Brood - zelfstandig naamwoord

De houding van de moderne voedingsindustrie ten opzichte van ons als consumenten kan in één zin worden beschreven: sneller, gemakkelijker, bevredigender. Wat te doen, de tijd is nu. De snelheid van het leven is vele malen toegenomen, alles moet op tijd zijn. Ik kwam thuis van mijn werk, haalde wat te eten uit de koelkast, warmde het op, pikte zonder het uit elkaar te halen, keek tv en sliep.

De specialisten van de voedingsindustrie zijn zich terdege bewust van deze simpele verzoeken van ons. En pas je er behulpzaam op aan. Daar werken de beste wetenschappers, de beste laboratoria ter wereld aan. Snel nodig? Hier zijn noedels van 3 minuten. Smakelijk nodig? Hier is een koninklijke lunch in de magnetron met een verscheidenheid aan smaken en versterkers. Heb je behoefte aan lekker en bevredigend? Geen probleem! Hier is een warm stokbrood met een perfecte korst, oogverblindend wit vruchtvlees en precies de juiste hoeveelheid calorieën als je niet te veel eet. Plus, ham snijden - en je hebt geen mes nodig ...

Hoe zit het met de gezondheid? En het verband met eten?

De voedingsindustrie heeft geen antwoord op deze vragen. Omdat ze niet voor haar geplaatst waren. Gezondheid is een medisch probleem met een industrie erachter. Daarom zullen we zelf moeten nadenken over gezond eten, er is niemand anders. En we moeten beginnen met het belangrijkste, met de basis van ons voedsel: brood.

Het gebeurde zo dat onze verre voorouder - een oude man - granen koos als zijn fundamentele voedingsproduct, zijn "belangrijkste brood". Waarom maakte hij zo'n keuze? Waarschijnlijk werd het hiertoe gedreven door de hoge productiviteit van granen en de eenvoud van graanopslag (graankorrels blijven tientallen jaren levensvatbaar), waardoor het mogelijk werd om voorraden aan te leggen. Het is heel goed mogelijk dat de voedings- en biologische waarde van granen hoger bleek te zijn dan die van andere gaven van de natuur, daarom voelde onze oude voorouder zich beter en was hij minder ziek toen hij graan at. Maar ongeacht de reden koos iemand de graankorrel als zijn 'hoofdbrood' in verschillende delen van de wereld en in verschillende klimatologische omstandigheden: in het oosten - rijst en gierst, in Amerika - maïs en amarant, in Eurazië - tarwe , rogge, gerst, haver ... Dat wil zeggen, de graankorrel is overal het "hoofdbrood" geworden.

Ongeveer vanaf dit moment wordt een persoon volledig afhankelijk van graankorrels, en zijn organisme doorloopt het hele verdere pad van evolutionaire ontwikkeling, waarbij hij reeds vertrouwt op de chemische en biologische samenstelling van graan - zijn "hoofdbrood". Door deze bijna drugsverslaving is de houding ten opzichte van granen bij alle volkeren zeer eerbiedig: vaak werden granen zelfs vergoddelijkt, ze werden als het ware boven zichzelf gesteld. Ons land is hier geen uitzondering; brood in Rusland, inclusief tarwebrood, werd altijd de priester genoemd, en het belangrijkste graan - rogge - heette moeder. Er zijn veel populaire spreekwoorden en gezegden die deze bijna kinderlijke liefde bevestigen: "Moederrogge voedt iedereen volledig", "Brood en water zijn heroïsch voedsel", "God is aan de muur, brood staat op tafel", "Dood zonder brood, gelach zonder zout "...

En verrassend genoeg reageerde het graan, een schijnbaar zielloos wezen, op deze liefde! Het is immers al lang bekend dat als er voldoende graan is (graanreserves), er geen problemen zijn voor de mensen. Ziekte kwam altijd als de graanvoorraden op waren. Mislukte oogsten (droogte, overstromingen, enz.) Zijn altijd de voorlopers geweest van ziekten en massale pestilentie. En in goede jaren, toen er voldoende brood was, werd er niets van dien aard waargenomen. Brood beschermde ons tegen allerlei kwalen. Daarom noemden ze hem "vader" - beschermer en kostwinner.

Maar we zullen de mystieke component van de relatie tussen mens en brood niet verder ontwikkelen. Laten we eens kijken naar een veel belangrijker deel - het fysiologische.

Brood is het hoofd van alles

Wij, beschaafde afstammelingen tussen aanhalingstekens, schijnen dit goede en zeer wijze testament van onze voorouders altijd te herinneren. Maar we bedoelen iets heel anders.

Wat?

Allereerst moet brood worden begrepen als een graansoort, niet als een bakkerijproduct, d.w.z. graan in ongeraffineerde (ongeraffineerde) vorm. Dit is de betekenis die historisch werd geïnvesteerd in het woord "brood" in Rusland. Modern brood, bijvoorbeeld het populaire gesneden brood, is iets anders. Het is een zachtaardig, maar biologisch gezien totaal leeg product. Dit is precies waar onze overgrootvaders ons voor waarschuwden, door te zeggen dat "een broodje geen vervanging is". De jonge graaf Sheremetyev sprak hierover met zijn vriend, de dichter Poesjkin, en zei tegen hem: "Het is slecht, broeder, om in Parijs te wonen: er is niets te eten, je kunt niet om zwart brood vragen!"

