Biscotti en Paninsiere (eiwitgebruik)

[Biscotti]

Biscotti en Paninsiere (eiwitgebruik)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
biscotti
eiwit	300 ml
suiker	300 g
meel	300 g
een mengsel van noten en gedroogd fruit	300 g
zout	snuifje
Paninsier
eiwit	180 g
suiker	200 g
boter	180 g
meel	90 g
amandelmeel	100 g
rum smaak

Kook methode

• Biscotti.
• Meng in een mixer proteïne en suiker met een garde. Voeg geleidelijk suiker toe, klop eiwitten tot zachte pieken, voeg gezeefde bloem toe, blijf op lage snelheid kloppen, voeg noten en in blokjes gesneden gedroogde vruchten toe en mix een paar seconden. Direct! giet in een met bakpapier beklede vorm en zet 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ℃ (!). Als er een vertraging is, zullen noten en gedroogd fruit naar beneden gaan en zal het bovenaan leeg zijn en onderaan dik. Dan zal het slecht snijden. De massa moet aan de bovenkant romig zijn en lichtjes veren als erop wordt gedrukt. Haal uit de vorm en laat afkoelen. Op dit punt kunt u bevriezen en gebruiken als dat nodig is. Snijd in lange dunne plakjes, leg ze op een bakplaat en laat ze 8-10 minuten drogen op 160 ℃ met hete lucht. Het blijken waanzinnig lekkere croutons! Bewaar in een goed gesloten pot.
• Paninsier
• Smelt de boter. Klop suiker met proteïne met een mixer met een gitaaropzetstuk. Voeg amandelmeel toe, roer, voeg gezeefde bloem toe, roer, voeg gesmolten boter toe en breng op smaak. Goed mengen. Het deeg wordt erg vloeibaar! We raken niet in paniek en voegen in geen geval bloem toe. Het stabiliseert zich na de koelkast. Nu komt het leuke gedeelte! Tijd voor fantasie. Je kunt cacao toevoegen en er komt een chocolade panincier, je kunt sinaasappel- of citroenschil toevoegen, of je kunt gewoon dromen ...! Nu sturen we het deeg minstens 30 minuten naar de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 180 ℃ met convectie, vet kleine siliconen vormpjes in met olie en vul ze met 3/4 van een spuitzak met deeg. Nu kunt u noten, gekonfijt fruit, gekonfijte kersen, verse of bevroren bessen, chocoladeschilfers toevoegen. Bak gedurende 15 minuten, verwijder heet, koel en geniet. Als je veel krijgt, kun je het invriezen. Ik krijg 3-4 siliconen mallen voor 15-18 stuks. elke.
• 

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten - 1 uur

Kookprogramma:

mixer, oven

Opmerking

Dit zijn de volgende recepten uit de feestzaal van banketbakker Sarit Gez.
Ondanks de eenvoud, zeer effectieve en smakelijke desserts.
Hier getoond is oranje panincière en biscotti met een mengsel van noten en gedroogd fruit.

[Natasha]

Natasha, hartelijk dank! Wat een schoonheid!

Schoonheid! Ik breng het naar bladwijzers! bedankt

Tanya, Irina, bedankt! Je zult er geen spijt van krijgen, het is echt heel geslaagd!

[prona]

prona, Natasha, Ik zal zeker proberen om er snoep van te maken. De vraag rees: hoe snijd je de biscotti zo dun? Zijn er trucs?

[Brug]

Brug, als er een lang golvend mes voor brood is, dan zullen er geen problemen zijn En zo niet, dan heel voorzichtig, naar zijn beste vermogen

[Natasha]

NatashaBedankt voor het delen van uw waardevolle ervaring!

Natasha, wat is het mooi!

Natasha, bedankt. Zo ongebruikelijk, ik beschouw het als een bladwijzer. Ik wilde al crackers.

[Larissa]

Larissa, zoals u doet - neem het weg. Alleen zo

Toegevoegd op dinsdag 12 april 2016 12:29 uur

Meisjes, bedankt voor het langskomen

Natasha, ik wil mijn bewondering uiten voor de recepten van je desserts. En de foto, en de beschrijving, en de compositie op het hoogste niveau. Bedankt! Bookmark alles!

[Tumanchik]

Tumanchik, liefje: bloemen: Bedankt voor de vriendelijke woorden! Het is vooral leuk om te horen van zo'n vakvrouw als jij! Kook voor gezondheid, in het vertrouwen dat uw gezin het leuk zal vinden.
Vandaag heb ik de biscotti weer gedroogd - mijn man knabbelt graag.Ik haalde het halffabrikaat uit de vriezer, sneed het en sneed het in 15 minuten. alles is klaar.

