Bereiding van gehaktballen en niet alleen in siliconen ijsvormpjes

[Yaroslavna]

Yaroslavna, voor uw gezondheid!

Morgen zal ik proberen om dumplings te maken met soezendeeg.

Alenka, vergeet ook niet dat je het verendeeg niet kunt laten uitdrogen, en naast de custardbodem moet er vet zijn dat voorkomt dat het water in het deeg kristalliseert en het deeg scheurt.
Veel succes en we wachten op het resultaat

Ik heb ook een deegrecept voor dumplings, dumplings en pasteitjes, die niet lijken te barsten als ze bevroren zijn.
Bloem 4 el, 2 eieren, heet water 3/4 el, plantaardige olie 1/4 el, zout 1 tl.

Kook eerst de bloem met een heet mengsel van water en boter en roer dan de eieren erdoor.
Kneed grondig tot een glad deeg en laat 30 minuten rusten onder de folie. Rol dan en beeldhouwen.
Succes!

mijn moeder deed het ook op kokend water, maar zonder olie. Niets is gekraakt, hoewel dumplings een paar dagen in de vriezer kunnen worden vergeten. En ik kraak vaak. Hoewel de koelkast niet ongevoelig is.
Ik besloot voor mezelf dat de zaak nog steeds in de kromming van de knoedels zit)), geen belediging voor anderen, die ook kraken. Waarschijnlijk voelt iemand die consistentie van de test of de tijd / moeite van het kneden, terwijl iemand dat niet doet, het wordt niet gegeven.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, bedankt, ik zal proberen om precies dat te doen.

mijn moeder deed het ook op kokend water, maar zonder olie. Niets is gekraakt, hoewel dumplings een paar dagen in de vriezer kunnen worden vergeten. En ik kraak vaak. Hoewel de koelkast niet ongevoelig is.
Ik besloot voor mezelf dat de zaak nog steeds in de kromming van de knoedels zit)) geen belediging voor anderen, die ook kraken. Waarschijnlijk voelt iemand die consistentie van de test of de tijd / moeite van het kneden, en iemand - nee, niet gegeven.

Dus het meest interessante is dat ik lange tijd goede dumplings maakte, maar de laatste anderhalf jaar begonnen ze te kraken. Het blijkt dat ik het was die uiteindelijk mijn verstand verloor of volledig achteruitging. Lang geleden maakte ik knoedeldeeg, met al mijn kracht sloeg ik het op het aanrecht en sloeg het op het aanrecht, ik had zoiets als fitness voor huisvrouwen, maar toen leerde ik van onze beheerder maak noedeldeeg met messen in een blender in seconden. En ik begon ook dumplings te maken met een blender. Beheerder, Tanya,, Anastasenok, Olga VB en Svetlenki, SvetaMeisjes, maakt u uw soezendeeg met messen in een blender of met handvatten? Dat is erg interessant!

Ik viel en stierf bij het zien van een gekookte dumplings ... het moet zijn ...

Maakt u uw soezendeeg met messen in een blender of handvatten? Dat is erg interessant!

Ik doe het met messen, maar vaker niet in een blender, maar in een processor.

[Olga VB]

Olga VB, Olga... Bedankt, dus het gaat niet om de messen. Het is al gemakkelijker, anders ben ik de laatste tijd helemaal lui, met assistenten.

[Romig]

En ik heb de gehaktballetjes ingevroren !!!
Twee vormen - paardenvlees met konijnenvlees + kwartelei, zonder zout en kruiden. Dit is voor de jongen. We geven hem nog geen zout, suiker of kruiden ... nu is het handig om de soep in te doen! Ik gooide de gehaktballetjes in de soepkoker, voegde groenten toe, drukte op een knop en ... het is opgediend!
En nog twee vormen - voor de rest van het gezin - varkensvlees + rundvlees + kip, zout, peper, knoflook, kruiden, een kippenei.
De schoonheid is gebleken! Snel en handig!
Alevtina!Romig, heel erg bedankt voor je creativiteit, humor en ongeïnteresseerdheid!
Je bent niet romig, je bent briljant (het is tijd om je bijnaam te veranderen!)

[Guzel62]

Guzel62, hier is een slim meisje, goed gedaan, en tenslotte voorzag ze niet alleen zichzelf van mallen, maar ook van veel leden van het forum! En wat een voortreffelijke samenstelling van babygehaktballetjes! Ik heb in mijn leven nog nooit paardenvlees geprobeerd, is het hypoallergeen? Zijn er niet genoeg vormpjes, of speel je vaak met gehakt? Oh, en ik ben lui, ik zou meer moeten koken, zodat het lang meegaat.

