Ijsje. Vraag antwoord. Aanbevelingen. Recepten

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, en er is geen gelei, wordt gelatine toegevoegd als bindmiddel, verdikkingsmiddel.

Heb je dit ijsje niet gemaakt? Is het heel anders dan het gewone ijs?

(Kan ik hier recepten uploaden?)

[prascovia]

prascoviaNou, ik las je informatie en begreep waarom ik geen boterballetjes had - ik klopte altijd room, voegde gecondenseerde melk toe en in de laatste fase voegde ik gelatine toe.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nee, dat deed ik niet. Naar mijn mening is dit nogal verwarrend. Gisteren heb ik ijs gemaakt volgens bovenstaand recept, maar ik heb er ook gesmolten chocolade bij met koffie. Mijn kleinzoon vond het zo lekker dat hij twee keer om meer eten vroeg en me vertelde dat hij nog nooit zo'n heerlijk ijs had gegeten (naar mijn mening niet helemaal normaal naar zijn smaak).

[Lilida]

Lilida, gefeliciteerd! Het kind is blij - het is geweldig! Nu kunt u dit verbeterde ijs als uw handtekening beschouwen.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, bedankt. Je hoeft alleen maar chocolade en koffie te kopen, anders vind ik dit ijs zelf lekker. Ik kocht chocolade met koffie Rusland is een genereuze ziel. Wie van koffie houdt - ijs zou het lekker moeten vinden.

Wie van koffie houdt - ijs zou het lekker moeten vinden.

Ik schreef net hierboven dat ik op zoek was naar een recept voor koffie-ijs volgens GOST. Ik weet niet of dit in Moskou is geproduceerd, maar naar mijn mening was het in andere regio's enigszins anders dan de onze. Ze hebben er een soort zoetwarenadditieven in gedaan, waar ik helemaal gek van werd! Het was zo'n smaak en geur. Ik herinner me hem nog steeds! Waar ik het kan krijgen, bij welke koelcel, kan ik me niet voorstellen! En dat zullen ze waarschijnlijk niet doen. Of zelfs het recept is niet bewaard gebleven sinds de Sovjettijd. Gewoon een pijn in het hart!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Ik kan me niet herinneren dat ik koffie-ijs heb gezien in Moskou. En waar kom je vandaan, misschien was dit je regio (regio) chip. En je probeert het met elke chocolade met koffie, misschien is er iets, ook al lijkt het erop.

[🔗]

op zoek naar een recept voor koffie-ijs volgens GOST

Ik wil hieraan toevoegen dat je de smaak als volgt kunt variëren: liefhebbers van creme brulee moeten gekookte gecondenseerde melk nemen, koffie-ijs wordt gemaakt van koffie met gecondenseerde melk en chocoladeroomijs van cacao, om nog maar te zwijgen van de stukjes fruit toegevoegd na. Dat is alles

... van 🔗

Dit recept voor GOST, 39, lijkt een jaar te zijn. Het is heel eenvoudig en ik heb geen vergelijkbare opties op de site gevonden, hoewel ik me misschien vergis. Het duurt ongeveer 5-7 minuten. 1 liter 32-35% room, 80 g. suiker, 1 theelepel. l vanillesuiker, 1 blik gecondenseerde melk, 5-8 gram (ongeveer 1 eetlepel, zonder glaasje) gelatine. U moet beginnen met gelatine en deze laten opzwellen in een minimum aan water. Klop vervolgens in een hoge kop de room, suiker, gecondenseerde melk en vanille met een blender. Ongeveer 2 min. Smelt vervolgens de gelatine in een waterbad en giet, zonder te stoppen met kloppen, een dun straaltje in de room. Zodra u dit doet, moet u het opgeklopte mengsel zorgvuldig controleren. Na ongeveer 1 minuut verdubbelt het volume. De room begint te kloppen tot een stevig schuim. En na nog eens 1 minuut zal het vest van de blender een duidelijke indruk achterlaten. Als je het opheft, zullen de torentjes, net als bij goed geslagen blanken op een meringue, blijven staan. alleen achtergelaten in de vriezer. Zodra er een duidelijk merkteken op de room zit, is het beter om te stoppen, voor het eerst kreeg ik een heerlijke zoete boter ...

