Hoe maak je zure room in een yoghurtmaker?

Dus ik leg niets op, en vanaf het allereerste begin van deze discussie, die niet door mij was begonnen. Vanaf het allereerste begin heb ik mijn vereenvoudigde versie aangeboden, die ik tot op de dag van vandaag verdedig.

Dit is precies wat je doet, commentaar geven op mijn acties zoals dansen rond de yoghurtmaker, onnodige ingrediënten toevoegen en tijd verspillen met het "bijtanken" van de yoghurtmakers. Dat wil zeggen, acties zijn verkeerd. Ik beken. Een minuut extra om anderhalf uur te besparen bij de uitgang is een vreselijke tijdverspilling. En ik vergat de lezers strikt te verplichten om een ​​lepel melkpoeder toe te voegen. Overgelaten aan hun discretie - mijn lekke band.

En de opkomst van de discussie had alleen betrekking op ... de samenstelling van het zuurdeeg. Maar voor alle andere problemen is dit uw persoonlijk initiatief, ik heb er absoluut niets mee te maken. Eerlijke pionier.

En de opkomst van de discussie had alleen betrekking op ... de samenstelling van het zuurdeeg.

... waarmee jij het was die begon, het product zelf in twijfel trekken - vermoedelijk is het geen zure room, aangezien het niet gefermenteerd is met zure room, toch? Toen was je geïnteresseerd in bacteriën en microben, hier kon ik geen antwoord op geven, want ik was geen expert, hoewel je erop stond.

Worden dezelfde groepen bacteriën gebruikt voor de productie van zure room en gefermenteerde gebakken melk? Zo niet, dan is dit ietwat zure room. Gefermenteerd melkproduct, maar geen zure room. En zo ja, dan is alles in orde

Als je zure room aan de room toevoegt, dan is het beslist zure room. In termen van de samenstelling van het zuurdeeg, tenminste. Volgens de consistentie en smaak - volgens uw persoonlijke gevoelens. Ik heb nog niet besloten de room te verzuren, hoewel er in elke winkel en op de markt een dubbeltje in een dozijn zijn. Ik probeer het nog steeds te maken van minder vette melk (6%), fermenteer het met zure room en krijg zure room, maar volledig vetarm. Ik probeer mijn figuur te behouden.

Welnu, God zij met u: ik heb noch de tijd noch de wens om met u over dit onderwerp te blijven communiceren, aangezien dit een nutteloos argument is ...

Ik probeerde zure room te maken ... met kwark (Buko) ...
Het idee werd onvrijwillig geboren, omdat er helemaal niets in de koelkast was dat als zuurdesem kon worden gebruikt (de dag ervoor waren er veel dingen, maar de mannen slapen niet), en de room is al opgewarmd. .. Ik rommelde wat rond, vond een pot kwark die was begonnen. Ik heb de compositie gelezen - het bevat melkzuurbacteriën. Pas toen dacht ik dat het een slecht idee was, aangezien er waarschijnlijk enzymen zijn die melk stremmen (dat is wat kaas nodig heeft).
Het is goed dat ik geen liter room heb geladen, maar een halve liter. Alles werd afgepeld, het eiwit rolde op en veranderde in ongelooflijk vette gestremde melk. Maar de pannenkoeken erop bleken nobel te zijn.

Ik probeerde zure room te maken ... met kwark (Buko) ...
Het idee werd onvrijwillig geboren, aangezien er helemaal niets in de koelkast was dat als zuurdesem kon worden gebruikt (er waren de dag ervoor veel dingen, maar de mannen slapen niet), en de room is al opgewarmd. .. Ik rommelde wat rond en vond een pot kwark die was begonnen. Ik heb de compositie gelezen - het bevat melkzuurbacteriën. Pas toen dacht ik dat het een slecht idee was, aangezien er waarschijnlijk enzymen zijn die melk stremmen (dat is wat kaas nodig heeft).
Het is goed dat ik geen liter room heb geladen, maar een halve liter. Alles pelde af, het eiwit rolde op en veranderde in een ongelooflijk vette gestremde melk. Maar de pannenkoeken erop bleken nobel te zijn.

