Moordenaar Brood. Over de gevaren van gluten (panifarin)
De integratie van Rusland in de wereldeconomie heeft zulke nuttige innovaties als supermarkten en fastfood beschikbaar gemaakt voor de gemiddelde persoon. En samen met hen begonnen Russen te leren over gemodificeerd voedsel, hormonaal vlees, obesitas, allergieën en coeliakie.
Over de laatste mysterieuze ziekte, waarover in het Westen veel bekend is, maar in ons land nog weinig bekend is, is het gebruikelijk zich niet te verspreiden. Om de een of andere reden wordt aangenomen dat alleen kinderen er ziek van zijn en dat het wordt geërfd, en dat de persoon die aan deze vreemde ziekte lijdt, geen brood kan eten.
Het was coeliakie die ervoor zorgde dat de broodconsumptie wereldwijd afnam. Er waren verklaringen dat "brood vergif is." Dit idee is vooral moeilijk voor Russische doktoren, omdat in de hoofden van een Rus brood een vitale kracht is, en onze baktradities een van de oudste zijn. Het is erg moeilijk voor een Rus om te geloven in het idee dat als je brood eet, je verwelkt en buigt, jezelf blootstelt aan het risico om kanker te krijgen of onvruchtbaar te worden. Voor ons is brood altijd een gezondheid geweest en baby's in het dorp kregen broodkruimel in plaats van een tepel en ze groeiden op met roze wangen, zonder diarree en obstipatie, zonder diathese en astmatische allergieën. Dus wat gebeurde er? Waarom begon brood plotseling mensen te doden?
Om te begrijpen waarom Russische artsen zo terughoudend zijn om te geloven in het bestaan van coeliakie, moet in gedachten worden gehouden dat het gif in dit geval geen brood is, maar alle producten die gluten bevatten. Daarom krijg je in de hele beschaafde wereld, naast de gebruikelijke glutenbevattende producten, altijd producten die er vrij van zijn. Ze zullen natuurlijk meerdere keren duurder zijn. Het is alleen dat gluten in ons leven kwamen en het door brood vergiftigden. Alleen Russisch brood is nooit een gif geweest, maar het kan er een worden. Hiervoor heeft hij nu alle mogelijkheden.
Maar eerst moet je de waarheid vertellen over coeliakie. Het destructieve effect van gluten werd voor het eerst ontdekt in het midden van de vorige eeuw in Europa. De Finnen waren de eersten die aandacht schonken aan dit probleem, baby's onder de twee jaar werden aan de ziekte blootgesteld. Omdat de symptomen zich bij kinderen manifesteerden, ontstond er een mythe over de erfelijke aard van de ziekte. Tegelijkertijd noemden artsen coeliakie een darmziekte die wordt veroorzaakt door schade aan de villi van de dunne darm, wat leidt tot een verminderde intestinale absorptie. De vreselijke symptomen van de ziekte: opgeblazen gevoel, constipatie, diarree, een enorme buik en spieratrofie - verdwenen bij patiënten binnen enkele maanden, onmiddellijk nadat de afdelingen waren uitgesloten van het dieet van brood. Zo kwamen buitenlandse doktoren tot de conclusie dat brood vergif is. Maar aangezien de graanindustrie een verpletterende slag kon krijgen, werd het voorkomen van de ziekte niet verklaard door de kwaliteit van het geproduceerde brood, maar door genetica. Stel, er zijn zulke vreemde mensen die lijden aan een intolerantie voor broodgluten.
Ondertussen bleven Amerikaanse en Europese bakkers, in plaats van aandacht te schenken aan de alarmerende trends, hun inspanningen voortzetten om brood als gezond product in diskrediet te brengen. Dit deden ze natuurlijk niet uit boosaardigheid, maar uitsluitend om zakelijke redenen. In 1979 werd in Amerika, in de staat Kansas, de Wheat Gluten Producers Association opgericht, die actief het product van het nieuwe millennium promootte en verkocht, namelijk droge tarwegluten - gluten.
Als je de diepten van de eeuwen induikt en de oude recepten van Russische bakkers naar boven haalt, kun je zien dat ze prioriteit gaven aan zuurdesem en fermentatieprocessen. Volgens hen lag de waarde van brood in het feit dat het leefde en dat het een kort leven kreeg - niet meer dan twee dagen. Oude recepten beschrijven in detail hoe om te gaan met verharding of schimmel, mout en pectine toe te voegen om vocht vast te houden, lecithine, dat wil zeggen eieren, natuurlijke conserveermiddelen in de vorm van sorbinezuur en propionzuurzouten. En met slechts één zin, helemaal aan het einde van het recept, dat je voor de elasticiteit van het brooddeeg een glutenconcentraat kunt gebruiken in een hoeveelheid van 2-3% van het bloemgewicht.
