Taarten "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Guzel's geweldige taarten, ik hou ook erg van dit deeg, het blijkt gewichtloos in taarten !!!!
Eerst dacht ik aan je taarten dat het een hele batterij perziken was ...

Eindelijk heb ik ze gebakken! Het leek allemaal dat er veel gist was, maar ze werden helemaal niet gevoeld. de gist was bevroren. Toegegeven, ik heb veel vullingen gedaan, het was in het begin lastig om te verdelen, maar toen is alles gelukt. Dus ik wilde de auteur bedanken ...

Hallo! Ik heb dit recept ook heel lang als bladwijzer aangemaakt en durfde ze niet te bakken. Gebakken. Maar om de een of andere reden kwamen ze er erg moeilijk uit. Ik deed alles strikt volgens het recept. Gekookte kipfilet vulling + gebakken uitjes. Moet waarschijnlijk nog proberen.

Ik zal de temka verhogen
Heerlijke taarten, amny!
Gemaakt met kool (u moet uw gewas bevestigen)
Met dank aan de auteur!

[Kleintjes, Innochki]

Groeten aan alle bewoners van het onderwerp
Verschillende soorten deeg - in de koelkast, en ik "zat op de staart" van de aanbevelingen Kleintjes, Innochkien hier ben ik bij jou
Ik heb de "cut" met appels gedaan. Taart is tederheid op zich. Verrukkelijk

Stеrn, recept - genot !!!
Scène 1 nemen 2
Ten eerste heb ik gisteren slechts de helft van de test gebruikt. Ik leg de rest in de vriezer, kijk hoe het zich gedraagt. Vandaag heb ik:

Na een paar uur:

De vorst heeft het opmerkelijk goed overleefd.
Ten tweede. Toen het afgewerkte deeg gisteren in 6 delen werd verdeeld, bleek elk 160 g te zijn. "Zaagde" ze allemaal zoals aanbevolen Stеrn, in 6 delen.
Vandaag heb ik geprobeerd een "snede" in 8 delen te maken. Hier zijn de "ammchiki":

En van de rest heb ik bagels gemaakt (blanco 30 g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Meisjes, alsof eieren niet nodig zijn en hoe lang bakken ze?

[Natalia]

Natalia, eieren zijn natuurlijk nodig, maar ze waren speciaal verborgen in het recept en niemand herkent alle 13 pagina's.
Hopelijk grap jij begrijpt de mijne.

Ik bak 23-24 minuten op 200 graden. zonder convectie. Ik bak vaak.

[Natalia]

Natalia, geen eieren nodig Bak in de Gemlux tafeloven op middelhoog niveau op 200 ° gedurende 25-35 minuten. Kijk naar de blos. De fijnheid van het deeg hangt af van de fijnheid van het rollen. In mijn (afgebeelde) lagen zitten vier dun opgerolde lagen. Ik was bang dat er veel deeg in de afgewerkte taart zou zitten. Hierdoor is de dikte vrij klein. De taarten zijn erg mals, als pluisjes. Ze deden denken aan de smaak van een Sovjet-trekje met jam. Ja, ik heb ook meer suiker gedaan, zoals de auteur aanbeveelt voor zoete taarten + een zak vanillesuiker.
Ik ga vandaag weer bakken. Ik heb gisteren het deeg gemaakt. Nog steeds in de vriezer.

Hoeveel dikkere taarten maakt u?

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, maakte ze niet dikker. Ik hou echt van dun rollen. Precies goed, volledige "camilfo"
Qua hoeveelheid denk ik dat het hetzelfde zal zijn. U kunt zoveel "sneden" maken als u nodig heeft. En als het deeg wat dikker wordt uitgerold, dan zijn er simpelweg minder omwentelingen "om de as" (2-3).

Ik heb het net als perkament

[Natalia]

Natalia, dit is cool Dikker - je kunt het altijd afbeelden. En om van perkament te houden - Of het aantal omwentelingen verhogen, dat wil zeggen, het deeg meer in hoogte (in de breedte) uitrollen. +/- volgens de verhouding aangegeven door de receptauteur

Rol een deel van het deeg dun uit. Het blijkt een rechthoek van 50 bij 30 cm, de toegestane afwijking is niet meer dan 5 cm.

Vandaag weer "ammchiki". Ik heb net de bovenkant ingevet met een ei. Het uitzicht bleek natuurlijk een beetje anders te zijn:

[Marysechka]

Marysechka, je taarten zijn zo knap, zo smakelijk, geef me alsjeblieft minstens één taart? En waarmee heb je de taarten gebakken? de vulling is sappig, zijn het geen appels?