Dat klopt, de kwark bevatte melkzuurbacteriën voordat de kaas ervan werd gemaakt. Voor de kaas moest het halffabrikaat namelijk thermisch worden verwerkt. En het is duidelijk dat er van melkzuurbacteriën praktisch niets meer over is.

Ik heb natuurlijk de recepten voor zure room gelezen, maar in mijn land is het economisch onrendabel.Onze room kost zoveel 20-25% dat het goedkoper is om naar de winkel te gaan en een bos kant-en-klare zure room te kopen.
Trouwens, zure room op de markt is geen zure room in de letterlijke zin van het woord, het is dezelfde room, en als het hard wordt en je geen lepel eruit kunt slaan.
Wat betreft Kiev-zuurdesem, belde ik rechtstreeks naar hun laboratorium, lange tijd vlogen de hersenen van de technologen omhoog. Ik ontdekte dat je zoveel kunt draaien als je wilt, het kan geen kwaad, zeggen ze als de smaak je slechter lijkt, verander het dan. Dit geldt ook voor hun bifivit, die helemaal niet meer kan, alleen uit poeder en dat is alles. Maar! alleen bifidobacteriën gaan weg, maar de rest blijft prima. Hier is, zoals mij werd verteld, de aanpak als volgt: als je een ziekte (dysbiose) hebt, ja, je hebt 1-2 keer nodig en dat is alles, en als het voor preventie is, dan tenminste hoe vaak.
Ik zal ook zeggen dat ik vroeger yoghurt maakte van danone-zuurdesem, en dus is een gefermenteerd melkproduct gemaakt van bifivit en streptosaan vele malen nuttiger voor het lichaam dan ingeblikte danone-yoghurt, ik was overtuigd van mijn eigen ervaring. Dus neem Kiev zuurdesem kameraden, draai ze zoveel je wilt, erg handig.
Het enige moment, ze kunnen 10 dagen zonder koelkast leven, in de winter maakt het niet uit.

Trouwens, ik heb de samenstelling van zure room afgetrokken:
"Zure room is een gefermenteerd melkproduct, dat is een room gefermenteerd door melkzuurbacteriën.

Als gevolg van melkzuurfermentatie treden veranderingen in melkeiwitten op, daarom wordt zure room beter door het menselijk lichaam opgenomen dan room. Zure room startercultuur bestaat uit pure bacterieculturen - melkzuur en romige streptokokken, aromavormende bacteriën.

Echte zure room mag alleen room en zuurdesem bevatten. Het klassieke product mag geen andere toevoegingen bevatten.

Echte, "levende" zure room, die gunstige eigenschappen heeft voor het lichaam, mag geen verwerking bij hoge temperaturen ondergaan - pasteurisatie, sterilisatie, enz. Levende micro-organismen.

Houdbaarheid is het beste criterium voor de natuurlijkheid van elk voedingsproduct. Echte zure room zonder conserveermiddelen wordt maximaal een week bewaard. "

Is gefermenteerde gebakken melk een zuurdesem ...? ...

Nu woon ik niet in Rusland, dus ik moet zelf altijd zure room maken.
De meest zogenaamde "schep" -methode om zure room te maken, die velen van ons gebruiken, is door een paar druppels citroensap in de room te druppelen en deze te gisten. Het blijkt zure room te zijn, maar naar mijn mening is het nut ervan (vanuit het oogpunt van melkzuurbacteriën) enigszins twijfelachtig.
En aangezien het hierboven al werd gezegd, kun je room op alles fermenteren (yoghurt, kefir-paddenstoel, melkzuurstarterculturen, enz.), Met als resultaat dat je in ieder geval zure room krijgt. De fermentatietijd is afhankelijk van de keuze van de startercultuur.
Ik maak zure room bij Tonus (meegenomen uit Moskou, verkocht aan het Milk Institute).
En ik heb zure room gemaakt van zowel magere als vette room.