[Irsha]

Irsha, Zocht ik hier naar recepten voor koffie-ijs. Er zijn er veel. Het leek mij dat het meest correcte recept het toevoegen van koffie en cacao zou zijn. Maar je moet alles proberen, op zoek naar de smaak die bij je past.

Hallo! Ik probeer ijs te maken in een pas gekochte ijsmachine, maar ik kan het nog steeds niet: het mengsel wordt niet dikker. Ik neem aan dat de temperatuur in de vriezer niet laag genoeg is tijdens het klaarmaken van de vriezer. Vertel me alsjeblieft, moet de vloeistof tussen de wanden van de vriezer bevriezen? Het klinkt niet bevroren.

Vertel me alsjeblieft, moet de vloeistof tussen de wanden van de vriezer bevriezen? Het klinkt niet bevroren.

De vloeistof tussen de muren mag niet gorgelen.
Ofwel heb je de kom niet lang in de vriezer bewaard, ofwel is de temperatuur in de vriezer niet voldoende.

Zo maken we roomijscoupe, we nemen 480 gr. melk 140 gr. aftappen. boter 82% 150 gr. gecondenseerde melk, suiker of poeder 90 gr. 50 gr. melkpoeder, 100 gr. water en een theelepel gelatine. Melk met pruimen. We verwarmen met boter tot 80 graden, kloppen dan de blender 3-5 minuten met de voet, dan kun je onmiddellijk suiker toevoegen als er geen poeder is. We zetten 12 uur in de koelkast, of minder is mogelijk. Haal uit de koelkast, voeg gecondenseerde melk toe en klop, voeg dan poeder en melkpoeder toe. Voeg op het einde de gelatine toe die eerder in water is gedrenkt. Giet het mengsel in de ijsmachine en zet hem aan. Het blijkt 1 kg te zijn. echt ijs volgens GOST. En je hebt geen eieren nodig, anders zijn velen bang om salmonella op te lopen. Alles is eenvoudig en snel. De olie moet goed worden ingenomen, niet goedkoop.

Giet het mengsel in een ijsmachine en zet hem aan. Het blijkt 1 kg te zijn. echt ijs volgens GOST.

Welk model ijsmachine heb je?
Ik ben niet bekend met dergelijke modellen ijsmachines waar je 1 kg ijs per keer kunt maken.

IJsmachine UNOLD 48845,2 liter. Dit recept is voor 1 kg, je kunt het halveren en alles komt goed.

[alex52860]

alex52860, Bedankt voor de verduidelijking. Je hebt een automatische ijsmachine, groot.

[alex52860]

alex52860,
Bedankt voor het recept ... ..... heel simpel, maar het is tasuusnooooo, al had ik alleen gecondenseerde melk gekookt, dus het bleek crème brlée te zijn ...

De vloeistof tussen de muren mag niet gorgelen.

Heel erg bedankt voor het antwoord!

Voeg op het einde de gelatine toe die eerder in water is gedrenkt

dat wil zeggen, gelatine ondergaat geen warmtebehandeling?

dat wil zeggen, gelatine ondergaat geen warmtebehandeling? Verhit gelatine, het is bevroren en giet het in het afgewerkte mengsel, klop het met een mixer. En wie dan ook wat wil doen, je kunt het in de vormpjes gieten en in de vriezer zetten, zonder te mengen blijkt het ook lekker ijs te zijn, we hebben het meer dan eens geprobeerd.

Zo maken we roomijscoupe ..........

Kunt u dit invullen met een recept zodat de informatie op de pagina's niet verloren gaat?

[IJs met schil]

IJs met schil
Ik heb verschillende recepten gelezen. De meesten stellen voor - om de schil in verschillende versies te koken.
Vertel me alsjeblieft of je het klassieke "Favoriet, universeel recept" of iets dergelijks kunt nemen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Ik heb 300 g aardbeien ingevroren met een blender (de helft ontdooid), 120 g suiker en room 33% 180 ml gemengd. Je kunt ook een beetje melk toevoegen - en in een ijsmachine.

