|
 Jutiapa is een Guatemalteeks departement in de zuidoostelijke hoek van het land, dat zich uitstrekt langs de grens met El Salvador en tot aan de Pacifische kust.
De bevolking is voornamelijk mestizo, evenals de Chorti-indianen, die afstammelingen zijn van de Maya's, en de Shinka-etnische groep, die niet wordt geassocieerd met de Maya's of de Azteken. Landbouw en veeteelt zijn de belangrijkste economische sectoren van de regio - Hutiapa is de nationale leider in de productie van melk, rijst, tomaten en chili, en het produceert ook grote hoeveelheden bonen, maïs, uien, andere groenten en een breed scala aan fruit dat in de inheemse keuken wordt gebruikt volkeren.
Voordat de Spanjaarden in Guatemala arriveerden, leidden Chorti en Shinka een vrij eenvoudige levensstijl, bouwden ze adobe-huizen, waren ze bezig met vissen en jagen. Een van de elementen van hun cultuur was de consumptie van voedsel en het gebruik van natuurlijke hulpbronnen in voeding, dus ze wisten perfect hoe ze ten volle konden profiteren van de externe omstandigheden en gastronomische meesterwerken creëerden. Een mooi voorbeeld van de pre-Spaanse keuken van Hutiapa is chowder van crotalaria-bladeren, pompoen en wilde lorocco-wijnstokbloemen (caldo de chipilin)rijk aan ijzer en vitamines. Naast planten was vers vlees van wilde varkens en ingeblikt vlees aanwezig in het dieet, opgeslagen voor langdurige opslag en bereiding van verschillende gerechten, waarvan de recepten tot op de dag van vandaag worden bewaard:
• coche miche - getinte annatto-rijstragout met kleine stukjes varkensvlees op het bot, tomaten, uien en chili;
• chirmol van gedroogd varkensvlees, geroosterd boven een open vuur en gehakt op een molensteen, en vervolgens gestoofd met tomaten, uien, knoflook, chili en eieren.
Voor belangrijke feesten, bruiloften, bevallingen of doopfeesten, worden tamali gewikkeld in bladeren van verschillende planten chorti en shinka bereid. Het prototype van de moderne snack van dit type is de tamal van reizigers, of witte tamal (tamal de viaje, tamal blanco)die gevuld was met maisdeeg en de vorm had van een zak maïsbladeren. Dergelijke culinaire producten werden meegenomen op de weg of om in het veld te werken. De vullingen van moderne tamales bevatten niet alleen deeg, maar ook stukjes vlees, kip, kaas, groenten, vet en kruiden. Zo, chepes, ook verpakt in maïsbladeren, worden bereid met maïsdeeg, zwarte bonen, boter en kaas.
Andere, meer traditionele, regionale gerechten zijn onder meer:
• kamawa - bonen, gestoofd met crothalaria, lorocco, tomaten, uien en annatto;
• rijst pischton (pixton de arroz) - een dikke cake gemaakt van rijstmeel;
• tikuka - een flatbread waarop bonen, kaas en loroco worden uitgespreid, en vervolgens wordt het dubbelgevouwen en gebakken in een droge koekenpan;
• muko (muko) - rijst of maïs tortilla met kaas, gebakken voor kinderen;
• nuegados - zoete donuts met yucca, die in water worden gekookt en met honingsiroop worden gegoten.
De beste aanvulling op alle bovenstaande gerechten is een verfrissend drankje. Typisch, de afdelingsdranken hebben een dikke consistentie vanwege maïs of fruitpuree en zoete smaak ondergaan velen van hen een fermentatieproces. Een typisch voorbeeld is ixtahuala van bananen met honing of suiker en kaneel, in kleikommen gegoten en 15 dagen gefermenteerd. Chilate is een traditionele frisdrank van maïs, zoals wit atol (atol blanco).
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
