Marshmello (wolken - toffee)

Marshmello (wolken - toffee)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
water	120 + 120 ml
gelatine	20 g
suiker	225 g
zout	snuifje
glucose siroop	200 g
smaakstof
kleurstof voor levensmiddelen
mengsel om te besprenkelen
maïszetmeel	150 g
poedersuiker	150 g

Kook methode

• Los gelatine op in 120 ml water. Opwarmen in de magnetron. Doe in een mengkom samen met 100 g glucosestroop. Klop. Je zou een hoge witte massa moeten krijgen.
• Doe ondertussen alle andere ingrediënten op het vuur (glucose, suiker, water, zout, smaak (ik heb sinaasappel) en kleur). De kleur moet erg verzadigd zijn, omdat deze vervaagt bij vermenging met gelatine. Roer tot suiker en glucose zijn opgelost. Breng op 112 ℃ en haal van het vuur.
• Nu hebben we een mixer met een witte opgeklopte massa (we hebben hem niet uitgezet?!) En 112 ℃ siroop. We verlagen de snelheid van de mixer en schenken de siroop in een dunne stroom. We verhogen de snelheid en blijven slaan totdat de massa een beetje warm is. Ik heb Kesha, het duurt ongeveer 10 minuten.
• Neem intussen een vorm (bij voorkeur een wegwerpvorm van folie) en bestrooi deze royaal met een mengsel van poedersuiker en maizena. En nu nog een keer. Anders niet uittrekken.
• Doe de afgewerkte massa in een vorm, waterpas en bestrooi met het mengsel. We zetten het in ieder geval een nacht, of nog beter voor een dag op een droge plaats (ik heb een lege oven). 'S Morgens halen we het eruit, we gaan met een mes door de randen van het formulier! Heel belangrijk, anders scheurt het. Vouw de hoeken terug en draai ze op het bord. Snijd in kleine blokjes en doe ze in een hermetisch afgesloten bak, giet het mengsel erover.
• Bewaar op een koele, droge plaats, niet gekoeld. Eens in de paar dagen kunt u het mengsel nog een keer aanraken en licht besprenkelen. Bestrooi bij het serveren met poedersuiker.
• 

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

mixer

Opmerking

Als de mengkom diep is, klop dan eerst de gelatine met een handmixer. Maïszetmeel is een must, het neemt vocht op en verlengt de houdbaarheid, laat het niet aan elkaar plakken.
Het is onmogelijk om in meerdere kleuren tegelijk te schilderen. De kleurstof wordt niet gelijkmatig verdeeld, er is een kans dat de massa uithardt en het zal niet mogelijk zijn om deze gelijkmatig in de mal te brengen, dus we werken snel! Voor degenen die niet van kleurstoffen houden, raadt u aan om kokos aan de besprenkeling toe te voegen.
P.S. Ik heb dit recept niet op ons forum gevonden. Als dat het geval is, vraag ik de moderators om het te verwijderen.
Eet smakelijk

Waar kan ik glucosestroop krijgen? Op het Telecafe-kanaal, waar koks worden opgeleid, hoor ik vaak over hem, maar niemand zegt waar te kopen.

[Ludmila]

Ludmila, moet worden gecontroleerd in gespecialiseerde winkels voor banketbakkers.

[Natasha]

Natasha, ziet eruit als Turks fruit. En wat voor soort toffee wordt er verkregen En glucosestroop waar kan ik krijgen

moet worden gecontroleerd in gespecialiseerde winkels voor banketbakkers.

Ik weet niet eens of er zulke winkels zijn in Togliatti !?

[Albina]

AlbinaEr is nog een recept voor Turks fruit. Er zijn erg grote verschillen in het recept.
Omdat ik uit een ander land kom, kan ik niet helpen met een specifieke winkel

Toegevoegd op vrijdag 25 maart 2016 17:46

[En wat voor soort toffee wordt er verkregen

Je verkoopt ook marshmello, je kunt er mastiek van maken. Maar deze smaken veel beter.