Is gefermenteerde gebakken melk een zuurdesem ...? ...

Waarom niet? Als gefermenteerde gebakken melk natuurlijk natuurlijk is en niet alle melkzuurbacteriën erin worden gedood. Het belangrijkste is niet welk product voor fermentatie dient, maar de aanwezigheid van levende bacteriën erin.

Hoe de Kaukasische drank "Ayran" te bereiden, wat is hiervoor nodig? Is het mogelijk om voor de bereiding zuurdesem met satai-zuurdesem te gebruiken? com.

[Dmitro]

Dmitro, Ik ken geen Kaukasisch, maar Oezbeekse ayran Klik De link ...
Leer de zoekopdracht te gebruiken ...

Sinaasappelsap, dat niet mag worden gemengd? De vraag is of het mogelijk is om dit sap toe te voegen aan yoghurt (een gefermenteerd melkproduct), of dit zijn incompatibele producten en kunnen negatieve gevolgen hebben.

Ik denk het niet waard

Maar is dit nodig om zure room te maken of niet? rekening houdend met stadsmelk ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Zure room]

Eureka !!! Zure room de echte zure room bleek! Zonder het te verwachten ontving ik zeer smakelijke zure room, de smaak lijkt erg op het huis in het dorp 25%, alleen lekkerder: ik heb Evitalia-zuurdesem van de apotheek (nou ja, een heel cool ding) Dus als je 1 liter neemt melk (ik neem ofwel Dmitrovskoe of Prostokvashino_7 dag) en kook, voeg 1 pot kant-en-klaar Evitalia-zuurdesem toe (al bereid met melk) en 450 g 20% ​​room (ik heb een huis in het dorp) En in een yoghurtmaker voor 5 uren. Superzure room is klaar!

pasta, ik lees hier alles en ik begrijp niet hoe zo'n hoeveelheid producten in 7 potjes van 150 gram kan worden gedaan? Of heeft u andere containers? Ik heb Moulinex.

[RybkA,]

Hoe heb je zure room gemaakt? Room? En gefermenteerd waarmee?
En ik fermenteer de gefermenteerde gebakken melk met zelfgemaakte zure room, maar we moeten het niet overdrijven, anders wordt het erg zuur.

RybkA, Ja, ik heb zure room gemaakt met room, ik heb het gewoon geprobeerd, het bleek erg lekker en mals, gewoon zoet, zoals zelfgemaakt. Gefermenteerde 2 tafel l. bewaar zure room voor 1 liter room 20% vet. Echtgenoot en zoon gewaardeerd! Over het algemeen is mijn hele familie in de wolken met alles wat ik heb gedaan! En ik klopte met een mixer toen ik yoghurt maakte om het luchtiger te maken en het werkte!

Ik rapporteer in meer detail: ik deed het zoals ik beschreef in de post van 19.04., Het bleek erg lekker! En qua geld is het precies 2 keer goedkoper dan op de markt! Room nam 20% "Prostokvashino" en zure room voor zuurdesem - ook "Prostokvashino". Ik legde het 's avonds,' s morgens - in de koelkast, en als ik thuiskwam van mijn werk ... Ik maakte taarten en ... at ze op met zure room! Er was niets meer over, de zure room werd gelikt. Alleen jammer: ik wil geen zure room uit de potjes schuiven, maar ik wil ook yoghurt maken ... Als er maar reserve potjes werden verkocht ...