Moderne bakkers voegen alleen 4-6% gluten toe om de structuur van het brood te verbeteren, en bij het ontwikkelen van nieuwe, dure soorten broodproducten, zoals koekjes, muffins, wafels en koekjes - van 20% tot 40% gluten. De samenstelling van de vullingen van meel en zoetwaren - tot 50% gluten per gewicht van het meel. Bovendien heeft gluten als conserveermiddel een brede toepassing gevonden bij de verrijking van kant-en-klare ontbijtgranen, waar onze kinderen zo dol op zijn, in yoghurts voor langdurige opslag, in steaks, schnitzels, diepvriesproducten bedoeld om te bakken, kazen, krab vlees, kunstmatige viskaviaar, smeltkaas, ingeblikte vistomaten, chocolade en kauwgom.
De Amerikanen zijn het meest succesvol in het gebruik van droge tarwegluten bij de broodproductie. In de afgelopen 30 jaar is het gebruik van droge tarwegluten in de wereldbakkerij vertienvoudigd, voornamelijk in de geavanceerde landen met ontwikkelde agro-industriële industrieën. Door het gebruik van gluten konden bakkers luchtig brood maken dat maandenlang kon worden bewaard en niet kon bederven zonder veel financiële, intellectuele en arbeidskosten. Volgens de bakkers zelf gebeurde de totale dominantie van gluten bij het bakken uitsluitend om economische redenen. Gluten wordt aan brood toegevoegd om de productiekosten te verlagen, omdat het gebruik ervan de productie van kwaliteitsbrood uit laagwaardig meel mogelijk maakt en hoogwaardig meel erg duur is.
Kwaliteit betekent visuele parameters zoals elasticiteit, pracht en lange opslag. Het idee dat brood levend moest zijn en niet gevuld met conserveermiddelen, werd door hen niet in aanmerking genomen. In hun verdediging lanceerden bakkers de promotie van gluten als een eiwitproduct dat een belangrijke waarde heeft voor de menselijke gezondheid en vitamines van de groepen B, A en E bevat. Hun stokje echter al toen ze in Amerika begonnen te praten over de noodzaak om gluten te produceren -vrije producten, namen ze contact op met Russische dealers met drievoudige ijver. Hier is een reclamesthesis voor bakkerijproducenten: "De snelle ontwikkeling van technologieën in de bakkerij-industrie maakt het vandaag mogelijk om brood te produceren met een hoog glutengehalte, dat zijn nutritionele eigenschappen behoudt in een speciale vacuümverpakking gedurende maximaal een jaar." En hier is er nog een, koeler dan de eerste: "Droge gluten is een natuurlijk ingrediënt, dus er is geen limiet aan het gebruik ervan als additief."
De limiet is helaas ook de naam: het menselijk lichaam dat zich verzet, vecht en weigert te muteren, waardoor een persoon tot onmenselijk lijden wordt gedoemd. Winderigheid, stinkende ontlasting, aften van het tandvlees, verlies van witheid van tanden, spierkrampen, menstruatiepijn, opgeblazen gevoel, amenorroe, bloedarmoede, anorexia, gewrichtspijn, obstipatie, depressie, gedragsproblemen, diarree, dermatitis, onvruchtbaarheid bij mannen en vrouwen, algemeen malaise, spierzwakte, osteoporose, braken, zwaarlijvigheid of vice versa, gewichtsverlies, gammele maag - dit zijn allemaal tekenen van coeliakie. In de afgelopen 40 jaar heeft klinisch onderzoek naar de ziekte artsen geschokt.
Omdat gluten een in water onoplosbaar eiwit is, lost het niet alleen op in water, maar ook in zouten.Wanneer gluten in het menselijk lichaam teveel worden, raakt het verstopt in de dunne darm, zoals cement, waarbij het zijn fijnste villi aan elkaar plakt, waardoor de dunne darm degenereert. In deze toestand kunnen de darmen geen vitamines of andere nuttige stoffen meer opnemen, die worden vermeld in de reclamefolders van "gevorderde bakkers".
De resultaten van studies door Oekraïense wetenschappers die de latente vormen van de ziekte hebben geïdentificeerd en het mute coeliakie noemden, kunnen blijkbaar de verkoop van graan soms doen dalen. Vyacheslav Perederiya, Oekraïense gastro-enteroloog en hoofd van de afdeling Facultaire Therapie N 1 van de National Medical University, genoemd naar I. A. Bogomolets ontkende de bewering dat coeliakie een erfelijke ziekte is. Hij verklaarde dat coeliakie de laatste jaren de meest voorkomende ziekte van de dunne darm is geworden, die mensen van alle leeftijden treft, voornamelijk volwassenen tussen de 20 en 70 jaar. Deze ziekte is zeldzaam bij broodconsumenten onder de 20 jaar.