gevonden op internet hoe u zelf glucosestroop kunt maken:
Ingredienten:
Suiker - 300 gram
Water - 130 milliliter
Citroenzuur - 1,7 gram
Zuiveringszout - 1,2 gram
Neem om te beginnen een niet erg diepe pan en giet er suiker in.
Voeg kristalsuiker toe met de aangegeven hoeveelheid water.
We zetten de massa in brand en brengen hem aan de kook.
Voeg, nadat de siroop kookt, citroenzuur toe en breng de massa opnieuw aan de kook.
Vervolgens maken we de laagste temperatuur onder de pan en koken de siroop 30-35 minuten.
Als onze siroop een beetje is afgekoeld, moet er frisdrank aan worden toegevoegd, waarna er kleine belletjes op het oppervlak van de siroop verschijnen.
Als de belletjes bijna helemaal verdwenen zijn, is de siroop klaar voor gebruik. Je kunt er meteen iets mee koken, of je kunt de siroop in een potje gieten en in de koelkast zetten, de siroop blijft lang bewaard.
Ik hoop dat ik de regels niet heb overtreden, het spijt me als er iets is

[Nelya]

Nelya, heel erg bedankt, zeer nuttige informatie!

[prona]

prona, en bedankt voor het recept! Ik wilde het heel graag doen voor mijn kleindochters, dus nieuwsgierigheid is de motor van kennis en dreef me op internet naar een recept voor siroop. Nu ga ik het zeker doen!

[Nelya]

Nelya, succes! Als je een goede mixer hebt, kunnen er een of twee worden gedaan.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, dit is invertsiroop. Nelja, Nelya, geeft het recept ervoor.

[Natasha]

Natasha, prachtig recept 🔗

Ik hou gewoon niet van snoep, maar mijn man en zonen eten meer snoep.

[Albina]

Albina, bedankt! Ik probeer het ook alleen

Hoeveel kan er worden opgeslagen?

[Elena]

Elena, afhankelijk van vochtigheid en temperatuur, maar in ieder geval niet lang. Ongeveer een week of langer. De stage in de feestzaal loopt erg snel ten einde. Dagen 2-3 en dat is het. Thuis, ongeveer een week of zo, is het afgelopen. Het is ook erg belangrijk om je aan het recept te houden. Afwijkingen van de temperatuur van de siroop / afkoeling van de massa hebben invloed op de algehele kwaliteit van het eindproduct (het kan gewoon lekken), daarna moet je het opnieuw met het mengsel besprenkelen en sneller gebruiken.

het is invertsiroop. Nelja, Nelya, geeft het recept ervoor.

Sorry, het was niet mijn bedoeling om misleid te worden, maar het artikel ging over glucosestroop. Dus ik heb het gepost. Het valt nog te hopen dat iemand met kennis van zaken het juiste recept zal opstellen.

[Nelja]

Sorry, het was niet mijn bedoeling om misleid te worden, maar het artikel ging over glucosestroop. Dus ik heb het gepost. Het valt nog te hopen dat iemand met kennis van zaken het juiste recept zal opstellen.

Nelja, Nelya, alles is correct. Enkel en alleen

Als onze siroop een beetje is afgekoeld, moet er frisdrank aan worden toegevoegd, waarna er kleine belletjes op het oppervlak van de siroop verschijnen.

frisdrank is een must! los op in 1 eetl. l. water, en dan in siroop. Als je het schuim niet oplost, zal er veel zijn en zal het niet bezinken (uit persoonlijke ervaring).

[Natasha]

Sorry, het was niet mijn bedoeling om misleid te worden, maar het artikel ging over glucosestroop. Dus ik heb het gepost. Het valt nog te hopen dat iemand met kennis van zaken het juiste recept zal opstellen.

Glucose is een eenvoudig koolhydraat en glucosestroop is een oplossing van glucose in water. Er kunnen geen recepten zijn om thuis te bereiden. U moet de glucoseconcentratie in de siroop weten en dat is alles.

NatashaBedankt voor het marshmello-recept. Mijn dochter houdt heel veel van ze!