Feit is dat 1 liter karnemelkroom met 20%, voor zover ik weet, minstens UAH 25 ($ 3,1) kost. 0,5 liter zure room 20% kost 11 UAH in de winkel, respectievelijk 1 liter zure room kost 24 UAH. Waar heb je de besparingen gezien?
En ten koste van potten, je moet hier geen moeite doen, ik heb alles gedaan wat in de yoghurtmaker werd gedaan, van bijvoorbeeld nutela, potten, van jacobskoffie, alleen glazen met verschillende deksels worden verkocht op de bazaar, en gewoon plaats een plastic voedselbakje en sluit het af met een deksel ... dichtbij. Het is dus geen probleem en u moet niet zoeken naar merkbanken.

Hier zijn de prijzen voor de room
🔗
Crème Prostokvashino 20%, 0,2 l - 5.33 UAH!
Hierin staat beschreven onder welke omstandigheden zure room wordt gemaakt en wat wordt gebruikt. zuurdesem
🔗
de yoghurtmaker is dus helemaal niet geschikt, zoals zure room voor zuurdesem.

[Dmitro]

Dmitro

En qua geld is het precies 2 keer goedkoper dan op de markt!

Op de markt kost een halve liter zure room 20 UAH, en ik heb een liter voor 20 UAH!

Als er reserveblikjes werden verkocht ...

Ik weet niet wat voor yoghurtmaker je hebt, maar glazen potten mosterd zijn perfect in moulinex, en aangezien ze iets hoger in hoogte zijn, is het volume groter - je krijgt 2 liter yoghurt in plaats van 1,4 liter.

[Dmitro!]

Dmitro! Ik weet niet waarom een ​​yoghurtmaker en zure room (voor zuurdesem) niet geschikt zijn, het bleek voor mij erg lekker.

[lesik_l!]

lesik_l! En na verloop van tijd, als je potten mosterd zet, hoe lang moet je die dan zetten? Ik heb ook Moulinex.
Dmitro! Bedankt voor de tip over potten.

[Natusichka,]

Natusichka, Beschrijf de technologie in detail - ik heb geen yoghurtmaker, ik wil zure room maken in MV.
Ik vraag me af - welke temperatuur is de crème? opgewarmd - niet opgewarmd?
en in de yoghurtmaker (als er info is) - wat is de temperatuur? hetzelfde als voor yoghurt?

Nou ja, misschien in de regio Zaporizhzhya en 20 UAH 1 kg zure room kosten, en in regionale Oekraïense centra kost 1 kg 44 UAH op de bazaar. Vergelijk ook niet bazaar zure room en bewaar zure room. Ik hou helemaal niet van bazaar, omdat een soort boter en geen zure room. Bovendien is er niet eens zure room in de bazaar, maar alleen room (al besproken). Nou, wat is zure room, ik heb al een link gegeven, je kunt het lezen. Dus alleen zure room wordt in de winkel verkocht.En wat je doet, is geen zure room bazaar of zure room bewaren, maar gewoon een soort gefermenteerd melkproduct dat tegenwoordig geen naam heeft, dus je kunt het gerust bij je eigen naam noemen. Welnu, het nut van dit product, inclusief het aantal nuttige stoffen erin, moet nog worden onderzocht.
Over het algemeen kunnen we nog niet concurreren met fabrieken voor de productie van zure room, want daar hebben we in ieder geval geen speciaal zuurdeeg voor. Welnu, het volume van de plant en de prijzen zullen natuurlijk lager zijn.

[Ira!]

Ira! De technologie is eenvoudig, dankzij de meisjes van de site neem ik 1 liter Prostokvashino-crème 20%, verwarm het tot temp. 39-40 graden, voeg 2 tafels toe. l. zure room "Prostokvashino" (ik had 25%), roer goed en giet het in potten, doe het een nacht in een yoghurtmaker (ongeveer 9 uur). In de ochtend laat ik het een beetje afkoelen en in de koelkast. Wat een tip. in een yoghurtmaker heb ik niet gemeten, hetzelfde als voor yoghurt (mijn temperatuur is niet ingesteld), ik druk gewoon op de tuimelschakelaar en ga. Eerlijk gezegd is zure room heerlijk!