[Tumanchik]

Tumanchik, liefje: bloemen: Bedankt voor de vriendelijke woorden! Het is vooral leuk om te horen van zo'n vakvrouw als jij! Kook voor gezondheid, in het vertrouwen dat uw gezin het leuk zal vinden.
Vandaag heb ik de biscotti weer gedroogd - mijn man knabbelt graag.Ik heb het halffabrikaat uit de vriezer gehaald, gesneden en in 15 minuten gesneden. alles is klaar.

wat ben jij, we zijn allemaal vakvrouwen. Ik sloeg gewoon nog een beetje op de sleutels

Bedankt lieve Natasha voor het biscotti-recept! Bijgevoegd maar liefst 760 gr. eiwitten! Natuurlijk heb ik Toka belachelijk gemaakt. Ik nam 380 tarwebloem en 380 havermeel. Ik dacht dat het zou gebeuren - we zullen het toch eten. Het bleken heerlijke muffins, dikke wafels, Barneyberen ... in het algemeen schonk ik alle beschikbare vormen in. En de pallet is maar een laag. Ze gingen goed omhoog - ik leerde hoe ik bloem kon koelen tot losgeklopte eieren. Hartelijk bedankt. Ik weet niet zeker of ik het zal drogen - ze eten het liever op deze manier.

[Irina]

Irina, bedankt voor het gebruik van het recept. Ik heb ook voedselliefhebbers voor het drogen
En waar zijn zoveel eiwitten? Echt na paaskoekjes: maf:?

[Irina]

Irina, bedankt voor het gebruik van het recept. Ik heb ook voedselliefhebbers voor het drogen
En waar zijn zoveel eiwitten? Echt na paaskoekjes: maf:?

ja schat, ik bak taarten groot- en detailhandel

Ik heb gisteren ongeveer een liter eiwitten weggegooid. 540 g - drievoudige portie ging naar panincier. Het totale aantal is ongeveer 160 stuks.
Chocolade gemaakt met gekonfijt fruit en kersen, pistache, aardbei en vanille met frambozen.

Natasha, wat een schoonheid, zoals alles wat je doet, gouden handen !!!

[Svetlana]

Svetlana, heel erg bedankt
Dit is een heel eenvoudig recept, maar als je een beetje fantasie toevoegt, wordt het prachtig. Ik probeer het in de vriezer te houden in geval van onverwachte gasten of gewoon om te eten

Natasha, als er geen amandelmeel is en alles vervangt door tarwebloem, wat is dan het verlies?
Oh!! En het allerbelangrijkste !! Bedankt voor je fantasie en heel vaak bedankt voor het delen van je ervaring !!
Weinig mensen willen / kunnen delen en delen wat ze tijdens het leerproces opdoen.

als er geen amandelmeel is en alles vervangt door tarwebloem, wat is dan het verlies?

Ik zal als een koningin antwoorden: "Geen brood? Laat ze cake eten!"
Geen amandelmeel ?! Vervang door hazelnoten of walnoten!
Amandelmeel beïnvloedt eerst de smaak. Meer verfijnd.
Ten tweede, de kleur, amandelmeel "witt" het deeg. Tegen de achtergrond zijn de kleurstoffen helderder en schoner van kleur.
Wat ik deed:
Er was niet altijd de juiste hoeveelheid bloem - ze halveerde het en voegde de gebruikelijke hoeveelheid toe. Het verschil is niet merkbaar.
In plaats van gewoon meel gebruikte ik volkoren. De smaak is niet merkbaar, de kleur is heel anders (de kleur was verborgen door cacao en kleurstoffen)
Gebruikt amandelmeel van slechte kwaliteit - recycling. Het meel was grof gemalen, vers en niet gedroogd zoals pasta. De smaak werd niet aangetast. Slechts af en toe kwam ik amandelkorrels tegen.
Ik heb amandelmeel niet helemaal vervangen door gewoon meel. Dus ik zal je het eindresultaat niet vertellen: pardon: ik denk dat het nog steeds heerlijk zal zijn, maar zonder de verfijning van de Franse keuken.
Ja, ik heb het ook vervangen door gemalen walnoot. Lekker, maar anders.

Toegevoegd op dinsdag 21 jun. 2016 16:23

Bedankt voor je fantasie en heel vaak bedankt voor het delen van je ervaring!

Ik heb geweldige leraren op het forum

[Natasha]

Natasha, nogmaals bedankt!
Wat substitutie betreft, denk ik dat het verschil merkbaar zal zijn, aangezien tarwemeel veel gluten bevat. Indien vervangen, dan gedeeltelijk - bloem: zetmeel.

