Hoe vers vlees van hoge kwaliteit te onderscheiden

Mcooker: beste recepten Over keuken en eten

Hoe vers vlees van hoge kwaliteit te onderscheiden Veel mensen ervaren vers vlees als een erg lekker en bevredigend product. Op basis hiervan kun je veel verschillende en zeer smakelijke gerechten bereiden. U moet echter de juiste manier kiezen wanneer u vlees koopt. Alleen vlees van hoge kwaliteit kan immers aan al uw verwachtingen voldoen. Tegelijkertijd proberen veel mensen zo min mogelijk vlees te kopen. En dit is niet te wijten aan de doelstellingen van economie of smaakvoorkeuren.

Het is alleen dat we allemaal veel hebben gehoord over de trucs die verkopers kunnen gebruiken om een klant een product van lage kwaliteit op te dringen.

Rundvlees

Ondertussen weet niet iedereen hoe hij het juiste vlees moet kiezen. Als het aankomt op kalfsvlees, dan moet u rekening houden met de volgende opmerkingen. Vers kalfsvlees krijgt een roodachtig roze tint. De consistentie van het vlees zelf moet erg mals zijn en de stukken mogen niet te groot zijn. Het rundvlees zal veel donkerder zijn. Bovendien, als je een speciale vork in een stuk rundvlees steekt, zul je voelen dat het vlees behoorlijk taai is.

Het zou ook een groot aantal pezen moeten hebben. In vergelijking met kalfsvlees zijn stukken rundvlees groter in omvang. De kwaliteit van kalfsvlees wordt bepaald aan de hand van de volgende criteria. Goed vlees moet een overwegend korrelige textuur hebben. Als het vetlaagjes bevat, moeten ze wit zijn. Het vet zelf mag echter niet kleven en de consistentie zal een aanzienlijke dichtheid hebben.

Uiterlijk moet het vlees er een beetje droog uitzien. Als er na het snijden van de stukken sap vrijkomt, moet het transparant zijn. Druk je met je vinger op het stuk vlees, dan moet de deuk snel verdwijnen, terwijl je vinger helemaal droog moet blijven. Op het snijvlak moet het vlees stevig en licht elastisch zijn. Het vlees mag een beetje vochtig zijn, maar niet plakkerig. Een zuurzoete geur moet zeker uit het vleesstuk komen. Als het kalfsvlees is ingevroren, moet er een duidelijk geluid te horen zijn wanneer een van de harde voorwerpen op het stuk wordt getikt. Dat het kalfsvlees wat bedorven is, wordt door dergelijke borden aangegeven. Op sommige plaatsen zal het vlees vochtig en plakkerig zijn.

De kleurzweem zal ook veranderen en donker of bruinachtig grijs zijn. Het oppervlak van het vleesstuk zal te droog zijn. Pezen die op de snede aanwezig zijn, zullen veel vlekken vormen als het stuk op het filterpapier wordt aangebracht. En de pezen zelf krijgen overmatig vocht. Het vet in het vlees wordt heldergeel in plaats van duidelijk wit. Tegelijkertijd geeft het stuk vlees een onaangename geur met bitterheid af. Als je met je vinger op zo'n stuk drukt, dan verdwijnt de deuk pas na een minuut.

Varkensvlees

Varkensvlees u moet kiezen, geleid door de volgende normen. Vers vlees is veel lichter van kleur dan een oud stuk vlees.

Dergelijke tekens zullen vertellen over de kwaliteit van varkensvlees. Vers varkensvlees zal bleekroze van kleur zijn. Door zijn consistentie zal het zacht en mals zijn. Het onderscheidt zich ook door een fijnkorrelige structuur, waarbij de vetlaag duidelijk zichtbaar zal zijn in de sectie. Het vet zelf zal ook lichtroze of wit zijn. Bij het snijden moet het vlees een laag vochtgehalte hebben. Het mag echter niet blijven plakken. De snijconsistentie is ook compact en elastisch. Net als bij kalfsvlees zullen deukjes die ontstaan bij het indrukken snel verdwijnen.