[Dmitro!]

Dmitro! Waarom ben je zo agressief? We zijn hier voor dit doel en komen samen om te leren hoe je thuis iets kunt doen, inclusief zure room. Lees aandachtig, ik schreef dat op de markt halve liter zure room kost 20 UAH, geen liter! Als je goed leest, dan maken veel mensen hier thuis goede zure room en is iedereen blij, want de smaak is uitstekend! En wat het nut betreft, ik zal dit zeggen: als melk nuttig is, als de zure room die wordt verkocht nuttig is, dan is wat we doen ook nuttig! Axioma!

[Dmitro!]

Dmitro!Op de markt halve liter zure room kost 20 UAH, geen liter! Als je goed leest, dan maken veel mensen hier thuis goede zure room en is iedereen blij, want de smaak is uitstekend! En wat het nut betreft, ik zal dit zeggen: als melk nuttig is, als de zure room die wordt verkocht nuttig is, dan is wat we doen ook nuttig! Axioma!

Ik ben niet agressief, ik noem de dingen gewoon bij hun eigennaam.
Nou, je krijgt daar een liter van iets voor 20 UAH, en in de winkel kost een liter zure room ook 20 UAH, en je hoeft geen elektriciteit te verspillen, te wassen en te rommelen.
Ik weet niet wat je krijgt, wat de verwarmde room van de ene op de andere dag verandert, wat er overblijft en of het blijft. Dit is waarschijnlijk een onderwerp voor een ander gesprek. Ik zal de ontwikkeling van het onderwerp volgen. Ik zal proberen te koken volgens uw recept, schrijf over de resultaten in vergelijking met dezelfde karnemelk met zure room.

Veel succes! Als u iets buitengewoons verwacht, zult u teleurgesteld zijn. Het blijkt de meest gewone zure room, maar zelfgemaakt! Je zult wat elektriciteit moeten uitgeven, een beetje knutselen en afwasmiddel gebruiken om de potten te wassen! Welnu, wat daar blijft (zoals je schreef), ik denk dat je er niet achter komt zonder bepaalde analyses uit te voeren! Het is dus beter om in de winkel te eten (het is nuttiger), je gelooft tenminste vast in wat ze je schreven voor de zure room van de winkel! Ook een optie!

[Dmitro]

Dmitro , Zou ik niet zo categorisch zijn over wat daar is gebeurd.
Er is een beproefde technologie voor het maken van romige yoghurt, waarbij een deel van de melk wordt vervangen door room. Het blijkt vette en smakelijke yoghurt te zijn. Het wordt gefermenteerd met yoghurtstarter of Activia / Zhivia, meestal yoghurt.
En dan is de room zure room. Niets mag er zijn om twijfel te zaaien. Een temperatuur van 37 * is optimaal voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën. Zure room zal werken. Onze grootmoeders deden tenslotte precies dat in het dorp. Er kan maar één vraag zijn - als zuurdesem. Als het van hoge kwaliteit is, zou het eindproduct dat ook moeten zijn. van hoge kwaliteit. Het blijft om een ​​goede zure room te kiezen met een samenstelling als "room, zuurdesem".

Er is ook een interessant moment over de gekochte zure room - het is interessant om het zelf te koken. Brood kan ook in de winkel worden gekocht, goedkoper dan gebakken, toch?
Maar we bakken, bakken, bakken ... en niet alleen brood. En cakes, en eclairs, en rumvrouwen en ... heel veel dingen.
En we verspillen eindeloos elektriciteit, en sleutelen aan de mijne, en weer in een cirkel tot een overwinnend verbluffend resultaat voor familieleden en vrienden!
Nou, Dmytro, gaan we het proberen? Ik sta al in brand - ik wil me tegoed doen aan mijn zure room. Vandaag koop ik crème - en ga.