Is het mogelijk om aardbeien volledig te vervangen door schil op gewicht, of in de verhouding: aardbei + schil?
Zest, is het niet meer voor smaak?
Je kunt het van alle bessen doen. De schil is geen bessen.

In sommige recepten worden de bessen door een zeef gewreven.
Waarom is malen in een blender niet voldoende?
bedankt

In sommige recepten worden de bessen door een zeef gewreven.
Waarom is malen in een blender niet voldoende?

Veel bessen bevatten kleine zaadjes die de smaak en textuur van ijs bederven. Zelfs als verse bessen volledig worden geconsumeerd en de zaden niet opmerken (zoals bij aardbeien bijvoorbeeld), zijn ze in ijs duidelijk overbodig.
Alles is natuurlijk individueel. Ik probeerde mezelf te beperken tot één blender - het resultaat beviel me niet. Nu wrijf ik fruit en bessen altijd door een zeef.

[Katrin]

Katrin
Dank je wel zeer bekwaam antwoord!
Ik heb veel recepten doorgenomen, nergens wordt uitgelegd waarom ik moet wissen.

Toch legden ze me ook uit over de schil. Kan ik ijs maken op een schil? In plaats van bessen natuurlijk. We bewaren de room, enz.
Ik heb een beetje toegevoegd, als het gemengd is, wordt het heerlijk!
Ik kon geen recept vinden, alleen op de schil.

Wei na cottage cheese, indien toegevoegd tijdens het kneden - hoe bereken je het? Hoeveel? Is zij het equivalent van welk ingrediënt? % vet - hetzelfde als cottage cheese?

[alex52860]

Zo maken we roomijscoupe

alex52860, bedankt, geweldig recept en zeer snel uit te voeren.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hier is het ijs met schil: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Je kunt wat meer suiker gebruiken in plaats van witte chocolade.

[Manka]

Manka
Met de schil, het aroma en de smaak zijn uitstekend! Ik ben op zoek naar recepten waar het maximaal is, en zodat blijkt dat niet heel vettig ijsje blijkt.

Je kunt wat meer suiker gebruiken in plaats van witte chocolade.

Hoeveel meer?
witte chocolade 100 g - wat is het suikerequivalent?
bedankt

PS Je kunt in het onderwerp antwoorden met het recept, maar schrijf hier. wat ze beantwoordden zodat de melding zou komen.

Met de schil, het aroma en de smaak zijn uitstekend! Ik ben op zoek naar recepten waar het maximaal is, en zodat blijkt dat niet heel vettig ijsje blijkt.

Ik begrijp niet helemaal waarom je zoveel schil in ijs nodig hebt?
Zest is nog steeds een specerij, geen volwaardig ingrediënt, dus je moet het in dosering aan ijs toevoegen. Kun je je voorstellen dat liefhebbers van vanille / kaneel / kardemom, etc. ze maximaal zullen gebruiken in recepten?

Vetarm ijs kan gemakkelijk worden gemaakt als u thuis een compressorijsmachine heeft. Verminder in elk recept gewoon de hoeveelheid room en verhoog de hoeveelheid melk. Of vervang de 35% room door 20%. Ik doe dit bijna altijd, want sinds de Sovjettijd houd ik van melkijs en hou ik niet zo van het dikke klassieke ijs.

Ik kan je adviseren over een recept voor yoghurtijs. Het is erg delicaat maar neutraal van smaak, dus het moet worden geserveerd met toppings.
🔗
En voel je hier vrij om 20% room te gebruiken - de compressor-vriezer zal nog steeds goed ijs kloppen.
Nogmaals, als je ijs wilt krijgen met een uitgesproken citroensmaak, verwarm dan de melk en room met de schil, laat het volledig afkoelen en zeef het dan door een zeef. Stukjes schil in het afgewerkte ijs zullen extra "afval" zijn, dus het is beter om ze kwijt te raken, maar ze zullen hun aroma volledig afgeven. Wat je nodig hebt)))

[Katrin]

Katrin

Stukjes schil laten hun smaak volledig los

Wat je nodig hebt!
Ik vond het niet zo lekker met melk.
Het smaakt beter op room.