[Romig]

Maakt u uw soezendeeg met messen in een blender of met handvatten? Dat is erg interessant!

RomigAlevtina, ik zit ook bij messen in de processor. Bovendien ben ik zo ongevoelig voor knoedeldeeg - ik kan het eruit halen en dan bloem op tafel kneden ... ik voel het zeker niet in de processor, en onze luchtvochtigheid is van dag tot dag anders ...

Romig,

Ik herinner me de belofte aan mijn moeder om te vragen. Ik zal alles de komende dagen ontdekken

[Svetlenki]

Svetlenki, Dankje voor het antwoord!

[Romig]

Romig, Ik maak het deeg in HP Panasonic op Pelmeni.

[Romig]

Romig, Alya. Ja, paardenvlees is hypoallergeen en absoluut mager vlees, dus het is handig voor baby's. Ik ben een Tataar en soms heb ik "toegang" tot paardenvlees!
En voor mij is het genoeg voor mij. Aangezien hij 50 gram vlees per dag kan eten, zijn 2 vormen gehaktballen voldoende voor hem!
En voor volwassenen? Ik kook eens per week soep (in het weekend), dus dat is ook genoeg!
Gisteren heb ik een pot gekookt. Ik maakte een bouillon met gehaktballetjes, schonk worteltjes en aardappelen in reepjes, gooide er zelfgemaakte noedels in, maakte een omelet en ... de hele familie genoot van de lekkere traktatie! En ik genoot van de snelheid en eenvoud van het proces en herinnerde me je met een vriendelijk woord!
Hik je niet? 🤣

[Romig]

RomigAlya, ik was zo blij met de manier om gelei-vlees in te vriezen. Omdat we van hem houden. Als ik kook, kook ik nog steeds 2-3 liter. Na een paar dagen wordt het saai en dat is alles ..... En gooide aardappelen en gekookte soep. maar ik wil die gelei ...
En mijn vraag is rijp.
Alechka, hoe kook je het?

[Anastasenok]

Anastasenok, Anastasia, dank je, je hebt me getroost. dat je geen handen en Panasonic nodig hebt om te helpen.

Guzel62, Ik hikte niet, maar het was absoluut een goed humeur!

Kokoschka,Lelie, Ik kook meestal gelei-vlees in de snelkookpan van Shteba, net als iedereen. Varkensbouten, schenkel, een stuk vlees, een paar zwarte peperkorrels en piment + kardemom. Als ik varkensgerechten kook, snij ik speciaal een dunne huid zonder vet af voor gelei, ik voeg de ondergedompelde huid toe bij het koken van gelei-vlees. De schil vormt een goede gelei. Ik hou er gewoon niet van om wortels toe te voegen. Na het koken van het gelei-vlees, doe ik onmiddellijk een uitdrukkelijke test, ik giet een paar eetlepels gelei-vleesbouillon in een kleine roestvrijstalen kom. Gewoonlijk bevriest gelei op de bodem van de kom in 30 minuten in de koelkast. Hier beoordeel ik aan de hand van zijn sterkte hoeveel je een rijke dikke bouillon kunt verdunnen tot de gewenste gelei.

[Romig]

Romig, Super goed! Bedankt. Ik weet niet of ik kan bepalen hoeveel water ik daarna moet inschenken ...

En bovenal bevries ik het liefst in aparte siliconen mallen zoals die op de link met Ali hieronder. Het is niet altijd mogelijk om een ​​formulier met meerdere cellen volledig in te vullen, maar hier staat alles apart - u wilt er één invullen, u wilt - vijf

Gehaktballetjes kun je invriezen in plastic eierblikken. Maak dan gewoon de jus en het bijgerecht klaar, en het gerecht is klaar.

Gehaktballetjes kun je invriezen in plastic eierblikken

Ja, ik dacht ook aan eieren. Alleen kwartel))

Ik heb een aanvulling gemaakt op mijn eerdere bericht en nieuwe foto's gepost over de vergelijkende analyse van verschillende siliconenvormen met een kubus, ga naar deze link:

Bereiding van gehaktballen en niet alleen in siliconen ijsvormpjes # 457

Over het onderwerp over plastic mallen. Hier is een plastic mal voor ijs met een bal. Dus het was zo moeilijk om de ballen eruit te slaan, waarom raap ik ze niet op!



