|
Supra-bakingrediënten en recepten
Broodproducten
1. Meel voor brood
Broodmeel moet een hoog glutengehalte hebben, omdat ze heeft een high
elasticiteit en helpt om de grootte en vorm van het deeg erna te behouden
roos. Met meel, dat gluten in zijn samenstelling heeft, kun je groot brood maken
grootte en betere interne structuur dan gewone bloem.
2. Gewoon bloem
Normaal meel is gemaakt van geselecteerde gemengde zachte en harde tarwe.
Wordt gebruikt voor het snel bereiden van broodjes of taarten.
3. Volkorenmeel
Volkorenmeel is gemaakt van gemalen tarwe en bevat tarweschil
en gluten. Het is zwaarder en voedzamer dan gewoon meel. Brood gebakken van
volkorenmeel is meestal kleiner van formaat. Om het perfecte te bereiken
Broodsmaak Veel recepten bevelen volkorenmeel en broodmeel aan.
4. Donker tarwemeel
Donker tarwebloem (grof) is een meelsoort met een high
vezelgehalte, vergelijkbaar met volkorenmeel. Om meer brood te krijgen
grootte, kan het deeg het beste worden gemaakt van een mengsel van donker tarwebloem en broodmeel.
5. Meel voor taarten
Taartmeel wordt gemaakt van zacht tarwemeel of tarwemeel met
laag in proteïne.
6. Maïsmeel of havermeel
Maïsmeel of havermeel wordt verkregen door het juiste te malen
granen. Deze meelsoorten worden toegevoegd als er grof brood wordt gemaakt, zoals
verbetering van aroma en verbetering van textuur.
Verschillende soorten meel zijn vergelijkbaar. In feite is het het proces van gist of
de absorberende eigenschappen van verschillende soorten meel hebben invloed op het kneedproces en
fermentatie van deeg, evenals opslag van kant-en-klaar brood. U kunt verschillende proberen
bloemvariëteiten om te vergelijken en degene te kiezen die bij u past
smaak.
7. Suiker
Suiker is een heel belangrijk ingrediënt dat zoetheid en kleur aan brood geeft. Meestal
gebruik witte suiker. Er worden donkere suiker, poedersuiker en poedersuiker gebruikt
smaak.
8. Gist
1 eetl droge gist = ¾ el. instant gist
5 eetlepels droge gist = 3 ¾ el. instant gist
2 eetlepels droge gist = 1,5 eetl instant gist
De gist moet gekoeld worden bewaard als ze kunnen onder invloed verslechteren
hoge temperatuur. Controleer voor gebruik de vervaldatum van het product. Meestal
Problemen bij het rijzen worden veroorzaakt door bederf van de gist. Methode,
hieronder kunt u controleren of de gist geschikt is voor consumptie.
a) Giet ½ kopje warm water (45-50 ° C) in een maatbeker.
b) Doe er 1 theelepel. witte suiker in een kopje en roer, giet dan 2 theelepels in het water.
gist.
c) Zet de maatbeker 10 minuten op een warme plaats. Roer het water niet.
d) Het schuim moet naar de rand van de beker stijgen, anders bederft de gist.
9. Zout
Zout verbetert de geur van het brood en de kleur van de korst. Zout kan het proces echter vertragen.
fermentatie van het deeg. Gebruik nooit teveel zout. Als je niet wilt
gebruik zout, doe het niet. Er komt meer brood zonder zout.
10. Eieren
Eieren verbeteren de textuur van het brood, maken het voedzamer, worden groter,
voeg een speciale smaak toe.
11. Vet, boter en plantaardige olie
Het vet verzacht het brood en verlengt de houdbaarheid. Voor gebruik
boter uit de koelkast moet worden gesmolten of in kleine stukjes gehakt, dus,
om het mengen met andere producten te vergemakkelijken.
12. Bakpoeder
Het bakpoeder wordt voornamelijk gebruikt om het deeg snel te laten rijzen
Koken. Bakpoeder veroorzaakt een chemisch proces van gasontwikkeling in het deeg,
die niet lang duurt, belletjes vormt en de textuur van het brood zachter maakt.
13. Frisdrank
Hetzelfde principe als hierboven. Soda kan gebruikt worden in combinatie met
bakpoeder.
14. Water
Water is het belangrijkste ingrediënt voor het bakken van brood. Water wordt het meest verwarmd tot 20-25 ° C
geschikt om mee te bakken. Het water kan worden vervangen door verse melk of een mengsel van water met
2% melkpoeder, dat de geur van brood versterkt en de kleur van de korst verbetert.
Recepten
Het aantal ingrediënten in elk recept is gebaseerd op een brood van 450 g.
Ei brood
Ingrediënten
Melk
½ kopje
Eieren
1 stuk.
Boter of margarine (gehakt
stukken)
1 eetl
Zout
1 theelepel
Meel voor brood
2 kopjes
Suiker
1 ½ eetl
Droge gist
2/3 theelepel
Aanbevolen programma "Basis"
Gewoon wit brood
Ingrediënten
Warm water
¾ kopjes
Zout
½ theelepel
Suiker
1 ½ eetl
Plantaardige olie
1 ½ eetl
Meel voor brood of universeel
meel
2 kopjes
Droge gist
1 theelepel
Aanbevolen programma "Basis"
witbrood
Ingrediënten
Water
2/3 kopje
Olie
2 eetlepels
Suiker
1 ½ eetl
Zout
1 theelepel
Meel voor brood
2 kopjes
Droge gist
¾ theelepel
Aanbevolen programma "Basis"
Volkoren brood
Ingrediënten
Warm water
¾ kopjes
Zout
1 theelepel
bruine suiker
¾ eetl.
Plantaardige olie
2 eetlepels
Volkorenmeel
1 kopje
Meel voor brood
1 kopje
Droge gist
1 theelepel
Aanbevolen volkorenprogramma
Maïsbrood
Ingrediënten
Melk
2/3 kopje
Eieren
2 stuks.
Boter of margarine
1 eetl
Zout
½ theelepel
Bloem voor alle doeleinden
1 kopje
Maïsmeel
½ kopje
Suiker
1 ½ eetl
Bakpoeder
2 theelepels
Aanbevolen programma "Snel"
Supra broodbakmachines op het forum - recensies en discussie
|
