"Rye" -tips van Gasha

[2501]

Hallo Gasha! Vandaag kreeg ik een Panasonic broodmachine SD 2500. Ik las in de instructies die het volgende model heeft 2501 , is er een speciale modus voor roggebrood. Vraag: Het is belangrijk, is er een speciale modus of niet ??? Of kunt u met succes roggebrood bakken in de MY 2500 oven? Terwijl de oven nieuw is, kan ik hem vervangen door een andere

[Taille]

Taille, Hallo! Gefeliciteerd met een geweldig cadeau! Ik gebruik de rogge-modus niet, op de eerste pagina's van dit onderwerp heb ik erover geschreven. Maar veel mensen gebruiken het heel vaak ... Heb je het nodig, alleen jij kunt beslissen

Hallo Gasha, misschien heb ik geen roggebrood, maar ik zou je graag een vraag willen stellen. Gisteren heb ik brood gemaakt op basis van "Iziuminkin's geliefde", zelf het deeg begonnen, gebakken in de oven. 200 g roggezuurdesem, voor het zuurdesem voegde ik 200 g water en 200 g volkoren meel toe aan de zuurdesem, en voor het deeg voegde ik 100 g water en 300 g bakmeel toe aan de zuurdesem, en de rozijnen had 300-350 g bloem. Ik heb geen gist toegevoegd. Mijn vierde brood op rij, maar alleen in deze kruimel bleek plakkerig te zijn, dat wil zeggen, als je wilt, kun je figuren uit de kruimel steken. Na het lezen van de eerste pagina van je onderwerp, realiseerde ik me dat een dergelijke kruimel kan blijken te zijn door een onvoldoende hoeveelheid bloem. Hoewel het brood eetbaar is, begreep het mijne er niet eens iets van en at het al half met plezier. Ik zou graag meer willen weten over de toekomst, heb je meer meel moeten neerleggen?

Ik bakte een eenvoudig volkorenbrood (100%), geen rogge. We verkopen 4 soorten volkorenmeel: fijn, medium, groot en supergroot. Fijn brood wordt gemaakt van volkoren meel Ik kocht voor mijn plezier super grof meel en ... het bleek precies wat jij, Anada, figuren kon vormen. Er is al ervaring, maar er is geen begrip waarom dit is gebeurd.
Gasha, kun je het ons uitleggen. Nu zal ik niet langer op grote schaal meel nemen voor dat soort roggebrood

[Roggebrood in een broodbakmachine]

Meisjes, houd er rekening mee dat dit onderwerp gaat over Roggebrood in een broodbakmachine... In de oven gebakken zuurdesembrood heeft een andere kooktechnologie. Hoogstwaarschijnlijk was het nodig om het temperatuurregime te kiezen om in de oven te bakken, maar het is het beste om de juiste onderwerpen te vragen

Bij het kneden wordt het deeg onder het broodje licht besmeurd met een kleine plascirkel.

Goede dag!
En als je brood maakt, niet op water maar op kwas, zou er dan een plas moeten zijn? Hij bakte brood:
300 tarwe
260 rogge
volgens het recept wordt 400 ml kwas geplaatst - 440 toegevoegd maar zag nooit een plas (((

Je recept bevat meer tarwebloem dan roggemeel. Dit deeg gedraagt ​​zich als deeg van tarwebloem. Dit onderwerp is geschreven voor broden met een gehalte aan roggemeel van meer dan 60%

bedankt
Dat wil zeggen, ik heb tevergeefs zelfs 40 ml kwas toegevoegd))) hoewel zonder dit het deeg gewoon op de spatel draaide (((en het plakte helemaal niet aan de muren

Als tarwebloem overheerst, moet er een gewoon broodje zijn. Dus u weet beter - tevergeefs of niet tevergeefs ...

Gasha, goedenavond!
Kunt u het recept zien? Wat is er mis?
Tarwemeel - 225 g
Roggemeel - 325 g
Zout - 1,5 theelepel.
Plantaardige olie - 2 el. l.
Roggemout - 40 g (maakt het trouwens uit of het gefermenteerd is of niet, wit of rood?)
Kokend water voor mout - 80 ml
Honing - 2 el. l.
Corinadr - 1 theelepel
Water - 330 ml.
Droge gist - 2 theelepels
Hij bakte in een Panasonic broodbakmachine op roggebrood.

Het bleek laag en kruimelig te zijn als plasticine

[lelik040]

Goedenavond, lelik040!

1. Verminder de hoeveelheid water met 20 ml.

2. Lees de eerste berichten over dit onderwerp

Goed brood voor jou!

