Vraag het aan een expert: alles over zelfgemaakte gefermenteerde melkproducten

Waarom lost het niet op?

Eerder hebben herders een doek in yoghurt gedrenkt, in de schaduw gedroogd en, indien nodig, in verse melk gedaan voor fermentatie, ik heb het vermoeden dat het ook niet oploste

[selenа]

selenа,

Bedrijf recent yoghurt van de Bulgaarse lijn, bleek goed en er is absoluut geen snotterig. Gepasteuriseerde melk, niet gekookt of verwarmd, op kamertemperatuur.
En bovenal vond ik de bifidum lekker, hij bleek dik en erg lekker.

[Irina]

Irinawat is lactine? Heb je het in een vergister gedaan?

Dit is Natal



En waar heb ik het waarschijnlijk gedaan in de fermentor of in de cartoon, ik weet het niet meer

Ja, dit is lactine. Ik heb kefir, zure room, gefermenteerde gebakken melk en yoghurt. Alles is lactine: girl_in_dreams: Ik heb het al drie keer gedaan. Allemaal smerig, snotterig blijkt. Alles is zoals in de laatste video van Yuri. Zelfs melk is jammer voor deze zuurdesem.

Tweemaal waren ze ook vreselijk snotterig.Toen lagen de dingen op het tapijt en veranderde de melk.

Ik deed het in Shtebe en in de fermentor. Opgewarmd en nee: pardon: Mijn melk is goed ultrapast.6%. Ik moet opnieuw een besluit nemen, hoewel ik Lactine niet eens geloof

[Natal]

Natal, probeer de melk te veranderen ik had vroeger een snotterige evitalia, ik dacht dat ik hem niet nog een keer zou kopen, maar gisteren probeerde ik het opnieuw, nee snotterig werd de waarheid weer helemaal oververhit
Op de tribune van Redmond kwam er niets van, en toen was er te veel. Ik experimenteerde in een kortere tijd, ik wilde het beste, zo bleek zoals altijd

[Irina]

Irina, dus op dezelfde melk worden andere voorgerechten verkregen. En haal voor deze zuurdesem ook melk op

Dan kan het de temperatuur verlagen en de kooktijd verlengen, ik deed 10 uur in de melkweg met een kleed.

[Irina]

Irina, Ik zal proberen alles te herhalen zoals bij de Russische zuurdesem `` Mijn yoghurt``

Ja, dit is lactine. Ik heb kefir, zure room, gefermenteerde gebakken melk en yoghurt. Alles is lactine: girl_in_dreams: Ik heb het al drie keer gedaan. Allemaal smerig, snotterig blijkt. Alles is zoals in de laatste video van Yuri. Zelfs melk is jammer voor deze zuurdesem.

Lactine - zonder bedrog - is een van de modernste en meest gerespecteerde laboratoria in Europa. De kwaliteit van hun product is erg hoog en er worden niet alleen starterculturen voor huishoudelijke producten genoemd, maar ook industriële - dit is een belangrijke indicator. Omdat het testen van het eindproduct in de fabriek veel serieuzer is.

De viscositeit duikt op, ja, ik zal niet voor iedereen zeggen, het is ZEER zeldzaam voor mij (Bulgaren beschouwen dit niet als een gebrek in consistentie). Zure room rekt bijvoorbeeld uit als het op 40 g wordt gekookt en niet wanneer het op 34 g wordt gekookt.

Ik zal proberen met technologen uit te zoeken wat ik moet doen om de viscositeit te minimaliseren.

[Natalishka]

Natalishka, in mijn redmond op 40 graden, wordt euitalia verkregen ongeacht melk - wat ik schonk, het vergiste ... zonder snot

[Svetlana]

Svetlana, we zijn hier over lactine, niet iedereen heeft lactine

[vernisag]

vernisag, dit is begrijpelijk, maar u schreef dat uw Evitalia zich op dezelfde onbeschaamde manier gedroeg ...
Om de een of andere reden werkte het gewoon niet voor mij ...