De room met schil opwarmen - hoe lang en hoe warm?
Zeef dan en laat afkoelen.
Maakt het de crème niet erger? Vetgehalte, enz.?
bedankt

De room wordt bijna aan de kook gebracht, maar niet gekookt - ze vinden het niet lekker. Sluit vervolgens het deksel en laat het natuurlijk afkoelen. Verstevigt perfect het aroma van de schil tijdens verwarmen + koelen. Zeef al afgekoeld.

Wat is de redelijke hoeveelheid Zest voor 500 g (dit is 540 ml) 33% crème?
bedankt

Wiens schil neem je: citroen, sinaasappel, limoen?
Nou, we hebben het (iedereen begrijpt het?) Het gaat alleen om een ​​dunne etherische-olieachtige korst zonder 'watten'

over een dunne etherische-olieachtige korst zonder 'watten'

Natuurlijk

Wiens schil wil je nemen

Oranje
- Sinaasappelschil wordt aanzienlijk minder gebruikt dan citroenschil (hoewel het, net als citroenschil, alleen aromatische stoffen bevat, geen zuur).

Meer dan één vrucht is niet waard

Oranje
- Sinaasappelschil wordt aanzienlijk minder gebruikt dan citroenschil (hoewel het, net als citroenschil, alleen aromatische stoffen bevat, geen zuur).

Ik raad ten zeerste aan om een ​​mix van sinaasappel- en citroenschil in elke verhouding te gebruiken. Het blijkt een heerlijk citrusboeket te zijn! Ik gebruik dit voor het bakken van biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XAls je wilt, zal ik zien wat David Leibovitz heeft over citrusijs. Ik heb zijn boek, en ik vertrouw zijn recepten. Bijna een klassieker in het genre.

[Katrin]

Katrin
Aanraden over citrusijs. Sinaasappelschil - geeft aroma, en het is nuttig!
Ik zal Citroen toevoegen zoals je aanbeveelt.
Eerder mengde ik niet, zodat de ene de andere niet schaduwt.Het blijkt dat ze opmerkelijk gecombineerd zijn.
Soms is er ook grapefruit, maar het is waarschijnlijk op geen enkele manier - in "gezelschap" met sinaasappel en citroen?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Kan ik je hier alleen een scherm in het Engels sturen. Helaas geen vertaling.
Hier is de link naar de dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Bedankt. als ik klaar ben, zal ik het in het Russisch posten, maar het is niet snel.
Ik heb het niet ontdekt:
500 ml half en half - wat? half om half.

Beide linken overigens naar dezelfde afbeelding (tekst).
Misschien is er een tweede? Of een willekeurige herhaling?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, misschien moet je proberen om citroensorbetto te maken met wat schil? Maar hier is het ook beter om een ​​diepvriesijs te gebruiken.

[Yulia]

Yulia
Toegevoegd aan de klassieke aardbei.
In het - Favoriete, universeel recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Het is heerlijk geworden. Aan de aardbei werd de sinaasappelsmaak toegevoegd. Experimenteren ...

Ik heb melk toegevoegd aan 33% room (in verhouding gemist), ik vond het niet lekker. IJskristallen worden gevoeld.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik werd zelf nieuwsgierig, dus ik vroeg mijn vrienden om te vertalen. Maar ze stuurden me een link naar een blog: een meisje maakt ijs volgens het recept van David Leibovitz. In het Engels is het waar, maar alles is perfect vertaald door een google vertaler. Er staan ​​foto's op de site, dus alles is heel duidelijk. Ik denk dat ik het ook zal proberen.
De schil in dit recept gaat trouwens in ijs en wordt niet gefilterd. Blijkbaar moet het heel goed worden verpletterd.
Ja, nog een belangrijk detail. In Engelstalige recepten is half en half zware room verdund met melk, ze worden kant-en-klaar verkocht. We kunnen magere room nemen - bijvoorbeeld 20%, of het ook verdunnen met 33% melk. Ik schreef hierboven dat ik dit altijd doe.
En naar mijn mening zal een te hoog vetgehalte alleen citroenijs schaden. Dit is geen ijsje

Hier is een link naar de blog: 🔗

Ik denk dat ik het ook zal doen, het ziet er heerlijk uit.