Ik heb het weer gelezen!
Heb ik goed begrepen dat panifarina 2-3 theelepels is.moet worden toegevoegd?

[In de eerste berichten]

Geen fout ... In de eerste berichten, Ik heb net uitgelegd dat je zonder dergelijke toevoegingen kunt

goedemiddag, deel alstublieft het recept voor echt Riga-brood voor een broodbakmachine uit de winkels is allang verdwenen. wil je
bedankt

[kisya_motya]

kisya_motya, Hallo! Hulp bij het vinden van recepten moet in het onderwerp worden gevraagd Op zoek naar een recept

Echt Riga-brood wordt met behulp van geavanceerde technologie gebakken met zuurdesem. Je kunt het niet helemaal koken in een broodbakmachine, je kunt alleen iets soortgelijks doen.

In de linkerkolom op de pagina van onze site kunt u zelf het recept zoeken in de rubrieken "Gistbrood" en "Zuurdesembrood", wat u maar wilt. De zoekopdracht helemaal bovenaan de pagina werkt ook. Schrijf in het venster Riga brood, klik op Zoeken en blader door de links. Succes!

Gasha, heel erg bedankt, ik zag je recept voor snelle Riga, voor zover ik gist gemakkelijker heb begrepen dan met zuurdesem, dus we zullen ermee beginnen, blijkbaar niet vandaag)))))
vandaag heb ik zojuist een oven gekocht en getest op gewoon wit brood, het blijkt dat ik de smaak van echt brood al ben vergeten (((((((
Laat ons herdenken

Bedankt voor het advies! Beginnende bakkers hoeven alleen maar te lezen en op te schrijven, ik zal het leren ... En nog veel meer

Succes! En goede broden voor jou!

Hoera!!! het bleek, ENORM bedankt! Ik zal blijven studeren en implementeren!

Goed gedaan !!!

Goedemiddag Gasha! neem een ​​nieuwkomer in uw gelederen en buig onmiddellijk voor U voor uw aanbevelingen en instructies, evenals voor geduld
Werd op 8 juli eigenaar van de scharlakenkachel 1525. Ik begon meteen witbrood te krijgen, maar rogge kon niet winnen. Maar dankzij jou en de slapeloze nacht ... dit is wat ik deed. Ik zal eraan toevoegen dat mijn man zei dat niemand ooit rogge had gemaakt, en nog meer met mij.
Gebakken recept voor mijn man. Ze hing alles strikt aan de weegschaal op. Het blijkt lastig om in onze winkels iets voor brood te vinden. Daarom heb ik slechts 30 ml kvasconcentraat toegevoegd. Hier is de samenstelling: kvaswortconcentraat, water, suiker, citroenzuur. Bijgevolg werd er geen suiker toegevoegd.



Natuurlijk geen ijs, maar het wordt al door mensen gegeten, niet door kippen

in de snede (kon het niet weerstaan, heet gesneden)

Ik kneedde het deeg op het programma, het stond 1.50 minuut. is uitgegroeid tot een hele emmer. Ik bakte een cupcake op het programma, maar ik pakte het mes niet om te gaan zitten, dus werd het deeg 2 keer gekneed. Nog 15 minuten bij verhitting gebakken

Julia, je bent geweldig! Voor het eerste brood - gewoon perfect! En ik zal je niet eens uitschelden dat ze het niet konden weerstaan ​​en heet te snijden! Hij is de eerste !!! Weinigen houden zich in!

En vertel je man dat "er meer zal zijn!"

Julia, je bent geweldig! Voor het eerste brood - gewoon perfect! En ik zal je niet eens uitschelden dat ze het niet konden weerstaan ​​en heet te snijden! Hij is de eerste !!! Weinigen houden zich in!

En vertel je man dat "er meer zal zijn!"

Hij is niet de eerste. Dit is de eerste succesvolle. Ik heb al een halve zak meel opgebruikt. Dus ik ben klaar om naar kritiek en commentaar te luisteren. Ik heb het geprobeerd, het leek me dat het nog vochtig was, maar het wekt mijn eetlust op. Laten we eens kijken wat de criticus morgen te zeggen heeft ... ik heb het ook (nou ja, net als iedereen)

Vochtig omdat ze het heet snijden ... Dat is alle kritiek

Hoewel ik je zou aanraden om het onderwerp van de Scarlet broodmachine te lezen. Mijn schoonmoeder heeft zo'n fornuis, en ik heb er meerdere keren in gebakken. Ik weet niet meer op welk programma ik aan het kneden was, maar de technologie was, zoals gewoonlijk - kneden, rijzen en bakken. De baktijd werd ingesteld met een timer. Het succes van het brood hangt af van het correct gekozen programma ...