Toen werd in het Russische rijk overal 'zwart' brood gemaakt - van ongeraffineerd grof meel. Alleen gebakken producten werden gemaakt van geraffineerd wit meel: broodjes, broodjes, enz. Het is betrouwbaar bekend dat zelfs aan het begin van de 20e eeuw meer dan 90% van de graankorrels in het Russische rijk in een hele, ongeraffineerde vorm werd gegeten. Dienovereenkomstig was het aandeel geraffineerd wit meel minder dan 10%. En tegenwoordig wordt bijna 100% van de graankorrel in een geraffineerde vorm in voedsel geconsumeerd - in de vorm van puur zetmeel dat uit dit graan wordt geïsoleerd.

Dus de westerse mode voor witbrood en verschillende andere "stokbroden" kwam veel later tot ons dan een onwetende leek zou denken. En daarbij - alle westerse zweren. Met andere woorden, onder invloed van vele technologische, culturele en andere beschavingsfactoren hebben wij zelf eeuwenoude gewoonten en tradities in voeding verlaten. En ze deden het bijna onmiddellijk, ongeacht de eisen van ons lichaam.

Hoe is het gebeurd?

Enerzijds heeft de ontwikkeling van de maalproductie geleid tot een dringende behoefte aan een aanzienlijke verlenging van de houdbaarheid van gemalen graan - bloem. Hele gemalen ongeraffineerd graan (ongeraffineerd meel) wordt korte tijd bewaard en vereist dat aan vrij strenge opslagvoorwaarden wordt voldaan. De belangrijkste vijand van langdurige opslag is de graankiem, een concentraat van plantaardige oliën en andere biologisch actieve stoffen. Daarom is het noodzakelijk om er eerst vanaf te komen.

Aan de andere kant smaakt brood gemaakt van wit meel, vrij van grove plantaardige vezels en andere "ballaststoffen", delicater en is het meel zelf handiger en voorspelbaarder in gebruik. Dergelijk meel is vanuit technologisch oogpunt geschikter voor massaproductie dan volkoren meel.

De wetenschappelijke onderbouwing van de wijdverbreide raffinage van granen werd geleverd door voedingsdeskundigen, die op dat moment niet echt begrepen welke functie in het menselijk lichaam wordt vervuld, bijvoorbeeld door plantenvezels die niet worden verteerd en onverteerbaar door het menselijke spijsverteringssysteem. Daarom waren voedingsdeskundigen van mening dat alle delen van het graan, met uitzondering van het endosperm, geen voedingswaarde hebben. Ze noemden ze "ballaststoffen" en lieten toe dat ze tijdens de productie van meel en granen uit het graan werden verwijderd.

In de loop van de tijd zijn de technologieën voor het reinigen van granen zo sterk verbeterd dat het mogelijk werd om absoluut zuiver zetmeel uit het graan te halen, en witte bloem verving geleidelijk alle andere soorten meel. Trouwens, om het meel perfect wit te laten zijn, leerden ze het bleken. Dus een persoon heeft in feite zijn fundamentele voedingsproduct - granen - van zijn eigen dieet uitgesloten.

Toen de granen uit het dieet verdwenen, begon de persoon vaker ziek te worden. Bovendien, parallel met de wijdverbreide vervanging van hoogwaardig meel door hoogwaardig meel, dat is pure koolhydraten die gemakkelijk verteerbaar zijn door het lichaam (alle biologisch waardevolle componenten van het graan worden verwijderd tijdens het raffinageproces), nieuwe voorheen onbekende of uiterst zeldzame ziekten begonnen te verschijnen.Dit is hoe de beschaafde wereld geconfronteerd werd met de "epidemieën van de 21ste eeuw": kanker, diabetes, hart- en vaatziekten, osteoporose, allergieën, enz.

Na talloze wetenschappelijke studies en experimenten die in alle ontwikkelde landen zijn uitgevoerd vanaf het begin van de jaren 70 tot het midden van de jaren 80 van de vorige eeuw, werd ontdekt dat absoluut alle delen en componenten van graan een vitale rol spelen in het menselijk lichaam. En volkorenbrood gemaakt van hoogwaardig (ongeraffineerd) meel, zoals andere volkorenproducten, is uitgeroepen tot het meest effectieve middel om de meeste moderne ziekten te voorkomen, waaronder kanker, diabetes, beroertes, enz. In het bijzonder door de graankiemen te verwijderen van tarwemeel hebben we ons lichaam "De belangrijkste antioxidant" - vitamine E, die een persoon in het verleden heeft verkregen uit een tarwekiem, beroofd. De National Nutrition Committees van de meeste ontwikkelde landen bevelen aan om zonder uitzondering vol brood en volle granen in het dieet van iedereen op te nemen. Dit wordt met name sterk aanbevolen voor kinderen en adolescenten tijdens de groeiperiode, voor zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven, evenals voor ouderen, wanneer het immuunsysteem door fysiologische veranderingen verzwakt is.

Het blijkt dat zelfs schijnbaar nutteloze "ballaststoffen", zoals plantenvezels, een vitale functie vervullen in het menselijk lichaam - het reinigen van gifstoffen en gifstoffen. Maar wijzelf, gewillig of onwillig, weigerden ze te gebruiken.

En wat nu te doen, vraagt ​​u? Niet wereldwijd, niet op nationale schaal, maar op een eenvoudig alledaags niveau dat u persoonlijk aangaat?

Alles is heel eenvoudig. Eet ongeraffineerde (volkoren) granen. Of onthoud in ieder geval soms dat ze bestaan. Op een dag zal deze kennis zeker nuttig voor je zijn.

Seleverstov Valery - technoloog van de productie van meel malen van het bedrijf "Diamart"
Ongeraffineerde graanproducten van het bedrijf Diamart