[Valyusha]

Valyusha, help jezelf, alstublieft, zoveel als je wilt Het deeg ligt nog in de vriezer, we zullen nieuwe tonen In de vullende appels (veel, 700-800 g) + peer (2 stuks) + kweepeer (1 stuk)

[Marysya 27]

Marysya 27, Het lukte me niet om zo taarten te maken

Mijn taarten

[Natalia]

Natalia,: rose: wat werkte niet precies? Schrijf alsjeblieft.
svetta, er kwamen hele mooie taarten uit En ook pannenkoeken

pannenkoeken ook

welke pannenkoeken ...

[svetta]

svetta, worst (op de tweede foto), gebonden met een ui Of is het een andere schoonheid?

[Marysya 27]

Marysya 27dit is ... dit zijn gevulde hamrolletjes, een aperitiefje. De foto is thuis gemaakt tijdens het jubileum van haar man. En ik bak deze taarten voor al onze vakanties thuis, hier liggen ze een beetje onhandig op tafel, want ik had grote haast om het banket op te zetten. En aan de andere kant van de foto bak ik het op bestelling, dus vandaag bak ik 60 stuks, mijn klanten zijn er zo dol op.

Moet je het deeg in 6 delen verdelen en elk 25 bij 50 uitrollen? ik heb het gedaan

[Natalia]

Nataliawaarom heb je het niet uitgerold?

ik weet het niet

[Natalia]

Natalia, kunt u het probleem in meer detail beschrijven? Ik zal proberen te helpen. Gewoon "ik kon niet, ik weet het niet" is niet erg informatief voor advies.
Ik zal vandaag bakken en zal proberen een foto van het opgerolde bed te laten zien. Maar ik wil begrijpen waar uw fout is.

[Natalia]

Natalia,

+/- volgens de verhouding aangegeven door de receptauteur

Het is niet nodig om een ​​laag van deze grootte te rollen. Aan de +/- maatvereiste kan alleen worden voldaan als je een deegstuk met een bepaald gewicht uitrolt. En hij is niet aangewezen door de auteur. Het stukgewicht kan per nieuwe batch verschillen. In de eerste kreeg ik 6 stuks van elk 160 g. En in de tweede - 8 tot 158. Er was meel uit een andere zak. Werd geleid door het oorspronkelijk ontvangen gewicht van het stuk. Ik heb het uitgerold zodat de beeldverhouding + / overeenkomt met 5/3. Het opgerolde stuk is langer in lengte dan in breedte. De dikte is 1-2 mm. Ik zal het doen - ik zal een foto maken en deze meten. Alles komt goed

Mijn klanten houden zo veel van ze.

Iedereen in mijn familie vond het ook leuk.
svetta, we wachten met nieuwe opscheppers voor de voltooide bestelling
Dat is Svetochka reageerde

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik krijg een stuk van 170 g.
En mijn opscheppen is nutteloos, ik heb de taarten hierboven al laten zien, de rest zal hetzelfde zijn, niets nieuws, mijn hand is vol.

[Svetochka]

Svetochka, en de vulling is hetzelfde, of doe je het met verschillende? Ja, en het is aangenaam om het resultaat van een meesterlijke uitvoering te bewonderen (van onder de "goedgevulde hand")

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik maak vullingen: rijst + ei + groen. ui, ei + groen ui, koolstoofpot met volume. pasta, rundvlees + hete uien, champignons + hete uien, aardappelen + hete uien, aardappelen + lever + hete uien, lever + hete uien.
Hoe droger de vulling, hoe mooier de taarten, de natte vulling scheurt de randen van de taart met stoom.

[svetta]

svetta, En de kool fijn hakken? In het onderwerp raadde iemand aan dat de randen mooi waren.

Ja, op de Berner 7 mm.

Sveta, wat zijn je nette taarten. Ik wil deze taarten vandaag ook opwinden. Ik heb ze lang gedaan, maar ze bleken niet erg mooi. Vertel me alsjeblieft hoe je de koolvulling maakt

Het lijkt mij dat ik heel smal rolde en er niet in slaagde ze verschillende keren in te pakken. Toen ik vervolgens las hoe groot de laag zou moeten zijn, waren ze volledig verloren. Ik denk dat je misschien minder hoeft te verdelen. Maar mijn kinderen vonden het toch erg leuk. Mijn dochter heeft me al heel lang gevraagd om geen taarten te bakken, maar om ze te bakken .. en ik kon geen geschikte versie van het deeg vinden.