Nee, ik stel gewoon voor om uw product aan het spoor te geven. laboratorium voor voedsel. normen en vraag hen om het product te beschrijven. Maar vergeet ook niet dat je de zuurdesem hebt, dit is dezelfde winkelzure room, je hebt ook winkelroom, en naar analogie, weet je zeker dat de room echt is in de winkel?

ja nee natuurlijk niet zeker
maar ik wil echt geloven!

Er is een beproefde technologie voor het maken van romige yoghurt, waarbij een deel van de melk wordt vervangen door room. Het blijkt vette en smakelijke yoghurt te zijn. Het wordt gefermenteerd met yoghurtstarter of Activia / Zhivia, meestal yoghurt.
Onze grootmoeders maakten tenslotte zomaar zure room in het dorp.
Brood kan ook in de winkel worden gekocht, goedkoper dan gebakken, toch?

Welnu, nu verschijnt er tenminste een soort duidelijkheid, we bedoelen iets tussen yoghurt en iets anders in. Nou, wat de grootmoeders daar deden, moet je nog steeds uitzoeken, want wat op de markt wordt verkocht, is naar mijn mening geen zure room.
Je kunt brood kopen, je kunt het ook bakken, nu zijn er veel privébakkerijen in winkels, ze bakken veel interessante soorten. Maar als je veel tijd hebt, kun je het in principe zelf doen. Maar ik ben hier niet in geïnteresseerd, omdat de kwaliteit van het brood dat ik in de winkel haal niet veel verschilt van dat wat thuis gebakken wordt. + zelfgebakken brood is duurder, + veel stroom gaat weg. Maar yoghurt, ja, het verschil is kardinaal, inclusief de prijs. Nou, ooit raakte ik geïnteresseerd in zure room, maar na het lezen van de technologie, realiseerde ik me dat het niet op 39 graden gekookt is, dus de yoghurtmaker heeft hier geen werk.

Zarinka, ik ben erg blij dat mijn ervaring je heeft geholpen !! Ik blijf de thermostaat gebruiken, het resultaat is altijd uitstekend. En vandaag heb ik voor het eerst zure room gemaakt !!!!! Het is heerlijk geworden, ik vind het geweldig !!!!
Ik nam 800 g 20% ​​room en 50 gram moeders startercultuur van "Yoghurt" van het "Institute of Milk and Meat". 6-7 uur gefermenteerd, in de koelkast gestaan, super! Dik, homogeen, absoluut niet zuur!

Bedankt voor het recept voor zure room.
Ik durfde het niet te proberen, maar nu gaat deze beker mij niet voorbij ...

Ik nam 800 g 20% ​​room en 50 gram moeders startercultuur van "Yoghurt" van het "Institute of Milk and Meat". 6-7 uur gefermenteerd, in de koelkast gestaan, super! Dik, homogeen, absoluut niet zuur!

Dit is geen zure room, maar dikke en vette yoghurt

[Dmitro]

Dmitro, nee - dit is precies zure room, gefermenteerde room ...
Yoghurt, yoghurt is gefermenteerde melk ...
Geloof me, de voormalige expert van de zuivelapparatuur, waarop dit alles werd voorbereid en verpakt ...

dit is precies zure room, zure room ...

Als je de zure room, zure room op de bazaar beschouwt, dan geef ik het door.

Ja, zure room is eigenlijk een room die wordt gefermenteerd door melkzuurbacteriën.
Wat is volgens jou zure room?

Nou, ik heb de link al gegeven, feit is dat de technologie anders is, niet op 36 graden en hoger, ze doen het als het ware. Maar misschien heb je gelijk.

