Ossetische taarten (recepten)

Irina, het hangt nog steeds af van de vulling. Kant-en-klare vulling (kaas, aardappelen, kool, pompoen, etc.) werkt prima bij deze temperatuur. Maar met vlees is het beter om niet hoger dan 240 graden te bakken. Want als je het instelt op 270-280, zal het deeg verbranden, maar het vlees blijft rauw. Een voorverwarmd platform is niet nodig, het is voldoende om het in een voorverwarmde oven te plaatsen.

Meisjes, je moet bakken met een schommel. temperatuur (ik heb 280 *) - 7-8 minuten op een voorverwarmd plateau, een bakplaat ondersteboven of een baksteen. Ik doe dit, volgens de lessen van Lazerson, en deze taarten, en Adjarian, Imeretiaanse khachapuri - ze blijken goed, erg lekker

Ik ben het ermee eens, hetzelfde wordt voorgesteld door Richard B. in zijn boek over brood, over een hoop interessante gedachten, laten we het proberen, misschien hebben we echt een temperatuur van minstens 240 nodig, dus de gouden korst blijkt

Meisjes, ik weet niet wat de Lazersons-Richars daar schrijven, ik kan zeggen hoe Osseten al 200 jaar Ossetische taarten maken (toen die "hacks" nog niet in het project zaten). Wat betreft de "stapel", in Ossetië wordt nooit één cake gebakken !! Minstens twee (God verhoede, want een even getal wordt alleen gegeven voor begrafenissen en herdenkingen), en vaker drie. Drie taarten - dit is het minimum en de hoofdtafel (en alledaags) gerecht. Osseten zijn christenen, maar ze vieren een aantal heidense feestdagen. Dus drie cakes zijn een symbool van welzijn in huis, omdat ze God, de zon en de aarde vertegenwoordigen (respectievelijk twee cakes - er is geen zon).

aangezien een oneven aantal alleen voor begrafenissen en herdenkingen dat doet

Misschien zelfs als er twee zijn?

Ja klopt

Irina, over de vulling van rauw vlees - ik ga akkoord met alle 100, ik maak gewoon geen vlees - ik gebruik suluguni en mozzarella, ik hou vooral van de tweede optie, je bijt af en alles gaat door: girl_love: of ik doe er kaas in de helft, kortom wat op voorraad is

opnieuw geprobeerd op 240 graden - dat is wat je nodig hebt! gemaakt met aardappelen, kaas en champignons, aten de kinderen, zelfs degenen die geen gewone taarten met aardappelen aten. Foto's - hadden traditioneel geen tijd.

Nadezhda, uitstekende taarten, een beetje dik, maar je moet je hand vullen. En de bovenste - hoe werd de Russische taart gebeeldhouwd? De biezen zijn aan de zijkanten zichtbaar. Is het met vlees? Fydjyn doet dit ook, rol twee lagen uit, de onderste is dikker, de bovenste is erg dun, leg de vleesvulling op de onderste, die al in vorm is, dek af met de bovenste en knijp langs de randen. Ze maken ook decoratieve sneden, zoals deze


Fydjyn op deze manier gemaakt (alleen vleespastei wordt op deze manier verzameld) en op een speciale manier gegeten: alleen het bovenste deeg en de vulling, het onderste deeg wordt niet gegeten

[Irina]

Irina, je kent zoveel subtiliteiten! zelfs alleen maar lezen ... en er is echt plezier! ...

Alena, dus ik ben opgegroeid met deze taarten

Hallo meiden, je echtgenoot raadde je aan om je te schrijven hoe we het hele jaar door taarten met rode bietblaadjes kunnen eten - "saharajin"
We wassen, drogen, snijden, verpakken de bladeren in afgesloten zakken en vriezen in de vriezer.
Het halffabrikaat is klaar!

Vet, Duc is begrijpelijk, maar de prijs voor hen in Moskou, zelfs in het seizoen
Nou, je hebt een aparte vriezer nodig voor alles wat je nodig hebt voor de winter. Eind augustus schuif ik bijna alles met mijn voet in de vriezer

Kara, thuis in Moskou, vroegen mijn ouders en ik bij de datsja van de buren om bietenbladeren, de onze is altijd niet genoeg! en wat was hun verrassing bij het proeven van de taarten, dan brachten ze ze zelf zelfs gewassen! Mijn echtgenote plant zelf bieten alleen vanwege de taarten, hij verzamelt, wast, snijdt, na mij alleen het deeg en bak. En ik hou van "nashchin"
Sorry, ben je Ossetisch?