Hierboven staat het recept van Nelja's invertsiroop. Dit is geen glucosestroop. Maar ze zijn beide antikristallisatoren en in dit geval is vervanging mogelijk. En invertsiroop kan worden vervangen door Trimolin (een merk van industriële invertsuiker), glucosestroop, melasse, glucosestroop, honing.
Ik raad je aan om in één keer 1 liter te maken. Bewaar gemakkelijk en langdurig in een afgesloten pot in de voorraadkast. Huisvrouwen moeten het altijd gebruiken bij het bakken (het is zachter met invertsiroop, het wordt niet zo snel oud), er zit geen suiker in jam tijdens opslag, bij de bereiding van snoep, snoep ... Een uitstekende zaak.
Ik geef mijn verhoudingen voor de output van een container in 1 liter.
suiker 1000g
water 440 g
Citroenzuurkristallen (vermalen tot poeder) 4 g
zuiveringszout 5 g

De pan is hoog, gemaakt van roestvrij staal met een dikke bodem. Suiker + water. Roer tot het is opgelost. Kook + citroenzuur. Roeren. Minimaal vuur. Dek de pan af en kook ongeveer 30 minuten. Het is belangrijk om 107-108C te bereiken (dit is de fase van de grote draad: als je in koud water dompelt en dan heel snel in siroop, je duim en wijsvinger bij elkaar legt en ze dan uit elkaar haalt, zie je een uitrekkende draad 5 mm dik).Maar het is beter om te meten met een thermometer. Koel af tot 90 ° C en neutraliseer met zuiveringszout (roer bakpoeder op siroop). Kant-en-klare siroop van gele kleur en de consistentie van jonge vloeibare honing, geurloos en smaakt naar gewone zoete siroop zonder zure smaak. Overbrengen naar opslagcontainer. Bij kamertemperatuur kan het lange tijd worden bewaard. Na verloop van tijd dikker.

[Natasha]

Natasha, bedankt voor de reactie, ik koop altijd kant-en-klaar. Hoewel ik natuurlijk soms te veel betaal ...

Meisjes, je hoeft niets te roeren en 30 minuten te koken, je hebt ook geen frisdrank nodig.

Glucosestroop, het is invertsuiker, is zeer snel en gemakkelijk te bereiden. Giet in een pan met een dikke bodem 300 g suiker in een glaasje, giet 130 ml water, roer NIETS! We zetten op maximale hitte, terwijl het kookt, voeg 1 g (1/3 theelepel. Zonder glaasje) citroenzuur toe. Kook op maximale hitte tot 108 graden op siroop of proef op een zachte bal, dit is ongeveer 10-12 minuten (afhankelijk van je fornuis). Haal van de kachel, laat afkoelen. U kunt maximaal 1 maand in een kast bewaren, in de koelkast maximaal 6 maanden. Misschien langer, ik heb het niet geprobeerd.

In het briefje schreef ik over het besprenkelen van kokosnoot. Ik stel voor om met haar en met behulp van een spuitzak decoraties te maken voor een cake, cake of iets anders ...



We schilderen de massa niet, al het andere is ongewijzigd. Kook meerdere planken of bakplaten, bestrooi met het mengsel en royaal met kokos erover. Nadat je de mixer hebt uitgeschakeld, doe je de massa in een spuitzak met een rond mondstuk en knijp je de druppels en lijnen eruit. Hiervoor heb je een paar minuten de tijd, dan zal de massa hard worden. Strooi er direct de kokosnoot overheen. Het mengsel kan later worden gestrooid, aangezien het tellen nu minuten duurt. Eerst raad ik aan om drops te maken, en dan flagella. Gebruik de resterende massa zoals in het recept.

[prona]

pronavertel eens, gebruik je gelatinepoeder of -vel?

[AlenKa]

AlenKa, poeder. Ik heb nooit met plaatwerk gewerkt, want die hebben we niet in de aanbieding.

[Natasha]

Natasha, bedankt!. moet proberen ...

[AlenKa]

AlenKa, probeer het, erg lekker

[Natasha]

Natasha, vertel me alsjeblieft, in vergelijking met bijvoorbeeld de marshmallow-massa, is de belasting van de mixer hetzelfde of sterker? Toen ik de marshmallows klopte, barstte de klopper van de plastic basis. Ik ben nu bang om risico's te nemen.

[Elvira]

Elvira, naar mijn mening minder. In ervaring sloeg ze met een mixer met een laag vermogen, maar hij loste het ook op, hoewel teooooh. Kesha wordt beheerd in 15 minuten.

Gisteren heb ik het recept geprobeerd, alles leek te werken, maar mijn massa droogt niet, het oppervlak begon zelfs nat te worden. Ik kookte de siroop tot 112 C, zoals vereist, klopte tot hij warm was. Natasha, hoe te drogen?

