Aardappelen gebakken met groenten

Categorie: Plantaardige gerechten

Ingredienten
Aardappel	8 stuks.
Wortel	1 stuk.
Zoete paprika	1 stuk.
Italiaanse kruidenkruiden	1/2 theelepel
zout	smaak
boter	2 eetlepels. l.
squash	1/2 stuks.
Parmezaanse kaas	70 g
Knoflook	4 kruidnagels
Plantaardige olie voor het braden van groenten	ongeveer

Kook methode

Nodig: aardappelen - 8 stuks, wortelen - 1 stuk, paprika - 1 stuk, kruiden van Italiaanse kruiden - 1/2 theelepel, zout naar smaak, boter - 2 eetl. l., courgette - 1/2 stuks, Parmezaanse kaas - 70 g., knoflook - 4 kruidnagels, plantaardige olie voor het bakken van groenten.
Was de aardappelen (liefst jong) goed en prik ze op verschillende plaatsen met een vork in.
Bak 60 minuten in de oven (niet in folie) op 220 g. Iets afkoelen.
Snijd de bovenkant van elke aardappel af (1 cm).
Verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een lepel en laat de wanden ongeveer 1 cm dik.
Pureer het aardappelpuree tot puree en voeg boter toe.
Bak voor de vulling de geraspte worteltjes en fijngesneden paprika in een koekenpan.
Breng op smaak met Italiaanse kruiden of andere favoriete kruiden en voeg fijngesneden courgette toe.
Bak courgette gaar en voeg fijngesneden knoflook toe.
Meng het groentemengsel met de puree. Vul de aardappelen.
Leg de aardappelen op een bakplaat en bak ze op 200 g. 15-20 minuten.
Haal uit de oven, besprenkel met geraspte kaas en doe terug in de oven voor 5-10 minuten tot de kaas bruin is.