"Voor de productie van zure room wordt een startercultuur bereid uit een combinatie van culturen van melkzuurbacteriën (St.lactis, St.cremoris) en smaakgevende culturen (St.diacetilactis). Er worden stammen met een aangename smaak en aroma geselecteerd, vorming van een licht stroperige, romige consistentie, zonder het vrijkomen van wei. lood bij een temperatuur van 18-20 0 C. Binnen drie uur wordt de zure room elk uur geroerd en met rust gelaten tot het einde van het fermentatieproces, dat 14 duurt -20 uur. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, nee - dit is precies zure room, gefermenteerde room ...
Yoghurt, yoghurt is gefermenteerde melk ...
Geloof me, de voormalige expert van de zuivelapparatuur, waarop dit alles werd voorbereid en verpakt ...

Dmitro heeft tenslotte nogal gelijk. De vraag is dat voor de productie (fermentatie) van verschillende melkzuurproducten verschillende groepen en combinaties van bacteriën worden gebruikt.Daarom hebben we een paar pagina's geleden hard gevochten met Olga en zijn er zoveel exemplaren gebroken. Daarom is de met yoghurtzuurdesem gefermenteerde room strikt genomen geen zure room, maar vette yoghurt. Het is dankzij zulke "kleine dingen" dat we zo'n verscheidenheid aan melkzuurproducten hebben. Anders zouden ze allemaal bijna dezelfde smaak hebben.

Eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat voor mijn persoonlijke smaak het product dat wordt verkregen door thuis room te fermenteren met zure room of yoghurt praktisch niet verschilt.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Tusya, ik werkte vele jaren geleden, we hadden niet zo'n woord - er was geen yoghurt ...
Het gebeurt niet, erg vette yoghurt, gefermenteerde room maakt het zuurdesem voor zichzelf opnieuw en je krijgt vetrijke zure room ...
Kijken - 🔗, in detail over zelfgemaakte zuivelproducten ...

Waar haalden de mensen in de dorpen zoveel verschillende bacteriën vandaan en, belangrijker nog, waar bewaarden ze ze? Mijn moeder fermenteerde room met een korst brood en het smaakte naar zure room, niet naar yoghurt. Het lijkt mij dat op industriële schaal niemand een broodkorst zal fermenteren en ze dan zal vangen, omdat er bacteriën zijn die worden gemengd met room en we ze dan samen met zure room eten

[Zigeuner]

Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus worden gebruikt om yoghurt te maken.

Voor het maken van zure room: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

Bulgaarse sticks worden niet gebruikt in zure room. In ieder geval in productie. Dit is GOST, dat bestaat sinds de ruige Sovjettijd. En om de een of andere reden alleen voor zure room - een ding, voor yoghurt een ander.

Denk aan de film "De Ja Vu", het lijkt erop:

Een ober in een Sovjetrestaurant kondigt het menu aan:
- Aardappelen met kotelet en gehaktbal met rijst!
- Mag ik een gehaktbal met aardappelen en een kotelet met rijst?
- Ik zei: aardappelen met een kotelet en een gehaktbal met rijst!
De professor zegt tegen een vriend:
- Nou, neem jij er een, en ik nog een, dan veranderen we.
Ober:
-Veranderen is verboden !!
Zigeuner
Ja, ik ben het ermee eens, in het dorp fermenteerden ze met wat ze fermenteerden. En alles was heerlijk. En over het algemeen is dit niet zo belangrijk. Omdat het precies smaakt naar zure room, mits gefermenteerd uit room. Dit ontdek ik gewoon uit nieuwsgierigheid.