De tweede keer heb ik al een verpakkingsfolie op de plastic vorm gedaan, maar toch zijn de dansen met tamboerijnen nog steeds hetzelfde! Ik heb deze plastic mal niet meer gebruikt voor ijsballen.Nu gebruik ik het als een palet voor kleurgradaties.



Hier maak ik dumplings met een speciale ronde uitsparing gemaakt van steenkringende bevroren hemisferen. De ervaring is negatief, ik vond het niet leuk dat op het moment dat het deeg over deze halfronden bevriest en nog steeds rauwe dumplings meteen met parachutes in de bouillon drijven, omdat er aanvankelijk lucht in komt tijdens het beeldhouwen.

[Romig]

Romig, Alya, maar nog steeds zo mooi !!!

[Romig]

Romig, bedankt voor de onschatbare ervaring.

[Romig]

Romig, bedankt voor je onschatbare advies en ideeën!
Over het algemeen kon ik me niet eens voorstellen dat het mogelijk is om erwtenpuree en gestoofde kool in te vriezen.
Alechka, wat bevries je nog meer?
Nogmaals bedankt!

Over het algemeen kon ik me niet eens voorstellen dat het mogelijk is om erwtenpuree en gestoofde kool in te vriezen.
Alechka, wat bevries je nog meer?

Mijn ervaring met invriezen in grote whiskyblokjes:

gekookte champignons

gestoofde kool-gestoofde paprika's (bij het ontdooien geven ze vloeistof af, dus roer voor het opdienen)

gestoofde kool met stukjes vlees

geraspte gekookte bieten (de smaak verandert niet, maar bij het ontdooien geeft het veel vloeistof af, dus je moet mengen)

erwtenpuree, (alle peulvruchten - bonenpuree, kikkererwtenpuree, mungbonenpuree.)

geportioneerd gelei vlees (voor daaropvolgende secundaire gelering na smelten op laag vuur met toevoeging van water)

gehakte tomaten, gepureerde tomaten na het blancheren, gehakte paprika's, tomatenpuree

verschillende gepureerde bessen

elk gepureerd fruit

gehakte wortelen

gehakte wortel bleekselderij

kant-en-klare stoofpot of lever van onder de Steba snelkookpan.

Maar ik hoop echt dat jullie meisjes deze lijst zullen uitbreiden. Bovenal geniet ik van de gelegenheid om elke dag gelei-vlees en erwtenpuree op tafel te krijgen voor een verscheidenheid aan bijgerechten.

Bovenal geniet ik van de gelegenheid om elke dag gelei vlees op tafel te krijgen

En ik word high bij de gedachte aan gelei-vlees, omdat ik me afvroeg hoe ik het zou kunnen koken zodat ik me niet zou vervelen ...
En mijn man is een fervent liefhebber van erwtenpuree, ik denk dat hij blij zal zijn met het feit dat aardappelpuree veel vaker op tafel verschijnt dan ik ...

[Romig]

RomigBedankt Alechka voor het delen van je ervaring! En ik zal proberen:

En mijn man is een fervent liefhebber van erwtenpuree, ik denk dat hij blij zal zijn met het feit dat aardappelpuree veel vaker op tafel verschijnt dan ik ...

En ik heb het nog nooit gedaan ... Maar hoe zou het moeten zijn?

En ik heb het nog nooit gedaan ... Maar hoe zou het moeten zijn?

Ik zal je vertellen over mijn favoriete versie. Ik kook geweekte erwten in een pan met aardappelen, wortelen en uien. En er zijn veel aardappelen - ongeveer een kwart van het volume van erwten. Dan, als ik het open, zout het, ik blender alles.
Ik vind deze optie leuker (de smaak is zachter, niet zo scherp) dan alleen erwtenpuree.
Vries een deel van de puree voor erwtensoep in "voor later".

Ja, ik dacht ook aan eieren. Alleen kwartel))

Voor de gehaktballen, ja. En voor gehaktballen - plastic vormen voor kippeneieren.

Ik zal je vertellen over mijn favoriete versie. Ik kook geweekte erwten in een pan met aardappelen, wortelen en uien. En er zijn veel aardappelen - ongeveer een kwart van het volume van erwten. Dan, als ik het open, zout het, ik blender alles.
Ik vind deze optie leuker (de smaak is zachter, niet zo scherp) dan alleen erwtenpuree.
Vries een deel van de puree voor erwtensoep in "voor later".