[Natasha]

Natasha, nogmaals bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord !!

[Olya]

Olya, Ik ben het er niet mee eens. Het meel dat wij (gewone stervelingen) gebruiken, wordt al verkocht met een laag glutengehalte.Voor het bakken van brood wordt gluten apart verkocht of zijn er speciale meelsoorten met een hoger gehalte. Ik denk dat uw fabrikanten niet dom zijn

Toegevoegd op dinsdag 21 jun. 2016 17:59 uur

Schor, alstublieft

al glutenarm verkocht.

Welnu, voedsel van hoge kwaliteit met amandelen kan door niemand worden vergeleken ... volkoren is een andere zaak, er zijn bijna de helft van de ballaststoffen.

Ik breng mijn biscotti-rapport. Bedankt voor het recept, het is gemakkelijk en snel. Waarheid en wordt bijna onmiddellijk gegeten

[Kira]

Kira, bedankt voor het delen van de schoonheid

bijna onmiddellijk gegeten

En hier is het belangrijkste om zanykat beter dan en de volgende dag te blijven.

Natasha, hier zijn mijn biscotti.

Met hazelnoten en amandelen en zelfgemaakte gekonfijte sinaasappelvruchten. Erg smakelijk!

[Svetlana]

Svetlana, harde werker! Zoveel schoonheid! De vorm is niet standaard, maar ik vond het leuk en het is waarschijnlijk handiger om te knippen.

De vorm is niet standaard,

Natasha, wat zou het formulier moeten zijn? Ik dacht dat het in welke vorm dan ook gebakken was.

[Ludmila]

Ludmilavoor zover ik weet, is de klassieker lange smalle strepen. Ziet er prachtig uit, gezet in lage vierkante vazen.

De vorm is niet standaard, maar ik vond het leuk

Natasha, het formulier - wat het was. Ik heb maar twee kleine ovale siliconen "steelpannen" op voorraad. Snijden is echt best handig, met een dun lang mes, netjes ...

Oké, Natasha! Ik ging naar de biscotti, die dicht was om te bakken. Vandaar de vragen.
1. Hoe groot is de schaal waarin je biscotti bakte voor 300 eiwitten?
2. Hoe hoog rijst het deeg tijdens het bakken?
3. Wat is de hoogte van de biscotti op je foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Ik antwoord
1. vorm 25 * 30 wegwerp uit dichte folie. Of glas iets langer en smaller.
2. het stijgt niet veel, maximaal 20:30%
3. de hoogte van het eindproduct is ongeveer 2,5-3,5 cm. Nu is er geen pasklaar monster op maat.

Het belangrijkste is dat de oven al heet is als het deeg klaar is, anders zinken de toevoegingen naar de bodem en wordt de snede minder mooi.

Natasha, bedankt. Alles, haastte zich naar de oven. Aanzetten!!

Natasha, en voor een panincier in welke staat moet je de blanken verslaan?

[Ludmila]

Ludmila, succes!
KiraJe kunt niet veel verslaan met een K-vormig mondstuk, het duurt ongeveer 7-10 minuten. Het eerste wat ik doe is de eiwitten en suiker wegen, de mixer aanzetten en de rest zonder haast doen.