Voltooiing van het testen van droge starterculturen van Svoy Yogurt hier.

[Voer alstublieft alle discussies over de resultaten van de startercultuurtest van "Your Yogurt" in deze thread!]

Voer alstublieft alle discussies over de resultaten van de startercultuurtest van "Your Yogurt" in deze thread!
Het is niet nodig om het onderwerp te bezaaien met discussies, waar alleen de video van de tests wordt gepost!

Het is gewoon zo'n poging om mijn mening te geven over testen ... Alles is geweldig en perfect, het past nauwelijks bij mijn indrukken van dit product

Heb je "Narinel" gekookt of gewoon door consonantie besloten dat het ook "Narine" was?
En dan is de gelijkenis tussen hen zoveel als die van adidas met abibas.

Voltooiing van het testen van droge starterculturen van Svoy Yogurt hier.

Profylactisch A (Narinel) mag niet dik zijn. Dichtheid - "handwerk" van thermofiele streptokokken, die helemaal niet aanwezig is in dit zuurdeeg. Het werd u toegestuurd als een van de meest bruikbare.

Over het algemeen is dichtheid niet de belangrijkste kwaliteit van yoghurt of andere producten (hoewel het vaak inherent is, ook in onze producten). Het is net als ruzie maken over vorm en inhoud - het is goed als beide mooi zijn, maar fouten in vorm zijn beter dan fouten in inhoud, IMHO.

Zuurheid in producten met Acidophilus bacil is de norm. Acidophilus bacillus is een sterk probioticum dat erg nuttig is voor het lichaam.
Nogmaals, de zuurgraad van het product wordt gereguleerd door de bewaartijd na fermentatie, hoe korter de tijd, hoe lager de zuurgraad, hoe langer de tijd, hoe hoger.

[Voer alsjeblieft alle discussies over de resultaten van de startercultuurtest van "Your Yogurt" in deze thread!]

Voer alsjeblieft alle discussies over de resultaten van de startercultuurtest van "Your Yogurt" in deze thread!
Het is niet nodig om het onderwerp te bezaaien met discussies, waar alleen de video van de tests wordt gepost!
Heb je "Narinel" gekookt of gewoon door consonantie besloten dat het ook "Narine" was?
En dan is de gelijkenis tussen hen zoveel als die van adidas met abibas.

De overeenkomst tussen Narine en Preventie A (dit is de handelsnaam, niet Narinel) is dat dit allemaal stammen van acidophilus bacillus zijn.
In Narine wordt een speciale, zeer bruikbare, maar gevende zuurgraad van acidophilus gebruikt.
Er zijn 5 soorten in Narinel, maar met hun hulp kun je gewoon niet zuur krijgen, maar tegelijkertijd ook erg handig product.

Ik zal enkele foto's bijvoegen van onze VK-groep, van klanten.
dit is hoe hun producten blijken.
Vitalact (Kefir met acidophilus-stick)


Yoghurt - je kunt duidelijk de dichtheid ervan zien


Ryazhenka:


Zure room:

Ik heb geen problemen met de Bulgaarse lijn en er is absoluut geen strengheid:

Er kunnen nog steeds problemen zijn in de grondstoffen, dus in melk
Daarom is het eindresultaat soms zo gevarieerd.

Misschien in melk. Ik doe het altijd op parmalat of op de Witte Stad, wat hetzelfde is.

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, vertel ons alsjeblieft over de eigenaardigheden van kookproducten op stoom - koemelk. Zure room, yoghurt, etc.
Geen yoghurtmaker, alleen multikoker

op stoom - koemelk

Toch moet je waarschijnlijk koken ... Sorry voor het instappen

[vernisag]

vernisag, Irina, goed advies) Ik kook ook boerenmelk

Ik kook ook boerenmelk

Het is noodzakelijkerwijs niet steriel, je kunt er zoooo groeien in 8-10 uur

[Jouw yoghurt]

Jouw yoghurt, vertel ons alsjeblieft over de eigenaardigheden van kookproducten op stoom - koemelk. Zure room, yoghurt, etc.
Geen yoghurtmaker, alleen multikoker

Goede dag!

