Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

En in suVid blijkt het sappig, licht vochtig, als echt

Daar reken ik op. Ik heb de temperatuur toegevoegd zoals je zei

Lena, laat ons dan de ham zien, verstop hem niet! Wat voor soort vlees maak je?

Varkensvlees. Bijna een dag gemarineerd.
Marin, hoe lang heb je in de sous-vidnets gezeten?

Lena, nu weet ik het niet meer precies, deed het voor het nieuwe jaar! Het vlees was kalkoen en kip (filets en dijen). Het lijkt ongeveer 6 uur (of! Ik heb water helemaal tot aan de rand gegoten, zodat de hele hammaker in het water lag, maar na de helft van de tijd draaide ze het toch om!

[Jachthaven!]

Hier is nog een recept

Jachthaven! Verbazingwekkend mooie en verrukkelijke ham. Nu begrijp ik dat sous vide-technologie deze natte smaak geeft zoals in een winkelham.

Omdat het de man verboden was vlees te eten en hij er dol op is, kopen we niets om het te koken. En ik wil echt proberen te koken! Deze week zal ik de psyche van mijn man niet langer traumatiseren met vleesaroma's. Maar over de volgende ... Het wordt tijd om na te denken over wat zal fungeren als een hammaker

Het wordt gewoon tijd om na te denken over wat zal fungeren als een hammaker

Sapzak.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Laat je ham ook complimenteren! Over het algemeen wekt alles wat "met de hand gemaakt" wordt mij oprechte bewondering en respect voor de maker. Ik zag Marinina's link en laten we reageren.

Valt de ham uit elkaar na de zak? In de ham is de persing goed

Zal niet uit elkaar vallen. Ooit gemaakt in een zak met sap. Ik stopte de tas stevig, ramde hem zo goed als ik kon, ik herinner me dat ik iets anders had vastgebonden. Er was gelei, een dikke ham van binnen. Snijd het vlees, gemaakt van poten. Gekookt in water. Gelatine toegevoegd.

[Lerele]

LereleBedankt voor uw comfort! Ik ben al helemaal in verwachting! Terwijl mijn man slaapt, sleep ik het vlees langzaam uit de koelkast. Lekker!

Zal niet uit elkaar vallen! Precies, precies! Pakat heeft het ons hier ooit allemaal geleerd. Het is dus nog niet zomaar een sapzakje, maar met afgeschuinde randen zodat er een octaëdrische uitsnijding uitkomt. De man kon lange tijd niet begrijpen waarom ik sap in zo'n doos koos ...

Gedachten komen samen. Ik zit en herinner me wat voor sap er in zo'n verpakking zit. Of als optie - ik heb een pot ananas in blik.

[Marinochka]

Marinochka, gelukkige verjaardag!
Meiden, één vraag knaagt me aan: ik las dat hoe langer je het vlees in de sous-vidnitsa bewaart, hoe droger het blijkt. En waarom? Het is hermetisch afgesloten, dus waar gaat het sap naartoe? Als het in het vlees wordt opgenomen, mag het dan alleen sappiger zijn?

[Galina]

Galina, waar heb je gelezen?

[Maria]

Maria, maar ergens in de berichten, nu zal ik het niet vinden, maar het was in mijn hoofd gestort. Dus dit is niet waar?

[Galina]

GalinaEerlijk gezegd heb ik niet gemerkt dat het opdroogt. Nou, dit is mijn persoonlijke mening)

Ja, dat heb ik gisteren ook niet opgemerkt. Ik heb het tenslotte 3 uur bewaard.

[kubanochka]

kubanochka, is het een ham?

Ik heb het sous vide-recept met appel + mandarijn niet gevonden in de sectie sous vide-recepten. Zijn er niet alle recepten, sommige staan ​​er alleen op hun pagina's?

Lerele, bedankt!

Meisjes, oriënteer me nogmaals. Ik legde de varkensschouder 8 uur op de huid in een suvidnice op 67C. Is dit veel of is het normaal? Overigens komt de temperatuur om de een of andere reden niet boven de 65C uit.
Ik ben bang dat ik dit varkensvlees op zo'n lage temperatuur kook, het is gewoon verschrikkelijk
En toch is de packer vacuüm verpakt en alles perfect verpakt. Ik weet niet waarom Lena problemen met hem had ...

