Bork. "Weibrood met vertraagde start"

[Omela]

Omela,
En over versgeperste gist, vertel het me niet, heb je de oven geprobeerd met een vertraagde start?
Van brood met Saf Moment voel ik een onaangename nasmaak voor mij, met geperst brood bestaat zoiets niet, hetzelfde recept komt lekkerder uit.
Ik wil echt Frans en Darniukiaans brood bakken met een aanbetaling, terwijl ik aan het winnen ben.

[brendabaker]

brendabaker, Ik heb lange tijd niet vers gebakken. : pardon: Theoretisch kun je ze gebruiken. Je weet dat je er 3 keer meer verse dan droge moet nemen.

[Omela]

Omela, waarom zou je het broodje kneden en laten staan? En na een tijdje het programma vanaf het begin beginnen? .. Ik begrijp het gewoon niet
Als u 's ochtends vers brood wilt - dan kunt u gewoon de uitgestelde start inschakelen en het programma zelf zal alles op tijd mengen. Of anders zal de kolobokne een paar uur voor de start van het programma oxydereren, en dan vanaf het begin , weer kneden, etc. - met de hitte op 34 graden?

[rocher-li]

rocher-li, het broodje zal niet peroxide, we hebben geen hitte op 34c, en als het in de zomer bakt, kan de hoeveelheid gist worden teruggebracht tot 2 g. Ik ben per ongeluk op deze manier van kneden gekomen en sinds die tijd kneed ik alleen nog maar op deze manier. Tijdens fermentatie ontwikkelt gluten zich beter. Als u een experiment uitvoert en alleen ingrediënten in Xn laadt en de uitgestelde start en dezelfde ingrediënten inschakelt, maar eerst kneedt en vervolgens de uitgestelde start inschakelt, dan zal in het tweede geval het brood hoger rijzen en zal het kruim gevoeliger zijn . Maar misschien is deze methode echt niet geschikt voor jouw klimaat.)

[Omela]

Omela, Hallo! Ik rapporteer. Doorstond het recept en kwam er byaka uit .. Ik denk dat je woorden correct zijn

misschien is deze methode echt niet geschikt voor uw klimaat.)

Ik kneedde het volgens het recept, was bang om het lange tijd op een vertraagde start te zetten (zodat het deeg niet zou stoppen), zette het op een vertraging van 5 uur en begon te observeren. 3 uur na het kneden is het deeg bijna tot de bovenkant van de emmer gegroeid. Ik overwon de verleiding om hem met mijn vuisten te begraven (zoals mijn grootmoeder ooit deed) en besloot het experiment voort te zetten. Een uur later controleerde ik het - het deeg is luchtig, ademt, wel, het vraagt ​​al om te bakken, naar de bovenkant van de emmer, maar het valt er niet uit. Nee, de schuur is afgebrand - brand en hut, ik wacht op het resterende uur. Nadat ik hoorde dat het programma aan stond (in Panasonic nr. 1, gewoon brood, niet 3, maar 4 uur werk) en het kneden begon, ging ik naar bed. 'S Morgens vond ik brood - karig, een halve emmer hoog (niet helemaal dezelfde hoogte als ik zag tijdens de voorlopige bezinking), de kruimel is een beetje rubberachtig.
Wat denk je:
a) de fabrikant vertrouwen en gewoon bakken volgens programma # 1?
b) rekening houdend met het klimaat, na het mengen van de voorlopige rijs, niet meer dan 2 uur geven, en dan programma nummer 1?
c) er is een programma Frans brood 6 uur werk. Het voorziet duidelijk in een lange belichtingstijd, een uitwisseling, opnieuw een lange belichtingstijd, enz. - misschien erop?

[rocher-li]

rocher-li, kan hier alleen empirisch worden bepaald. Ik zou hiermee beginnen:

b) rekening houdend met het klimaat, na het mengen van de voorlopige rijs, niet meer dan 2 uur geven, en dan programma nummer 1?

U kunt starten vanaf 1 uur.

En u kunt het programma ook uitschakelen nadat u het deeg volledig hebt gekneed, voordat u gaat bakken, wachten tot de normale rijzen zijn bereikt en het bakken inschakelen. Ik ben zeker geen klootzak, maar ik denk dat het moet werken. Corrigeer me als het idee gek is, ik kan gewoon geen hoog brood krijgen op wei (ik bak 8 granen) maar ik zou graag ... hier

[Marinuly]

Marinuly, welkom op het forum! Jouw manier heeft ook een plek om te zijn. Hij alleen vereist aanwezigheid en visuele controle. In mijn geval doet de kachel alles zonder mij.)
shl. trouwens, nu doe ik het niet 's nachts aan, want iets luider begon de HP te werken, ik doe het' s middags met een vertraagde start van 2 uur, warme vloeistof en verse gist.Het blijkt geweldig.

Hallo Omela!

Ik doe het 's middags met een uitgestelde start van 2 uur, warme vloeistof en verse gist. Het blijkt geweldig.

Is het mogelijk in meer detail? Ik bakte niet met verse gist in een broodbakmachine. Hoewel ik het al heel lang gebruik, injecteert Panasonic-2512 het nu al een jaar, en daarvoor had LG 5 jaar hard gewerkt. Op serum in LG kwam het geweldig uit, hoewel tarwe, maar in de nieuwe wil het niet stijgen. Ik koop wei op de markt, en ik bak brood van 8 granen, misschien lukt het met verse gist ... Vandaag bakte ik een controle uit dezelfde zak op water, alles is gewoon super, maar ik wil het op wei. ..

[Jachthaven]

Jachthaven, zo doe ik dat ook, ik mix alles tot het broodje, zonder te kneden. Daarna zet ik de uitgestelde start 2 uur aan. Ik weet niet eens waarom je serum niet stijgt. Integendeel, wei wordt toegevoegd om de stijging te vergroten. Probeer het in tweeën te doen met water. Blijkbaar heb je zure wei. Doe meer suiker.

Ik probeerde de helft en de helft met water, en kocht bij verschillende verkopers, het resultaat is hetzelfde ... In LG werd de tarwekap hier gestut. Hoeveel levende gist is er nodig voor 400 g bloem? Ik zal het met ze proberen en meer suiker doen, meestal doe ik 1 theelepel. Ik heb het serum geprobeerd, het lijkt niet zuur

Probeer 3h te zetten. l. suiker, gist 9-10 g.

Bedankt!

Gebakken brood met verse gist, 10 g.
De vertraging was waarschijnlijk niet genoeg, ik stelde het op 1 uur. Het lijkt mij dat hij een beetje is opgegroeid, groter had kunnen zijn
Hoewel ik al een hele tijd niet voor 400 g bloem heb gebakken, lijkt het daarom misschien klein. Ik bak meestal voor 500 gram Dit is onze maat, dat is alles.
Ziet er mooi uit en smaakt als het afkoelt

Ik zal het zeker proberen Ik wil vers brood als ontbijt, ik moet het uitstellen, maar je kunt het broodje niet volgen ... Dus de beste optie - je kunt het broodje zien en het brood is tegen de ochtend klaar

Ik deed het in Panas, de vertraging was slechts 3 uur, het brood bleek laag te zijn, het dak was een beetje gescheurd, maar van binnen was het allemaal geperforeerd, het was goed bewaard, het wordt niet oud of verkruimelt lange tijd , de smaak is dicht bij biscuitbrood
Ik zal meer experimenteren
bedankt