“De oceaan is beladen met onuitputtelijke rijkdom. Kennis van de oceaan en het gebruik van zijn hulpbronnen is een belangrijke taak voor de komende jaren. " Deze woorden van MV Keldysh, president van de USSR Academy of Sciences, hebben we hier met een reden geciteerd. Onze eeuw werd ooit het tijdperk van elektriciteit genoemd.
Nu heeft hij de trotse naam "kosmisch" gekregen. Ja, misschien zullen zelfs vóór het einde van de twintigste eeuw de dode woestijnen van Mars tot leven komen, en zullen de schatten van de maangarmen door vrachtraketten worden afgeleverd voor verwerking aan aardse fabrieken en fabrieken.
Maar we hebben de oceaan vandaag echt nodig. En we kunnen gerust stellen dat onderwaterplantages sneller een oogst zullen opleveren dan die van Mars.
Stel je het volgende plaatje voor: een terreinwagen rijdt langs de zeekust, op het land of daalt in het water. Hij is niet op zoek naar schatten, geen zeemonsters, maar verzamelt. ... ... mosselen. Mosselen? Verdienen deze weekdieren zoveel aandacht van wetenschap en technologie? Het blijkt dat ze het verdienen. En wat! Hun nederzettingen zijn tenslotte bedekt met een dichte laag onderwaterheuvels op de kustplaten. Er zijn zoveel mosselen dat geen enkele veehouderij zoveel vlees kan halen uit een hectare weiland als uit een hectare mosselblikken: tweehonderd tot driehonderd ton, tienduizend stuks.
Mosselen zijn de meest voorkomende tweekleppige weekdieren in zee.
De mossel uit de Zwarte Zee weegt slechts dertig gram, maar veel ervan wordt in de Zwarte Zee gedolven. Verschillende soorten mosselen leven in de wateren van de zeeën van het Verre Oosten, maar de belangrijkste commerciële soort is de Dunker-mossel of zwarte schelp. De visserij op de eetbare mossel is slecht ontwikkeld, hij is klein van formaat, de schelpkleppen zijn dun, daardoor is hij moeilijker te vangen.
Tien jaar geleden werden meer dan een miljoen centners van deze weekdieren in de wereld geoogst, en nu wordt er nog veel meer geoogst. Een ander cijfer is de moeite waard: in Nederland gemiddeld bijna tien kilo mosselvlees per inwoner per jaar. De mosselbestanden in de Sovjet-Unie, vooral in het Zwarte Zeebekken, maken het in de nabije toekomst mogelijk om de visserij op anderhalf miljoen cent per jaar te brengen.
Deze schaal wordt uit de zeebodem gehaald met dreggen, slepen en bimtras, en op rotsachtige gebieden worden ijzeren tangen en klauwen gebruikt, bevestigd aan lange houten palen. De mosselvisserij begint in april-mei en eindigt in september. De gunstigste tijd om te vissen op de Zwarte Zeemossel is augustus-september, omdat deze op dit moment de grootste hoeveelheid eiwitten en mineralen bevat. De maten van de mosselen zijn verschillend: de lengte van de schelp van de Dunker-mossel bereikt tweehonderdvijftig millimeter, en de zogenaamde eetbare mossel is veel kleiner - veertig tot tachtig.Het gewicht van een diepzeemossel bereikt vijfhonderd of meer gram, en een ondiepe - honderd of minder. De mossel leeft zeven tot tien jaar, maar de industrie gebruikt voornamelijk vier jaar.
Mossel is rijk aan complete eiwitten, bevat een beetje vet en koolhydraten. Mosselen uit het Verre Oosten hebben iets meer koolhydraten, waardoor de vleesdelen een eigenaardige zoetige smaak hebben. De eetbare delen zijn de mantelspier en de ingewanden. Mosselvlees bevat meer eiwitten, methionine en tryptofaan dan de binnenkant, maar de laatste bevatten meer mineralen en hoogwaardig vet, daarom wordt de binnenkant van de mosselen samen met het vlees gegeten.
De eetbare delen van mosselen bevatten evenveel eiwitten als huisdieren en vis. Maar eiwitten van mosselen zijn superieur aan eiwitten van vlees en vis in de rijkdom van methionine, tyrosine en tryptofaan. Mosselvet onderscheidt zich door een uitzonderlijk hoog gehalte aan essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren, vooral arachidonzuur, evenals een grote hoeveelheid fosfatiden. Mosselvet bevat cholesterol, maar omdat mosselen weinig vet bevatten, is de hoeveelheid cholesterol niet significant. Natrium, kalium, calcium, magnesium, jodium, boor, kobalt, arseen en mangaan komen voor in mosselvlees. Vooral in mosselen zit veel kobalt: bijna tien keer meer dan in varkens-, runder- en kippenlever. Mosselen bevatten vitamine Bl5 B2, Bf), PP.
Mosselvlees wordt gekookt, gezouten, verwerkt tot ingeblikt voedsel, er worden gedroogde voedselproducten van gemaakt en de schelpen worden gebruikt om mineraalvoer of kalk te produceren. Gebleken is dat met stoom geblancheerde mosselen voedzamer zijn dan met water geblancheerde mosselen. Kijk in de sectie "Voor degenen die naar de wortel kijken" en je zult zien dat bij het blancheren met water het product niet alleen twee keer zoveel gewicht verliest als bij het blancheren met stoom, maar ook dat er naast water ook extractieresiduen verloren gaan. . Om de mosselen van de penetrante geur te bevrijden, moet gedurende vijf minuten stoomblancheren worden uitgevoerd.
