|
 De regionale keuken van het Ica-departement langs de Pacifische kust van Zuidoost-Peru is divers, rijk aan zoete en hartige smaken en toont een unieke mix van Creoolse en Afrikaanse gastronomische culturen.
Haar menukaart bestaat uit gerechten bereid op basis van peulvruchten, alle soorten paprika, aardappelen, asperges, pecannoten, vis en dierlijke producten met veel kruiden.
Onder de verscheidenheid aan peulvruchten afkomstig uit de Andes, hebben maanvormige (lima) bonen een speciale plaats ingenomen in de keuken van de afdeling. De witte en sperziebonen werden erkend als een uitstekende bron van eiwitten en werden al in de 16e eeuw vanuit Peru geëxporteerd naar de rest van de Amerikaanse landen en Europa. In restaurants in de stad Ica worden groene maanbonen gebruikt in soep zoals chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) in groentebouillon met selderij en witte azijn, kruiden en verse kaas. Het op een na meest traditionele limaboongerecht is morusa de pallares (morusa de pallares), een soort vis of rundvlees, ei, avocado en ui voorgerecht geserveerd met aardappelpuree of cassave. Populair en ensalada de palares (ensalada de pallares) - regionaal tomatensalade, sla, uien, peterselie en bonen, op smaak gebracht met plantaardige olie en een mengsel van citroensap met suiker, zout, gemalen peper en oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) bevat vergelijkbare ingrediënten, maar de bonen worden vervangen door kikkererwten, die voor het eerst in Zuid-Amerika werden verbouwd nadat de kolonisatie begon.
Van de gastronomie van de volkeren van de Aymara-groep in Peru, verspreidde de stijl van koken op verwarmde stenen, die kala purca werd genoemd, zich. Tijdens de Spaanse verovering werd deze naam gegeven aan een algemeen feestelijk gerecht van gedroogde aardappelen met vlees en kruiden, en nu het getransformeerde woord carapulcra (carapulcra) betekent een pittige stoofpot met gedroogde aardappelen, varkensvlees of kip, mirasolpeper, knoflook en gemalen pinda's. Bij het gerecht wordt witte rijst of spaghetti geserveerd. Vaak worden spaghetti of groene noedels geserveerd met zulke Afro-Peruaanse voorgerechten als sopa-seca (sopa seca) met stukjes kip, gekruid met achiote, peterselie, basilicum, knoflook en peper.
Garnalencocktail (coctel de camarones) is een internationaal gerecht, maar het is zeker dat de variatie van garnalen en avocado uit Peru komt, waar het wordt gewaardeerd om zijn smaak en voedingswaarde en meestal wordt bereid met Pasen. Op de Ica-afdeling wordt zo'n cocktail gemengd in een speciaal glas, waarbij gekookte garnalen, avocadoblokjes, plakjes gekookt ei en sla worden gecombineerd, op smaak gebracht met een mengsel van ketchup, mayonaise, room en fijngehakte uien.
De regionale keuken van de afdeling biedt ook een verscheidenheid aan desserts op basis van likeur, zoet, hartig en zelfs pittig, waaronder het volgende:
1) Frejol colado (frejol colado) - een zoete pasta gemaakt van zwarte bonen, suiker, gecondenseerde melk en gemalen kaneel met sesamzaadjes. Er wordt aangenomen dat dit dessert voor het eerst werd bereid door zwarte slaven in de Ica hacienda in de 16e eeuw.
2) Texas (tejas) - plakjes citroen, sinaasappel, vijg of ander fruit gekookt in water met suiker, druiven of noten bedekt met witte of chocoladeglazuur. Aangenomen wordt dat deze snoepjes oorspronkelijk ook door zwarte slaven werden bereid uit schillen van citrusvruchten.
3) Druivengelei (mazamorra de uvas) - een dessert op basis van druivensapverdikt met tarwe- of maïsmeel, suiker, kaneel en kruidnagel.
4) Chapans (chapanas) is een precolumbiaans dessert waarvan de naam afkomstig is uit de Quechua-taal en betekent 'kneden'.Uiterlijk is het een klein product, verpakt in bananen of gedroogde maïsbladeren, gevuld met cassave, suiker, honing en melasse. Chapans kunnen worden gekookt op de grill, in het stoombad, in as of door ze in water te koken.
Elena
|