[Katrin]

Katrin
Bedankt voor de verduidelijking van half en half, en de link naar het recept.

Uitgegeven Receptohm:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Vertaalde het recept.
Healing Lemon Ice Cream door David Leibovitz
🔗
We krijgen ~ 1 liter ijs.
Ingrediënten:
- 2 citroenen, bij voorkeur onbewerkt (van eigen citroenboom)
1/2 kop (100 gram) suiker
- 1/2 kop (125 ml) versgeperst citroensap, ongeveer 3 citroenen
- 2 kopjes (500 ml) 20% room, of verdunde 33-35% melk, in een verhouding van 1: 1 (50/50).
- Een snufje zout
Voorbereiding:
1. Doe de citroenschil in een blender of keukenmachine. Voeg suiker toe en mix tot de citroenschil fijngehakt is.
2. Voeg citroensap toe en meng tot de suiker volledig is opgelost. Voeg room en zout toe en meng tot een gladde massa.
3. Bereid ijs volgens de instructies van uw ijsmachine.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bedankt voor de vertaling van het recept, geïnteresseerd))

2 citroenen, bij voorkeur onbewerkt (van onze eigen citroenboom)

👍
Supplement van een vertaler? Het leek niet in het recept te staan ​​...

[Katrin]

Katrin

onbewerkt

Van je eigen citroenboom - decodering. Geen chemicaliën, conserveringsmiddelen, etc.
Iemand heeft Ficus, Aloë, Uien. Iemand heeft een citroenboom.

Er zullen ongebruikelijke recepten zijn, links plaatsen. Degenen die mij interesseerden - ik zal vertalen.
Talen: Engels (bij voorkeur), Duits.

Er zullen ongebruikelijke recepten zijn, links plaatsen

Als je van ongewoon ijs houdt, let dan op het recept met geroosterd bruin brood: 🔗
Dit is een van de favorieten in onze familie, ik doe het vaak, en in de winter is het vooral belangrijk. Het brood wordt helemaal niet gevoeld, het wordt precies waargenomen als knapperig geroosterde noten met kruiden.

En nog een schattige - munt met chocoladeschilfers, ik heb het hier al gepost: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Uitstekend uitgebalanceerde smaak voor wie chocolade en verse munt graag combineert.

Toegegeven, we zijn nog niet rijp voor ijs met spek

[Katrin]

Katrin, plaats dan hier een recept voor ijs met geroosterd bruin brood. Het lijkt mij dat dit voor velen interessant zou moeten zijn.

[Katrin]

Katrin
Interessante recepten die je moet begrijpen en proberen te koken.

Wat betekent de uitdrukking?

in de winter is het vooral belangrijk.

Wat is er zo winter in?
bedankt

[Katrin]

Katrin, plaats dan hier een recept voor ijs met geroosterd bruin brood. Het lijkt mij dat dit voor velen interessant zou moeten zijn.

Ik kan het posten, maar ik heb geen ‘tussenliggende’ foto's, alleen een foto van het ijs zelf. De volgende keer dat ik het doe, zal ik proberen alles te documenteren. En dan leg ik het uit met een zuiver geweten

[Iskatel-X]

Iskatel-X, er zijn recepten waar ik meteen voor val. En er zijn er die onverwachts geliefd zijn geworden. Bijvoorbeeld munt met chocolade. Ik had nooit gedacht dat dit ijs wortel zou schieten in onze familie! Ik herinner me dat we in de verre en hongerige jaren 90 werden getrakteerd op snoepjes uit Engeland "Five o'clock" (sorry voor de transcriptie): dit zijn chocolaatjes met vloeibare muntvulling. Ik schaam me om toe te geven, maar we lijken ze eruit te hebben gegooid. Niemand van de familie kon een hapje eten. Toen leek deze combinatie monsterlijk smakeloos.
En nu zijn we dolverliefd op ijs met dezelfde combinatie van producten.

Dit bedoel ik dat je alles moet proberen en geen ongebruikelijke recepten moet opgeven.

IJs gemaakt van brood is winter omdat 1. bevredigend is (je wilt iets lichters in de zomer), 2. pittig (bruine suiker, kaneel, geroosterde noten). Doet denken aan klassieke kerstgebak.