Laat me me ook een beetje mengen in uw tweejarige discussie! omdat ik een koe heb, melk eet en extra geld verdien aan zure room, maar aan Libanese zure room ... en ik raakte eraan gewend om de onze te maken (Sovjet) - alleen mijn man vraagt, maar het werkte niet lang tijd ...
eerst over melk: voor vertrouwen is het natuurlijk beter om hele verse melk onder een koe vandaan te halen, van een bewezen melkmeisje en bij voorkeur gemolken met een machine (veel schoner en geurloos). en het is duidelijk, hoe dikker hoe lekkerder, maar voor een amateur en de gezondheidstoestand !!! Persoonlijk kook ik melk niet, maar breng het alleen aan de kook, sluit het deksel en laat het stomen, om uiteindelijk onnodige bacteriën te vernietigen en vitamines te behouden ... melk koelt af tot 40-45 gram ... of zoals de lokale bevolking doet het (op een ouderwetse manier) ze controleren het met een vinger, tellen tot tien en voegen zuurdesem toe als aangename sensaties.
over zuurdeeg: ik adviseer! koop zure room op de markt die je lekker vond en je wilt een vergelijkbaar resultaat krijgen (in termen van zuurgraad, dichtheid, enz., afhankelijk van je behoeften) in bereide melk voor maximaal 1l theelepel (afhankelijk van het zuur) en goed roeren met melk om volledig op te lossen. (ik voeg persoonlijk een eetlepel toe voor 5 liter). bedek de container met een deksel en bedek hem volledig met iets warms, dat wil zeggen de bodem van de pan. als je het in de winter doet, kun je het 3 uur onder de batterij leggen (gedurende deze tijd mag de melk niet volledig afkoelen). Als de melk gestremd is, plaats hem dan in de koelkast totdat hij volledig is afgekoeld en dikker wordt, dan zal de wei niet zo veel afscheiden als je begint met verzamelen. DE LIVANIANS ETEN DIT, ze doen niets anders! Kinderen eten trouwens ook zo graag, het lijkt wel gelei. en het is gemakkelijker om les te geven, weet ik van mezelf.
en om onze te krijgen, schat, moet je blijven werken)))
na de koelkast, zeef door een dichte doek tot de gewenste dikte ...doe het dan in een container waar je het opslaat en goed mengt met een lepel, een paar keer bijna kloppend .. ALLES, GEDAAN !!! Voor mij persoonlijk herinnert deze methode me daaraan, onze, inheemse zure room ... gebruik en geniet !!! Als je vragen hebt, ben ik altijd blij! met vriendelijke groet Katerix)))

En gisteren had ik een slechte ervaring met het maken van zure room in een yoghurtmaker
Room 33% 0,5 l. zure room in samenstelling, zuurdesem en room, als echt ... Na vijf uur waren 2 lagen duidelijk zichtbaar in de potten: bovenaan, geelachtig onderaan, lichter, dik gekanteld. En dan, bij het roeren, vuilnis, afval en vloeistof en niet zuur ...

Bevond de room zich niet in de eerste fase van verzuring? Hoewel wie weet, de smaak is nog niet zuur, maar het proces is al begonnen.

Of de kwaliteit van de room in de steek gelaten ...

Ja, het lijkt niet ... Ik neem altijd zo'n crème op de crème, niet slecht. Misschien is er wat tijd verstreken, was het nodig om het stil te houden?

Ja, het lijkt niet ... Ik neem altijd zo'n crème op de crème, niet slecht. Misschien is er wat tijd verstreken, was het nodig om het stil te houden?

ja nee, melkvet heb je uiteraard gescheiden van de rest (gele laag bovenop). dit zou niet zo moeten zijn en hij zal nergens anders heen gaan als hij verschijnt. Het proces is vergelijkbaar met het scheiden (bezinken) van de room in melk. Misschien bleef de crème (langdurige opslag) lang staan ​​en kreeg hij een ongelijkmatige consistentie?

En in het algemeen, waar wil je zure room 33% ?! Haal het dan met zijn beitel uit het blik. Van 10% crème geeft het me precies dezelfde 20% in de winkel gekochte consistentie.

Natashik, ik was het die per ongeluk op "bewerken" klikte. Niets regels!

Goh !!!! dus uit hebzucht van de boer dacht ik dat het op deze manier beter zou zijn!
Morgen probeer ik het met 10% !!