EIGENGEMAAKTE MELK

Producten op basis van zelfgemaakte volle koemelk zijn erg lekker, constant dik. Maar er zijn enkele nuances waarmee rekening moet worden gehouden voordat u ermee gaat koken.
- Gist nooit in verse melk. Laat het minimaal 2 uur staan, en bij voorkeur alle 10 in de koelkast.
- Houd u strikt aan de temperatuur- en tijdsomstandigheden.
- Zorg ervoor dat u voor gebruik kookt. Voor cottage cheese is het voldoende om te verwarmen (pasteuriseren), als je zeker bent van de zuiverheid van de melk.
-Afhankelijk van het seizoen (voeren, dracht, koeien houden) kunnen afgewerkte producten een lichte "trekkracht" hebben. Maar het verdwijnt als je het een tijdje in de koelkast laat staan ​​of goed klopt.
- Als je een drinkoptie nodig hebt, klop het eindproduct dan goed genoeg.
- Het vergisten duurt langer. 8 tot 14 uur. Afhankelijk van het vetgehalte en de hoeveelheid gebruikte melk.
- De opbrengst aan afgewerkte kwark per gewicht is groter. Het vetgehalte van zelfgemaakte melk is ongeveer 5-6%. Daarom heeft de cottage cheese een vetgehalte van 10-12%.
- Voor gefermenteerde gebakken melk kunt u deze zelf koken. Breng de melk aan de kook, zet dan de modus "stoven" of "wegkwijnen" of "verwarmen" aan in een slowcooker, laat een nacht staan. Of giet het in een thermoskan, pak het goed in en laat het een nacht staan. Het schuim op zelfgemaakte melk is compact. Je kunt het verwijderen met een schone lepel, of je kunt het goed kloppen met een garde.
- Zelfgemaakte room heeft een vetgehalte van 40-50%, houd hier rekening mee voordat je er zure room mee gaat koken.
- Zure room kan niet alleen met room worden gekookt, maar ook met melk. Als je een dikkere zure room nodig hebt, doe de afgewerkte dan in een lavsanzak en laat deze hangen
tot de consistentie die u nodig heeft.
- Voor kaas is het beter om geen melk te koken, maar als u niet zeker bent van de zuiverheid, kook het dan. De kaas zal hoe dan ook blijken.

Nina Abramovskaya, vertegenwoordiger in Asbest

[in de kom]

Hallo, eigen yoghurt en yoghurt kan worden gekookt in een slowcooker in de kom, niet in een bril? We hebben een grote vraag en bekers zijn niet genoeg voor ons)))

En verder. Zijn er trucjes om yoghurt te maken met plantaardige melk? Ik begreep dat het nodig is om fructose als voedingsbodem te gebruiken. Het blijkt dat zelfgemaakte plantaardige melk moet worden gekookt vóór zuurdesem? En dat is frustrerend, omdat een deel van de voedingsstoffen verloren gaat, hoewel pasteurisatie bij een temperatuur van 80-90 graden misschien voldoende is, zoals je adviseerde. Zijn er veganisten of klanten onder uw vrienden of klanten die met succes koken vanuit de starterculturen van uw productie? Zijn alle soorten plantenmelk geschikt, want alleen sojamelk werd in de tekst genoemd.

