Moderne technologieën: bacteriologische starters

Iedereen heeft het over de voordelen van gefermenteerde melkproducten. Nog vaker - over de voordelen van een natuurlijk huisproduct. In tegenstelling tot in de fabriek gemaakte zuivelproducten, is het niet gevuld met onbegrijpelijke stoffen, kleurstoffen en conserveermiddelen. Maar gezien het snelle tempo van de technologische vooruitgang (en de vindingrijkheid van fabrikanten), is de authenticiteit van cottage cheese of zure room soms nogal twijfelachtig.

Om melk te fermenteren en ervan te maken kwark, hebben huisvrouwen lange tijd verschillende methoden gebruikt. Het meest voorkomende gebruik is stremsel, een stukje van de maag van een jong kalf dat stremsel bevat. Tot voor kort werd het gebruik van poeders en andere bacteriologische starters beschouwd als een voorrecht van puur industriële productie.

Maar vergeet niet dat rauwe melk meer bevat dan alleen goede bacteriën. Daarom is er een mogelijkheid dat het is gefermenteerd en niet zonder hun hulp. Als de gastvrouw niet erg netjes is of de melk verkeerd heeft gefilterd, kan ze deze 'opladen' met de verkeerde bacteriën die zouden kunnen bijdragen aan een positieve darmflora en daarom zal het product gevaarlijk zijn voor het menselijk leven en de gezondheid, vooral in de zomer. Daarom is het voor haar beter om voedsel te fermenteren met behulp van "goede" bacteriën, zelfs als het verkregen is. Nu zijn er veel bedrijven die dergelijke producten van verschillende kwaliteit en prijzen aanbieden.

De bacteriën die worden gebruikt voor de bereiding van cottage cheese worden gekweekt in speciale instituten voor bacteriologische starters. Zuurdesem is een plantaardig enzym dat wordt verkregen uit het zaaien van tarwe (als, natuurlijk, de bacteriën in de zak zonder enige etikettering echt de bacteriën zijn waarop je hoopte). Het kan drie jaar worden bewaard, maar bij een temperatuur van 6-8 ° C.

Op de markten worden huishoudelijke artikelen vaak verkocht door wederverkopers die niet bij de vervaardiging betrokken zijn en een hogere prijs stellen dan de fabrikant zelf. Ze kunnen echter worden herkend. Huisvrouwen wikkelen kaas bijvoorbeeld in kaasdoek en wederverkopers - in cellofaanzakken. Om zure room ‘olieachtig’ gelig te maken, kunnen fabrikanten wortelsap toevoegen en het dikker laten lijken - zetmeel of bloem.

De bacteriologische startercultuur moet worden getest en gecertificeerd door het Institute of Bacteriological Cultures. Door het te kopen bij een officiële vertegenwoordiger van het productiebedrijf, kunnen documenten over de kwaliteit van de starter op zijn minst worden gecontroleerd. Ongecertificeerd zuurdesem kan micro-organismen, infecties en schimmels bevatten die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. En als de opslagcondities worden geschonden, bijvoorbeeld een droge startercultuur, vormt het product niet de microflora waarop werd gehoopt.

Elke markt heeft een veterinair en hygiënisch onderzoek dat controleert of het product voldoet aan de hygiënische normen en veiligheidsindicatoren. Speciale aandacht gaat naar melk en gefermenteerde melkproducten. Laboratoriummedewerkers onderzoeken deze producten, controleren documenten die de gezondheid van dieren bevestigen en voldoen aan de hygiënische vereisten. Het belangrijkste doel is om te voorkomen dat consumenten ziektes oplopen die dieren treffen.

Asya Novikova