Vetten, koolhydraten en eiwitten in groenten en fruit

De menselijke gezondheid, arbeidsgeschiktheid en gemoedstoestand zijn sterk afhankelijk van voeding. De behoefte aan voedsel verschilt van persoon tot persoon, het hangt af van leeftijd, werk en vele andere factoren. De basisvereisten voor voedsel zijn echter hetzelfde. Plantaardige en dierlijke producten voeden het lichaam en de waarde van voedsel wordt bepaald door hun samenstelling.

Energie voedselelementen

Voedsel moet een persoon voldoende energie geven om de lichaamstemperatuur op peil te houden, het werk van spieren en inwendige organen verzekeren. Als voedsel weinig calorieën bevat, voelt iemand zich snel hongerig en moe, wordt hij lusteloos.

Vetten

De meest calorierijke voedingsmiddelen bevatten veel vet: vet vlees en dierlijke vetten, boter, zure room, margarine, vette vis, enz. Sommige vetrijke voedingsmiddelen bevatten ook vitamine A, vitamine D en mineralen, vooral fosfor. Vitamine C is echter bijna volledig afwezig in hen. Van groenten en fruit zijn alleen noten en amandelen, evenals fruitzaden, rijk aan vetten. Ze bevatten meestal 50-60% vet (100 g noten geeft het lichaam 600-700 calorieën).

Koolhydraten

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan zetmeel en suiker geven ook veel energie: bloem, granen, brood, suiker, honing, jam, banketbakkerij... Hun samenstelling is echter eenzijdig, het gehalte aan vitamines en mineralen is erg laag. Verse groenten en fruit bevatten tot 10% koolhydraten, aardappelen bevatten zetmeel bereikt 20%, en in druivensuiker - tot 18%. De energiewaarde van gedroogd fruit en bessen is 290-310 kcal per 100 g voedsel en bereikt 60-70%. Fruit- en groentesuikers hebben door hun samenstelling een bijzondere waarde voor het lichaam. De eenvoudige suikers die erin zitten - fruit en druiven - worden door het lichaam opgenomen zonder vertering en vullen snel de energiereserves aan.

De suiker die in bieten en wortelen zit, bestaat uit twee eenvoudige suikers en moet worden verteerd. Suikers worden opgelost in plantensappen. Om het verlies van voedingsstoffen te voorkomen, moeten groenten en fruit met delicaat fruit worden beschermd tegen bederf.

Cellulose Is een koolhydraat dat geen energetische waarde heeft voor het lichaam, aangezien het tijdens de spijsvertering niet wordt afgebroken. Tegelijkertijd helpen vezels de spijsvertering door het voedselvolume te vergroten en los te maken. In de schil van groenten zitten veel vezels. De schil van jonge groenten en fruit is nog niet volledig rijp, deze bevat de zogenaamde halfvezel. Dit is de reden waarom jonge groenten zachter en sappiger zijn dan volwassen en overrijpe groenten.

Pectinesubstanties verschijnen meestal samen met vezels. Ze vormen het grootste deel van de primaire wanden en de intercellulaire substantie van planten of zijn opgelost in het celsap. Vooral in halfrijpe vruchten en bessen zitten veel pectinestoffen: appels, aalbessen, kruisbessen, doornige bessen, enz. Samen met suiker dragen ze bij aan het verharden van de jam. Door de aanwezigheid van pectinestoffen kunnen marmelades en gelei worden bereid. Pectinesubstanties helpen bij de spijsvertering, omdat ze opzwellen in de slokdarm en de beweging van voedsel reguleren.

Verse appelpectine absorbeert de fermentatieve bacteriën in de darmen en spoelt ze snel uit het lichaam. Daarom wordt het aanbevolen om bij spijsverteringsstoornissen appels te eten. In rijp fruit wordt pectine meestal omgezet in suiker, bessen en fruit worden zacht en jam die ervan wordt gemaakt, verhardt niet.

Eiwit

Eiwitten zijn nodig door het lichaam om cellen te vormen. Als er weinig eiwitten in het lichaam zijn of als ze eentonig zijn in hun samenstelling, verwelkt of wordt het ziek. Het gebrek aan eiwitten is vooral ernstig in de kindertijd, tijdens de groei van het lichaam. In dit geval is niet alleen de aanwezigheid van eiwitten in het algemeen essentieel, maar ook hun samenstelling.Eiwitten, die in hun samenstelling dicht bij de eiwitten van het lichaam staan ​​en daardoor het beste door het lichaam kunnen worden gebruikt voor de vorming van hun cellen, worden complete eiwitten genoemd. Eiwitten die slechts gedeeltelijk voldoen aan de behoeften van het lichaam, worden inferieur genoemd. Vlees, vis, eieren, melk en hun producten zijn de beste bronnen van complete eiwitten. Er zit weinig eiwit in groenten en fruit (1-3%), alleen peulvruchten zijn relatief rijk aan eiwitten. Bovendien zijn plantaardige eiwitten doorgaans van weinig waarde. Tijdens de stofwisseling verbranden eiwitten, zoals koolhydraten en vetten, in het lichaam en zijn ze een energiebron. Van de eiwitrijke voedingsmiddelen voor salades is cottage cheese het meest geschikt.

I. Abramson, Salme Masso "Salades en verfrissende drankjes"