Hoe controleer je de kwaliteit van het deeg tijdens het kneden?

[Hoe controleer je de kwaliteit van het deeg tijdens het kneden?]

Hoe controleer je de kwaliteit van het deeg tijdens het kneden?

Dit onderwerp is meer bedoeld voor degenen die net beginnen met het bakken van zelfgebakken brood ...

Ik schreef al hoe gemakkelijk het is om een ​​fout te maken in de bladwijzer van ingrediënten in het deeg, in deze thread WERKEN AAN FOUTEN, en niemand op het forum is verzekerd tegen dergelijke fouten.

Welnu, als een beginnende bakker de baktechniek niet kent, vertrouwt hij volledig op bakken in een broodmachine ... wat te doen?
Hoe u het invoegen van ingrediënten controleert, het kneden, welk programma u vandaag kiest en welk programma gisteren is gekozen ... enzovoort ...

Voordat ik bijvoorbeeld brood ga bakken:
- ik kies een recept,
- Ik schrijf op een vel papier het aantal ingrediënten voor het recept,
- Ik controleer het recept met de bloem / vloeistofbalanstabel De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
- Ik verduidelijk of ik alle ingrediënten op voorraad heb op naam en hoeveelheid, of dat ik ze moet vervangen door andere,
- Ik verduidelijk (ook met de auteurs van het recept) wat deze of die namen van ingrediënten betekenen, hoeveel ik ze nodig heb in dit recept, kan ik ze vervangen, hoe ze het kneden en bakken beïnvloeden,
- Ik specificeer en noteer de bakmodus, programma, kleur (kleur), bakmaat,

En dan komt er een aanpassing van de records over het kneden en bakken:
- Ik verduidelijk de feitelijke balans van bloem / vloeistof, broodje, schrijf op hoeveel bloem of vloeistof ik daadwerkelijk aan het deeg heb toegevoegd,
- wat is de consistentie van het deeg (zacht, medium, koel broodje)
- Ik noteer wat voor soort bakken het resultaat is, zodat ik het graag zou willen veranderen of in de volgende batch wil laten,
- wat voor soort broodkruim is het resultaat, groot, luchtig, sterk verkruimeld, rubberachtig, poreus enzovoort,
- hoe het deeg rijst, hoe goed, hoog, snel,
- hoe goed het brood is, zal ik het opnieuw bakken, of is het een eenmalige optie in termen van deegconsistentie en smaak,
- is het volgens dit recept mogelijk om brood bakken op de timer te zetten
- enzovoort...

Ik vond de bakanalyse erg leuk Brads, dus houdt hij verslagen en analyses bij van het bakken van brood tot de subtiliteiten:



en uiteindelijk is er iets om over op te scheppen:



Ik hoop dat dit onderwerp veel aspirant-bakkers zal helpen om de juiste benadering te vinden voor het kneden en bakken van brooddeeg, en dit zal het aantal fouten drastisch verminderen ...
En hoe controleer je het kneden van deeg en het bakken van brood - deel je methode, het zal interessant zijn om te weten en meningen uit te wisselen ...

Hallo beheerder.
Misschien is de vraag niet het onderwerp, maar na het bakken van het eerste brood in ons gezin deed zich het volgende probleem voor: het kind eet brood terwijl het warm is (met melk, met thee - brood en boter). Maar hij wil niet de hele tijd eten, vindt het niet leuk dat hij "luchtig en te zacht" is. Voor dagelijks gebruik vraagt ​​hij hem "Cut" te kopen. In dit verband rees de vraag: is het mogelijk om op de een of andere manier kruimeldichtheid te bereiken in zelfgemaakt brood zoals in de winkel "Narezny"?

[lumial]

Is het mogelijk om op de een of andere manier kruimeldichtheid te bereiken in zelfgebakken brood zoals in de winkel "Narezny"?

lumial
Dus bak een in plakjes gesneden brood in de oven en je zult gelukkig zijn !!! Mijn iets raakte de laatste tijd zo sterk verslaafd aan deze broden, en blijkbaar zijn ze niet van plan eraf te komen ...

Kijk hier IN DIT ONDERWERP , wat voor soort recepten voor broden zijn er niet !!!

P.S. Om een ​​dichtere broodkruimel te krijgen bij het bakken in HP, kunt u de hoeveelheid vloeistof gewoon verminderen.

[Inna]

Inna, bedankt voor de hulp!

lumialin principe heb je de vraag al beantwoord.
Ik zal eraan toevoegen dat warm en heet brood erg lekker is, maar het wordt niet aanbevolen om het te eten, het is slecht voor onze maag, en vooral voor kinderen!

Krosh en Admin, bedankt.
Maar er is geen tijd om met de oven bezig te zijn. Ik zal het recept van Lola proberen in HP.

Hallo! Op jouw advies giet ik niet alle bloem uit. Dan vul ik het, indien nodig, letterlijk met snuifjes, als ik zie dat het deeg aan de zijkanten van de emmer kleeft. Toen ik het eenmaal met lepels had besprenkeld, het overdreef en het brood een beetje dicht bleek te zijn, verscheen er een 'glijbaan' op het 'dak' in het midden (of misschien komt dit doordat ik water, gist en bloem op de 'pizza' roerde). ”, En vervolgens de rest gemeld?). Maar het was gebakken. Maar als ik mijn handen vul, heb ik nooit een fout gemaakt.