Jonge aardappelen met gebakken cantharellen

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Nieuwe aardappelen
cantharellen vers
lamp
dille
geraffineerde plantaardige olie
zout

Kook methode

In de vroege zomer is het goed om cantharellen te verzamelen. Sterk, met een bijna ongeblazen hoed, groeien ze op in zeer vriendelijke families op de heuvels. Het is noodzakelijk om cantharellen voorzichtig te nemen, want onder het gebladerte zijn er nog veel broers en zussen die nog moeten groeien en groeien. En ik weet niet waarom, maar op dit moment zijn cantharellen het lekkerst en geurigst. Oké, we hadden honger naar paddenstoelen. Maar we hebben ze het hele jaar door: zowel vers ingevroren als gedroogd, gebeitst en gezouten. En eerlijk gezegd zijn we meer champignonplukkers dan eters. Dus dit weekend, zaterdag op pad in de buurt van Soezdal voor eekhoorntjesbrood, reden we op zondag richting Moskou voor alles wat we tegenkwamen. We kwamen absoluut geweldige boletus en een paar cantharellen tegen. Dus ik heb het gehaald.
Schil de cantharellen grondig, was ze en bak ze in plantaardige olie. Voeg de fijngesneden ui toe nadat het vrijgekomen sap is verdampt. Zout. Bak op laag vuur, af en toe roeren.
Zout de aardappelen, kook, laat het water uitlekken, doe terug aan het vuur en droog op de laagste temperatuur, letterlijk een minuut. Schik vervolgens op borden. Was de dille, hak ze fijn en leg ze op de aardappelen. Nou, gebakken cantharellen bovenop.
Op de foto zijn cherrytomaatjes echter niet de kleinste. Dit is voor schaal.