[Vei]

Vei, Liz, oké. De temperatuur gaat stijgen, maak je geen zorgen.

Mash, het is 6,5 uur aan het voorbereiden, wanneer zal ze opstaan?

Of misschien heb je de temperatuur verkeerd ingesteld? 65 gr normaal melkvlees in het algemeen)

Letterlijk, de temperatuur is net gestegen naar 68, en wat kan daar verkeerd worden ingesteld?)))))
En zweef het daar alle 8 uur of minder?

Is het stuk groot?

En het gewicht is 800 gram, het is gewoon lang.

Beter vasthouden, voor de eerste keer)) anders kookt het niet zoals het hoort en zeg je byaka

En ik kan niet begrijpen waarom de su vidnitsa de temperatuur niet precies vasthoudt ??? Liz, kook jij in su vidnitsa?
Stoom gedurende 8 uur, ik doe varkensvlees gedurende 8 uur, ik deed het gedurende 10 uur, ze merkten mijn droogheid niet op.

Mijn suvidnitsa houdt de temperatuur goed en zelfs iets meer.
Liz, zweef je in welk vlees)))?

Meisjes, mijn excuses voor de verkeerde informatie, ik heb geen suvidnitsa, in Shtebik zweef ik in een roestvrijstalen

Meisjes, mijn excuses voor de verkeerde informatie, ik heb geen suvidnitsa, in Shtebik zweef ik in een roestvrijstalen

We nemen zeker afscheid om 8-10 uur te koken, omdat je bang bent, anders eet je later niet. Heb je het met een vettig laagje? Ik hoop dat het niet droog zal zijn.

Als je het vet niet afmaakt, gaat het kraken. Daarom, ja, het is beter langer !!

[Masinen]

Masinen, Masha, verduidelijk alstublieft, als iemand met kennis, als ik het goed begrijp dat de toename van de kooktijd gewoon niet kritiek is en de consistentie van het product niet verandert, dat wil zeggen, als de temperatuur binnen de gewenste heeft bereikt, dan is het maakt niet uit hoeveel (binnen redelijke grenzen) het zal liegen dat hij op dezelfde temperatuur in su zit.

[Vaneska]

Vaneska, Marin, ik denk het wel. Ik ben er nooit in geslaagd om droog vlees te maken, zelfs niet bij langdurig koken.
Het blijkt droog, als de temperatuur hoger is dan 70 gram, laat het dan drogen.
Een keer vergat ik het vlees er helemaal uit te halen en het lag de hele dag in warm water, want de suvidnitsa houdt de temperatuur goed vast.
Het vlees kwam er uiteindelijk erg lekker uit)

Meisjes, weet je niet of je wat jam kunt krijgen in een suvidnitsa?

Masha, bedankt, ik word er blij van, ik ben altijd bang om met de tijd fouten te maken

Meisjes, weet je niet of je wat jam kunt krijgen in een suvidnitsa?

Dat kan natuurlijk, maar je moet nog steeds roeren.

Tatiana, deel je receptnotities, pliz. Ik heb niet eens een idee hoe ik dit moet doen. Ik ben bezig met het koken van alles wat suiker bevat, op zijn zachtst gezegd, een ketel ...: muur: ik zou de jam graag op een zachte manier willen koken.