P.S. Ik wacht op de resultaten van het onderzoek van Bridge (het was de bedoeling om de monsters naar het laboratorium te brengen en de resultaten te publiceren). Voor mij is allereerst het effect van de zuurdesem op de gezondheid belangrijk, en indicatoren als trekken / dichtheid, zuurheid / zoetheid, enz., Zijn zo onbelangrijk dat ik me afvraag waarom mensen van streek raken dat ze geen lepel ergens de moeite waard)))

[in de kom]

Hallo, eigen yoghurt en yoghurt kan worden gekookt in een slowcooker in de kom, niet in een bril? We hebben een grote vraag en bekers zijn niet genoeg voor ons)))

En verder. Zijn er trucs om yoghurt te maken met plantaardige melk? Ik begreep dat het nodig is om fructose als voedingsbodem te gebruiken. Het blijkt dat zelfgemaakte plantaardige melk moet worden gekookt vóór zuurdesem? En dat is frustrerend, omdat een deel van de voedingsstoffen verloren gaat, hoewel pasteurisatie bij een temperatuur van 80-90 graden misschien voldoende is, zoals je adviseerde. Zijn er veganisten of klanten onder uw vrienden of klanten die met succes koken vanuit de starterculturen van uw productie? Zijn alle soorten plantenmelk geschikt, want alleen sojamelk werd in de tekst genoemd.

P.S. Ik wacht op de resultaten van het onderzoek van Bridge (het was de bedoeling om de monsters naar het laboratorium te brengen en de resultaten te publiceren). Voor mij is allereerst het effect van de zuurdesem op de gezondheid belangrijk, en indicatoren als trekken / dichtheid, zuurheid / zoetheid, enz., Zijn zo onbelangrijk dat ik me afvraag waarom mensen boos worden dat ze geen lepel ergens de moeite waard)))

Goede dag!
Ik schreef onlangs aan Bridge in PM, we verwachten ook gewassen van haar, maar ik kan zeggen dat we vaak onze eigen starterculturen en die van concurrenten zaaien. Onze cultuur ziet er altijd veel beter uit. TTT, om niet te jinxen

Op een multikoker - ik kook zelf voor het gezin in een kom, omdat we ook veel eten

Ik heb de cartoon in de stoommodus gezet, het steriliseert perfect de kom en de hele multikoker als geheel.

Over plantaardige melk - ik heb zelf nog nooit gekookt, maar in hetzelfde onderwerp is er een recept voor koken met sojamelk (zonder iets toe te voegen), alles komt goed uit. Er zijn veel veganisten onder onze klanten.
Over sterilisatie - als u onmiddellijk na pasteurisatie kookt, is het voldoende (bewaar geen gepasteuriseerde grondstoffen, maar doe het meteen).

Als je dat doet, deel dan alstublieft je ervaring, we zullen het naar de massa uitzenden om het voor volgers gemakkelijker te maken.

Oh! Bij gewassen bleek alles niet zo eenvoudig te zijn als ik had verwacht. Ik wil ze nergens doen. Er is nog steeds hoop voor Rospotrebnadzor. Maar daar ben ik gewoon ...Ik weet niet wanneer ik er ben.

Ten slotte fermenteerde ik het pakket "Mijn yoghurt" in Orson, melk-dvd 6% bij kamertemperatuur, gedurende 8 uur. Er wordt geen viscositeit waargenomen, maar onopgeloste deeltjes zijn zichtbaar. Ik vond de smaak erg lekker

Ten slotte fermenteerde ik het pakket "Mijn yoghurt" in Orson, melk-dvd 6% bij kamertemperatuur, gedurende 8 uur. Er wordt geen viscositeit waargenomen, maar onopgeloste deeltjes zijn zichtbaar. Ik vond de smaak erg lekker

Bedankt voor je feedback!
Proef ja, ik hou ook erg van Rusland
We zullen met het voedingsmedium werken, maar tot nu toe kunnen er onopgeloste deeltjes zijn.