Vochtig omdat ze het heet snijden ... Dat is alle kritiek

Hoewel ik je zou aanraden om het onderwerp van de Scarlet broodmachine te lezen. Mijn schoonmoeder heeft zo'n fornuis, en ik heb er meerdere keren in gebakken. Ik weet niet meer op welk programma ik aan het kneden was, maar de technologie was, zoals gewoonlijk - kneden, rijzen en bakken. De baktijd werd ingesteld met een timer. Het succes van het brood hangt af van het correct gekozen programma ...

Iets wat ik niet heb gevonden of iets over de technologie van roggebrood. Iedereen bakt in het Frans of eenvoudig.Dus dit is een overtreding van de regels En ik hou van orde ...
Op de verwarming gisteren gebeurde er iets vreselijks. Ik zal proberen het kneedmes van de muffin eruit te trekken. Dat zou hem niet veel verpletteren.
Ik beloof me te melden
Ik ben nu helemaal van jou, met alle lef

Iets wat ik niet heb gevonden of iets over de technologie van roggebrood. Iedereen bakt in het Frans of eenvoudig. Dus dit is een overtreding van de regels En ik hou van orde ...
Op de verwarming gisteren gebeurde er iets vreselijks. Ik zal proberen het kneedmes van de muffin eruit te trekken. Dat zou hem niet veel verpletteren.
Ik beloof me te melden
Ik ben nu helemaal van jou, met alle lef

Nu wil ik proberen een wittere die nog rijker is (niet alleen bloem en water). Gooi misschien een recept

[Kies maar!]

Kies maar!

Scarlet's thema heeft zeker de technologie die ik heb beschreven. Ik heb daar zelf twee of drie jaar geleden geschreven ...

[hier]

Hier hier IRR volledig beschreven de technologie.

Heel erg bedankt dat ik ging studeren. Verlies me niet, ik rapporteer binnenkort terug

Vandaag bakte ik weer brood, en weer met succes ALLEEN in plaats van mout voegde ik donker bier toe (ik nam het van mijn man voor zijn eigen brood) en voegde 65 g toe, dus 70 gram minder water. Ik vond deze smaak zelfs lekkerder. De mout had zoeter brood.

Super goed!

: girl_wink: Gasha wat te doen dan. Mijn familie at brood en zei ... niet dat, we willen dat het luchtig en poreus is, zoals een grootmoeder in het dorp van een fornuis. En waar kan ik er een voor hen krijgen ... Kunt u mij wat adviseren?

Mijn advies ... Voeg water toe en bak in blikken in de oven of slowcooker

Hallo!

Ik bak in HP Panasonic 2501 Ik heb verschillende soorten zwart brood geprobeerd, maar dan van kant-en-klare mengsels. Ik heb roggemeel gekocht ... kun je een paar recepten voor zwart brood voor mijn HP-model delen? Ik zou heel dankbaar zijn))

En leg alsjeblieft uit, wat is het verschil tussen roggemeel en gepeld roggemeel? (beide gekocht)

[Roggemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen]

Julia, hallo! Elk recept kan in elke broodbakmachine worden gebakken.

Lees hier meer over roggemeel: Roggemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

Voor beginners is er een enorme theoretische sectie BROOD - ALLE HOOFD. Kijk naar 🔗.

Bestudeer het en geleidelijk zal alles voor je duidelijk worden

[Roggemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen]

Julia, hallo! Elk recept kan in elke broodbakmachine worden gebakken.

Lees hier meer over roggemeel: Roggemeel in Rusland, soorten, variëteiten, eigenschappen

Voor beginners is er een enorme theoretische sectie BROOD - ALLE HOOFD. Kijk naar 🔗.

Bestudeer het en geleidelijk zal alles voor je duidelijk worden

Ik verspil mijn tijd hier niet ... ik studeer en verander
Het bleek een redelijk goed brood te zijn op kwas (drozzi verminderde het met de helft) de hoofdmodus. Maar gisteren
op de tweede batch e-mail. de energie was uitgeschakeld, dus mijn brood ging ongeveer 2 uur omhoog. En dan gebakken om 60 + 15 minuten te bakken. Ik was niet erg blij met het resultaat. Nogmaals, in plaats van water schonken ze kwas + wort. En doe alles in de kom in omgekeerde volgorde (vloeistof komt eerst en hoger op de lijst)

Je gaat de goede kant op, kameraad!

Je gaat de goede kant op, kameraad!

