yushka. Zonder mankeren heb ik het uitgelekt en het vlees opnieuw bedekt met het resterende zout, dat wil zeggen met een grote marge, zodat het zout altijd de hele zoutperiode bovenop bleef. Het vlees heeft bijna geen extra zout nodig.

De komende 4 dagen controleren we de kom dagelijks op de afwezigheid van soep, en als er iets anders opvalt, giet dan voorzichtig af, waarbij de stukjes vlees volledig in zout blijven.

5 dagen na het begin van het zouten, spoelen we het vlees van zout en laten het 2 dagen in koud water weken, dat wil zeggen, doe het opnieuw in dezelfde kom, gewassen met zout en vul het met koud water. We verversen het water twee of drie keer per dag.

Na het weken drogen we het vlees met droge servetten en nadat we het touw er doorheen hebben geleid, hangen we elk stuk apart op een geventileerde plaats nog een paar dagen om te drogen.

Smeer na het drogen elk stuk vlees grondig in met een gezwollen chaman-mengsel en hang het op voor de laatste droging gedurende 5-14 dagen, afhankelijk van de droogomstandigheden. 6 dagen waren genoeg voor mijn vlees, want het kleinere stuk begon een glazuurconsistentie te worden. Het is alleen dat mijn partij basturma onder het raam hing, maar niet zo ver van de batterij - de winter echter ...

Shl. Ik heb twee fouten gemaakt tijdens het koken:

1. In feite, nadat hij het vlees had geweekt, droogde hij het op een metalen rooster. En na de behandeling met de chaman hing hij het aan het touw. Het vlees begon uit te rekken, de chaman begon uit te drogen en te barsten. Dit had geen invloed op de smaak, maar dit kan niet het hoogste cijfer worden genoemd.

2. Voordat het vlees wordt verwerkt, moet de chaman 12 uur laten zwellen, maar ik haastte me, at het binnen een uur op en als resultaat werden er klonten op het oppervlak van het vlees waargenomen. Ook dit had echter geen invloed op de smaak van het gerecht als geheel.

De volgende keer zal ik echter proberen hier rekening mee te houden. In ieder geval is de eerste pannenkoek helemaal niet klonterig ...

Goede dag! Is chaman gemalen fenegriek? Wij verkopen chaman in de vorm van een wit poeder

Het is nogal wit-geelachtig van kleur, in droge grondvorm.

Ja, chaman is gemalen fenegriek. Soms wordt het al verkocht met wat kruiden, soms in pure vorm, soms alleen in granen ...

Mijn eerste basturma

Heel erg bedankt voor het recept, mijn basturma is al aan het verouderen, hij zal rijpen tot NG. Overigens heb ik fenegriek op internet gevonden, de prijs is goed, en daar veel kruiden. Hier 🔗, opeens die een link nodig heeft.

[silva2]

silva2alles is geweldig op de foto, maar hoe zit het met je smaak? Vond je het leuk? Als het niet moeilijk is, beantwoord dan alstublieft, ik ben geïnteresseerd in uw recensie. En jij, Korstalsjeblieft, uitschrijven na NG, oké? Bedankt!

dopleta, tijdens het kookproces, rees de vraag in welke staat het vlees moet worden gedroogd, nadat het uit zout is gewassen.Ik voel dat het al elastisch is, zout kristalliseerde aan het oppervlak, is dit normaal?
En het pittige mengsel is al verdund tot de staat van zure room. Moet het tegen de ochtend dikker worden?

dopleta, tijdens het kookproces, rees de vraag in welke staat het vlees moet worden gedroogd, nadat het uit zout is gewassen. Ik voel dat het al elastisch is, zout kristalliseerde aan het oppervlak, is dit normaal?
En het pittige mengsel is al verdund tot de staat van zure room. Moet het tegen de ochtend dikker worden?

Fijn! Het mengsel wordt een beetje dikker nadat de droge chaman de vloeistof heeft opgenomen.

Kan ik dit mengsel op kamertemperatuur laten staan ​​of naar de koelkast sturen?
bedankt
De mijne loopt al en kijkt als katten naar de hangende vleesworstjes. Wat gebeurt er als ik de basturma in kruiden hang?

Kan dit mengsel op kamertemperatuur staan ​​of naar de koelkast sturen?
bedankt
De mijne loopt al en kijkt als katten naar de hangende vleesworstjes. Wat gebeurt er als ik de basturma in kruiden hang?

Het is mogelijk op kamertemperatuur - er is zoveel knoflook dat niets op een dag zuur wordt, je hoeft het alleen maar af te dekken, anders is de geur verbluffend!

Nogmaals bedankt . Al bedekt met voedselverpakking.
Morgenochtend, het eerste wat het vlees zal gaan baden in kruiden.

Nogmaals bedankt . Al bedekt met voedselverpakking.
Morgenochtend, het eerste wat het vlees zal gaan baden in kruiden.

Al vroeg bedankt! Al twijfel ik er niet aan dat ik het leuk zal vinden!

[Korst]

En ik heb twee beef kusmanchiks gemaakt, ze hangen op een koele plaats tijdens het rijpen, ik hou van alles droog gezouten - passie. Ik heb kruiden besteld via de link Korst, echt alles is daar goedkoop en wordt in grote hoeveelheden verzonden. Terwijl ik probeer te proeven, zal ik me uitschrijven.

Terwijl ik probeer te proeven, zal ik me uitschrijven.

Ja graag!

[beheerder]

Ik heb geprobeerd wat er is gebeurd. Het vlees is geurig, het belangrijkste is dat er helemaal geen "rauwe" vleessmaak is. Mijn man vond de smaak ook lekker, maar voor hem leek het rundvlees taai, nou ja, het is rundvlees, geen varkensvlees. Alleen ik deed het zouten, zoals beheerder, raadt aan, volledig stukjes zout een dag in de koelkast gieten, het is sneller voor mij, en het is onmogelijk om vlees bij de gootsteen te houden vanwege de altijd onverzadigbare tomboy.

Larissa, op de een of andere manier snap ik het niet, is je chaman een mengsel van kruiden of pure fenegriek?

Mengsel, meng! Maar dit mengsel is voor 90% fenegriek.

90% fenegriek.

en de overige 10%?

Nooit geïnteresseerd, Zhenya! Ik heb dit mengsel voor het eerst geprobeerd in de vorige eeuw, in de jaren 70, in Armenië, toen niemand in Rusland (althans in mijn talrijke entourage) er nog van wist, en ik er zo verliefd op werd dat ik het niet begon te vinden uit de compositie.