|
 Het grondgebied van het departement Cesar bevindt zich in twee Colombiaanse regio's, de Andes en het Caribisch gebied, waar vóór de Europese verovering, geïnitieerd door de Duitse Ambrosio Alfinger in 1530, twee Indiase groepen woonden die cultureel dichtbij elkaar waren - het Caribisch gebied en de Arawak, die gaf een groot cultureel en gastronomisch erfgoed.
Doorkruist door talrijke rivieren met vruchtbare valleien, is de regio verdeeld in vier landbouwregio's die koffie en verschillende landbouwproducten produceren en hun eigen specifieke voeding hebben.
In het noordelijke deel van het departement overheerst de consumptie van vis met cassave, rijst, kokosnoot, plataan en yam, en in het zuidelijke deel - maïs, bonen, rundvlees, tamales en groentesoepen. Typische producten zijn bovendien wilde coyolvruchten die worden gebruikt om sappen, jam en wijn te maken, maar ook vis - meerval, bokachiko, trachira, trapon, zeebrasem en andere.
De belangrijkste peulvrucht is zwarte bonen, de enige die voor veel gezinnen beschikbaar is in sommige van de Caribische gemeenten Cesar. In de regio's van de Andesregio is er een grotere variëteit: rijst, witte, roze, zwarte bonen, duivenerwten en andere. Van bijzonder belang is de variëteit Viyorro uit de gemeente Rio de Oro, het belangrijkste ingrediënt in corned bonensoep en groentesoep. macha.
Het meest typische gerecht van de rivierdalen van Magdalena en Cesar is viuda de pescadotypisch voor de gewone Colombiaanse keuken. De belangrijkste componenten zijn - vis, aardappelen, platanen en cassave. "Viuda" vertaalt zich als "weduwe", en de naam van het gerecht komt overeen met de legende over een ontrouwe vissersman, vermoord door een bedrogen vrouw, die na wraak zelfmoord pleegde en in een geest veranderde die aan vissers verscheen. Een gezamenlijke maaltijd hielp de angst voor een spook te verdrijven - vis gekookt in de bladeren van een bananenboom in een houtgestookte oven met groenten en kruiden aan de oevers van de Magdalena. In de loop van de tijd is het recept veranderd en vandaag wordt viuda de pescado bereid als een stoofpot met bouillon en Creoolse saus, en geserveerd met witte rijst en avocado.
Het departement César is een van de symbolen van de Colombiaanse muziekcultuur en de Vallenato in het bijzonder. Een deel van de traditie is het verzamelen van externe muzikanten en fans om accordeon te spelen, te zingen en plezier te hebben. Dergelijke bijeenkomsten worden "parranda vallenata" genoemd, het is een uiting van vriendschap en erkenning. Parranda Vallenata kan geen lege maag doorgeven, en vooral haar traktatie, sancocho vallenato, is een runderribsoep met een verscheidenheid aan knollen, duivenerwten, groene groentebananen, maïs en specerijen. Gevogelte of geitenvlees wordt vaak gebruikt in plaats van rundvlees, en soep wordt geserveerd in een kom gemaakt van de vruchten van de kalebasboom, waarvan ook maracas en guiro worden gemaakt.
Sancocho trifasico de samenstelling van de ingrediënten is vergelijkbaar met de vallenato, maar het bevat drie soorten vlees tegelijk: rundvlees, varkensvlees en kip. Daarnaast worden er rijpe bananen en wat sinaasappelsap aan deze soep toegevoegd.
In de valleien van Cesar is het gebruikelijk om vlees te koken in de vorm van hete asado. Dus bijvoorbeeld voor chivo asado geitenvlees wordt eerst enkele uren gemarineerd in citroensap en azijn met plantaardige olie, knoflook, uien en kruiden, en daarna goudbruin gegrild. Carne Asada - rundvlees gebakken in de oven met witte wijn, olijfolie, kruidnagel, knoflook en wortelen. Bij het serveren gaat het vlees vergezeld van aardappelen, rijst of cassave.
Een speciale plaats tussen dergelijke gerechten is hondenvlees (carne a la perra), waarvan het recept toebehoort aan middeleeuwse jezuïetenpriesters. Aanvankelijk bestond de specificiteit ervan uit het bakken van delen van een kalfskarkas in een aarden gat, en nu gebruikt het houtkachels van klei en elektrische ovens en gasovens... Botten moeten van het vlees worden verwijderd, maar niet de huid waaruit de bakzak gevuld met kruiden wordt gevormd, en de kooktijd is afhankelijk van het volume met een snelheid van 6 uur / 25 kg. Carne oreada Is een ander soort gebraad, dat rundvlees vertegenwoordigt dat is gebakken met geraspte uien.
Elena
Vergelijkbare publicaties
|