Nata, hoeveel koken en met welk programma - ik wil ook proberen

Meisjes, ik vries kant-en-klaar gelei in gewone plastic bakjes. En niet eens meteen, maar twee dagen later, als ik zeker begrijp dat we niet alles opeten. Ik ontdooi het ongeveer een dag in de koelkast. Er zat een eetlepel water op een litercontainer, het liep gewoon leeg. De smaak en de consistentie worden niet beïnvloed. Alle zelfgemaakte exemplaren slokken op beide wangen op en zijn verrast als ik erin slaagde gelei te koken)) Maar ik kook in eerste instantie een vrij dichte gelei (knokkel, benen, oren)

De smaak en de consistentie worden niet beïnvloed.

Nou, dit is niet voor iedereen.
Ik heb een paar keer geprobeerd de afgewerkte gelei in te vriezen, maar toen merkte iedereen dat het "niet zo" was geworden. Het vlees op gelei verandert van structuur, er verschijnen scheuren in en de smaak wordt waterig, en in het algemeen wordt de smaak op de een of andere manier onpersoonlijk - wij hield niet van de dochter weigerde ook het invriezen van gelei vlees.
Daarom is het raadzaam om een ​​kleine container of stuk voor een test in te vriezen om te begrijpen "ik heb het nodig"?

zodat de smaak niet lijdt, moet het gelei-vlees na de vriezer worden verwarmd en gekoeld in de koelkast, zoals gewoonlijk na het koken, is het meer dan eens gecontroleerd

Dit recept voor knoedeldeeg werd door de kok aan moeder geleerd. Met dit deeg na de vriezer barsten dumplings niet, zelfs niet bij mij ... Dus - breng een glas water aan de kook, doe er 20 gram boter in, haal van het vuur. Koel tot 60-70 graden. Drie glazen bloem, 1 ei en deze prater ... Mam kneedt met haar handen, ik zit 20 seconden in de processor ... Door vloeistof - breng het tot de consistentie van dumplings. Als je bevroren dumplings op dit deeg kookt, barsten ze eerlijk gezegd niet.

Vandaag heb ik mijn moeder uitgebreid over deze test gevraagd. Ze maakt het van het merk Bulkin - dit is de korenmolen van Simferopol. Ze zei dat ze een stuk boter in een kopje van een geschikte maat deed en er kokend water overheen goot. Als de olie is gedispergeerd, maakt een trechter in bloem, giet in water, kneedt met een vork en dan onmiddellijk een ei (ze specificeerde dit moment specifiek, ze zei dat de hitte al aan het verdwijnen is, het ei zal niet krullen). Voeg GEEN zout toe - zout versterkt het deeg, het is beter om het gehakt een beetje te zout te maken. En om te kneden - je handen zullen warm zijn. Kneed het deeg iets steiler, het blijft een paar uur liggen en wordt zo zacht als pluisjes. Het deeg is van plastic, flexibel, NIET taai zoals noedels. Sorry voor te veel detail en kauwen, maar betere details dan een fout maken.

Mijn zus doet in HP. Ik heb haar ook met passie ondervraagd. Ze zei dat ze twee trechters maakt - in het ene ei, in het andere water en boter, en zet de partij op het programma "dumplings". Ze heeft een Panasonic.

Veel succes, ik hoop dat alles goed komt!

zodat de smaak niet lijdt, moet het gelei-vlees na de vriezer worden verwarmd en gekoeld in de koelkast, zoals gewoonlijk na het koken, is het meer dan eens gecontroleerd

Mijn moeder had op de een of andere manier ook zoveel overlast. Voor het eerst in mijn leven heb ik een extra bakje met gelei-vlees ingevroren. Na een tijdje roept ze, volkomen van streek, dat er zo'n prachtig gelei-vlees was, maar na het invriezen veranderde het in een waterige "brij".
En ik, vreemd genoeg, als mijn moeder ergens van streek is, begin ik extreem snel na te denken, blijkbaar om snel Oezbeeks te worden.
Dus kwam het idee bij haar op om haar te adviseren om de container in de magnetron te zetten, het gelei vlees tot een volledig vloeibare staat te verwarmen en het weer af te koelen ...
Roept: "Aspic - zo goed als nieuw! Lenuskaaaa, je bent een GENIE !!!"

Nou ja, eindelijk kan het. Waar zijn devazzo.

Roept: "Aspic - zo goed als nieuw!