Stiekem .... koken is niet erg lekker, maar hier zie je het resultaat en eten zelfgemaakte mensen met plezier. Ik wekte interesse en verlangen om te creëren. En het forum is over het algemeen een uitkomst voor mij.
Binnenkort zal ik een superminnares worden

Nodig!

Stiekem .... koken is niet erg lekker, maar hier zie je het resultaat en eten zelfgemaakte mensen met plezier.

deze theorie heeft zijn negatieve gevolgen

deze theorie heeft zijn negatieve gevolgen

Ik heb al rekening gehouden met dit moment, ik eet een glas met een giraf

Anders zullen er problemen zijn ...

deze theorie heeft zijn negatieve gevolgen

Schiet in "Ik drink wat kefir voor vanavond!"

Taku keek en vond een gezicht. Heb je mogen belasteren?
Shl. Ganya, rijd niet volledig wild weg van de beschaving.

Zo ongeveer, en ik heb kinderen met mijn grootmoeder in het dorp, mijn man aan het werk. Oren doen al pijn van de stilte.
Laat me praten

[de korst blijft achter bij het brood]

Uit een artikel over brood uit de Concise Encyclopedia of Household uit 1960.

Als je een afgekoeld goed brood snijdt, zie je dezelfde kleine poriën - dit is brood met fijne poriën. Als het deeg niet voldoende gefermenteerd is, slecht gemengd is of het meel van slechte kwaliteit was, dan wordt het brood verkregen met grote, ongelijke poriën en past het deeg soms helemaal niet. Met onvoldoende verhit of geperoxideerd deeg, bedorven bloem of vers gebakken brood, de korst blijft achter bij het brood.

De juiste verhouding bloem en water in het deeg (d.w.z. normale deegconsistentie) bepaalt de kwaliteit van het brood. Het bakproces gaat mis met zowel dik als buitengewoon zwak deeg: in het eerste geval zal het kruim van het brood dicht, gebarsten en snel oudbakken zijn; in de tweede is het broodkruim vochtig en plakkerig.

De bereidheid van het deeg of deeg wordt bepaald door de rijshoogte, de elasticiteit van het deeg en de fermentatietijd. De kwaliteit van het deeg kan worden beoordeeld aan de hand van zijn elasticiteit: als het deeg lichtjes met een vinger wordt ingedrukt en losgelaten, en bij onvoldoende gisting en het deeg niet klaar is, wordt het gat van de vinger snel gelijk; bij normale bereidheid wordt het gat langzaam geëgaliseerd, maar bij overmatige fermentatie van het deeg blijft het gat bestaan.
Goed fermenterend deeg heeft een bolle vorm, een sterke alcoholische geur en een goede porositeit. Een plat oppervlak, een zure en onaangename geur duiden op een abnormale gisting van het deeg.

(Ik kwam ook dit advies tegen: om erachter te komen of het brood voldoende is gerezen, kun je een test doen: leg een stuk van het voorbereide deeg in koud water. Het stuk wordt eerst naar de bodem gevoerd en als het drijft, dan het deeg is klaar.)

Bevochtig het oppervlak van het gebakken brood licht met heet water en bedek het brood met een schone, droge linnen doek. Dit maakt de korst zachter.

Gasha, bedankt voor het advies over rogge. Ik leer bakken alleen van het advies van dit forum. En ik begon een zuurdesem, en gebakken in rogge (alleen met zuurdesem), en alles werkt geweldig! Zelfs de "eerste pannenkoek klonterig" is niet gebeurd! De tips zijn heel toegankelijk en begrijpelijk. BEDANKT!!!!





Dit zijn de broden (Borodino) die worden verkregen, onder de waakzame controle van het broodje! Zoals geïnstrueerd ...

Er worden geweldige broden verkregen! Slim meisje!

[Gasha]

Uv. Gasha Kun je me alsjeblieft vertellen wat ik moet doen als ik met de partij "overging" en het broodje zich over de emmer begint te verspreiden?

Helaas zal er niets uitkomen. Brood en de smaak zal er niet onder lijden, er zal simpelweg geen mooi dak zijn bij het bakken in een broodmachine. Als je dit deeg in een pan in de oven of in een slowcooker bakt, denk ik dat het brood er beter uit zou zien (ik heb het niet geprobeerd, gok maar).

Helaas niets anders
Als je dit deeg in een vorm in de oven bakt .......

Dank je, dat is gisteren gebeurd. Overbrengen in vorm en oven.
Aangezien ik wat boekweitmeel heb toegevoegd, werd het een volstrekt niet-triviale taak om het deeg uit de emmer te halen.
En dan de emmer, schoppen en ander gereedschap wassen.
Maar het brood bleek heerlijk te zijn.