Van gekookt mosselvlees kunnen marinades worden gemaakt. De spieren en mantel worden gewassen in water, in kleine stukjes gesneden en in glazen potten geplaatst. Marinade-vulling bestaat uit schelpenbouillon, azijn, heet en piment, kaneel, kruidnagel, suiker en zout. Deze vulling wordt aan de kook gebracht, gefilterd en in blikken vlees gegoten.
Inwoners van Primorye eten mosselen vaak rauw en vinden ze erg lekker. Maar ze hebben een speciale eer voor gestoofd en gebakken mosselvlees, evenals pilaf en ovenschotel.
Zo bereiden ze een ovenschotel: het gekookte mosselvlees wordt door een vleesmolen gehaald, naar smaak gezouten, gemengd met aardappelpuree en gebakken. Gekookt vlees, gehakt en gemengd met gebakken uien, zout en geplette peper, wordt gebruikt voor het vullen van taarten, taarten en knoedels. Momenteel produceert onze industrie speciaal voedsel in blik: mosselen in eigen sap, mosselpilaf, mosselvlees met rijst, mosselen in tomaat. In de regel worden mosselen gebakken bij het maken van ingeblikt voedsel (behalve ingeblikt voedsel in hun eigen sap).
In de Clinic of Medical Nutrition van het Institute of Nutrition van de USSR Academy of Medical Sciences werden verschillende zeeproducten gebruikt, en deze worden al aanbevolen voor wijdverbreid gebruik in dieetvoeding. De hoge biologische waarde en de aanwezigheid van een grote hoeveelheid jodium maakten het mogelijk om ze aan te bevelen in de voeding van patiënten met atherosclerose. Gekookte bevroren mosselen kunnen worden gebruikt in de voeding van patiënten met atherosclerose in een hoeveelheid van veertig tot vijftig gram per dag, en ze toevoegen aan groentesalades, vinaigrette. Het gebruik van mosselen kan maximaal drie keer per week worden aanbevolen, zodat de patiënt er geen last van heeft. In de komende twee tot drie weken moeten andere ongewervelde dieren of kool worden opgenomen in het dieet van patiënten met atherosclerose, waarna de mosselen kunnen worden hergebruikt.Ingeblikte mosselen in blik, ontwikkeld door het Institute of Nutrition voor patiënten met atherosclerose, worden bereid uit rauwe groenten, zonder voorafgaande warmtebehandeling; de hoeveelheid zout wordt gehalveerd, hete kruiden zijn uitgesloten.
De mosselen worden niet gebakken en de plantaardige olie wordt direct in de pot gedaan. Een combinatie van mosselen met groenten en pruimen wordt veel gebruikt.
Bij controle bleek dat patiënten die niet lijden aan bijkomende aandoeningen van het maagdarmkanaal, een dieet met toevoeging van mosselen bevredigend verdragen.
Het gebruik van zee-Pwi-ongewervelde dieren en zeewier heeft hun positieve effect op de capillaire permeabiliteit aangetoond, waardoor het mogelijk werd om deze producten aan te bevelen in de voeding van patiënten met atherosclerose.
Щ0, Dieet van zeevruchten,
gebruikt in de Clinic of Medical Nutrition, is zeer nuttig voor gezonde mensen, het is een goede preventie tegen vroege atherosclerose, evenals voor ouderen. Ingeblikt dieetvoedsel van mosselen en zeewier heeft goede smaakeigenschappen, waardoor het mogelijk was om ze aan te bevelen voor introductie in productie.
Geconcentreerde bouillon van mosselen, en vooral oesters, wordt in sommige landen gegeven aan patiënten die licht verteerbaar en voedzaam voedsel nodig hebben, evenals aan herstellende personen. In de oostelijke landen - Japan, China, Korea - worden ter verbetering van de spijsvertering de binnenkant van ongewervelde dieren gebruikt, die aan spontane enzymatische verwerking worden onderworpen vanwege de enzymen die ze bevatten (L.L. Logunov).
Sch ... Zoals u kunt zien, is het maken van een terreinwagen voor het verzamelen van mosselen een must. Wellicht wordt de terreinwagen ingezet voor de vestiging van mosselen, want dit weekdier is ook nuttig omdat het meedoet aan biofiltratie: het passeren van water door zichzelf, de mossel zuivert het, maakt het licht. Als er meerdere mosselen in een pot met modderig water worden gedaan, wordt het water al snel volledig transparant. Waar de nederzettingen van mosselen worden uitgerekt, worden dode lagen van slibrijke bodems gevormd, vanwege hun oorsprong door de "afscheidingen" van mosselen. Deze "schelpendroom" is een goede meststof. Mosselslib wordt ook gebruikt om kustgebieden te versterken.
Dit is de onuitputtelijke rijkdom die de oceaan verbergt. De kleine mossel blijkt een "manusje van alles" te zijn. Je moet gewoon haar capaciteiten volledig gebruiken.