Ik hou ook van Nasjyn Ik ben Russisch, maar getrouwd met een Ossetiaan, ben geboren en getogen in Ossetië

Bedankt! Erg fijn!

Meisjes, hallo. Ik herlas het onderwerp - ik maak me klaar om Ossetische taarten te maken ... Maar ik heb een probleem - er is geen Adyghe-kaas en suluguni waar ik woon. Er is halloumi, mozzarella - zacht in vloeistof en hard, er is Indiase paneerkaas. Ik heb zelfgemaakte kwark - ik doe het zelf. Kun je me alsjeblieft vertellen wat je beter kunt gebruiken voor kaastaarten?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, een-op-een paneer met Adyghe-kaas. in plaats van suluguni kun je mozzarella nemen.

[Evgeniya]

in plaats van suluguni kun je mozzarella nemen

Evgeniya, maar een vaste stof of ballen in een vloeistof?

Sveta, de taak is om een ​​vulling te maken die niet drijft. Als je mozzarella (welke dan ook) verdraait met hete aardappelen en zout, denk ik dat het geweldig zal worden

Over het algemeen is Ossetische kaas heel gemakkelijk te maken.

Over het algemeen is Ossetische kaas heel gemakkelijk te maken.

Iers, nou ja, eta, nou, je kaas staat in mijn mentale bladwijzers ... We wachten op inspiratie

Bedankt voor het advies! Een rechte draai in een vleesmolen? Niet op een rasp? Om precies te zijn, het zou voor mij handiger zijn om aardappelen te pletten (door een stijgbuis) en de kaas te wrijven. Is het goed?

Dat kan dus, maar drie kaas in een hete aardappel en geen fijne rasp

[Svetlenki]

Svetlenki, lijd niet! Voeg een beetje paneer toe als het helemaal ongezouten is, en je kunt zonder zuur van smaak.
Je kunt trouwens en ietwat zuur (geen versheid, maar naar smaak) wrongel drogen. Maar de zuurheid moet subtiel zijn.
Sommige gewone kaas wordt gemengd met het Kostroma-type, d.w.z. zuur-zout-kruidig, maar zonder fanatisme.
Ik doe het gewoon met mijn paneer, ik voeg gewoon een beetje vulling toe, omdat paneer is niet veel zout.
Dit is natuurlijk niet helemaal authentiek, maar het is best lekker.
Maar Irisha Karu zal het niet corrigeren, ze is een goeroe in deze zaken, en ik pas me soms aan wat er beschikbaar is.
Succes!

Meisjes, ik schaam me om toe te geven, maar ik weet niet wat "paneer" is

Evgenia, maar een vaste stof of ballen in een vloeistof?

Ik neem vast, ik gebruik balletjes in salades.

Meisjes, ik schaam me om het toe te geven, maar ik weet niet wat paneer is

Ira, dit is een Indiase "Adyghe" -kaas.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Gewoon uit de oven

Kaas \ nou ja, in de zin van verschillende hakken \ en groenten

🔗

Vrede zij met jullie, bakkers!
We hebben net een stukje andere kaas verzameld, zelfs de restjes van de altviool

in een gietijzeren pan bleek het zelfs nog lekkerder dan op een bakplaat

Eh, tot ziens, dieet Nou, wat een vakantie zonder hen





Met respectievelijk kaas, aardappelen en bietentoppen, walibah, aardappelen en tsakharajin

Aaaaaa !!! Welke pyrogyieën! Waarom zo weinig? Niet genoeg voor ons allemaal

Kijken - melding van een bericht van Kara. Ik denk dat de koolsoep een glamoureuze en verbluffende Eurek zal zijn, maar hier !!!

Ira, geweldig.

Vertel me alsjeblieft, waar heb je ze op gebakken?

Dank je, lieve ik heb ze niet gebakken, Ossetische taarten worden niet gebakken Ze worden gebakken in de oven

Irochkaaaa, Kara, wat heb je een schoonheid, en de foto's zijn gewoon magisch. Ik ging op zoek naar je recepten voor deze taarten.