Ik heb trouwens kool gehakt op een Berner op een Rösti-rasp, dit is degene die gemaakt is met een rasp met ijzeren cellen, voor salades. Het bleek erg gaaf. Ik vond het leuk om langs de lange vezels te wrijven, dat wil zeggen, niet over, maar langs.



Ik wilde het ook vragen, maar snijd je de taarten met je hand?

Ja, met de hand.
Nu ben ik erg druk met bestellen, sorry, ik zal later over kool schrijven.

[Natalia]

mijn kinderen vonden het erg leuk

Dit is het belangrijkste

en je snijdt de taarten met je hand?

Natalia, Ik "zag" met mijn hand, maar er zijn ideeën om het proces te "verbeteren".Net voordat ik probeer wat er van komt
En ik heb een plastic Rösti.

Curly wordt een rasp genoemd, herinnerde ik me.

[mowgli]

Hallo
"Ammchiki" met aardappelen (+ vlees, ui en kruiden)


mowgli, Natalia, meer gedetailleerd

Stuk deeg 160 g. Willekeurig uitgerold.
Breedte 28 cm bleek:

Lengte - 36 cm:

Ze besprenkelden de laag met bloem. Waar de vulrol zal zijn - een beetje meer. Rol in diameter - ongeveer 3 cm:

Hier kun je de dikte van het rollende deeg zien (ongeveer 2 mm)

Ik rolde het op. Het bleken 3 volledige beurten. Zaagde de rol doormidden:

En dan elke helft in 4 delen:

* 5 delen, zoals aanbevolen door de auteur, zijn nog niet gezaagd
Ik doop de zijkant langs de snijlijn een beetje in bloem:

Ik smeer het hele oppervlak van de taart in met een ei. En ook de zijkanten.

Laten we nog even wachten Svetochkin variant van koolvulling. Laten we het met haar proberen.

Oh, ik raakte helemaal opgewonden en vergat het te laten zien. Ik heb foto's gemaakt in het proces, de maat is zichtbaar op het rolkleed

Ik leg altijd vullingen van 145-150 g, de meest optimale maat wordt verkregen. Ik bestrooi niets met bloem, het rolt en rolt mooi en zonder bloem.

Dit is voor de oven. Ik smeer nergens mee, ik vind het beter
deze
Na het bakken

En ik maak de koolvulling zoals iedereen - ik karkas de kool en voeg tomatenpuree toe. Alles. Gestoofde kool zonder tomaat vind ik volkomen smakeloos. Ik weet ook dat ze in het algemeen gekookt water en een beetje boter doen, alsof het in pasteien komt, nou, dit gaat mijn begrip meestal te boven. naar mijn bescheiden mening

Maryya, Sveta bedankt voor de details. Ik kan gewoon geen rechthoek krijgen met rechte randen en al 50 cm lang - nou ja, niets. Ik rol erg dun. Kan het deeg niet in 6 delen verdelen, maar in een kleinere hoeveelheid. En de taarten zijn niet zo mooi als die van jou. En mijn beurten zijn niet 3, maar meer. Maar er is geen limiet aan perfectie. Zal studeren.

[Ludmila]

Ludmila, Ik verdeel in 6 delen, zoals die van Stella, en ik snijd ook in 10 taarten met mijn hand. Turns nooit geteld, waarom. Zoals je kunt zien, komt alles goed! Succes!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, schreef al dat ik tijdens de eerste batch 6 delen van elk 160 g kreeg. Voor de tweede, om de een of andere reden - 8 delen van elk 158 g. Licht licht schrijft dat nadat het deeg in 6 delen is verdeeld, het gewicht van het stuk ongeveer 170 gram is. Daarom kunt u voor de eerste monsters de stukjes waarschijnlijk op gewicht 160 g - 170 g scheiden.
Ik heb ook geen stuk van 160 g tot 50 cm gerold. Maar slechts tot ongeveer 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Met een deegroldikte - 2 mm. Dit is ter referentie.
Dan kunt u het zelf regelen. Als je meer taarten en minder omwentelingen nodig hebt, kun je een stuk langer uitrollen. Als er minder taarten (sneden) en meer beurten zijn, rol dan daarentegen meer in de breedte (hoogte) uit.
Om het aantal taarten en beurten te vergroten, kun je spelen met de diameter van de vulling in de richting van afnemend tot 2 cm.
Licht licht, Ik heb ook het aantal omwentelingen geteld voor de duidelijkheid van het voorbeeld. Er kunnen zowel 2,5 als 3,5 zijn.
Ik denk dat je voor min of meer stabiele referentiepunten kunt vertrekken: stukgewicht - 160 g-170 g; deeg rollende dikte - 2 mm-3 mm; en dat de gewalste laag d. b. iets meer in lengte dan in hoogte (breedte).
Allemaal heerlijke "ammchiks"

de eerste batch produceerde elk 6 delen van 160 g. Voor de tweede, om de een of andere reden - 8 delen elk 158 g