Alles, Natasha! Ik heb een rapport.
Biscotti werkt niet goed. Je schrijft dat je het deeg moet uitgieten. Het werkte niet voor mij. Het bleek eerder (uit te gieten), maar ...
Kortom, in orde.
Klop de eiwitten met suiker in kenwood. Opgeklopt zoals het mij leek te zacht, maar de vorm was al behouden. Ze schonk bloem in, begon met dezelfde garde op lage snelheid te roeren en de massa bleek niet uniform, dik van vorm. En in de garde werd al het eiwit met suiker verzameld en bleef het achter.
Ik moest de garde verwijderen. Gebruik een spatel om het eiwit te verwijderen en kneed het deeg nogmaals op lage snelheid in de Kenwood.
Het meel was al op plaatsen gemengd tot een dikte die niet met een spatel kon worden omgedraaid.
Ik moest eerst handmatig ingrijpen, en daarna alleen met een garde. Maar de klonten wilden zich niet met lage snelheid verspreiden.
Ik zette het op hoge snelheid aan, toen gingen de klonten uiteen en werd het deeg vloeibaar.
Ik nam alles voor een halve portie en nam daarom minder dezelfde vorm aan. 17x23 cm Maar de test kwam precies onderaan het hele formulier uit.
Ik voegde gekonfijte vruchten toe aan het reeds gegoten deeg, zodat ze niet meteen zouden bezinken. Ze konden nergens zinken, omdat de deeglaag erg klein was.
Ze bleven dus allemaal bovenaan.
Biscotti bleek in afgewerkte vorm ongeveer 1,5 cm hoog te zijn. Een deel werd gesneden en gedroogd.
Maar. met dit alles is het niet mogelijk om los te komen. Ik kook knapperige crackers. Ik schrijf en maak crackers af.
Ik ben blij dat ik niet alles heb gedroogd, anders hebben zelfs de kinderen niets meer om te proberen.
Panincière werkte zonder complicaties. Toegegeven, ik heb geen amandelmeel, ik heb walnoten gemalen.
Ik deed hetzelfde voor een halve portie.
Het bleek 15 stuks van 15 g vanille-koekje met gedroogde kersen + 14 stuks van 10 g chocolade met toevoeging van chocoladedruppels.
Ik at een ding tegelijk. Erg smakelijk. We moeten het dringend in de vriezer leggen. Anders blijft er tot de avond niets meer over.
Natasha, bedankt !! Nu heb ik om de beurt je brownies.
Nou, een foto voor het rapport.

Luda, uit eigen ervaring is het werken met kleine hoeveelheden moeilijker dan met grote hoeveelheden. Tijdens het mixen ga ik vaak door met een siliconen spatel en controleer ik of de hele massa gelijkmatig is gemengd. Dit is bij elke test.
De maat van de vorm was iets te groot voor 150 gr.
En gedroogd fruit zou sowieso de moeite waard zijn om door te roeren. Het zou nog steeds gelijkmatiger zijn. Maar dit is bijzonder!
het belangrijkste

het is niet mogelijk om los te komen.

Panincier is gewoon een lust voor het oog! Ze zijn goed in elke combinatie.
Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten

Dus ik kwam me melden. Ik zit al een hele tijd naar dit recept te staren, nou, het was erg verleidelijk om zo'n koekje te koken. Ik maakte een halve portie en kreeg er toen spijt van - ik moest, zoals slimme mensen zeiden, een volledige portie doen. Crackers zijn gemaakt voor één of twee. Een heel eenvoudig maar effectief recept. Het was niet zonder incidenten, ik heb het deeg niet gelijkmatig in de vorm gedaan (het blijkt dat ik een probleem heb met de oogmeter) en de strepen bleken ongelijk van hoogte te zijn. Maar dit had geen invloed op de smaak.

Bedankt voor al je recepten, ik zal ze langzaam onder de knie krijgen.

[Jachthaven]

Jachthaven, chique biscotti! En zelfs in een glas vind ik dit soort serveren echt heel leuk! Ziet er meteen slimmer uit
Heel erg bedankt voor het gedetailleerde rapport
Ik ben blij dat het recept naar jouw smaak is

bracht Biscotti, heerlijke crackers. alleen zijn ze niet erg uitgedroogd of is het nodig

[Evgeniya]

Evgeniyahangt de droogtijd af van de dikte van de biscotti en van de mogelijkheden van de oven. Correct - zoals croutons, en zo ... heerlijk voor iedereen
Heel erg bedankt voor het delen van het resultaat.

Hallo! Ik ben weer met een koekje. Ik vond het recept erg lekker. Ze behandelde vrouwelijke werknemers op het werk. Dit keer waren de gekonfijte vruchten klein en de pinda's groter. In de context van de walnoot ziet het er erg mooi uit. Ik heb het gedroogd tot het knapperig was aan de bovenkant en een beetje zacht van binnen. Klasse.

[Jachthaven]

Jachthaven, mooi! Het is een plezier om ze te zien!

Voor inspiratie

Oh, schattige biscotti. Hoe lekker zijn ze, ik at ze en at ze op, het is jammer dat je dat niet kunt (de zijkanten "zwellen").

[Jachthaven]

Jachthaven, en ik hou van panincier met frambozen ... maar voor de figuur hetzelfde effect

Ik heb de Panincier nog niet bereikt. Zijn frambozen vers of gevriesdroogd?

voor de figuur hetzelfde effect

Oh, waar zijn die kanten? Toegegeven, laat het een of twee keer gaan en ...

[Jachthaven]

Jachthaven,

Zijn frambozen vers of gevriesdroogd?

IJsje, je kunt er geen ander bij ons kopen

Toegevoegd woensdag 14 sep. 2016 20:28

Oh, waar zijn die kanten?

Eten is geen probleem, maar dan verwijderen