Broodbakmachine Philips HD9015 / 30 - recensies, recensies, recepten discussie

[Programma nr. 3 Borodino-brood]

Philips HD9015 Daily-collectie. Specificaties broodbakmachine

Recepten voor Philips HD9015 / 30 en Philips HD9016 / 30 Broodbakmachines

Ik bak precies volgens de bijgevoegde recepten, weeg het op een weegschaal (alles tot grammen) - handig en nauwkeurig. In eerste instantie probeerde ik het te meten met een gewoon glas, maar vanwege de verschillende dichtheid en het vochtgehalte van de bloem kan het resultaat anders zijn.

Opmerkingen:
1. de verhouding tussen droge en verse gist 2,5 - ik heb liever verse gist
Ik zeef altijd bloem
3 Besteed speciale aandacht aan de watertemperatuur (zie recepten)

Ik bak volgens programma's:
Nr. 1 is altijd uitstekend - met welke vulling ik ook heb geprobeerd - noten, rozijnen, specerijen, kruiden ...
Nr.3 Borodinsky is erg lekker - na het bakken van Borodino-brood moet je 1-2 uur in een handdoek liggen, bij voorkeur langer, en nooit warm snijden - de kruim zal in klonten rollen en aan het mes plakken
Nr. 8 uitstekend brood, gemaakt van meel "Frans ding" volkoren tarwe (behang), smaakt het best met toevoegingen (bijvoorbeeld zaden, etc.)
Nr. 12 is eigenlijk een muffin (helaas erg calorierijk, maar lekker) noodzakelijkerwijs met noten en rozijnen

Waar ik de ingrediënten koop - voornamelijk Globus en Auchan / Attack, kocht ik gepelde rogge in een zak van 45 kg (dus goedkoper en verser).

Hier is de hoeveelheid per gewicht 1000 g (resulterend in ongeveer 900 g)


Programma nr. 3 Borodino-brood
water 290 ml
mout 24 g
natuurlijke appelciderazijn of donkere wijnazijn 15 g
plantaardige olie 27 g
zout 12 g
donkere honing (bijvoorbeeld boekweit, maar alles is mogelijk) 65 g
gehakte karwijzaad 1 tl. ~ 3 g
gehakte koriander 1,5 tl. ~ 4 g
roggemeel 250 g
bakkerijmeel 250 g
droge gist 8 g / verse 20 g (droge gist kan het beste worden afgemeten met een maatlepel: 2 tl)

Wanneer de eerste batch start (na 30 minuten), help ik een beetje met een natte houten spatel zodat er geen bloem ophoopt in de hoeken. Als je verse gist gebruikt, is het dak prima. Als u droge gist gebruikt, is het brood dichter - zorg ervoor dat u 2-4 lijnen (pas op dat u de teflonlaag niet bekrast !!!), anders "scheurt" het dak af en is het niet erg handig om het brood eraf te snijden. Na het bakken wikkel ik het in een handdoek en wacht ik minimaal 1 uur (liefst een paar uur).