Waarom heb je de tweede batch in 8 delen verdeeld?
Ik maak meestal taarten voor de helft van het recept, ik krijg altijd een stuk deeg van 510-530 g, ik verdeel het altijd in 3 delen = 170 (175) g elk deel. En het rolt goed uit, en het is ok om te verdelen in 10 taarten, in totaal 30 stuks. op een bakplaat. Voor bestellingen heb ik altijd een stabiele maat en hoeveelheid nodig, dus mijn hand zit vol van dit alles, de automaat blijkt al 30 stuks in 20 minuten te schroeven.

Deze keer heb ik de stukken ook gewogen. Ik heb ze ergens rond de 164 + -. Ik zou graag een gelijkmatige rechthoek willen leren uitrollen. Hoe Sveta zeker niet zal lukken, anders moest ik de oneffen randen wegsnijden

[Ludmila]

Ludmila, vorm een ​​stuk deeg met een korte worst, rol in bloem, rek uit en rol de worst met je handen op tafel tot een lengte van ca. 30 cm.En rol het dan met een deegroller over de lengte van de worst uit tot bijna 50 cm, en rol het dan gelijkmatig over de hele lengte in de hoogte. Het deeg is erg plastic, ik maak het soms recht met mijn handen, je kunt een stuk afscheuren en plakken en op een andere plaats rollen.
Maar ik rol het uit zonder bloem toe te voegen, alles komt goed, op de foto zijn er bewijzen.

Sveta, bedankt voor de masterclass. Ik zal het morgen proberen. Ik zal het een halve portie doen, zodat ik de les snel kan beheren en consolideren. En dan friemel ik een hele tijd.

Meisjes, heel erg bedankt. Dergelijke lagen waren niet dicht bij mij. Ik zal het opnieuw proberen

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, verdeeld in 8 delen om de originele 160 g te bereiken. Ik weet niet waarom, misschien heb ik het over het hoofd gezien, maar met de tweede batch kreeg ik 1264 g in plaats van 960 g (bij de eerste). Dat wil zeggen, in plaats van 160 gram zou één stuk 210 gram zijn.
Rekening houdend met uw gegevens, nam ik voor de stabiliteit van het resultaat standaard het gewicht van een stuk van 150 g naar 170 g.
Ludmila, Natalia, we wachten met opscheppen

[Marysya 27]

Marysya 27, als je bloem en al het andere volgens het recept giet, dan krijg je geen 1264 g. Tel het gewicht op volgens het recept en vergelijk het met het jouwe.
gist 50 + melk 250 + margarine 200 + bloem 3,5 stapel (145x3,5 = 508 g) = 1008 g Waar heb je nog eens 250 g gekregen ???
Het stuk weegt slechts 170 g, niet 150, maar duidelijk 170 g. Ik neem aan dat de kwaliteit van ander meel wel 180 g kan bedragen, niet 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, dus ik ben ongeveer hetzelfde. Meel kan natuurlijk terugslag geven in zowel "+" als "-", maar niet zo veel. Bij de eerste batch was 3 glazen bloem genoeg voor mij. Ik zonde dat ik tijdens de tweede batch ergens over het hoofd heb gezien: ofwel met het op nul zetten van de weegschaal, ofwel met een belemmering (extra op de weegschaal drukken met iets). Toegevoegd 3,5 el. en meer, en meer ...



Gisteren heb ik geprobeerd de rest van 158g stukjes in 10 stukjes te verdelen:

Svetochka, vandaag is alles, nou ja, bijna gelukt voor mij, dankzij je uitleg. De eerste keer bleek de lengte 50 cm te zijn en zijn de randen bijna vlak, niet gescheurd. Toegegeven, de breedte is niet 30 cm, maar kleiner. Het deeg dat ik had 500 g Taarten 30 stuks. Vandaag deed ik het met boter, ik vond het lekkerder. En gebakken op advies van Kroshi uit een koude oven

[Ludmila]

LudmilaNou, dat is goed dat alles is gelukt. Ik ben erg blij dat ik heb kunnen helpen.
En ik hou niet van gebak uit een koude oven. naar mijn bescheiden mening