Vikulya, ga nergens heen, dat is alles Ossetische taarten (recepten) # 141

Irochka, bedankt voor het verzorgen en plaatsen van de link, anders ging ik lezen, zoeken vanaf pagina 1.

Eh, tot ziens, dieet Nou, wat een vakantie zonder hen

Meisjes, vertel me alsjeblieft, welke verhoudingen zitten er in de aardappelkaasvulling? Tenminste ongeveer)) Of proeven?

Ongeveer twee jaar geleden probeerde ik een Ossetische taart te bakken, maar het lukte niet (((Of liever gezegd, de taart was niet slecht, maar niet Ossetisch. Ik kijk naar Ira Kara's video en begrijp dat mijn deeg cool was. Niet zacht. Maar de vulling kwam er heerlijk uit - aardappelen + zure room + groene uien.Is deze vulling in Ossetische taarten? Ik wil opnieuw proberen te bakken, maar zodat het niet echt een grap is, maar met een vleugje van in ieder geval authenticiteit

En nog een vraag - is het mogelijk om geen kefir, maar yoghurt in het deeg te gebruiken? Het is huisgemaakt, niet dik, je kunt het drinken.

En nog een vraag))) Als je een taart maakt met vlees

Met vlees is het moeilijker, ik voeg bouillon of gekookt water toe aan het gehakt, als er geen bouillon is, in de staat van pap.Dan is de vulling sappig, met heerlijk sap in de taart.

Moet de vulling toch zijn vorm behouden? Dat wil zeggen, het moet sappig genoeg zijn, maar tegelijkertijd, om niet te vegen als de taart wordt uitgerold?

En nog een vraag)))) Hartig of tijm - welk kruid is correcter voor de Ossetische taart?

Sveta, ik zal de punten beantwoorden

En de vulling is heerlijk - aardappelen + zure room + groene uien. Is er zo'n vulling in Ossetische taarten?

In een klassieke aardappel, alleen aardappelen, wordt een beetje kaas toegevoegd voor elasticiteit. Maar dit weerhoudt je er natuurlijk niet van om aan de vulling toe te voegen wat je hartje begeert.

En nog een vraag - is het mogelijk om geen kefir, maar yoghurt in het deeg te gebruiken? Het is huisgemaakt, niet dik, je kunt het drinken.

Elk gefermenteerd melkproduct kan worden gebruikt.

Moet de vulling toch zijn vorm behouden? Dat wil zeggen, het moet sappig genoeg zijn, maar tegelijkertijd, om niet te vegen als de taart wordt uitgerold?

De vulling moet de consistentie hebben van dikke pap, hij mag niet vloeien. Nou, Ossetische taarten worden niet met een deegroller uitgerold, alleen met de hand.

Hartig of tijm - welk kruid is meer correct voor de Ossetische taart?

Noch het een, noch het ander. Maar nogmaals, niets belet u om die kruiden toe te voegen waar uw gezin dol op is, aan de vulling.

Ira, bedankt. Theoretisch schijn ik alles te begrijpen)

Welnu, Ossetische taarten worden niet met een deegroller uitgerold, alleen met hun handen

Nou, ik meende het)) Ik heb de video bekeken, bedankt ervoor, alles is zo mooi en het lijkt gewoon. Ik voel, voor mij is deze eenvoud als wandelen naar de maan ...

Noch het een, noch het ander

Daar stond zojuist op een pagina geschreven dat de Osseten overal tijm toevoegen. Er waren ook opties voor vullingen - in het ene bericht tijm, in het andere bericht de hartige Ira, Osseten voegen helemaal geen kruiden toe, toch? (Ik begreep het van mezelf)))

Ira, kun je nog steeds kwellen? Is het beter om bloem van de eerste klas of de hoogste te nemen? Of is het allemaal hetzelfde?