Proef ja, ik hou ook erg van Rusland

Ja, zo'n romige, waarschijnlijk melk geeft ook een iets vettere smaak

Nog een vraag)) Sommige fermenten kunnen worden gebruikt door strikte veganisten (in het bijzonder Narine), omdat bacteriën biotechnologisch worden gekweekt en vermenigvuldigd, en niet uit melk (althans dat zeggen ze). En waar komen de bacteriën zelf vandaan? Worden bij de productie producten van dierlijke oorsprong gebruikt?

Nog een vraag)) Sommige fermenten kunnen worden gebruikt door strikte veganisten (in het bijzonder Narine), omdat bacteriën biotechnologisch worden gekweekt en vermenigvuldigd, en niet uit melk (althans dat zeggen ze). En waar komen de bacteriën zelf vandaan? Worden bij de productie producten van dierlijke oorsprong gebruikt?

Voor zover ik weet wordt Narine volledig op melk geteeld. De formulering is heel algemeen - in biotechnologisch opzicht - in melk is het ook een biotechnologische manier
En we hebben een biotechnologische manier.
Sommige bacteriën groeien op melkkweekmedia, andere op andere kweekmedia. Maar ik zal niet meteen een van onze starterculturen noemen, die volledig zonder melk worden gekweekt.

Ik heb een vraag die niet over zelfgemaakte producten gaat

Iemand kan zien waarom kefir van verschillende fabrikanten verschillend kan zijn: bakken van de ene is kruimelig en van de andere is rubber

Goedendag iedereen.
Kun je me alsjeblieft vertellen of de fermentatietijd van yoghurt belangrijk is?
Feit is dat yoghurt uit een liter melk en in de winkel gekochte yoghurtbiomax 3 uur nodig heeft om over te schilderen. de temperatuur in de yoghurtmaker raakt niet oververhit.
als yoghurt meer kost, wordt het al zuur.
Nu wil ik de euitalia fermenteren en ik denk dat de yoghurt eerder dan over 10 uur voor me klaar zal zijn, vertel me dit goed? zal het net zo nuttig zijn? Dat wil zeggen, zal het rijpen?
bedankt

Goedendag iedereen.
Kun je me alsjeblieft vertellen of de fermentatietijd van yoghurt belangrijk is?
Feit is dat yoghurt uit een liter melk en in de winkel gekochte yoghurtbiomax 3 uur nodig heeft om over te schilderen. de temperatuur in de yoghurtmaker raakt niet oververhit.
als yoghurt meer kost, wordt het al zuur.
Nu wil ik de euitalia fermenteren en ik denk dat de yoghurt eerder dan over 10 uur voor me klaar zal zijn, vertel me dit goed? zal het net zo nuttig zijn? Dat wil zeggen, zal het rijpen?
bedankt

Als ik Evitalia voor de eerste keer fermenteer, begin ik na 7-8 uur met inchecken. En als ik het opnieuw fermenteer - na 2-3 uur. Ik houd me altijd strikt aan het temperatuurregime van 40 graden, en de melk is altijd hetzelfde, ik verbrand alles met kokend water, maar elke keer zijn eigen kleine nuances en tijdsverschil. Al krijg je elke keer de eerste keer een heerlijk product. Ik heb ook zure room gemaakt van 10% room - veel lekkerder dan welke winkel dan ook en erg mals (gefermenteerd met kant-en-klaar zuurdesem in Evitalia)

Hallo,

Ik heb zo'n vraag. Ik maak yoghurt van droge Bulgaarse yoghurt Starter Lactina Rosa Damascena en Franse melk Elle & Vire 3,6% Le Lite (melk ziet eruit als gebakken melk) zo in een rode verpakking.