Mensen! Na 8 uur heb ik rood bloed onder de zak, wat betekent dat? Ik ben bang om het te pakken en op te eten. Nog 2 uur toegevoegd, maar deze lage temperatuur brengt me in de war, geen woorden! Waarom is het daar rood? Er zijn daar grijsachtige stolsels, zoals schuim in bouillon, maar tegelijkertijd rood bloed, dus alles is rauw, toch?
Als aanvulling op mijn epos. Over het algemeen kwam er na 10 uur sudderen bij een temperatuur van 65-67C veel sap en rood bloed uit het vlees, waarna ik de temperatuur op 75C zette en nog eens 4 uur. Waarschijnlijk delirium, maar ik loop niet het risico IT te openen met rode slurry, in het algemeen gaat het naar de afvoer (((

Lisa, ik weet niet eens wat ik moet zeggen ...
Gisteren heb ik bij 65 een varkenspoot gemaakt (ongeveer 800 g)^over 10 uur, verwarmingsmodus en 's nachts was het in mijn hoofdkantoor, ik vergat het eruit te halen.
Er was bouillon ter grootte van een glas, maar geen bloed ...
Ik heb het 's ochtends, prachtig vlees, bijna gegeten

[kubanochka]

kubanochka, is het een ham?

Het resultaat is een ham! Nu kook ik alleen in een gerecht
Ik heb 's avonds met een oude camera gefotografeerd, de kleur is licht vervormd.

Lena, ziet er erg smakelijk uit! En hoe ziet het eruit als een ham, is er vocht, is het kenmerkend voor een ham?

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Hoeveel uur heb je vastgehouden? 6 zoals gepland?

[kubanochka]

Mensen! Na 8 uur heb ik rood bloed onder de zak, wat betekent dat? Ik ben bang om het te pakken en op te eten. Nog 2 uur toegevoegd, maar deze lage temperatuur brengt me in de war, geen woorden! Waarom is het daar rood? Er zijn daar grijsachtige stolsels, zoals schuim in bouillon, maar tegelijkertijd rood bloed, dus alles is rauw, toch?
Als aanvulling op mijn epos. Over het algemeen kwam er na 10 uur sudderen bij een temperatuur van 65-67C veel sap en rood bloed uit het vlees, waarna ik de temperatuur op 75C zette en nog eens 4 uur. Waarschijnlijk delirium, maar ik riskeer niet IT te openen met rode slurry, in het algemeen gaat het naar de afvoer (((

Liz, hoe zit het dan met het vlees ???
kubanochka, Lena, ham lust voor het oog!

Leeiz, wat is er mis met het vlees?
Vlas, niet droog bleek. van welk vlees? Heb je de hammaker geëvacueerd?

Met vlees .... 14 uur koken (10 uur op 65C en 4 uur op 75C) plus daarna stond het tot de ochtend
In de kom.De vloeistof is een beetje bruinachtig, maar op sommige plaatsen roodachtig. Ik heb het net afgekoeld, maar het bezinksel is nog steeds aanwezig, ik weet niet eens of het kan worden gegeten.

Dus je snijdt open en ziet. En nog steeds moeten bakken!

Liz, in deze tijd denk ik dat alles klaar is.

Liz! Besnoeiing. Dat zie je aan de look. In extreme gevallen nog steeds bakken.
Dit is natuurlijk een horror in de tijd, maar het vlees is te veel!

Ik wilde niet gebakken worden ((en in het algemeen ben ik hier tot nu toe zo van overstuur dat ik het nog niet wil aanraken. Het staat in de koelkast, dan zal ik het uitzoeken als ik wegga.

[Liz]

Liz, jij bent het, uit gewoonte))
Waarom boos zijn!
Er is een video op YouTube waarin staat hoe ze met bloed eten. Ze zullen bakken en eten met een gasbrander.
En je bent 100 procent klaar.

Lisa, wees niet ontmoedigd! Ik had een soortgelijk verhaal met vlees. Er kwam veel verdachte rode vloeistof vrij, onvergelijkbaar veel met het originele stuk en het vlees verdronk erin, maar het smaakte normaal, niet droog. Hoogstwaarschijnlijk werd het door onze vakmensen op gewicht gevuld, en over het algemeen is de kwaliteit van ons vlees een apart liedje. Je kunt geen normaal rundvlees vinden, alleen varkensvlees van de boerderij, min of meer niets kalkoen, maar kip. Geef de techniek dus niet de schuld.

Puree, varkensvlees met bloed is voor mij absoluut niet acceptabel. Ik ben in de war door het feit dat ik niet kan begrijpen of het bloed is! en zo niet bloed, wat dan wel? waarom is er nog steeds bloed?