[Elvira]

ElviraBestrooi met meer zetmeel en poedersuiker (50/50). Moet op een koele en droge plaats staan. Sluit goed af met film of folie.
In mijn hitte kan ik me lelijk gedragen, dan in kleine vierkantjes snijden en het heel royaal met het mengsel besprenkelen, herhaal de procedure een paar keer. Dan kan de situatie verbeteren.

[Natasha]

Natasha, Ik heb het al twee keer besprenkeld, ze worden nog steeds nat, dus ik heb vreugde voor kinderen achtergelaten voor thuisgebruik.

[Elvira]

Elvira, misschien heb je een beetje geslagen?

Het lijkt niet, de textuur aan de binnenkant is tenminste correct. Weet je, wat interessant is, die toffee die ik in de afwas deed, werd nat, en die die ik zojuist op de tafel had gestrooid, bleken droger te zijn.

Ik leg ze soms op een perkament / siliconen mat bestrooid met mix, flagella of cakes. Bestrooi indien nodig met iets gekleurds en bestrooi met een mengsel. Ik laat het een dag in de oven staan. Deze drogen het beste uit.

bedankt voor het advies

Natasha, gemengd en geschilderd！

[Elena]

Elena, goed gedaan! Mooie!

[prona]

prona, Natasha, 5 liter emmer bij de uitgang

Kom op?! Hoeveel porties heb je gemaakt?!

Alles volgens het recept, voor 20 gram gelatine. Ik heb het water alleen teruggebracht tot 100 gram.

Iets is veel gelukt, maar veel is niet genoeg

Natasha, zooo zacht！ Maar mijn mixer is ook krachtig ...

[Elena]

Elena, Ik zie dat je mijn recepten gebruikt
En als marshmello een beetje in de lucht ligt, verschijnt er een kleine korst. De mixer heeft zeker invloed

Natasha, er zijn tenslotte geletterde recepten, professioneel！ Ik herschrijf en beheers ... Treasure！ Nogmaals hartelijk dank！ Het is zo comfortabel om aan je recepten te werken！ Het resultaat is ALTIJD blij！

[Elena]

Elena, Hartelijk dank voor uw vriendelijke woorden.
Het begon allemaal met HP, dus waar mogelijk probeer ik te delen

probeerde meringues te combineren met marshmallows.

Deed Marshmello en er kwam niets van. Ik kan niet met 100% nauwkeurigheid zeggen, maar de "worst" werkte niet, de massa was te vloeibaar. Misschien vanwege het feit dat invertsiroop waterig is. Ik heb het zelf gekookt, tot 112 °. Misschien moet je meer diploma's inhalen? Er is siroop gekookt op 125 °, het is als honing, dik. Hier zijn mijn worstjes

Morgen zal ik zien wat er is gebeurd. Ik ben bang dat het helemaal niet zal bevriezen in de container. Ik klop de massa gelatine + invertsiroop goed door elkaar. Met een mixer klopte ik het ongeveer 20 minuten, de massa werd wit, nam in volume toe en begon zelfs op de velgen te klimmen.



Nu was er een gedachte, misschien is gelatine nogal zwak? Ik kocht "Every Day" in Auchan, ik weet niet wat voor kwaliteit het is.

[Jachthaven]

Jachthaven, verdriet
Er zijn verschillende mogelijkheden:
1. Klopte niet na injectie met siroop. De massa moet dik zijn, zoals een meringue
2. Gelatine. Ofwel de gelatine is zwak, of een fout in de hoeveelheid (weinig).
3. Ergens was er een fout in de technologie

Invertsiroop is nodig zodat het product niet gesuikerd wordt. Zelfs als het een beetje opzichtig is, zou dit geen invloed moeten hebben, omdat er gelatine is.

Natasha, misschien de eerste. Masa was niet hetzelfde als op de meringue, het stroomde uit de zak. Ik stopte gelatine in een verhouding van twee zakken van 10 gram, ik woog het zelfs afzonderlijk op een sieradenweegschaal. Morgen zal ik kijken en me uitschrijven. Zelfs als het niet lukt, zal ik het nog steeds doen totdat het werkt!