Yoghurt blijkt goddelijk te zijn! Maar als ik het een tweede keer hergist (zeg, op de derde dag heeft de yoghurt zelf een uitstekende smaak), maar met een andere, eenvoudige melk, dan verschijnt er zuurheid.Waar kan het vandaan komen? Ik las dat je op deze manier meerdere keren kunt hergisten, maar de tweede keer is het niet hetzelfde voor mij. Misschien vanwege het feit dat er andere melk wordt gebruikt? Een paar keer moest ik opnieuw fermenteren van dit Frans naar simpel en beide keren was het een beetje zuur. Ik kook 8 uur in een multicooker op een multicooker
Ik desinfecteer altijd alles in de oven

Alvast bedankt

De link over melk kon niet worden ingevoegd

Ik las de vorige antwoorden en realiseerde me waarschijnlijk dat de tweede keer dat ik heel lang fermenteer?! Maar als je nu dit tweede zuurdeeg voor de derde keer gebruikt en 3 uur fermenteert. zal het ook zuur zijn? Moet u een nieuw zuurdeeg maken en vervolgens elk spoor van zuurdeeg correct observeren?

Ik ben natuurlijk geen expert, maar naar mijn mening is dit de reden

Franse melk Elle & Vire 3,6% Le Lite (melk ziet eruit als gebakken melk)

maar met een andere, eenvoudige melk

In elk geval heeft de smaak van yoghurt bij verschillende soorten melk zelfs bij het eerste zuurdeeg nuances.
Als u van het eerste zuurdeeg houdt, waarom fermenteert u dan opnieuw met een andere melk? Probeer te gaar te maken in hetzelfde Frans.
En vergeet niet dat yoghurt bij meerdere keren opnieuw voeren lijkt te "leeg" of zoiets, het wordt dunner. Maar terwijl hij de smaak en andere parameters lekker vindt, dan in godsnaam.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Franse melk wordt maar op één markt verkocht, maar het is ver weg en kost 1,5 keer meer

Als ik het in eerste instantie maak met gewone melk, is de yoghurt ook niet zuur. Ik zal proberen om het merk melk van de eerste keer tot de tweede keer te behouden, en ook om de tweede keer in minder tijd te fermenteren.

[gehaktbal]

gehaktbal, dit is wat ik vond op uw vraag: "Bij overgisting van yoghurt verandert de samenstelling van de starter voortdurend. In de praktijk zal elke volgende batch zuurder zijn dan de vorige. Tijdens de eerste of tweede overgisting, vermindert de fermentatietijd kan helpen, in de toekomst, zodra de smaak van yoghurt niet meer bij je past, moet je verse zuurdesem nemen. "

Ik heb een Vivo-yoghurtstarter gekocht - ik wil het in een slowcooker maken.

Ik las dat je bij het fermenteren van yoghurt geen toevoegingen zoals bessen, fruit, etc. kunt mengen vanwege de kans op de groei van ongezonde bacteriën. Is het mogelijk om vanilline, kaneel of cacao toe te voegen uit een verse (d.w.z. eerst geopende) zak?

En kan suiker of zoetstof (sucralose) worden toegevoegd? De vraag over de zoetstof is vooral interessant, want als suiker daarna kan worden toegevoegd en het goed oplost, moet de zoetstof eerst worden verdund in een warme vloeistof (bijvoorbeeld melk), anders lost het niet op in een koude dikke substantie.

[Doxie]

Doxie,
Het is raadzaam om alle toevoegingen al aan de afgewerkte yoghurt toe te voegen en bij voorkeur direct voor gebruik.
- Een aantal toevoegingen kan voorkomen dat bacteriën melk fermenteren (zoals honing)
- Supplementen kunnen bacteriën bevatten die we helemaal niet hoeven te kweken.
- Bacteriën zullen dezelfde suiker verwerken, terwijl hun taak is om melksuiker te verwerken.

Is het mogelijk om vanilline, kaneel of cacao toe te voegen uit een verse (d.w.z. eerst geopende) zak?

Er zullen meer dan genoeg bacteriën zijn! Geen enkele producent steriliseert kaneel, cacao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Hartelijk dank!

Hallo allemaal! Ekaterina, is het mogelijk om lactosevrije melk te gebruiken bij je fermenten?