Ik dacht eraan - maar toch zal ik een beetje gelei vlees koken, voor 'eten'
En mijn dochter hield niet van de te gare, daarom houd ik me niet bezig met het invriezen van gelei vlees

Mam zei ook dat ze niet meer zou bevriezen, ze hield niet van deze dansen met tamboerijnen rond het gelei-vlees.

En als je het ontdooide gelei-vlees kookt en een beetje knoflook door een knoflookpers toevoegt nadat je de verwarming hebt uitgezet?

[Caprice]

Caprice, dus hoe zit het met Ik zeg dat het gelei-vlees moet worden gesmolten, gekookt boven een vuur tot vloeibaar water, afgekoeld, zout en gehakte knoflook moet worden toegevoegd, en dan opnieuw in elke vorm moet worden gegoten en het gelei-vlees zal als nieuw blijken te zijn! Dat wil zeggen, het gelei-vlees is als een koken... En als je gewoon een blokje gelei-vlees ontdooit, dan is er geen e-ee, omdat simpelweg ontdooid vlees in gelei de watercollageenstructuur van bevroren ijskristallen verandert



Svetlenki, SvetaHeel erg bedankt voor je onderzoek naar het maken van deeg voor dumplings.

[Over het algemeen wordt de smaak op de een of andere manier onpersoonlijk - we vonden het niet lekker]

Ik heb een paar keer geprobeerd de afgewerkte gelei in te vriezen, maar toen merkte iedereen dat het "niet zo" was geworden. Gelei-vlees verandert van structuur, er verschijnen scheuren in en de smaak wordt waterig, en Over het algemeen wordt de smaak op de een of andere manier onpersoonlijk - we vonden het niet lekker De dochter weigerde ook het gelei-vlees in te vriezen.
Daarom is het raadzaam om een ​​kleine container of stuk voor een test in te vriezen om te begrijpen "ik heb het nodig"?

Hier zal ik onder elk woord ondertekenen !!! Na de vriezer is dit geen vlees in gelei, maar vlees in bouillon.

Over gelei-infa, die ik echt nodig heb. Erg bedankt!
Ik zal zeker proberen om het tot heet te verwarmen en dan zout toe te voegen en het in de kou te zetten.

Ik begrijp het ook niet bevroren ... niet bevroren nny ... gelei vlees !!!

Nee, eigenlijk, als we aannemen dat het onmogelijke is en ik plotseling een hele bak met gelei-vlees heb die de eerste dag niet is gegeten, die met bederf wordt bedreigd, dan zal ik het natuurlijk invriezen - ik zal het nooit gooi een goed product weg. En daar, onderweg, zal ik bedenken wat ik ermee moet doen: reanimeren door opnieuw te verwarmen en af ​​te koelen, of het op soep doen. Ik laat je in ieder geval niet gaan.
Dus als optie is het invriezen van gelei-vlees een zeer oplossing.

het invriezen van gelei-vlees is een goede oplossing.

Hoe reanimatie!

In mijn geval wel

Nata, hoeveel koken en met welk programma - ik wil ook proberen

Niet veel water te bedekken. Ik kook 15 minuten onder een druk van 0,7 b, maar naar mijn mening kun je het 10 minuten doen

[Hoe u heerlijk gelei vlees op de juiste manier kookt ... basisregels voor het maken van goed gelei vlees]

Nata, hoeveel koken en met welk programma - ik wil ook proberen

Hier is een groot onderwerp over het koken van gelei-vlees Hoe u heerlijk gelei vlees op de juiste manier kookt ... basisregels voor het maken van goed gelei vlees
Gelei vlees, gelei, aspic (van vlees, vis)

Meisjes, ik haast me om me te verheugen. Deze honingraatvormen zijn zo mooi, alleen mijn liefste! Dank aan Alechka voor de tip, en Guzelechka voor het pakket! En de grootte van haar gehaktballen is goed en de kwaliteit is uitstekend !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, bedankt voor het deegrecept, ik zal het zeker proberen. Ik neem ook Simferopol-meel, maar van een ander bedrijf, dat de laatste tijd een beetje "zweeft", zal ik Bulkin proberen.

Alevtina, in een zwijm van gekookte dumplings ... attent ... en er is een vriend van argon, ik kook veel, voor vier mannen.
Is het van gewone aluminium knoedels?

Vandaag kookte ik een soep met gehaktballetjes, wat een schoonheid, de maat is precies het ding, alles is gelijkmatig en netjes, en vooral, hoe snel! Alevtina, nogmaals bedankt voor je idee! Hoeveel mensen hebben een droom die uitkomt)))