De conclusies van Oekraïense wetenschappers geven aan dat gluten zich jarenlang in het menselijk lichaam ophopen en ernstige pathologieën veroorzaken die artsen niet kunnen associëren met hun ware oorzaak. Volgens Oekraïense wetenschappers heeft coeliakie slechts bij 30% darmklachten en bij 70% niet-darmklachten. Bovendien vermomt het zichzelf als andere ziekten zoals diabetes type 1, hepatitis, colitis, artritis, kwaadaardige tumoren, cellymfomen, botverzachtering, orofaryngeale kanker en karteldarm- en dunne darmkanker. De moderne geneeskunde is niet klaar voor zo'n ommekeer. Maar het tragische is dat er geen direct verband bestaat tussen de consumptie van glutenbevattende voedingsmiddelen en klinische symptomen, zoals bijvoorbeeld allergieën. Met andere woorden, als een kind dol is op broodjes in fastfood, kaas, chocolade, worstjes, kauwgom en vervolgens volwassen wordt, kan hij ziek worden, bijvoorbeeld aan kanker van de dunne darm. En het is onwaarschijnlijk dat de traditionele arts kan vaststellen dat de oorzaak van alle gluten is.
Volgens Vyacheslav Perederiy werd gluten een gif als gevolg van een sterke verandering in de menselijke voeding en ecologie. Schade aan de darmwanden leidt tot intolerantie voor lactose, sucrose, verstoort metabolische processen en veroorzaakt vergiftiging. Kortom, door je darmen te cementeren met gluten, kun je nauwelijks verwachten dat het voedsel dat je eet voor je zal werken. Hoogstwaarschijnlijk wordt het ook vergif.
Gelukkig is Rusland geen geavanceerd agro-industrieel land, dus zijn achterlijkheid speelde in dit geval in het belang van de gezondheid van het land. Russisch brood, dat grotendeels te wijten is aan het feit dat het nog geen handelswaar is geworden, maar nog steeds een sociaal product is, kan zonder levensbedreiging worden gegeten. Iedereen die in het buitenland is geweest, herinnert zich het knarsen op de tanden van deze vreselijke 'plastic' broodjes, smaak- en geurloos, waarop je kauwt als papier, of de aanblik van dit vacuümverpakte gesneden toastbrood, levenloos en niet beschimmeld maanden. Iedereen die lange tijd in het buitenland heeft gewoond, herinnert zich waarschijnlijk het beslag voor pannenkoeken in speciale flessen, dat maanden niet bederft buiten de koelkast, en glutenmeel in de schappen van de supermarkt, waaruit Russische emigranten tevergeefs proberen natuurlijke Russische broodjes te koken , Paaskoekjes en shangi.
"Gevorderde" Russische marketeers, die blijkbaar niet op de hoogte zijn van de ernstige gevolgen van de effecten van gluten op hun lichaam, zenden uit over een doorbraak op de Russische broodmarkt en een "consumentenrevolutie" in dit marktsegment. Nadat ze in euforie zijn vervallen, blijkbaar in afwachting van de winst, voorspellen ze een stijging van de verkoop van diepvriesbrood in Rusland, volgens de meest conservatieve schattingen, tot 30% per jaar. Ze roepen grote producenten, dat wil zeggen bakkerijen, op om zich te heroriënteren naar westerse technologieën en de productie van brood uit diepgevroren halffabrikaten voor het massasegment. Volgens hen zal dit het dichte Rusland helpen dichter naar het Westen te komen en een beschaafde graanmacht te worden.Wat staat de Russische consument te wachten als brood een handelswaar wordt in ons land? Het antwoord is duidelijk: niets goeds.
Naast de schadelijke effecten van gluten op de darmen van Russen, moeten apologeten voor synthetisch overzees brood ook niet vergeten dat in Amerika en Europa de broodconsumptie elk jaar afneemt en het aantal glutenvrije restaurants en winkels groeit. Misschien om deze reden barsten technologieën voor de productie van glutenbevroren brood Rusland binnen onder het mom van moderne, zodat wij, die nog steeds wiegjes en sandalen dragen en deeg met gist kneden, ons verstand kunnen leren. Alleen in het tsaristische Rusland werd het beste brood ter wereld gebakken en de geheimen van het bakken van Russische broodjes kunnen een onbetwistbaar concurrentievoordeel worden van moderne Russische bakkers, en brood zal niet in gif veranderen, maar zoals het sinds de oudheid gebruikelijk is in Rusland keer is alles het hoofd.
Sorry, ik weet niet hoe ik correct moet linken naar de site waarvan de informatie is gehaald. Forum op Saechka.