Sveta, in de klassieke originele versie van de Ossetische taarten is er geen bonenkruid of tijm.
Ik bak taarten met premium meel, maar de eerste graad kan natuurlijk gebruikt worden. Sommige en CZ voegen bloem toe. In dit geval moet de verhouding bloem / vloeistof anders zijn (wat ik niet zal zeggen, omdat ik alleen de hoogste kwaliteit bloem gebruik)
Wat het beeldhouwen betreft, dit is slechts een ervaring. Het meisje van mijn zoon, bijvoorbeeld, maakte vanaf de tweede keer vrij mooie Ossetische taarten voor zichzelf, nadat ze me een paar keer had zien doen

Ira, ik begreep alles, bedankt)))) Ik zal het een dezer dagen doen

Het meisje van mijn zoon, bijvoorbeeld, maakte vanaf de tweede keer vrij mooie Ossetische taarten voor zichzelf, nadat ze me een paar keer had zien doen

Brave meid))

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ossetische taart dezelfde pizza --- in de zin van de vulling die ik in de koelkast heb geplukt, dus het zal zijn

Vrede zij met jullie, bakkers!

Gisteren heb ik aardappelen gemaakt - kaas, het was heet, heet, maar vandaag heb ik het op twee manieren koud en verwarmd geprobeerd - oven / micra, niet dat

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ossetische taart dezelfde pizza --- in de zin van de vulling die ik in de koelkast heb geplukt, dus het zal zijn

Vertel het niemand anders zo
De lekkerste Ossetische taarten (precies Ossetisch, en niet wat je 'in de koelkast hebt geplukt') - verhit in een pan in boter of ghee

Vrede zij met jullie, bakkers!

Oh oke

De restanten van de aardappelpuree die niet door de kleinkinderen werden gegeten, voegde de kaas \ dezelfde restjes \ toe en verkruimelde een paar droge blanken voor de sneeuwstorm - dat is de taart
Vorige week kookte mijn vrouw koolsoep en gesneden kool met uien, een paar eieren, dille - dat is de taart
Ik denk dat de Osseten hetzelfde vertroebeld hadden - Dat wil zeggen, ze verzamelden van wat was en toen kwamen ze met de naam van de poses

Nou, misschien is augurk niet altijd beschikbaar, nou ja, niet iedereen heeft pizza met mozzarella, maar al deze pribluda in de vorm van spekworst en al het andere is een variatie op het thema

Dit heeft niets te maken met Ossetische taarten. Soep met worst, snijbiet, pompoen en tomatenpuree - geen borsch

Vrede zij met jullie, bakkers!

Kom op

Meel - water - - Gist - Zout -. - Suiker - Boter - Aardappelen - Kaas - Champignons

Wat is er mis met mijn potatojin

[in de zin van de vulling die ik in de koelkast heb geplukt, zo zal het zijn]

Anatoly, mijn opmerking heeft hier betrekking op (het is niet moeilijk voor mij om opnieuw te citeren)

Ossetische pie ta pizza --- in de zin van de vulling die ik in de koelkast heb geplukt, zo zal het zijn

En je zokojin (champignontaart) is oké

[Kara]

Kara, Iers, vertel me alsjeblieft, ik heb problemen met de juiste en mooie verdeling van de vulling in de Ossetische taarten - hij bereikt de rand niet. Is er enige subtiliteit? Of gewoon de vaardigheid en vaardigheid die bij ervaring hoort?

Sveta, ik heb het op de video laten zien. En dus ja, alleen met ervaring

Ira! (klop-klop-klop) Ira! (klop-klop-klop) Ira! (Klop klop))))
Het bleek))) bijna)) Maar je kunt het al laten zien)



Heel erg bedankt voor de video en het recept en voor de verduidelijkingen
Dit is de zevende in het algemeen en de derde volgens uw recept en video)
De eerste twee werden drie weken geleden gemaakt van eersteklas meel, en om eerlijk te zijn, was ik op de een of andere manier niet zo goed vanaf het eerste leerjaar. Over het vormstuk houd ik me meestal stil, ze waren verscheurd als horror. Het meel is blijkbaar sterk; al deze kleine gaatjes verspreidden zich gewoon in alle richtingen en werden gewoon enorm ... Als resultaat verzamelde al het deeg zich onderaan en begon het aan de bovenkant te breken. Over het algemeen was het gewoon dom om het te laten zien. achtergrond Is verloren. Ik heb een stuk bevroren voor de derde taart, ik zal ergens zweten)
Vandaag heb ik een deeg gemaakt voor twee taarten, de ene ging meteen naar de vriezer en van de andere maakte ik het met aardappelen en kaas. Nou, het is een heel andere zaak dan de hoogste kwaliteit En alles is wonderbaarlijk gevormd en de smaak is harmonieus) Smaak en bijna schoonheid