^Foto^beheerder

Varkensvlees heeft een karakteristieke geur voor zo'n dier. Tekenen van reeds bedorven varkensvlees komen op het volgende neer. Op sommige plaatsen zal het vlees nat en licht plakkerig zijn. Deze gebieden zullen ook donkerder zijn dan andere en hun oppervlak is erg droog.In het gebied van de incisie zullen de pezen ook vochtig zijn en zeker karakteristieke sporen op het papier achterlaten. In dit geval zullen deuken lange tijd verdwijnen. Het varkensvlees zelf krijgt een zure, muffe geur met een vleugje rot. Een varkenskarkas kan in negen delen worden verdeeld.

In dit geval kunnen alle onderdelen worden toegeschreven aan twee hoofdkwaliteiten. De eerste soort van dergelijk vlees omvat ossenhaas, dat is het vlees van een van de achterpoten, borst, een deel van de lendenen met flank, schouder en ham, lendenen, schenkel en de tweede schacht, tanks met een halsuitsnede.

Vogel

Gevogelte moet worden geselecteerd volgens de volgende parameters. De leeftijd van het individu zelf wordt gemakkelijk bepaald door het aantal sporen op de poten. Een zes maanden oude haan heeft een uitloper in de vorm van een zacht, klein uitsteeksel.

^Foto^beheerder

Als de vogel ongeveer een jaar oud is, zal de uitloper hard zijn met een bot van maximaal twee centimeter lang. Als de kip oud is, zullen zijn poten bedekt zijn met ruwe schubben van vrij grote afmetingen. De huid zelf zal ruw zijn en kleine kalkaanslag bevatten. Een jonge hen onderscheidt zich door een kraakbeenachtig borstbeen. Het moet flexibel en gemakkelijk te buigen zijn. Als de kip erg oud is, zal dit bot erg hard zijn. Kip- en kalkoenvlees is vrij licht, net als dat van eenden en ganzen. Aan de hand van dergelijke criteria kan de kwaliteit van de vogel worden bepaald. Een verse vogel heeft zeer prominente ogen en een prominente snavel. Het oppervlak van het karkas zelf moet wit of geelachtig zijn met een lichte rode tint en enigszins droog. Als er vet aanwezig is, moet het een enigszins opvallende gele tint hebben. Het vlees moet bij het snijden licht vochtig zijn.

Als de karkassen van vogels zijn bevroren, moeten ze een karakteristiek helder geluid maken wanneer ze worden aangetikt. Dat de vogel rot is, kan aan dergelijke tekens worden geraden. De snavel zal geen glans hebben en de ogen zullen hun uitstulping verliezen en wegzakken. Er zal op sommige plaatsen vocht op het oppervlak van het karkas zijn. Ze zullen ook aanzienlijk plakkerig zijn. In de snede zal de kippenspier minder stevigheid en elasticiteit hebben dan verse kip. Het karkas zelf geeft een muffe en muffe geur af.

Schapenvlees

Kwaliteit Lams vlees wordt bepaald door de volgende eigenschappen. Als het vlees jong is, zal het licht en zacht zijn en rood van kleur. Maar de kleur kan verschillende tinten hebben, wat wordt bepaald door de leeftijd van de ram. De consistentie van het vlees zal grof zijn. De vetlagen worden wit en stevig. In het gebied van de snede onderscheidt het vlees zich door verhoogde elasticiteit, dichtheid, maar het laat geen vlekken achter op het papier.

Het sap dat uit een stuk vlees stroomt, wordt transparant. Het vlees zelf zal een kenmerk produceren schapenvlees geur. Als het vlees is ingevroren, verliest het zijn elasticiteit en zal het qua consistentie op deeg lijken. Bij bedorven schapenvlees is het vlees plakkerig, zijn de vetlagen geel en zijn de spieren in het snijgebied vochtig. Maar tegelijkertijd laat zo'n stuk ook geen sporen achter op het filterpapier. Sommige plaatsen op het oppervlak hebben overmatig vocht, donkere vlekken en een zeer droge huid. Een stuk van dergelijk vlees zelf heeft een karakteristieke muffe, bedorven en rotte smaak. Dankzij deze tips en trucs kunt u uw gezin uitsluitend vers vlees en heerlijke gerechten op basis daarvan voeden.

Alexey Viktorovich